A brief journey to the lipids compounds and their awesome uses

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
QUÍMICA DE PRODUCTOS NATURALES
LÍPIDOS
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Daniel Zurita

2. INTRODUCCIÓN
 Los lípidos son compuestos químicos de origen
biológico que se extraen de células y tejidos
usando solventes no polares .
 No se clasifican según sus grupos funcionales, se
clasifican en función de su hidrolisis en:
 Lípidos Simples (No Saponificables)
 Lípidos Complejos (Saponificables)
 Los lípidos tienen una gran importancia tanto
industrial como biología. 2

3. CLASIFICACIÓN
 Lípidos Simples:
 Son lípidos que no se hidrolizan en disoluciones
acuosas básicas o ácidas.
 Existen 3 grupos de lípidos simples que se
consideran importantes
 Esteroides (Actúan como reguladores, hormonas y
soporte estructural de membranas celulares)
 Prostaglandinas (Generalmente son hormonas)
 Terpenos (Colorantes, Vitaminas, medicinas)
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4. CLASIFICACIÓN
 Lípidos Complejos:
 Son lípidos que se hidrolizan en disoluciones
acuosas básicas o ácidas.
 Químicamente son esteres de ácidos carboxílicos y
según el alcohol con el que están esterificados se
clasifican en:
 Glicéridos (Almacenan energía y son soporte
estructural de membranas celulares, son precursores
de surfactantes)
 Ceras (revestimientos protectores en plantas, insectos y
animales) 4

5. IMPORTANCIA Y APLICACIONES DE LÍPIDOS
 Importancia Biológica.
 El colesterol es el esteroide mas abundante en animales, es
precursor de moléculas importantes como la vitamina D y
hormonas esteroidales.
 Las prostaglandinas regulan la temperatura
corporal, controlan las bajas en presión arterial, controlan los
movimientos de contracción de algunos músculos.
 Algunos terpenos coloridos como los carotenoides
intervienen en la fotosíntesis, otros son precursores de
vitaminas esenciales para la visión.
 Los glicéridos ayudan a mantener la temperatura corporal de
ciertos animales y forman diversos sistemas micelares
importantes como las membranas celulares.
 Las ceras tienen funciones de protección, impermeabilización 5
y defensa en muchas plantas.

6. APLICACIONES DE LÍPIDOS
 Terpenos
 Gracias a sus propiedades gustativas se utilizan
algunos terpenos para añadir sabor y aroma a ciertos
productos, a otros terpenos se les atribuye propiedades
medicinales como el mentol y el alcanfor.
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7. APLICACIONES DE LÍPIDOS
 Glicéridos
 Los glicéridos de ácidos grasos insaturados son
llamados comúnmente aceites, son extraídos de
distintas fuentes como la palma, el maíz, el olivo y su
destino es la alimentación.
 También son materia prima para obtener sus
respectivos ácidos grasos, muchos de ellos traen
beneficios al humano, como el omega 3 por
ejemplo, además son materia prima para fabricar
margarinas.
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8. APLICACIONES DE LÍPIDOS
 Glicéridos
 Algunos ácidos insaturados llamados comúnmente
omega.
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9. APLICACIONES DE LÍPIDOS
 Glicéridos
 Debido a las nuevas políticas ambientales actualmente se esta
estudiando el uso de aceites glicéridos como materia prima para
obtener polímeros como poliesteres, poliuretanos, resinas
acrílicas, resinas epoxi y poliesteramidas.
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F. Seniha Güner, Yusuf Yağcı, A. Tuncer Erciyes. Polymers from triglyceride oils. Prog. Polym. Sci.
31 (2006) 633–670

10. APLICACIONES DE LÍPIDOS
 Glicéridos
 Síntesis de poliesteramidas.
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F. Seniha Güner, Yusuf Yağcı, A. Tuncer Erciyes. Polymers from triglyceride oils. Prog. Polym. Sci.
31 (2006) 661

11. APLICACIONES DE LÍPIDOS
 Glicéridos
 En la antigüedad se hidrolizaron en medio básico los glicéridos
provenientes de la grasa animal para preparar jabones (esteres
sódicos de los respectivos ácidos grasos), estos jabones tienden
a precipitar con cationes divalentes (al igual que los carbonatos
en agua dura) por lo que actualmente la mayor parte de los
jabones y detergentes comerciales se fabrican a partir de alquil
sulfatos de sodio, o sales de amonio cuaternarias.
 Actualmente se hidroliza los glicéridos de origen vegetal y se
usan los oleatos, laureatos y palmitatos en la formulación de
jabones.
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12. APLICACIONES DE LÍPIDOS
 Glicéridos
 Los ácidos carboxílicos obtenidos de la hidrólisis de glicéridos
también son muy usados en formulación de emulsionantes, y un
gran numero de cosméticos.
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13. APLICACIONES DE LÍPIDOS
 Ceras
 A muchas ceras se les atribuye propiedades medicinales, por lo
que son usadas en cosméticos, velas y alimentos como la miel
de abejas.
 También son usadas como lubricantes y biocombustibles como
en el caso de la cera de jojoba (es la única cera líquida).
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14. BIBLIOGRAFIA
 WADE G. Química Orgánica. Ed. Prentice - Hall. 2004. Quinta
Edición, Capitulo 25
 EUFIC, La importancia de los ácidos grasos omega 3 y
omega 6, [en linea], [ref. 16-03-2012] disponible en web:
http://www.eufic.org/article/es/nutricion/grasas/artid/La-
importancia-de-los-acidos-grasos-omega-3-y-omega-6/
 Fundación Española del corazón, Grasas Aceites y
mantequillas [en linea], [ref. 16-03-2012] disponible en web:
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/gras
as-aceites-y-mantequillas.html
 F. Seniha Güner, Yusuf Yağcı, A. Tuncer Erciyes. Polymers
from triglyceride oils. Prog. Polym. Sci. 31 (2006) 633–670
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