El documento resume la historia y proceso de fabricación del vino, así como los principales tipos de vinos españoles. Explica que los primeros vinos se remontan a la antigua Grecia y cómo se han desarrollado los métodos de cultivo de la vid y producción de vino a lo largo de la historia. También describe los pasos clave en la fabricación del vino y las categorías en las que se clasifican los vinos según su color y envejecimiento. Finalmente, resalta algunas de las principales denominaciones de origen de vinos espa
Disfrutar de una buena copa de vino tinto es, afortunadamente, un lujo asequible, especialmente en España. Pero ¿alguna vez nos preguntamos qué le ocurre al vino desde que nace el primer tallo de la parra hasta que acaba servido en nuestra copa?
Tierra de amplios horizontes y singulares parajes naturales, Lécera alberga desde 1955 la Bodega Cooperativa Nuestra Señora del Olivar, en la que se que sintetiza con sublime armonía el equilibrio entre el saber tradicional y las más novedosas técnicas de elaboración y crianza para conseguir unos vinos de renombre, recios e íntegros, reflejo de la gente lecerana.
Bajo la indicación geográfica de la Comarca Campo de Belchite, Ntra. Sra. del Olivar posee una sólida historia en la transformación de las uvas locales, fundamentalmente garnacha, en excelentes vinos, promocionando la riqueza natural de la zona, a través de la vinculación de sus vinos con el territorio en el que nacen.
Lécera se asienta sobre un excelente suelo de gran aridez, bañado por el sol de la estepa, y contempla grandes contrastes de temperatura a lo largo del año. Ello, unido al compromiso de absoluto respeto por la tierra y de búsqueda de la autenticidad, ha convertido a nuestros caldos en un referente de la más alta calidad, conservando la fuerza, la personalidad y el carácter del producto.
2. HISTORIA DEL VINO
• LAS PRIMERAS REFERENCIAS DEL VINO NOS LLEVAN HASTA
LA ANTIGUA GRECIA DONDE LO MEZCLABAN CON AGUA Y LO
GUARDABAN EN PELLEJOS DE CABRA.
• A CARLOMAGNO SE LE ATRIBUYE LA CREACIÓN DE
GRANDES PLANTACIONES DE VIÑEDOS, PERO TODOS DE
BAJA CALIDAD.
• EN ESPAÑA FUERON LOS ROMANOS LOS QUE PLANTARON
LOS PRIMEROS VIÑEDOS.
• PIERRE PÉRIGNON INTRODUJO EL VINO EN LAS PRIMERAS
BOTELLAS CON CORCHO, PERO EN ESTA ÉPOCA HUBO
GRANDES PLAGAS DE FILOXERAS, QUE DEJARON A EUROPA
SIN APENAS PRODUCCIÓN.
3. • EN EL SIGLO XIX EL VINO SUFRIA ALTERACIONES. LOS VINOS
DE UNA MISMA PRODUCCION ENVEJECIAN DE DISTINTA
FORMAY ERA PORQUE EL AIRE NO PENETRABA BIEN EN
TODOS LOS TONELES
• ACTUALMENTE HAY GRANDES PRODUCCIONES DE VINO EN
EUROPA Y LA ENOLOGÍA SE CONSIDERA UN ARTE
4. FABRICACIÓN DEL VINO
• DEBEMOS TENER EN CUENTA EL CLIMA, LA TEMPERATURA,
EL SUELO, EL TIEMPO DE EXPOSICIÓN SOLAR, Y EL AGUA.
• LA RECOLECCIÓN SE LLEVA A CABO CON MAQUINAS O
MANUALMENTE A TEMPRANAS HORAS DE LA MAÑANA PARA
EVITAR EN INICIO DE LA FERMENTACIÓN CON EL CALOR.
5. • EN TODO ES TE PROCESO NO TIENE QUE COLARSE EL
OXIGENO, POR LO QUE SE REALIZA EN UN MEDIO DE
ATMÓSFERA INERTE
• UNA VEZ EN LA BODEGA LOS RACIMOS PASAN POR UNA
MAQUINA QUE DESPRENDE LOS GRANOS DEL RACIMO Y
DESPUÉS SE EXTRAE EL JUGO DE LA UVA, CON UNA
MOLEDORA O PISANDO LA UVA, QUE ES BOMBEADO HASTA
LAS CUBAS DE FERMENTACIÓN
• DEMOSTRACIONES PINCHA RAQUÍ Y AQUI
6. TIPOS DE VINOS
LOS VINOS PUEDEN CLASIFICARSE POR SU
COLOR Y POR SU EDAD:
• POR SU COLOR
– TINTOS: PROCEDEN DE LAS UVAS TINTAS. COMO
EL COLOR PRCEDE DEL HOJELLO LA
FERMENACION SE REALIZA CON EL MOSO SIN
FILTRAR.
– ROSADOS: PROCDEN DE LAS UVAS TINTAS PERO
EN LAS CUALES SE PERMITE UNA MACERACIÓN
DE LA UVA ANTES DEL PRENSADO DEL MOSTO.
– BLANCO: SE PUEDEN ELABORAR CON UVA
BLANCA O TINTA , EN ESTA SEGUNDA
SEPARANDO EL MOSTO DEL HOJELLO PARA QUE
NO LE DE COLOR
7. • POR SU EDAD:
– SIN CRIANZA: SON LOS VINOS DEL AÑO
– CRIANZA: UN AÑO AL MENOS EN BARRICA DE ROBLE
– RESERVA: UN AÑO EN BARRICA DE ROBLE Y DOS AÑOS EN BOTELLA
– GRAN RESERVA: MÁS DE DOS AÑOS EN BARRICA DE ROBLE Y RES MÁS
EN BOTELLA.
DEBEMOS TENER EN CUENTA QUE EL VINO NO ES MEJOR POR
TENER MÁS AÑOS. LOS VINOS TINEN UN PONTO ÓPTIMO A
PARTIR DEL CUAL COMIENZAN A ESTROPEARSE.
LOS VINOS BLANCOS SUELEN TENER UNA VIDA MÁS CORTA
(DOS O TRES AÑOS) QUE LOS VINOS TINTOS (PUEDE DURAR
VARIAS DÉCADAS)
8. VINOS ESPAÑOLES
• HAY UNA GRAN VARIEDAD DE VINOS ESPAÑOLES
DENOMINADOS POR SU ORIGEN, DE LOS CUALES LOS MÁS
DESTACADOS SON LOS DE JEREZ Y LOS DE LA RIOJA ENTRE
OTROS
– DENOMINACIÓN DE ORIGEN RIOJA: POSEE UNA GRAN EXTENSIÓN DE
CASI 36.500 HECTÁREAS. CON EL TIMPO SE HAN IDO SELECCIONANDO
AQUELLAS VARIEDADES DE UVA QUE DEMSTRABAN MEJORES
CUALIDADES Y QUE PROPORCIONABAN VINOS DE UNA ALTA CALIDAD.
ENCONTRAMOS BODEGAS COMO:
• BODEGAS ALTANZA
• BODEGAS VALPIEDRA
9. – DENOMINACIÓN DE ORIJEN DE JEREZ: POSE UNA EXTENSIÓN DE MÁS
DE 18.000 HECTÁREAS. ALGUNAS BODEGAS SON:
• BODEGAS JERZANAS
• BODEGAS TRADICIÓN
– DENOMINACIÓN DE ORIGEN NAVARRA: ES DE LAS ZONAS MÁS
ANTIGUAS DONDE SE FABRICA VINO Y DE LAS QUE MAYOR INFLUECIAS
DEL EXTERIOR HA TENIDO. POSEEN 16.224 HETÁREAS DE CULTIVOS.
PODEMOS ENCONTRAR BODEGAS COMO:
• BODEGAS OCHOA
• VIÑEDOS DEL CAMINO REAL
– DENOMINACIÓN DE ORIGEN RIBERA DEL DUERO: ES DE LOS VINOS MÁS
CONOCIDOS EN EL MUNDO. POSEE ALREDEDOR DE UNAS 16.360
HECTÁREAS ETENDIDAS A LO LARGO DE 115 km. TIENE 160 BODEGAS
DE LAS CUALES DESTACAMOS:
• BODEGAS PAGOS DEL REY
10. – DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE LAS TIERRAS DE CASTILLA Y ARAGÓN:
ARAGÓN POSEE UNA EXTENSIÓN DE 5.400 HECTÁREAS MIENTRAS QUE
CASTILLA TIENE 56.000 HECTÁREAS. EN ESTAS REGIONES
ENCONTRAMOS:
• BODEGAS COSECHEROS Y CRIADORES
– DENOMINACIÓN DE ORIGEN ALICANTE: POSEE 14.600 HECTÁREAS.
TIENE 40 BODEGAS. LAS MÁS CONOCIDAS SON:
• LADERAS DE PINOSO
• BODEGAS FRANCISCO GÓMEZ HERNÁNDEZ
11. – DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA RUEDA: TIENE 7.766 HECTÁREAS
REPARTIDAS ENTRE LOS MUNICIPIOS DE SEGOVIA, ÁVILA Y
VALLADOLID. POSEE 38 BODEGAS DE LAS CUALES LAS MÁS CONOCIDAS
SON:
• BODEGAS ÁLVAREZ Y DIEZ
• BODEGAS GARCIGRANDE
• BODEGAS ANTAÑO