Informe sobre el nanche

1. Nanche “Byrsonima Crassifolia”
TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC
Departamento de Ciencias Económico Administrativas
NANCHE
“Byrsonima crassifolia”
INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFECIONAL
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:
Ingeniero en Gestión Empresarial
PRESENTA
JIMÉNEZ CÁSTRO LUIS ENRIQUE
No. DE CONTROL
ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA
San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.
1 de octubre del 2016.

2. Agradecimientos
ii
AGRADECIMIENTOS
Al Instituto Tecnológicode Tuxtepec: Pordarme las herramientas necesarias
d para el aprendizaje y termino de este trabajo.
A la Dra. María Del Rocío Espinosa Ávila: Por haber tenido la paciencia para
d enseñarme todo sobrelos Fundamentos de Investigación.

3. Dedicatorias
iii
DEDICATORIAS
A Dios
Gracias por todas tus bendiciones, por permitirme llegar hasta donde estoy, por
hacerme un hombre de bien, porla maravillosa familia queme diste, tu protección.
A mis padres
Por darme las herramientas necesarias desdeniño y nunca truncar mis estudios ni
deseos de hacer algo.
A mi esposa
Por el apoyo constante en las varias formas que pudo darme en los momentos de
extenuación y hambre.

4. Resumen
iv
RESUMEN
Se trata de una investigación tipo monográfica sobre el nanche “Byrsonima
crassifolia”, su exportación, origen y clasificación.
Sus diferentes tipos de uso en algunas regiones del país, su preparación en dulces
y postres.

5. Contenido
v
CONTENIDO
Página
AGRADECIMIENTOS ............................................................................................................... ii
DEDICATORIAS........................................................................................................................iii
RESUMEN ................................................................................................................................. iv
CONTENIDO ..............................................................................................................................v
ÍNDICE DE FIGURAS ..............................................................................................................vii
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................ ix
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................1
I. JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................................2
II. OBJETIVOS ...........................................................................................................................3
OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................................3
III. PROBLEMAS A RESOLVER..............................................................................................4
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .......................................................................................5
4.1 DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO.................................... Error! Bookmark not defined.
4.1.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN ...................................................................................6
4.1.2. NOMBRES COMUNES DEL NANCHE.................................................................7
4.1.3. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE BYRSONIMA CRASSIFOLIA ..............8
4.2 CARACTERISTICAS BOTANICAS DEL NANCHE.....................................................8
4.2.1 RAIZ..............................................................................................................................8
4.2.2. TALLO ......................................................................................................................9
4.2.3. HOJAS.......................................................................................................................9
4.3 PLAGAS..............................................................................................................................10
4.4 USOS DEL NANCHE.........................................................................................................10
4.4.1 USOS DEL NANCHE EN MÉXICO.......................................................................12
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS..........13
VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS, PROGRAMAS,
ENTRE OTROS ........................................................................................................................14
VII. CONCLUSIONES .............................................................................................................15

6. Contenido
vi
VIII. RECOMENDACIONES...................................................................................................16
IX. COMPETENICIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS ..........................................17
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES ......................................................18
ANEXOS Y/O APÉNDICES ....................................................................................................19
GLOSARIO (Si aplica).............................................................................................................20

7. Índice de Figuras
vii
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1. El Nanche .........................................................................................5
Figura 2. Árbol de Nanche....................................................................................................6
Figura 3. Tallo de Nanche................................................................................9
Figura 4. Hoja de Nanche......................................................................................................9
Figura 5. Plaga del Nanche ............................................................................ 10
Figura 6. Dulce de Nanche .................................................................................................11
Figura 7. Nanche con chile............................................................................. 12

8. Índice de Figuras
viii

9. Índice de Tablas
ix
ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1.Clasificación taxonómica ...............................................................................................8

10. Introducción
1
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, la producción agrícola busca alternativas potenciales que
involucren la producciónde alimentos de alto valor nutricional y de bajos costos.
El nanche (Byrsonima crassifolia) es un cultivo alternativo, conocido también
como nancis, nanche agrio, nanche dulce, nanche amarillo, nanzin y nanzinxocotl,
con gran potencial para las zonas tropicales. Es un árbol de traspatio y nativo de
la región de Actopan, su fruto es recolectado cuando este ha caído al piso y se
utiliza para consumo humano y para diferentes usos industriales

11. Justificación
2
I. JUSTIFICACIÓN
Esta actividad es un ejercicio académico para aprender a hacer una investigación
en este caso sobreel Nanche. dentro de los parámetros establecidos en el ITTUX,
para beneficio personal y de los lectores aprendices de la materia en la Ingeniería
de Gestión Empresarial.

12. Objetivos
3
II. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Investigar generalidades del nanche y todo lo relacionado a su producción,
reproducción y modo de empleo en las diferentes regiones.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar el nombre científico del nanche.
Conocer la composición química.
Identificar las características.
Identificar el origen.
Comparar la producción del nanche entre regiones.
Comprar el consumo del nanche entre regiones.
Investigar las aplicaciones en el área alimenticia e industriales
Analizar los potenciales de producción y comercialización

13. Problemas a resolver
4
III. PROBLEMAS A RESOLVER
NO APLICA

14. Fundamentación Teórica
5
Ilustración 1 El nanche http://conchiapas.com/el-nanche/
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
4.1 DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO
El nance es una especie originaria de Mesoamérica que sedistribuye naturalmente
desde México hasta Panamá. Es muy valorada por sus frutos comestibles,
agridulces y ligeramente ácidos, los cuales pueden consumirse frescos o
procesados en jaleas, refrescos, helados y otros productos. Esta especie tiene
además una variedad de usos tradicionales, medicinales y silvícolas, entre otros
que abordaremos en este ensayo. (Avilés-Peraza, 2015, pág. 157)

15. Fundamentación Teórica
6
4.1.1 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN
Ciriaco (2013) menciona que el nanche es originario de América tropical,
comprendiendo extensiones desde el trópico de Cáncer hasta el trópico de
Capricornio. Es un árbol nativo y abundante en algunas áreas extensas en bosques
de pino o sabanas de pastos, desde el sur de México, por los litorales del Pacifico
de América Central, hasta Perú y Brasil. También se encuentra en Trinidad,
Barbados, Curacao, St.Martin, República Dominicana, Guadalupe, Puerto Rico,
Haití, Dominica y por toda Cuba y la Isla de Pinos. Es un árbol limitado a los
climas tropicales y subtropicales.
Ilustración 2 Árbol de Nanche http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/nancite.html

16. Fundamentación Teórica
7
En América central y del sur, el árbol se encuentra a alturas desdeel nivel del mar
hasta 1800 msnm, es un árbol tolerante a la sequía. El origen de los nanchales es
secundario ya que pueden observarseen las extensas aéreas que bordean o limitan
los bosques subcaducifolios y perennifolios desdeel norte de Tuxtla hasta el norte
de Cintalpa en Chiapas. El Nanche originario de la vegetación tipo sabanoide y
que regularmente va a ser codominante con Curatella americana y Crescentia
cujete. Esta malpigiácea forma parte del pastizal y del bosquetropicalcaducifolio
y que su sinónimo es Malpighia crassifolia.
4.1.2 NOMBRES COMUNES DEL NANCHE AL NIVEL
MUNDIAL
Nombres comunes: “nanci”, “yoko”, “chaparro”, “maricas” “, marushi”,
“cimarron”,” nacite”, “changugo”, “nance”, “chaparro manteca”, “chaparro de
sabana”, “paralejo” (español), “muruci”, “murici”, “muruci do campo”, “muruci
da Praia craboo” (portugués), “wild cherry” (ingles”), “quinaquina des savanes”
(francés), “hori” (holandés). (Ciriaco, 2013, pág. 7)

17. Fundamentación Teórica
8
4.1.3 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE BYRSONIMA
CRASSIFOLIA.
Byrsonima crassifolia es sinónimo de B.cubensisjuss, y Malpighia crassifolia l.
La ubicación taxonómica de la planta comprendelas siguientes categorías
(Ciriaco, 2013, pág. 8):
Tabla 1 Clasificación taxonómica
4.2 CARACTERISTICAS BOTÁNICAS DEL NANCHE
4.2.1 RAÍZ
La raíz del árbol de nanche es característica de las dicotiledóneas, es decir, típica
o pivotante,aunque esto puede cambiar con el medio edáfico y la disponibilidad
de humedad en el suelo. (Ciriaco, 2013, pág. 8)
Reino: Vegetal Familia: Malphigiaceae
División: Fanerógamas Genero: Byrsonima
Subdivisión: Angiospermas Especie: crassifolia
Clase: Dicotiledóneas Nombre científico: Byrsonima crassifolia
Orden: Geraniales

18. Fundamentación Teórica
9
Ilustración 4 Hoja del Nanche
http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=nanche&id=7985
4.2.2 TALLO
Ciriaco, (2013), describe al tallo como sinuoso, con corteza escamosa
desprendiéndoseen pedazos irregulares, de color gris pardo a moreno claro. En la
parte interna de colorcrema rosado cambiando apardo rosado. Es fibroso,amargo,
su grosor total es de 12 a 25 cm, contiene vasos grandes y rayos estrechos y
numerosos.
Ilustración 3 Tallo del Nanche http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/32686/1/santosciriaco.pdf
4.3.3 HOJAS
Ciriaco, (2013) describió a las hojas como opuestas, medianas y grandes,
aovadas a elípticas, ligeramente amarillo-rojizos y afelpadas en el envés.
Simples, pecioladas, opuestas, glandulosas en el peciolo y estipuladas en el
limbo.

19. Fundamentación Teórica
10
4.4 PLAGAS
Según Medina Torres, Juárez López, Salazar García, & Valdivia Bernal, 2013. Las
principales plagas del nanche que se encontraron en Nayarit, México, son: gusano del
fruto (Cryptophebia spp.), gorgojo de las frutas secas (Carpophilus spp.), salivazo del
nanche (Clastoptera spp.), periquito de los árboles (Membracis mexicana), escama
verde (Coccus viridis) y piojo harinoso (Planoccus citri).
Ilustración 5 Plaga en hoja de nanche http://cesvmor.org.mx/campanas-sanidad-vegetal/
4.5 USOS DEL NANCHE
Es poco conocida su importancia silvícola y ecológica, ya que tiene el potencial
de restaurar la capacidad regenerativa del bosquedebido a que crece a pleno soly
produce frutos rápidamente, lo cual atrae a animales que contribuyen a la
dispersión de sus semillas. Contribuye también a la acumulación de materia
orgánica de fácil desintegración, ayudando a mejorar la calidad de los suelos.
(Avilés-Peraza, 2015, pág. 158)

20. Fundamentación Teórica
11
Ilustración 6 Dulce de nanche http://www.loquenosabias.net/dulce-de-nance-receta-y-preparacion/
Los frutos son consumidos crudos, verdes o maduros. Por ejemplo, verdes en
“salmuera” (poniéndolos lavados en frascos de boca ancha y cubriéndolos con
agua hervida con sal, y posteriormente hervidos a baño maría), los cuales pueden
ser consumidos directamente o aderezándolos a diferentes guisados, tamales,
sopas, etc. Frutos maduros, para la preparación de diferentes bebidas refrescantes
endulzadas (agua fresca, raspados de hielo, nieve, helados etc.). En Veracruz es
usual conservar los frutos maduros en frascos conpura azúcar, con aguardiente, o
en piloncillo. En el suroestede México, sepreparan medidas fermentas de nanche,
llamándole licor de nanche “chicha”. En CostaRica, pordestilación, es producido
un licor parecido al ron llamado “crema de Nanche”.

21. Fundamentación Teórica
12
4.5.1 USOS DEL NANCHE EN MEXICO
Según Avilés-Peraza, (2015), el principal producto de esta especie es el fruto, de
saboragridulce, los cuales se consumen como fruta fresca encontrándoseen todos
los mercados regionales de las zonas tropicales y subtropicales de México.
Ilustración 7 Nanche con chile https://es.pinterest.com/pin/424182858622897990/

22. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
13
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS
ACTIVIDADES REALIZADAS
Se utilizaron las instalaciones del ITTUX para comenzar este trabajo conun
tiempo de atención de 4 horas seguidas los días sábado, durante dos semanas de
lunes a viernes en una computadoraconinternet en casa propia utilizando las
herramientas proporcionadas porla Dra. María del Roció Espinosa Ávila, que
recibimos por medio de correo electrónico.
Se consultaron páginas web como Google Académico y Scielo.org para
encontrar archivos en formato PDF o artículos de revista dondeconsultar
información con referencias.

23. Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros
14
VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS,
MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS
NO APLICA

24. Conclusiones
15
VII. CONCLUSIONES
El nanche es un fruto de alta propagación y venta, algunas personas no
le toman importancia pero es de fácil acceso, aparte de su amplia
aplicación en dulces y postres es muy económico y se encuentra en
toda la región.

25. Recomendaciones
16
VIII. RECOMENDACIONES
NO APLICA

26. Competencias desarrolladas y/o aplicadas
17
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS
Con relación a la investigación las competencias que se desarrollaron fueron las
siguientes:
 Capacidad de abstracción, análisis y síntesis
 Habilidad en el uso de Tecnologías de la información y de la comunicación.
 Habilidades para buscar, procesary analizar información procedente dediversas
s fuentes
 Capacidad de investigación
 Capacidad de crítica y autocritica
 Capacidad de trabajar en equipo
 Capacidad de comunicación oral y escrita
 Compromiso ético
 Habilidad en el uso de Tecnologías de la información y de la comunicación.
 Capacidad de comunicación oral y escrita
 Capacidad para tomar decisiones

27. Referencias bibliográficas y virtuales
18
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES
Bibliografía
Avilés-Peraza, G. C. (15 de octubrede 2015). Rico y popular: Importancia y
usos tradicionales del nanche (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth). Desde el
Herbario CICY 7, 157-160. Obtenido de
http://www.cicy.mx/Documentos/CICY/Desde_Herbario/2015/2015-10-
15-Aviles-Peraza-Importancia_y_usos_tradicionales_del_nance.pdf
Ciriaco, Á. d. (2013). El NancheByrsonima crassifolia una alternativa de
producción fruticula para el municipiode Actopan Veracruz. Veracruz:
Facultad de Ciencias Agrícolas. Obtenido de
http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/32686/1/santosciriaco.pdf
Medina Torres, R., Juárez López, P., Salazar García, S., & Valdivia Bernal, R.
(01 de abril de 2013). Estudio de las principales plagas del nanche
[Byrsonima crassifolia (L.) HBK] en Nayarit, México. Revista Mexicana
de Ciencias Agricolas, 424-433. Obtenido de
http://www.scielo.org.mx/pdf/remexca/v4n3/v4n3a7.pdf

28. Anexos y/o apéndices
19
ANEXOS Y/O APÉNDICES
NO APLICA

29. Glosario
20
GLOSARIO (Si aplica)