Acto San Francisco 2016, E[ad]

1. TALLER DIVERSIÓN DEL HÁBITO
Constanza Quezada
2016

2. ÍNDICE
1.- Introducción.......................................................................
2.- Contenedor comestible......................................................
2.1.- Estudio de contenedores comestibles previos......
2.2.- Matrices.................................................................
2.3.- Masa......................................................................
2.4.- Proceso de horneado............................................
2.5.- Faena de cobertura de chocolate..........................
2.6.- Embalaje................................................................
3.- Estructura soporte de las masas........................................
3.1.- Primeras propuestas.............................................
3.2.- Propuesta grupal escala 1:1..................................
3.3.- Propuesta final......................................................
3.4.- Faena de armado de las estructuras.....................
4.- Compras.............................................................................
4.1.- Limpieza y embalaje..............................................
4.2.- Estructuras............................................................
5.- Preparación comida ágape.................................................
5.1.- Postre....................................................................
5.2.- Lentejas.................................................................
6.- Montaje...............................................................................
6.1.- Estructuras............................................................
6.2.- Acto de San Francisco...........................................
7.- Epílogo...............................................................................
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3. INTRODUCCIÓN
El pasado Sábado 8 de Octubre se reunieron
profesores, alumnos, ex alumnos y sus respectivos
acompañantes en Ciudad abierta para celebrar el
acto de San Francisco, patrono de la escuela de
Arquitectura y Diseño de la PUCV.
Dentro de este acto de celebración nos encontramos
con diversos tipos de actividades en donde todas las
personas son invitadas a ser parte de este encuentro;
danzas, juegos, torneos, esculturas, poesías, etc. son
parte de la variedad de actividades que se realizan,
culminando en ágape, o mejor dicho, una “comida
fraterna” compartida en comunidad. Este momento
final ocurre en un espacio abierto y que se lleva a cabo
de pie, por ende se requiere construir un contenedor
que
sea portable en la mano y a su vez no genere desechos
para el lugar.
En este informe se abarcará en detalle el trabajo
ejercido en cada una de las faenas que fueron
necesarias para lograr montar y servir en el
ágape que dio fin al acto de San Francisco.
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4. CONTENEDOR COMESTIBLE
Para el acto de San Francisco, nuestro taller esta encargado de producir entre 400-500 de
estos contenedores comestibles para poder abastecer a la cantidad estimada de asistentes al
evento. Para lograr esta faena de la mejor manera posible, nos introducimos en la problemáti-
ca de cómo generar estos contenedores de la manera mas eficaz posible.
2.1.- Estudio de contendores comestibles previos:
Como primera instancia, tenemos el estudio previo del taller de Construcción del trimestre
pasado, en donde los alumnos propusieron formas de contenedores comestibles para el acto
de San Francisco.
Dentro de estas propuestas, se abordó el trabajo del estudiante Bastián Maluenda, en el cual
plantea un contenedor con tres concavidades de las cuales una es principal y las otras dos
secundarias se ubican de tal manera que puede sostener un vaso plástico entre ellas, así
liberando al menos una mano, permitiendo la gestualidad manual al momento de compartir.
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5. Esta forma está lograda desde una matriz que permite su producción en
grandes cantidades, ya que posteriormente debe ser reproducida para al menos
400 personas, que es una cantidad estimada de personas que concurren al
evento.
A partir de este trabajo, se estudia la forma y se simplifica, cumpliendo con los
requisitos con ciertas mejoras que aseguran una producción expedita.
2.2.- Matrices
Tras en el ensayo y error de numerosas matrices, llegamos a la utilización de tres
matrices durante el proceso:
1º Matriz: Esta matriz sirve como molde en el cual se imprime su forma en alusa
foil, esta hecha con tres contenedores; uno principal que alberga 250 gr aproxi-
madamente, uno secundario que alberga 45ml y un tercer contenedor de solo
15ml. Está hecha de cartón piedra o madera terciada de 3 mm en la cortadora
láser, los contenedores son de acero inoxidable.
2º Matriz: Es el alusa foil y el scotch de aluminio con la forma impresa. Esta matriz
se rocía con aceite y harina y es en donde se posa la masa (previamente uslerea-
da). Esta es la parte que se ingresa al horno con la tercera matriz. Tiene como
finalidad mantener la forma del contenedor.
3º Matriz: Esta es la matriz de corte, se posa en la segunda matriz y tiene como
finalidad hacer los cortes y prepicados respectivos. Esta hecha en la cortadora
láser y forrada con el mismo scotch de aluminio de la matriz anterior, al igual que
las cuchillas que posee en sus bordes Se introduce al horno en conjunto con la
segunda matriz y estas permanecen juntas posterior al proceso de horneado, así
garantizando que no se encoja al momento de enfriar la masa.
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6. 2.3.- Masa
Los ingredientes de los cuales se compone la masa
cumplen un rol fundamental al momento de asegurar
que la forma del contenedor no sufra deformaciones
al momento de ser ingresada al horno.
Después de revisar el estudio del taller de Construc-
ción del trimestre anterior y probar una amplia gama
de masas, se logra una masa final que tiene los
siguientes ingredientes.
Ingredientes para tres moldes:
- 2 tazas de harina
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de aceite
- ¾ de taza de agua tibia 6

7. Teniendo en cuenta que se
tenían que hacer como mínimo
400 moldes (idealmente 500) se
replicó esta masa al menos 162
veces para lograr la cantidad
adecuada.
Esto se amasa durante 10 minu-
tos hasta que quede sin aire
dentro de la masa. No se pincha
y se debe mantener a una tem-
peratura tibia en el proceso para
que no se encoja. Para guardarla
se envuelve en alusa o en un
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8. 2.4.- Horneado
Se prosigue a introducir la segunda y tercer matriz
al horno eléctrico a 170ºC y se hornea por un
tiempo entre 20.25 minutos.
Tras el proceso de horneado, las masas se dejan
enfriarcon la matriz de corte encima con peso y se
prosigue con la faena que recubre una de las
concavidades secundarias con cobertura de choco-
late, ya que esta oquedad se dispuso para ser
servida como postre.
2.5.- Faena de cobertura de chocolate
Para esta faena se requirió la utilización de un
artefacto que derritió el chocolate a baño maría y
otra parte que se derritió en el microondas.
Trabajan de 3-4 personas vertiendo chocolate en
la concavidad secundaria de mayor profundidad,
esparciéndolo con un pincel y dejándolo a tem-
peratura ambiente para que se seque.
2.6.- Embalaje
Al terminar la faena de las masas, se llega a un total de 482 masas que pasan el control de
calidad necesario (que no estén quemadas ni que tengan partes lo suficientemente delgadas
como para que haya filtraicones).
Las cajas son de 60x40x55 centímetros hechas de cartón corrugado, el interior en el piso inferior
se encuentra cubierto con medio pliego de papel mantequilla en el cual van posados 6 mon-
tones de 5 masas apiladas que crean un alto de 16 centímetros, al igual que los trozos de cartón
perpendiculares al suelo que pasan entre las masas. Estos trozos de cartón sirven para poner el
segundo piso, donde van el resto de las masas, sin que se aplasten entre ellas. Este segundo
piso es un trozo de 59x39 centímetros que también va recubierto con papel mantequilla.
En cada caja hay un total de 60 masas, por lo que para embalar las 482 masas logradas fue
necesario utilizar 8 cajas. 8

9. ESTRUCTURA SOPORTE MASAS
Es necesario diseñar una estructura
que permita en una primera instan-
cia exponer la forma final del plato y
también permitir servir a la multitud
en varios módulos para que no
exista una aglomeración centraliza-
da y se pueda abarcar simultánea-
mente a la mayor cantidad de perso-
nas posibles.
3.1.- Primeras propuestas:
Como primer encargo se pide que en parejas
o tríos den una propuesta de módulo en la
que se caiga en la cuenta de la problemática
del diseño que de solución de manera eficaz a
las necesidades que se presentan.
Teniendo en cuenta:
- La forma del contenedor para usarla en
la manera de sujetarse.
- El servir una parte del total de las
lentejas dentro del módulo.
- Tener en cuenta la espacialidad que
abarca para evitar las conglomeraciones .
- Espacio para los bebestibles, serville-
tas, aderezo y vasos.
- Materialidad (costos de la estructura
dentro el presupuesto)
Para esto se presentas las maquetas y se termina por basarse en una
propuesta, aunque no del todo. Dentro de todas las maquetas entregadas, se
elige la de Antonia Martinez y Gabriel Gascón en la que la extensión de la
misma estructura da un espacio abierto y dentro de las particularidades de
este tenemos la forma en la que se sujeta la masa.
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10. 3.2.- Propuesta grupal escala 1:1
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11. Las propuestas fueron hechas con listones
reciclados del montaje de exposición del
trimestre pasado del Taller de Construcción
impartido por Ricardo Lang y Pedro Gar-
retón.
La idea de hacerlo 1:1 es para lograr tener
una dimensión real del espacio que la
estructura abarcará. Se trabajó en grupos 3
grupos de 6 personas cada uno ( el resto
del curso estaba trabajando en masas y
matrices) y se concretaron 3 propuestas
dentro de esa misma tarde.
Nos quedamos con la propuesta hecha por
los integrantes: Consuelo Ahumada, Sofía
Accatini, Consuelo de la Maza, Gabriel
Gascón, Antonia Martinez y Constanza
Quezada. Los listones tenían una medida de 2,70
metros y fueron dispuestos en forma diago-
nal en forma de “V”. En la parte superior se
encontraba otra estructura paralela al suelo
en donde irían posadas las masas. Esta
estructura está hecha a base de tensores,
con una tela (TNT) que genera y vincula un
trazo a lo largo de la misma, que permite
una continuidad y unión entre los módulos.
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12. 3.3.- Propuesta final
Se tomó en casi su totalidad la
propuesta y solo tuvo un par de modi-
ficaciones en las medidas. Se deter-
minó hacer 8 módulos dispuestos en
el ágora de los huéspedes.
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13. 3.4.- Faena de armado de las estruc-
turas
Ya teniendo todos los materiales
comprados (listones de madera,
tornillos, cartones, etc.) se procede a
crear una línea de trabajo para hacer
mas eficaz las faenas.
Como primera instancia tenemos el
dimensionado de maderas. Para este
trabajo utilicé una guía en la sierra de
mesa para sacar de manera rápida
todas las piezas de las distintas
medidas que eran requeridas.
Posterior a la faena de dimensionado,
se procede a marcar en donde van
las uniones. Para los tornillos se
utiliza una broca de 3mm para hace el
agujero, después se avellana con una
broca de 8mm.
Se arman las estructuras en 4 partes
para así facilitar el traslado a ciudad
abierta.
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14. 4.1.- Limpieza y embalaje
Con un presupuesto de $40.000 se compraron las siguientes
cosas:
COMPRAS
4.2.- Estructura:
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15. PREPARACIÓN DEL
ÁGAPE
Para el postre se sirvió una “pasta” de
manzanas verdes cocidas en azúcar y
mantequilla. Para abastecer la cantidad
de asistentes, fue necesario usar:
Ingredientes:
- 5 cajones de Manzanas
- 10 panes de Mantequilla
- Azúcar
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16. 5.2.- Lentejas
Para las lentejas se utilizaron los siguientes ingredi-
entes:
Ingredientes:
- 40 kilos de Lentejas
- 5 litros de Aceite
- 1 Zapallo
- 1 saco de Cebollas
- Pimentones rojos y verdes
- Zanahorias
- 20 Espinacas
- 10 Acelgas
- 1 Apio
- 10 Perejil
- Orégano
- 9 Ajos
- 20 Zukinis
- 10 Cilantros
- Pimienta
- Merkén
Preparación:
Los 4 baldes de lentejas se dejan en remojo la
noche anterior para estar listas la mañana del
Sábado. Al llegar a ciudad abierta se da comienzo a
la faena de cocina. Esta comienza por lavar y picar
todos las verduras en cubos de 7mm aproximada-
mente.
Se comienza por encender el fuego y dejar el fondo
previamente arenado y enaceitado encima. Se le
agregan la cebolla, ajos, pimentones y zanahorias
al aceite. Se le agrega el agua y las lentejas y
después de un tiempo el resto de los vegetales. Se
deja hervir y se condimenta.
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17. Todo esto se revuelve con
unas cucharas de palo
hechas por parte del taller
y las medidas son las
siguientes:
Bebestibles:
Se compran:
- 40 ½ litros de Agua
- 40 litros de Jugo
- 85 litros de Vino
- Café
- 2 paquetes de Té
- 5 cajas de Azúcar en
cubos
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18. MONTAJE
6.1.- Estructuras
El taller entero se dirige hacia ciudad
abierta para comenzar los preparativos
para el montaje. Comenzamos por limpiar
el lugar donde seria el ágape quitando las
malezas o cualquier tipo de planta que
existía en el espacio que posteriormente
delimitaríamos en sectores para así tener
el orden de en donde irían los módulos.
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19. Se mide un espacio de 65x10 metros, dejando un margen de 1,50m a lo largo, en donde se trazan
6 espacios a lo largo de 6,30m en donde irán los módulos. Se deja todo medido y marcado con
pita amarrado a clavos que van en el suelo.
Ya con las estructuras armadas en 4 partes, un grupo de 4 alumnos se dirigen a ciudad abierta
para comenzar con el montaje de las estructuras en el lugar, les toma una jornada y media de
trabajo lograr tener los ocho módulos dispuestos en el espacio.
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20. Dentro de cada estructura van 50
masas colgadas, un bowl con lente-
jas y otro mas pequeño con queso
rallado, en los extremos se encuen-
tran los vasos que van insertados en
el contenedor, las servilletas y 50
cucharitas de madera
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21. 6.2.- Acto de San Francisco
En la celebración ocurren diversas activi-
dades, entre ellas están los actos poéticos, la
estructura, los juegos y un baile.
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22. EPÍLOGO
En este acto caí en la cuenta de como abordar de manera eficaz un evento que
involucra a una gran cantidad de gente. Pensar el diseño a una escala mayor
de la acostumbrada crea nuevas preguntas que solo pueden ser respondidas
haciendo las cosas, dimensionadolas y metiéndose en la problemática del
diseño. El diseño más que cualquier otra cosa, es un modo de acción frente a
una necesidad.
Pensar el objeto desde lo general a las particularidades, teniendo en cuenta
que cualquier desición tomada con respecto al desarrollo de una propuesta,
tiene que ser multiplicada por la cantidad estimada de gente, en este caso
400-500 personas,te situá en un plano de simplificación de las ideas, por ejem-
plo; si le tengo que añadir un liston mas a una estructura, es a cada estructura,
y eso conlleva un aumento en el costo y en el trabajo hecho para lograr la
forma final.
Con respecto a la construcción de la estructura que contenía las masas, fue
bueno meterse en la generalidad del asunto, no viéndolo como un módulo
unitario, sino como un total de una construcción que culmina finalmente en un
trazo que enmarca y convierte un espacio en un lugar habitable.
Saliendo de la generalidad y métiendonos en las particularidades del asunto,
rescato la solución que se le dió a este sostener de los contenedores, se facili-
tó, o mejor dicho, se simplificó de una manera fácil y reproducible a grande
escala. La solución de los trozos de cartón y el hilo de pescar que permitieron
que se sostuviera con tanta firmeza y seguridad y al mismo tiempo fácil de ser
sacados, en lo personal creo que fue un acierto para esta estructura, ya que
generaba un gesto similar al de cuando sacas frutas de los árboles,natural,a-
corde al lugar en donde se encontraba.
Así mismo, este evento fue concebido a este nivel gracias al árduo e incesante
trabajo que tuvimos estas semanas, la organización del taller fue fundamental
para que todo resultara en su debido tiempo.
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