coccion

1. Nivel 1
Nivel 2
VERIFICACIÓN DEL PROCESO DE
POR
COCCIÓN HUMEDAD
JEFE DE COCINA
Carne de
Cordero
2kg
$175.00
La cocción, además de hacer comestibles los alimentos, mejora su sabor y asegura su higiene, ya que destruye microorganismos dañinos.
La cocción por humedad se logra aprovechando el calor del agua. Hay varios métodos:
Debes de verificar que los alimentos fueron cocidos en el tiempo de cocción adecuado y que las características organolépticas de los
alimentos sean correctas, según lo indica la receta.
Consiste en cocer los alimentos
por ebullición. Debes poner
agua a calentar, y en el momento
que hierva, echarlos.
Hervir
Olla de presión Cocción al vapor Escalfar o pochar
Escaldar Blanquear Estofar
Es similar a hervir, pero el alimento
sólo se deja de 3 a 5 minutos en el
agua, y al sacarlo, debes introducirlo
en agua fría. Este choque térmico
detiene la cocción y mantiene vivos
los colores. Se usa para verduras.
Minimiza los tiempos, gracias al
vapor retenido. Cierra perfecta-
mente la olla y coloca la válvula.
Verifica en el instructivo, el tiempo
de cocción para cada alimento.
Evita el contacto del alimento
con el agua y mantiene sus
nutrientes y colores. Debe
hacerse en una vaporera
común o eléctrica. Se usa para
verduras y pescados.
Es un método que elimina impurezas
y disminuye sabores fuertes, sobre
todo, de las carnes. Debes poner
agua a calentar, y al mismo tiempo,
echar el alimento. Lo dejas hasta que
hierva.
Se hace con agua o caldos, a los que se agrega un
poco de vino o vinagre. El alimento se echa cuando el
líquido empieza a hervir, y debe estar a fuego lento. Si
es necesario cortar la cocción, sumerge el producto en
agua fría, justo después de sacarlo. El método se usa
para preparar huevos y pelar o congelar verduras.
Se hace con un caldo o salsa, en el
que los alimentos terminan de
cocerse, después de haber
pasado por el método de sellar.
El recipiente debe estar tapado.
Horno de microondas
Es una técnica en la que las
ondas penetran en el
alimento, y el calor del
agua que éste contiene, lo
cuece.