Este documento trata sobre la nutrición como proceso. Define la alimentación como los actos voluntarios de elegir, preparar e ingerir alimentos, mientras que la nutrición es el proceso involuntario por el cual el organismo recibe y utiliza los nutrientes ingeridos. Además, clasifica los alimentos y describe los procesos de digestión, absorción y egestión de los alimentos a través del sistema digestivo.

1. TEMA 1
NUTRICIÓN COMO PROCESO
DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN,
FUNDAMENTO Y LOS PROCESOS
DE LA NUTRICIÓN

2. ALIMENTACIÓN
La alimentación incluye una serie de actos voluntarios y
conscientes que nos llevan a elegir, preparar e ingerir
determinados alimentos y que, es susceptible de
modificarse por diversos factores: socioeconómicos,
psicológicos, culturales, educacionales, etc.

3. NUTRICIÓN
La nutrición es un proceso involuntario que comprende
todos aquellos fenómenos, a través de los cuales, el
organismo recibe y utiliza los nutrientes ingeridos.
Obedece únicamente a leyes fisiológicas.

4. CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
Todos los alimentos contienen las mismas sustancias
nutritivas. Lo que, en realidad, hace diferente un alimento
de otro es la proporción en que estas sustancias entran a
formar parte de los mismos. Considerando estas
diferencias, podemos clasificar los alimentos en los
siguientes grupos: plásticos, reguladores y energéticos
(tabla 1).

6. CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
Según el principio
alimenticio
• Carbohidratos
• Proteínas
• Lípidos
Por su origen
Vegetal
Animal
Mineral
Según la
posibilidad de
conservación
Perecederos
Semiperecederos
No perecederos
Por el estado
físico de cohesión
molecular
• Duros
• Semiblandos
• Blandos
• Viscosos
• Fluidos

7. HIDRÓLISIS Y ABSORCIÓN DE LOS CONSTITUYENTES DE
LOS ALIMENTOS Pag 267
Digestión

8. Componentes del
sistema digestivo
Formado por: El tubo digestivo
• Boca
• Faringe
• Esófago
• Estómago
• Intestino delgado
• Intestino grueso
• Ano
• Un conjunto de glándulas anexas
o digestivas:
• Glándulas salivales
• Hígado
• Páncreas

9. Absorción: paso de
nutrientes de sistema
digestivo a la sangre
Egestión: eliminación
de sustancias de
desecho.

10. Digestión :
degradación de alimentos.
Digestión mecánica:
consiste en fragmentar, triturar y
macerar alimento
Digestión química:
descomponen moléculas de mayor
tamaño a pequeñas por enzimas
digestivas.

11. Boca
Comienza la digestión mecánica y química.
Se vierte
saliva, se
encuentran
dientes y
la lengua.

12. Dientes: triturar
los alimentos.

13. 1.Glándulas
salivales.
Producen saliva.
Humedecer y
deglutir los
alimentos.
Parótidas
Submaxilares
Sublinguales

14. Acción de la amilasa salival o
Ptialina
Almidones maltosa
Amilasa

15. El resultado de la
masticación es el
bolo alimenticio.
El bolo baja por
esófago al
estómago. Bolo
alimenticio

16. La Faringe.
Pasan
los alimentos y el
aire
La epiglotis, tapa
el conducto
respiratorio

17. El esófago
Realiza
movimientos
peristálticos
permiten
avanzar el bolo
alimenticioal
estómago.

18. En el estómago, los alimentos se
mezclan con el jugo gástrico,
formándose una masa espesa y muy
ácida llamada quimo.
QUIMO

19. Estómago.
La entrada se
llama cardias.
La salida píloro
Se degradan las
proteínas con la
proteasa o pepsina.
Cardias
Píloro

20. • En el estómago se forma una
pasta ácida QUIMO.
• En el estómago se produce
jugo gástrico.

21. Páncreas. Produce el jugo pancreático que
vierte
al duodeno.

22. Hígado. Produce la bilis
que se almacena
en la vesícula
biliar y se vierte
al duodeno.

23. Jugo pancreático
• Digiere carbohidratos, proteínas y
lípidos.
Las enzimas digestivas son:
• Proteasas
• Lipasas
• Amilasas o carbohidrasas

24. Absorción:
Paso de nutrientes
del intestino delgado
a la circulación sanguínea,
usando las vellosidades
Intestinales.

25. El quilo atraviesa la
vellosidades
intestinales y se
va a la sangre .
y finalmente a
las células

26. Intestino
grueso.

27. Intestino grueso
Funciones.
1.- Absorción de agua y
sales minerales.
2.- Producción de
vitaminas. ej Vit. K
3.- Viven bacterias
(microbiota).
Posee la flora
bacteriana .
 Mide 1,5 m

28. Los restos de los alimentos
avanzan hasta el intestino grueso,
donde son expulsado hacia el
exterior, convertidos en
heces.(Defecación).

29. PROCESOS DIGESTIVOS
INGESTIÓN
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
EGESTIÓN
Los alimentos se ven sometidos a los siguientes procesos:

31. SECRECIONES DIGESTIVAS
PAG. 269
Digestión

32. SECRECIONES DIGESTIVAS
PAG. 269
Digestión

33. FORMACIÓN DEL ÁCIDO CLORHÍDRICO
PAG. 271
Digestión

34. ACTIVACIÓN DE LOS CIMÓGENOS
PAG. 271
Digestión

35. DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
PAG. 271
Digestión

36. ABSORCIÓN: MONOSACARIDOS
PAG. 273
Digestión

37. ABSORCIÓN: LÍPIDOS
PAG. 273
Digestión

38. 1. Oxidorreductasas
2. Transferasas
3. Hidrolasas
4. Liasas (Sintasas)
5. Isomerasas
6. Ligasas (Sintetasas)
Enzimas
Coenzimas
Co-factor

39. MECANISMO BÁSICO DE REGULACIÓN METABÓLICA

40. REGULACIÓN DEL METABOLISMO

41. METABOLISMO ENERGÉTICO

42. METABOLISMO ENERGÉTICO

43. Carbohidratos.
Lípidos.
Proteinas.
REPASO DE LA CLASIFICACIÓN
DE LAS MACROMOLÉCULAS

44. 1. POLISACARIDOS
BIOMOLÉCULAS CARBOHIDRATOS ESTRUCTURALES
CARBOHIDRATOS HIDRÓFILOS
CARBOHIDRATOS DE RESERVA

45. LÍPIDOS
BIOMOLÉCULAS

46. LÍPIDOS
BIOMOLÉCULAS

47. ACIDOS GRASOS Y GRASAS
BIOMOLÉCULAS

48. AMINOACIDOS
BIOMOLÉCULAS

49. AMINOACIDOS
BIOMOLÉCULAS

50. AMINAS BIÓGENAS
BIOMOLÉCULAS
Aminoácido Amina Función
Serina Etano-lamina Componente de los fosfolípidos
Cisteina Cisteamina Componente de la coenzima A
Treonina Amino-propanol Componente de la Vitamina B12
Aspartato B-alanina Componente de la coenzima A
Aminoácido Amina Función
Glutamato Acido-y-amino-
butírico
Neurotransmisor (GABA)
Histidina Histamina Mediador, Neurotransmisor
Dopa Dopamina Neurotransmisor
5-hidroxi-triptófano Serotonina Mediador, Neurotransmisor

51. PEPTIDOS Y
PROTEINAS
BIOMOLÉCULAS
1. Formación y conservación
de estructuras
2. Transporte
3. Protección y defensa
4. Control y regulación
5. Catálisis
6. Movimiento
7. Almacenamiento

52. PROTEINAS ESTRUCTURALES
BIOMOLÉCULAS

53. PROTEINAS GLOBULARES
BIOMOLÉCULAS

54. PLEGADO DE PROTEINAS
BIOMOLÉCULAS

55. MODELO MOLECULAR DE LA INSULINA
BIOMOLÉCULAS

56. MUCHAS
GRACIAS