Este documento discute los requerimientos de proteínas y las fuentes de proteínas. Se recomienda un requerimiento diario de 0.8-1 g de proteína por kg de peso corporal. Las proteínas de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche son consideradas de alta calidad porque contienen todos los aminoácidos esenciales y son bien digeridas, mientras que las proteínas vegetales como las legumbres y cereales carecen de uno o más aminoácidos esenciales y son menos dig

1. TEMA 14
REQUERIMIENTOS DE
PROTEÍNAS
MsC. Marisol Marlene Ventura Condo

2. REQUERIMIENTO DE
PROTEÍNAS
La ingesta diaria recomendada es de 0,8-1 g/Kg/día.
Esto se puede conseguir consumiendo al día 2 o 3
raciones de alimentos ricos en proteínas (ver
fuentes alimentarias).
Tiene que aportar el 15% del total de calorías de la
dieta. Un gramo de proteínas aporta 4 kcalorías.

3. REQUERIMIENTOS
PROTEICOS DE LA
DIETA POR EDAD Y
SEXO

4. FACTORES QUE DETERMINAR LA
CALIDAD DE LA PROTEINA
La calidad de una fuente de proteína se determina
por dos factores:
La cantidad de
aminoácidos
esenciales que
contiene.
Qué tan bien el
cuerpo los digiere,
absorbe y usa.

5. MÉTODO PARA EVALUAR
EL VALOR BIOLÓGICO
1. Existen varios métodos para evaluar estos dos
factores: el valor biológico, la utilización de
proteína neta y el PDCAAS (protein digestibility
corrected amino acid score) y el DIAAS (digestible
indispensable amino acid score).
2. Mientras que ninguno de estos métodos es
perfecto, el PDCAAS es el más aceptado y
preferido por la OMS, aunque es probable que el
DIAAS se convierta en el nuevo estándar.

6. FUENTE DE PROTEINAS
Alto
valor
biológico
Carne, pescado,
huevo, leche
Bajo
valor
biológico
Legumbres (lentejas,
garbanzos, judías),
cereales (arroz, pasta),
frutos secos (nueces,
almendras…).

7. CUADRO COMPARATIVO
Veamos cómo califican algunas fuentes de proteína con los métodos que
acabo de mencionar (número más alto = mayor calidad):

8. Como podemos ver, en todos los métodos de
evaluación las fuentes de proteína animal son
calificadas con mayor calidad que las vegetales.
No. Hay otros factores
que debemos de tener en
cuenta.
Entonces, ¿la proteína
animal es mejor? ¿caso
cerrado?

9. PROTEINAS ANIMAL
• Todas las proteínas de fuente animal se consideran
proteínas “completas”, es decir, que contienen
todos los aminoácidos esenciales. También aportan
nutrientes fundamentales para la salud que no
puedes encontrar en otras fuentes como carnosina,
vitamina B12, creatina, taurina y L-carnitina.
• Excluirlas de tu dieta significa privar a tu cuerpo de
estos nutrientes.
• Ahora veamos algunos aspectos generales de los
diferentes tipos de proteína animal.

10. LECHE
• La leche de vaca contiene dos de las
proteínas de mayor calidad, suero y caseína,
cuya combinación funciona bien para
mejorar la composición corporal.
• También contiene altos niveles de leucina,
un aminoácido esencial que ayuda a
estabilizar niveles de glucosa y a mejorar la
tasa de grasa y músculo perdido al estar en
un déficit calórico.

11. HUEVO
• El huevo es la mejor fuente natural de
proteína. También es una fuente rica en
vitaminas (A,D,E,K), minerales y otros
micronutrientes como carotenoides y colina.

12. PROTEINAS VEGETALES
• A diferencia de la proteína animal, las fuentes
vegetales carecen de uno o más aminoácidos
esenciales. Alguien que quiera obtener su proteína
de fuentes vegetales necesita consumir una
variedad de cereales y legumbres para obtener
todos los aminoácidos esenciales.
• Mientras que esto es posible, obtener cantidades
adecuadas de proteína es más difícil e ineficaz. Por
ejemplo, cien gramos de lentejas aportan 9 gramos
de proteína, cuando la misma cantidad de un filete
de carne te ofrece 23 gramos.

13. PROTEINAS VEGETALES
• Si obtienes tu proteína exclusivamente de fuentes
vegetales, te recomiendo comer 10-20% más (a 1.8-
2 g/kg/día) para contrarrestar su pobre digestión y
absorción.
DESDE UN PUNTO DE VISTA
PRÁCTICO Y DE
DIGESTABILIDAD, LA PROTEÍNA
ANIMAL ES SUPERIOR.

14. GRACIAS