HISTORIA Y ORIGEN

1. TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC
Departamento de Ciencias Económico Administrativas
Vainilla
INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE: licenciado en
administración
Ingeniero en Gestión Empresarial
PRESENTA
PERLA AURORA MUÑOZ LOPEZ
No. DE CONTROL
16350757
ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA
San Juan Bautista Tuxtepec,Oax.
octubre de 2016.

2. Agradecimientos
ii
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a mis padres que me han apoyado para poder seguir con mis estudios así mismo al
plantel del tecnológico de Tuxtepec por abrirme las puertas de esta gloriosa institución y
brindarme las herramientas para el dia de mañana.

3. Dedicatorias
iii
DEDICATORIAS
Dedico a mis padres que me apoyaron y han sido la base de responsabilidad y deseo de
superación, a mis amigos Karla Sánchez Quevedo y Emanuel Hernández Lara por estar conmigo
y acompañarme en esta aventura igualmente a la profesora María Del Roció Espinosa Ávila por
sus enseñanzas.

4. Resumen
iv
RESUMEN
Hace poco más de diez años apareció en el primer número de Biodiversitas un artículo sobre la
vainilla. Es un artículo optimista subtitulado “El regreso de un
cultivo”. A una década de entonces me gustaría presentar algunos aspectos de este cultivo, el más
provechoso del trópico cálido húmedo; también reconocer sus ventajas, los retos que enfrenta y
decir por qué, como muchos otros recursos naturales de México, está sobreexplotado y a la vez
subutilizado.
¿Por qué México ya casi no produce vainilla?
México dejó de producir mucha vainilla después de que se descubrieron campos petroleros en el
norte de Veracruz– en ocasiones justo en los vainillales– y hemos indicado ya las dificultades de
financiamiento y los largos plazos de recuperación de la inversión, pero en realidad no debería
haber una excusa para no tener una gran producción nacional en la actualidad. Sin embargo, se
requiere
una política de Estado realmente comprometida con los productores agrícolas para lograrlo. La
vainilla, un recurso sobreexplotado y subutilizado
La vainilla –al igual que muchos otros recursos naturales de México–
es sobreexplotada y subutilizada. Sobreexplotada porque las poblaciones
silvestres han sido diezmadas con la colecta excesiva para establecer plantaciones hasta el punto
de que la especie está en severo peligro de extinción. Subutilizada porque no hemos hecho un uso
adecuado de este cultivo, pues sólo producimos cerca de 1% de la producción mundial y no
hemos sabido aprovechar nuestra mayor ventaja sobre los demás países: la diversidad genética de
la especie para hacer Fito mejoramiento. (bouriquet, 1960, págs. 22-24)
Palabras claves:
La vainilla
Cultivo
Biodiversidad

5. Contenido
v
CONTENIDO
Página
DEDICATORIAS.......................................................................................................................iii
RESUMEN ................................................................................................................................iv
CONTENIDO .............................................................................................................................v
ÍNDICE DE FIGURAS .............................................................................................................vi
ÍNDICE DE TABLAS...............................................................................................................vii
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................8
I. JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................9
II. OBJETIVOS ....................................................................................................................... 10
OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 10
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................ 10
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.................................................................................... 11
4.1 La vainilla y su sabor .............................................................................................. 11
4.1.1. vainilla ................................................................................................................ 11
4.1.2. La vainilla como producto mexicano............................................................. 11
4.2 La vainilla en otras partes del mundo. ................................................................. 12
4.1.3. Vainilla ............................................................................................................... 12
4.3 Tabla de la vainilla .................................................................................................. 12
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS...... 13
VII. CONCLUSIONES ........................................................................................................... 14
VIII. RECOMENDACIONES................................................................................................. 15
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS......................................... 16
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES ................................................... 18

6. Índice de Figuras
vi
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1.vainilla ...................................................................................................................... 11

7. Índice de Tablas
vii
ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1tabla de la vainilla ..................................................................................................... 12

8. introduccion
8
INTRODUCCIÓN
Este trabajo trata sobre la producción de vainilla en la República mexicana que se localiza
principalmente en un área relativamente pequeña ubicada en la región de Papantla en el estado de
Veracruz. En este sentido el presente proyecto tiene el propósito de hacer uso de estas
investigaciones para obtener ganancias en tiempo y rendimiento de los compuestos característicos
del extracto de la vainilla durante la etapa de extracción mediante la implementación de métodos
alternativos.

9. introduccion
9
I. JUSTIFICACIÓN
Este trabajo se comenzó a indagar para que algunos lectores vainilleros conocieran sobre la
vainilla y como acostumbran el poner dos o más bejucos en cada tutor, presentándose más
adelante en la floración la dificultad de reconocer a que guía corresponden las macetas, pudiendo
resultar un pie más cargado de la cuenta en la fecundación, en tanto que otro, fecundado en forma
insuficiente.
La distancia a que se debe plantar varía de 2 a 2.5 m. entre plantas y surcos, debiendo
darse la mayor en terrenos húmedos para no favorecer el desarrollo de plagas y enfermedades.
Asi como ayudara al público en general saber mas sobre el crecimiento de la vainilla, y
hay que observar que deben ser de 60 centímetros a poco más de un metro por mes.

10. Objetivos
10
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Evaluación de la extracción de vainilla, mediante la adaptación del proceso de extracción,
implementando variables en el proceso la procedencia de la vaina y el solvente utilizado durante
el proceso.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Como evaluar las características determinantes de la clasificación del extracto obtenido.
Conocer más información sobre esta vaina.
Que beneficio se puede sacar de esta vaina.
Saber sobre el mercado mundial y volátil de la vainilla.

11. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
11
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
4.1 La vainilla y su sabor
El sabor implica una percepción global integrada por excitaciones de los sentidos del gusto y del
olfato,
y en muchas ocasiones, se acompaña de estímulos dolorosos, visuales, táctiles, sonoros y hasta
de temperatura. Cuando se habla de sabor, en realidad se refiere a una respuesta compuesta por
muchas
sensaciones y cuyo resultado es aceptar o rechazar el producto. Aunque, estrictamente hablando,
el
Aroma y sabor
sabor es sólo la sensación que ciertos compuestos producen en la superficie de la lengua, el
paladar
y los receptores trigeminales. Si bien una persona puede percibir cientos de sabores distintos,
todos
ellos son combinaciones de los sabores primarios, como sucede con la percepción del color..
(Bouriquet, 1960, págs. 30-35)
4.1.1. vainilla
(Hernandez, 1997)
Figura 1. Representación de la vainilla
4.1.2. La vainilla como producto mexicano
Las primeras referencias históricas acerca de la vainiolla datan del siglo trece cuando el
emperador azteca Itzcóatl (1427-1440) conquistó el territorio de la raza totonaca, denominado

12. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
12
“Totonacapan”, dentro del cual se encuentra la región vainillera, siendo obligados los totonacos a
pagar tributos diversos, en entre ellos el fruto de la vainilla, llamado en mexicano “tlilxochitl”
que significa flor negra. En totonaca se le denomina “zacanatanuxanath” que quiere decir vainilla
madura y negra. (Hernandez, 1997, págs. 20-25)
4.2 La vainilla en otras partes del mundo.
Se dice que la vainilla fue llevada de Manila a la Isla de Tahití por el almirante Hamelin en 1848,
habiéndose convertido rápidamente en un importante renglón de la producción. En 1852 fracasó
un intento de cultivo en el Congo francés, habiéndose cultivado nuevamente en 1873 sin que su
propagación fuera muy rápida. En las islas Seychelles la vainilla se inició en 1890 y en las Islas
Comoro en 1893. Para 1886 la producción en las islas Reunión, Mauricio, Rodríguez y Java fue
mayor que en México. (bouriquet, 1960, págs. 36-40)
4.1.3. Vainilla
Esta planta pertenece a la familia de las Orquídeas, tribu de las ofrideas, cuyas especies habitan
en regiones tropicales. La flor está compuesta por tres sépalos, tres pétalos de color amarillo a
verde pálido y una columna central formada por el estambre y el pistilo soldados, envueltos por
un pétalo modificado y alargado. (Hernandez, 1997, págs. 15-20)
4.3 Tabla de la vainilla
Tabla 1.aportes nutricionales de la vainilla
Aporte 100gr de porción
comestible
Minerales vitaminas
Energía (50.40) Calcio (11.00) B1 Tiamina (0.1)
Proteína (0.6) Hierro (0.12) Niacina (0.43)
Fibra (0.00) Yodo(0.00) Ac. Fólico (0.00)
Grasa total (0.06) Potasio (148.0) Carotenoides (0.00)

13. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
13
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
REALIZADAS
Primero tuve que buscar información atreves de los libros relacionados con el tema y poder
entender mas sobre el tema después tuve que leer los libros y saber dónde sacar información de
donde poder investigar sobre la vainilla preguntar en el área de bioquímica como se saca un sabor
relacionado con el tema de vainilla para poder realizar el resumen.

14. Recomendaciones
14
VII. CONCLUSIONES
La vainilla, es la sede de uno de los centros experimentales más importantes del país en donde
además de los trabajos de investigación, se tiene un jardín botánico en el que se incluyen
especias, en cuenta la vainilla. Es aquí en donde se obtuvo la información general inicial
Asimismo se pudo apreciar que existe un conocimiento muy amplio de las condiciones del
mercado mundial y sus perspectivas, conocimiento resultado de informaciones.

15. Recomendaciones
15
VIII. RECOMENDACIONES
Se recomienda que la vainilla sea un producto de calidad y que se pueda consumir y llegar al
paladar y poder tener muchos recursos para tener más este buen producto. Consideramos que en
México, siguiendo los métodos observados para la producción de vainilla en Indonesia, es posible
obtener resultados tan buenos y aún superiores a los de aquel país, tomando en cuenta las ventajas
ambientales que prevalecen en nuestra región productora, lugar de origen y habitat natural de la
variedad comercial, siendo indispensable, como se ha expresado en ocasiones anteriores,
respaldar el programa vainillero con una organización efectiva del sector, apoyo financiero en
forma de Crédito supervisado, Dirección técnica, y estricto cumplimiento del Decreto vigente
sobre la vainilla.

16. Referencias bibliográficas y virtuales
16
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS
 HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA EN LA INVESTIGACION.
ESPECIFICA (S): Aplica herramientas formales de comunicación escrita y oral en la
investigación documental, en la elaboración de documentos académicos.
 GENERICAS:  Capacidad de abstracción, análisis y síntesis. Capacidad de aplicar los
conocimientos en la práctica.  Capacidad de comunicación oral y escrita.  Habilidad en el uso
de tecnologías de la información y de la comunicación.  Capacidad de investigación. 
Capacidad de crítica y autocritica.  Capacidad de trabajar en equipos.
ESTUDIO DEL DESARROLLO DE SU PROFESION Y SU ESTADO ACTUAL.
ESPECÍFICA (S): Analiza el desarrollo de su profesión, para conocer los aspectos sobresalientes
en los ámbitos local, nacional e internacional empleando herramientas de investigación científica.
GENERICAS:
 CAPACIDAD DE COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA.
 HABILIDAD EN EL USO DE TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y
COMUNICACIÓN.
 HABILIDADES PARA BUSCAR, PROCESAR Y ANALIZAR INFORMACION
PROCEDENTE DE DIVERSAS FUENTES.
 CAPACIDAD DE INVESTIGACION. CAPACIDAD DE CRITICA Y AUTOCRITICA. 
CAPACIDAD DE TRABAJAR EN EQUIPO.
 CAPACIDAD PARA TOMAR DECISIONES.  COMPROMISO ETICO.
PROCESO DE ELABORACION DE UNA INVESTIGACION DOCUMENTAL
ESPECÍFICA (S): APLICA METODOS Y TECNICAS DE INVESTIGACION
DOCUMENTAL, DE ACUERDO CON PARAMETROS PREVIAMENTE ESTABLECIDOS.
GENERICAS:
 CAPACIDAD DE ABSTRACCION, ANALISIS Y SINTESIS.
 HABILIDADES PARA BUSCAR, PROCESAR Y ANALIZAR INFORMACION
PROCEDENTE DE DIVERSAS FUENTES.

17. Referencias bibliográficas y virtuales
17
 HABILIDAD EN EL USO DE TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA
COMUNICACIÓN.
 CAPACIDAD DE INVESTIGACION.
 CAPACIDAD DE CRITICA Y AUTOCRITICA.
 CAPACIDAD DE TRABAJAR EN EQUIPOS.
 COMPROMISO ETICO.
 CAPACIDAD DE APRENDER Y ACTUALIZARSE PERMANENTEMENTE.
 CAPACIDAD DE COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA.

18. Referencias bibliográficas y virtuales
18
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES
1. Andow D., Strayer D., Daniell H., Gepts P., Lamkey K. y Nafzinger E. 2004. “Introduction.
Chapter 1”,
en: A growing concern. Protecting the Food Supply in an Era of Pharmaceutical and industrial
Crops. Ed.:
Andow, David. Union of Concerned Scientists, pp. 21-26.
2. Anon. 2003. Animal Cloning and the Production of Food Products: Perspectives from the
Food Chain.
Proceedings from a workshop in Dallas, USA. Sponsored by Pew Initiative on Food and
Biotechnology
and the Center for Veterinary Medicine of the U.S. Food and Drug Administration.
http://pewabiotech.
org/events/0924/proceedings2.pdf
3. Ascherio, A. y Willet, W.C. 1995. “New directions in dietary studies of coronary heart
disease”. J. Nutr.,
125:647-55.
4. Benmoussa, M., Vézina, L. P., Pagé, M., Gélinas P., Yelle, S., Laberge, S. 2004. “Potato Flour
Viscosity
Improvement Is Associated With the Expression of a Wheat LMW-Glutenin Gene”.
Biotechnology and
Bioengineering, 20 de agosto, 87(4):495-500.
5. Bourges, H. y Lehrer S. 2004. “Assessment of Human Health Effects”. En: Maize and
Biodiversity: The
Effects of Transgenic Maize in Mexico, Article 13 Initative on Maize and Biodiversity.
Secretariado de la
Comisión para la Cooperación Ambiental en el Tratado de Libre Comercio de América del Norte.
http://www.cec.org/maize/resources/chapters.cfm?varlan=espanol.
6. Chakraborty, S., Chakraborty, N. y Datta, A. 2000. “Increased nutritive value of transgenic
potato by expressing
a non allergenic seed albumin gene from Amaranthus hypochondriacus”. PNAS. 28 de marzo,

19. 19