Este documento propone mejorar el sistema de trazabilidad del ganado bovino en Centroamérica mediante el análisis comparado de los sistemas de la Unión Europea y Centroamérica, la identificación de avances tecnológicos y propuestas organizativas para la exportación a la Unión Europea. Actualmente, los países centroamericanos cuentan con diversos estudios pero su impacto práctico ha sido limitado debido a factores como la indefinición de actores, limitaciones presupuestarias y normativas. Por lo tanto

1. URACCAN, Docente, wpast@hotmail.com
TÍTULO
MEJORA DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD DEL GANADO BOVINO EN
CENTROAMÉRICA
Pastrana C. Wiliams José
RESUMEN
La seguridad alimentaria es un aspecto clave de los sistemas agropecuarios, siendo la
trazabilidad una de las herramientas más importantes para alcanzarla. Los países
Centroamericanos se caracterizan por su potencial para la producción de alimentos, tanto
para abastecimiento propio como para exportación, siendo el sector del bovino de carne
uno de los más representativos de la región, con acuerdos de comerciales, este trabajo de
tesis tiene como objetivo sumar esfuerzos en la mejora del sistema de trazabilidad para el
bovino de carne en Centroamérica, realizar un análisis comparado de los sistemas de
trazabilidad actuales para el ganado bovino de carne en la Unión Europea y en
Centroamérica, Identificar y caracterizar avances tecnológicos, propuestas organizativas y
tecnológicas, homologación para la exportación a la Unión Europea. Se ha considerado el
conjunto de países Centroamericana, se han consultado numerosos documentos
científicos y técnicos base de datos y web disponibles en la Universidad de Córdoba,
páginas de los Ministerios, agencias de seguridad alimentaria de los países considerados,
experiencia de campo del investigador en Nicaragua y visitas a campo de instalaciones en
España. La Unión Europea cuenta con documentación de trazabilidad y seguridad
alimentaria sustentada en estructura, reglamentos y organizacional. En Centroamérica
existen diversos estudios a nivel de país y de región, que han analizado y diagnosticado
los distintos ámbitos de la cadena de valor asociada a la ganadería bovina de carne. A
pesar de diversos documentos con rigurosidad y utilidad de algunos de ellos con
numerosas propuestas de acción razonables que hubieran exigido una respuesta inmediata
y contundente. Interpretamos que su repercusión a nivel práctico ha sido muy limitada,
muchas veces explicable por la indefinición parcial de los actores implicados, cuestiones
presupuestarias, limitado sustentos normativos y organizativos, por lo que se propone en
este tesis fortalecer la institucionalidad, normas, comercio internacional y aspectos
tecnológicos.