Este documento presenta el procedimiento de alistamiento y preparación de alimentos en una universidad. Describe las definiciones y abreviaturas relevantes, los considerandos, el diagrama de flujo del proceso que consta de 21 actividades, los tiempos estimados y los responsables. El objetivo es establecer la metodología para realizar de manera segura y eficiente las actividades de alistamiento y preparación de alimentos para los estudiantes.

1. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
Página 1 de 7
Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
OBJETIVO ALCANCE
NORMATIVA
DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS
 BPM: BuenasPrácticas de Manufactura.
 DBU: DivisiónBienestarUniversitario
 EPP: Elementosde ProtecciónPersonal
 Filtrosanitario: Conjuntode actividadesque buscanminimizarel ingresode contaminantesdel exterioralas
diferentesáreasde proceso
 Insumo: Biende cualquierclase empleadoparalaproducciónde menús
 Marmita: Ollade metal contapa ajustada,la cual realizael procesode cocciónpor mediode calorhúmedo.
 NA: NoAplica
 SCC: Secciónde ComedoresyCafetería
CONSIDERACIONES

2. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
CONSIDERACIONES

3. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓ
N
TIEMPO
ESTIMADO
RESPONSABLE

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PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Resolución N° 294
DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓ
N
TIEMPO
ESTIMADO
RESPONSABLE

5. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Resolución N° 294
DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓ
N
TIEMPO
ESTIMADO
RESPONSABLE

6. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
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DIAGRAMA DE FLUJO DESCRIPCIÓ
N
TIEMPO
ESTIMADO
RESPONSABLE

7. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA DE
APROBACIÓN
DESCRIPCIÓN DE CAMBIOS REALIZADOS
1
Agosto 06 2021
Creación del Documento
2
 Inclusión de tiempos estimados.
 Eliminacióndel objetivo de la frase “Con el fin de ofrecer una alimentación
balanceada ynutritiva”
 Reforma del alcance
 Complemento de la normatividad, inclusiónde la Resolución2674 de 2013
 Inclusión de la consideraciónb yc
 Inclusión de actividades referentes a la seguridadysalud en el trabajo
3
 Modificacióndel objetivo yel alcance
 EliminaciónenNormativa de Decreto593 del 12 de marzode 2014.
 Inclusión en Normativa Ley9 de 1979 del Congresode la Republica de Colombia.
 Inclusión en Normativa del Decretodel Ministerio de Salud3075 de 1997.
 Modificaciónenla consideracióna yb.
 Eliminaciónde la consideraciónc que correspondía a la Guía GBE. 28 de limpieza
y desinfección.
 Inclusión en Consideraciones del numeralc, d ye.
 Inclusión en la actividad 3 los documentos de referencia FBE.10
 Modificaciónendocumentos de referencia a lolargode todoel procedimiento, el
nombre delformato
 FBE.04 de “Control de Traslado de Insumos yProductos” por “Control de Pedido y
Salidas de almacén”.
 Modificaciónde la descripciónde la actividad3, 4, 5, 7, 11, 12, 13, 14, 17.

8. PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL / SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: PBE.04
PROCEDIMIENTO ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Versión: 03
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Revisó:Profesional SCC/ Jefe SCC/ Coordinaciónde Calidad Aprobó:Rector Fecha de aprobación:Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294
 Inclusión de la actividad 6 “Verifica el pedido”...
 Eliminaciónde la actividad8 “Recibe alimentos”.
 Modificaciónde la actividadnúmero 1, 2, 8, 9, 10, 15.
 Eliminaciónde las actividades 16 y17 referentesa preparaciónde jugos.
 Modificaciónenel orden ynumeraciónde las actividades de la 7 a la 20.
 Inclusión de lasactividades 16, 18, 19, 20 y 21.