Este documento presenta información sobre diversos temas relacionados con la dieta y la dietética. Define qué es una dieta y los diferentes tipos como las dietas terapéuticas. Explica la importancia de la dietética y ofrece ejemplos de dietas para diferentes enfermedades como la diabetes, la obesidad y trastornos digestivos. Además, incluye bibliografía relacionada al tema.

1. “AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CUIDADANO”
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
TITULO DEL TRABAJO
“DIETA Y DIETÉTICA”
EJECUTORES:
1. Bravo Alburqueque,Anggie.
2. EscobarSerna , Ingrid
ASESOR:
 DR: Zamora Gutiérrez ,Carlos
Tumbes -2017

2. Dieta
Definiciones
 Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo
de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento, en resumen es
el conjunto de nutrientes que se absorben después del consumo habitual de alimentos.
 Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica
de restringir la ingesta de comida para obtener solo los nutrientes y la energía necesarios,
y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
 Las dietas (cantidades y variedades de alimentos a consumir), se utilizan para el
tratamiento y prevención de diversas patologías (dietoterapia) y para adaptar la
alimentación a diversas situaciones fisiológicas.
 Entendemos este término como el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren
formando hábitos nutricionales y formando parte de nuestro estilo de vida. La palabra dieta
proviene del término griego díaita que significa “modo de vida”; en definitiva, todo ser vivo
tiene su dieta.
Tipos de dietas
Dieto terapia
Definiciones
 La dieta es el único tratamiento de la enfermedad como por ejemplo: en algunos diabéticos
del tipo ll o en casos de exceso de colesterol en sangre.
 La dieta forma parte del tratamiento junto a fármacos ,etc. Es el caso de la diabetes
mellitus tratada con insulina.

3.  En otras enfermedades deben excluirse de la dieta algunos alimentos o nutrientes .tal
sucede en la intolerancia a la lactosa o en las alergias alimentarias.
Tipos de dietas terapéutica
 Dieta cualitativa y cuantitativa
Cuando no es necesario cuantificar los principios inmediatos y la energía. Partiendo de una
alimentación equilibrada, es suficiente con desaconsejar o limitar ciertos alimentos y que el
paciente confeccione sus propios menús
 Dieta completas e incompletas
Cuando se habla de dieta completa se refiere a una dieta balanceada o equilibrada que contiene
todos los elementos nutricionales y una dieta incompleta es aquella que es deficitarias en energía
, en ciertas vitaminas o otros nutrientes esenciales.
 Dietas progresivas
Es una dieta especifica indicada en las distintas etapas involuntarias de una enfermedad , desde
el inicio de la ingesta oral hasta llegar al máximo grado posible de normalización.
 Dieta absoluta
Significa que el paciente no ingiere nada por boca. Por tanto, su reposición hidrosalina deberá
efectuarse por vía endovenosa o mediante una sonsa endodigestiva.
 Dieta liquida
Como su mismo nombre lo indica van hacer alimentos que lo vamos a ingerir o bebidos con la
ayuda de una sorbete como es : el agua, caldo, zumo de frutas , leche , preparados ya se de
polvo o líquidos.
 Dieta semilíquida

4. Es un paso intermedio entre la dieta liquida y la blanda. En ella se permite el diagnostico ,
además de los alimentos líquidos , otros podrían ser el flan yogurt o distintos purés (plátanos
,sémolas ,etc. )
 Dieta blanda
Como su nombre lo indica son de textura suave . Pero además estimulan poco el aparato
digestivo , siendo de digestión fácil.
Las dietas blandas mas se indican ampliamente en los hospitales.
 Dieta triturada
Consiste en presentar los alimentos en forma de purés o similares , ya que las verduras , carnes ,
frutas , etc. han sido desmenuzados con el concurso de una batidora eléctrica.
Dietas controladas en sodio
Las dietas controladas en sodio son aquellas que provienen de alimentos que contiene sal, es
decir cloruro de sodio.
Tipos de dieta controladas en sodio
 Dieta hipo sódica (estándar)
Los alimentos bajos en sodio como las verduras, las legumbres, los frutos secos o las frutas son
ideales para realizar una dieta hipo sódica. Si tienes algún problema de hipertensión, es
conveniente realizar una dieta baja en sal para garantizar tu bienestar
Alimentos que no debes y debes comer
Alimentos desaconsejables Alimentos permitidos

5. -Sal de cocina y de mesa.
-carnes saladas, ahumadadas.
-Charcutería.
-Queso salado.
-Frutos oleaginosos.
-Pastelería industrial.
-Mantequilla salada.
-Carnes ,aves
-Pescados frescos de agua dulce o de
mar
-Huevos
-Leche yogures
-Queso sin sal
-Queso salado en cantidad limitada
 Dieta hipo sódica (estricto)
Esta dieta exigirá , además de la supresión de todos lo alimentos desaconsejables en la dieta
estándar , un calculo preciso de todos los productos de origen animal , dado su contenido
relativamente elevado en sodio
Ejemplo de menú para el día
Desayuno
-Café con leche
-Biscotes sin sal.
-Mantequilla, margarina o aceite de oliva virgen extra.
-Miel.
Media mañana
-200g de fruta
Almuerzo

6. -Arroz con salsa de tomate.
-100g de pollo al horno con limón.
-50g de pan sin sal.
-200g de fruta.
Cena
-100g de merluza frita
-200g de espinacas saltadas con aceite
-Ensalada de lechuga y tomate
-200g de fruta.
 Dieta hipo sódica (severa)
Esta dieta tiene muy pocas aplicaciones y, en el caso de que se utilice, se hará bajo riguroso
control y aumentando el contenido en sodio tan pronto como el estado de la persona lo permita.
Un ejemplo en el que puede estar indicada es el de enfermos con anuria u oliguria grave.
Dieta en la enfermedad del aparato
digestivo
El aparato digestivo, está formado por el tubo digestivo junto a importantes glándulas anexas ,
tiene como objetivo primordial la asimilación de las sustancias nutritivas , contenidas en los
alimentos.
Las enfermar algunos de los órganos del aparato digestivo queda comprometida su función y
pueden aparecer signos y síntomas patológicos en relación a la ingesta de alimentos.
Dieta para un paciente con enfermedad digestiva:
Desayuno
1 taza de jugo de manzana.
1/2 taza de avena cocida.

7. 1 taza de leche descremada.
2 cucharadas de miel
Almuerzo
1 taza de consomé de pollo con zanahorias cocidas licuadas.
1/2 taza de jugo de verduras.
1 taza de gelatina de leche.
1/2 taza de yogurt
1 taza de agua de sabor.
Cena
1 taza de consomé de pollo con calabazas cocidas licuadas.
1/2 taza de jugo de manzana.
1 taza de leche licuada con un huevo (polla).
1 taza de té con una cucharadita de azúcar y otra de crema.
Dieta en cirugía
La importancia de la dietética quirúrgica radica en que un buen estado de nutrición ayuda a
cualquier individuo a afrontar las necesidades especiales que se derivan del acto quirúrgico y sus
consecuencias inmediatas, evitando complicaciones y permitiendo una recuperación mas rápida
Dieta de insuficiencia renal
El riñón posee un gran reserva funcional el método artificial de depuración(hemodiálisis,
hemofiltración , el trasplante renal y una adecuada nutrición , han cambiado la terapéutica , la
calidad de vida y la supervivencia de estos pacientes
La dieta de la que vamos a tratar es importante porque el papel que cumple en el contexto
nefrópata es avanzada.

8. Dieta de la diabetes
La diabetes es una enfermedad crónica que afecta del 2 al 3 % de la población. Es la enfermedad
crónica más frecuente.
Es una patología en aumento, debido sobre todo a la obesidad, al sedentario, al consumo de
azucares simples y naturalmente al envejecimiento de la población.
La diabetes se caracteriza por un déficit absoluto o relativo de secreción de insulina por parte de
las células.
Ejemplo de una dieta para la diabetes
Desayuno
-200ml de leche semidescremada
-40g de pan
-100g de naranja.
Media mañana
-60g de pan
-30g de queso
-80g de manzana
Almuerzo
-30g de macarrones(pescado crudo ) hechos con tomate.
-40g de pan.
-100g de ternera a la plancha.
-200g de melón.
Merienda
-40g de pan
-30g de jamón cocido

9. -80 g de pera
Cena
-200g de judías verdes.
-100g de pata.
-130g de rape a la plancha.
-40g de pan.
-100g de mandarina.
Noche
-200ml de leche semidescremada
Dietética de la obesidad
La obesidad se define como un exceso de grasa corporal que por lo general se ve acompañada
por un incremento de peso. Esta acumulación anormal o excesiva de grasa puede ser perjudicial
para la salud y se asocia a un aumento del riesgo de sufrir diversas enfermedades (enfermedades
cardiovasculares, digestivas, respiratorias, diabetes tipo II (no insulinodependiente), artrosis,
cáncer, etc).
Recomendaciones:
Alimentos que debe comer Alimentos que no debe comer
-Ternera, cerdo magro, carnes
desgrasadas.
-Vísceras.
-Pescados magros, moluscos.
-Leché descremada, yogurt natural.
-Azucares.
-Chocolate, caco.
-Helados.
-Carnes grasas.
-Pescados grasos.
-Manteca de cerdos, chicharrones.

10. -Quesos grasos.

11. Dietética
Definiciones
 La Dietética es la disciplina que estudia los regímenes alimenticios en la salud o en la
enfermedad (dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la
nutrición en el primer caso y sobre la fisiopatología del trastorno en cuestión en el segundo.
 La dietética es una disciplina ligada a la alimentación y a sus prácticas, que tiene en cuenta
aspectos culturales y sociales
 La dietética toma en cuenta los alimentos y sus características nutricionales y energéticas,
las formas de cocción y el ritmo de vida de la persona que sigue una dieta. La dietética
propone una alimentación variada y equilibrada.
 Ciencia que aplica los conocimientos sobre nutrición a la preparación de comidas y
planificación de la alimentación, elaborando dietas.
Importancia:
 Hoy en día la importancia de la dietética es muy grande, pues el ser humano actual de los
países occidentales se caracteriza por ser un individuo sobrealimentado, realizar un trabajo
sedentario en ambientes calefaccionados y estar sometido a un intenso estrés tanto físico
como psíquico. Todo ello ha hecho aumentar de forma espectacular, en los países
occidentales, las llamadas enfermedades de la industrialización o de la civilización, como
son las enfermedades cardiovasculares, crónicas y degenerativas. Todas estas
enfermedades es posible prevenirlas y en ello la dietética tiene una importancia capital.

12. Bibliografía
 Ferrando,R “aliments traditionnels et non traditionnels”. CollectionFAO:
Alimentación y nutrición. Roma 1979.
 Figuerola.D. y cols “Diabetes Mellitus”. Ed.Salvat.Barcelona ,1985.
 Grande Covian,F ”Dieta y aterosclerosis” Rev. Clin. Esp.152,249 .1979.
 Holloiday , M .A , mChenry-RICHARDSON,K :PORTALE,A :”Tratammiento
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 Rojas Hidalgo ,E: “dietéticaprincipios y aplicaciones.Ed .CEA .Madrid ,1985.
Paginas usadas desde 285 hasta 413.
 http://comeconsalud.com/alimentacion-nutricion/importancia-dieta-variada/
 https://www.importancia.org/dieta.php
 http://nutricionista-marinamesacarrera.blogspot.pe/2011/06/obesidad-
refractaria.html