Los lípidos son sustancias orgánicas que se encuentran tanto en el reino animal como vegetal. Proporcionan energía a los alimentos y les dan propiedades organolépticas. En los vegetales se presentan como aceites y en los animales como grasas. Cumplen funciones importantes como fuente de energía, transporte de vitaminas y consistencia de los alimentos.

1. LIPIDOS
Lic. En Nutrición

2. Introducción
• Son sustancias orgánicas ampliamente
distribuidas. Tanto en el reino animal, como el
vegetal.
• En el reino vegetal de manera de aceites
• En el reino animal de manera de grasas

3. • Se encuentran constituidos por átomos de
carbono, hidrogeno y oxigeno.
• En menor cantidad nitrógeno y fosforo.
• Son insolubles en agua, pero solubles en
disolventes orgánicos como el Éter, cloroformo,
hexano y otros solventes.

4. • La distinción genérica entre aceites y
grasas es:
• Aceites son líquidos
• Grasas son solidas

5. Son los principales lípidos presentes en
los alimentos y les confieren
propiedades organolépticas y de
nutrición
• Proporcionando 9 Kcal x Gr, debido a la mayor
cantidad de átomos de carbono, en comparación
con las moléculas de carbohidratos y proteínas.

6. • La principal fuente de aceites se encuentra en las
semillas oleaginosas y algunas frutas y
hortalizas como lo son:
Aguacates, nueces y aceitunas

7. Funciones de los lípidos en los
alimentos:
Calidad
• Aportan consistencia y estructura
• Lubricación y saciedad mediante su consumo
• Color debido a los carotenos
• Sabor

8. Funciones de los lípidos en los
alimentos:
Nutrición
• Fuente importante de energía
• Vehículo de vitaminas liposolubles
• Ácidos grasos O3 y O6
• Facilitan la absorción de vitaminas liposolubles

9. Funciones de los lípidos en los
alimentos:
Biológico
• Fuente de vitaminas A, D, E. K
• Colesterol, precursor de la vitamina D
• Acido linoleico – Componente de las
aciglucoceramidas de la piel.

10. Una manera de clasificación es en
función de su estructura química.
• Lípidos simples: moléculas que abarcan Esteres
de ácidos grasos y alcohol:
Grasas, aceites y ceras.

11. • Lípidos compuestos, moléculas integradas por
una parte no lipídica y ácidos grasos, un ejemplo
serian las lipoproteínas, que están constituidas
por lípidos y proteínas.
• Lípidos derivados, no se encuentran en las
clasificaciones anteriores, son los ácidos grasos
libres, vitaminas liposolubles y esteroides.

12. Vitaminas liposolubles
• Son A, D, E y K
• Se encuentran en materiales biológicos, como lo
son los alimentos, con estructuras químicas
diferentes y con funciones similares.
• Solubles en disolventes
Orgánicos y aceites.