El documento describe el uso de tecnologías no térmicas, especialmente los ultrasonidos, para conservar alimentos de manera mínimamente procesada. Los ultrasonidos afectan la viabilidad de los microorganismos a través de la cavitación sin elevar sustancialmente la temperatura del alimento, preservando así sus propiedades nutricionales y sensoriales. La cavitación genera choques que lisan las células microbianas. Esto permite alargar la vida útil de los productos y satisfacer las preferencias de los consumidores.
Este documento describe los métodos y beneficios de la refrigeración para conservar alimentos. La refrigeración limita el crecimiento microbiano al disminuir las reacciones químicas y enzimáticas mediante el mantenimiento de bajas temperaturas entre 15.5 y -2°C en cámaras de refrigeración. Esto permite conservar los alimentos por periodos más largos, preservando sus valores nutricionales y características organolépticas. Se deben considerar factores como la temperatura adecuada para cada alimento, la
El documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades. Explica que los aditivos europeos llevan un número E y deben ser evaluados como seguros. Las principales funciones de los aditivos son asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y mejorar las características de los alimentos. Los tipos más comunes de aditivos son colorantes, conservantes, antioxidantes y edulcorantes.
El ultrasonido es una tecnología emergente para la conservación de alimentos que puede utilizarse para reducir la concentración de microorganismos y inhibir la actividad enzimática sin alterar las propiedades de los alimentos. Funciona mediante la generación de ondas sonoras de alta frecuencia que causan cavitación y la formación de radicales libres, lo que inactiva microbios y enzimas.
El documento trata sobre los fundamentos de la conservación de alimentos mediante tratamientos térmicos. Explica diferentes métodos como escaldado, pasteurización, esterilización y cocción que utilizan altas temperaturas para eliminar o reducir microorganismos dañinos. También describe conceptos como la cinética de destrucción térmica de microorganismos y los modelos matemáticos para calcular la letalidad del tratamiento térmico.
La evolución de la alimentación humana ha pasado por tres fases: primero el nomadismo para buscar comida, luego el pastoreo domesticando animales, y finalmente el sedentarismo cultivando la tierra. Esto permitió el desarrollo de la cultura y la especialización de oficios. Más tarde, se enfocaron en asegurar el suministro y la seguridad alimentaria, y luego la calidad de los alimentos. Hoy en día, la tecnología ha diversificado la oferta alimentaria global.
El documento habla sobre la conservación de alimentos. Explica que los seres humanos desarrollaron técnicas para conservar los alimentos y evitar su descomposición, como la desecación, salado, encurtido y uso del azúcar. También describe métodos como la refrigeración, congelación, pasteurización y esterilización. Finalmente, cubre la importancia de la rotulación de alimentos envasados.
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado deDiego Gonzalez
Los principales métodos de conservación de alimentos son la eliminación de microorganismos mediante calor, la inhibición de su crecimiento a través del frío o la adición de sustancias, y la inactivación o destrucción de enzimas y microorganismos usando calor, frío, deshidratación u otros procesos. La selección del método depende del tipo de alimento y el tiempo de almacenamiento deseado.
El documento explica por qué es importante almacenar alimentos perecederos en el refrigerador entre 2 y 15 °C para evitar la contaminación bacteriana, y congelarlos a -18°C. También describe la importancia de mantener la cadena de frío intacta durante la producción, transporte, almacenamiento y venta de los alimentos, y descongelarlos de manera segura en agua fría.
Este documento describe los métodos y beneficios de la refrigeración para conservar alimentos. La refrigeración limita el crecimiento microbiano al disminuir las reacciones químicas y enzimáticas mediante el mantenimiento de bajas temperaturas entre 15.5 y -2°C en cámaras de refrigeración. Esto permite conservar los alimentos por periodos más largos, preservando sus valores nutricionales y características organolépticas. Se deben considerar factores como la temperatura adecuada para cada alimento, la
El documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades. Explica que los aditivos europeos llevan un número E y deben ser evaluados como seguros. Las principales funciones de los aditivos son asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y mejorar las características de los alimentos. Los tipos más comunes de aditivos son colorantes, conservantes, antioxidantes y edulcorantes.
El ultrasonido es una tecnología emergente para la conservación de alimentos que puede utilizarse para reducir la concentración de microorganismos y inhibir la actividad enzimática sin alterar las propiedades de los alimentos. Funciona mediante la generación de ondas sonoras de alta frecuencia que causan cavitación y la formación de radicales libres, lo que inactiva microbios y enzimas.
El documento trata sobre los fundamentos de la conservación de alimentos mediante tratamientos térmicos. Explica diferentes métodos como escaldado, pasteurización, esterilización y cocción que utilizan altas temperaturas para eliminar o reducir microorganismos dañinos. También describe conceptos como la cinética de destrucción térmica de microorganismos y los modelos matemáticos para calcular la letalidad del tratamiento térmico.
La evolución de la alimentación humana ha pasado por tres fases: primero el nomadismo para buscar comida, luego el pastoreo domesticando animales, y finalmente el sedentarismo cultivando la tierra. Esto permitió el desarrollo de la cultura y la especialización de oficios. Más tarde, se enfocaron en asegurar el suministro y la seguridad alimentaria, y luego la calidad de los alimentos. Hoy en día, la tecnología ha diversificado la oferta alimentaria global.
El documento habla sobre la conservación de alimentos. Explica que los seres humanos desarrollaron técnicas para conservar los alimentos y evitar su descomposición, como la desecación, salado, encurtido y uso del azúcar. También describe métodos como la refrigeración, congelación, pasteurización y esterilización. Finalmente, cubre la importancia de la rotulación de alimentos envasados.
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado deDiego Gonzalez
Los principales métodos de conservación de alimentos son la eliminación de microorganismos mediante calor, la inhibición de su crecimiento a través del frío o la adición de sustancias, y la inactivación o destrucción de enzimas y microorganismos usando calor, frío, deshidratación u otros procesos. La selección del método depende del tipo de alimento y el tiempo de almacenamiento deseado.
El documento explica por qué es importante almacenar alimentos perecederos en el refrigerador entre 2 y 15 °C para evitar la contaminación bacteriana, y congelarlos a -18°C. También describe la importancia de mantener la cadena de frío intacta durante la producción, transporte, almacenamiento y venta de los alimentos, y descongelarlos de manera segura en agua fría.
Los gelificantes y espesantes cumplen la misión de dar al producto la textura deseada. También llamados gomas hidrosolubles, son macromoléculas que se disuelven o dispersan en el agua, para producir una gran viscosidad y en ciertos casos la formación de geles.
SENA
Este documento presenta información sobre el control sanitario del manipulador de alimentos. Explica las medidas de control sanitario, la presentación correcta del manipulador de alimentos, y los principios de higiene en las diferentes áreas de recepción, almacenamiento, preparación, cocción y distribución de alimentos. También cubre conceptos como Buenas Prácticas de Manufactura, puntos críticos de control, y peligros en el control de alimentos.
Este documento lista 5 estudiantes y describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo desecación, refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, mermeladas y jaleas, y el uso del pH.
Este documento describe varios métodos para la conservación de la carne, incluyendo la refrigeración, congelación, deshidratación, irradiación y el uso de agentes químicos. Explica cómo cada método retarda el crecimiento microbiano y enzimático para prevenir la descomposición de la carne mediante el control de la temperatura, humedad, oxígeno y otros factores. También cubre los materiales de empaque y los agentes químicos más comúnmente utilizados en la fabricación de productos cárnicos preservados
El documento proporciona información sobre el proceso de secado de alimentos. Explica que el secado elimina agua de los alimentos sólidos mediante evaporación para conservarlos. Describe los diferentes métodos de secado como la desecación, la deshidratación y el secado, así como los tipos de secadores y los pasos del proceso de secado.
Este documento describe los métodos de refrigeración y congelación para la conservación de frutas y hortalizas. Explica que la refrigeración mantiene los alimentos por debajo de 5°C para inhibir el crecimiento microbiano a corto plazo, mientras que la congelación los mantiene por debajo de -18°C para detener las reacciones y conservarlos a largo plazo. También analiza los factores que afectan estos procesos como la temperatura, humedad y velocidad de congelación, así como sus
Este documento describe diferentes tipos de hidrocoloides, incluyendo su origen, propiedades y usos funcionales. Los hidrocoloides más destacados son la goma gellan, la carragenina kappa, la carragenina iota, el agar agar y la metilcelulosa. Todos ellos se extraen de fuentes naturales y actúan como agentes gelificantes, emulsificantes o espesantes en sistemas alimenticios.
El documento discute nuevas técnicas de conservación de alimentos. Explica que los alimentos pierden calidad rápidamente después de la cosecha debido a cambios físicos, químicos o microbiológicos. También destaca la importancia de la seguridad alimentaria y las enfermedades relacionadas con los alimentos. Finalmente, introduce el agua electrolizada como una nueva tecnología de preservación y desinfección de alimentos.
La congelación consiste en someter los alimentos a temperaturas inferiores a -18°C para congelar el agua y evitar el desarrollo de microorganismos, lo que permite conservar los alimentos por hasta 12 meses de forma económica y efectiva para cualquier tipo de alimento, aunque en ocasiones se modifica el sabor y los alimentos descongelados no pueden volver a congelarse.
La refrigeración mantiene los productos a bajas temperaturas entre -1°C y 8°C para conservarlos, mientras que la congelación los mantiene a temperaturas aún más bajas para detener completamente el crecimiento de microorganismos. Ambos procesos son importantes para preservar la calidad y seguridad de los alimentos mediante el mantenimiento de la cadena de frío.
El documento describe diferentes métodos de conservación de frutas y hortalizas para prevenir su deterioro. Estos incluyen métodos físicos como el calor (escaldado, pasteurización, esterilización) y el frío (refrigeración, congelación), así como el control de factores internos como el pH y la acidez. Cada método tiene ventajas e inconvenientes dependiendo del alimento a conservar.
Este documento describe diferentes tipos y aplicaciones de equipos de congelación. Explica brevemente la congelación directa e indirecta, así como métodos como la congelación por aire, inmersión, aspersión y contacto. Proporciona detalles técnicos sobre congeladores de lecho fluidizado, túnel, espiral, criogénicos y placas.
Este documento describe un experimento para determinar la actividad de agua de diferentes alimentos utilizando un equipo de actividad de agua. El experimento involucra medir la actividad de agua directamente en muestras de leche en polvo, café instantáneo y harina de trigo, y construir isotermas de adsorción para una de las muestras mediante la exposición controlada a humedad y la medición posterior de la ganancia de peso y la actividad de agua. Los resultados se registrarán en una tabla y se graficarán para ilustrar cómo varía
Conservacion de los alimentos por refrigeracionOmar Rubalcava
Este documento describe cómo la refrigeración conserva los alimentos por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana, manteniendo diferentes tipos de alimentos frescos por períodos de 1 día a 3 semanas dependiendo del producto y embalaje. Recomienda almacenar los alimentos más delicados como la carne y el pescado en la parte alta del refrigerador, y que la refrigeración sólo conserva los alimentos a corto plazo debido a que la humedad favorece el crecimiento de hongos y bacterias.
1. El documento discute varios métodos para conservar y prevenir la contaminación de alimentos, incluyendo enfriamiento, pasteurización, esterilización, enlatado, fermentación, salazón, ahumado, deshidratación y el uso de aditivos como humectantes.
2. También describe cómo la higiene de los alimentos, la temperatura, la degradación biológica y química pueden afectar la calidad de los alimentos.
3. Los métodos de conservación discutidos incluyen la redu
El documento describe métodos de conservación de alimentos como el escaldado y la cocción. Explica que el escaldado involucra sumergir alimentos brevemente en agua caliente para blanquearlos, aflojar fibras o facilitar el pelado. La cocción modifica los alimentos para hacerlos más apetecibles mediante la aplicación de calor húmedo o seco usando métodos como hervir, freír o microondas. También describe equipos como cubas y tanques de vapor usados para estos procesos térmicos.
La ultracongelación de alimentos es un proceso que implica congelar rápidamente los alimentos a temperaturas extremadamente bajas, generalmente entre -40°C y -24°C, usando fluidos como nitrógeno líquido. Esto permite preservar los alimentos por periodos prolongados manteniendo su calidad y valor nutricional, al evitar la formación de grandes cristales de hielo. La ultracongelación es uno de los métodos más seguros de conservación de alimentos y permite acceder a una amplia variedad de alimentos fuera de temporada
Guía de Laboratorio Métodos de Conservación de Alimentos.pdfRembert Cari Hojeda
Este documento presenta información sobre diferentes métodos de conservación de alimentos como la congelación, el encurtido y la elaboración de salsas y mermeladas. Describe los fundamentos teóricos, métodos, equipos necesarios y procedimientos para cada uno de estos procesos de conservación.
La congelación y refrigeración son métodos efectivos para la conservación de alimentos. La congelación se utiliza comercialmente desde 1842 y conserva los alimentos al detener el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática, con un mínimo efecto en el contenido nutricional. Los alimentos se pueden mantener de 3 a 12 meses en el congelador dependiendo del producto. La refrigeración mantiene los alimentos por debajo de 5°C para retrasar la degradación causada por microorganismos y enzimas, conservando los alimentos a cort
Este documento describe varias tecnologías para preservar alimentos sin necesidad de calentarlos, incluyendo altas presiones hidrostáticas, irradiación, ultrasonidos, campo eléctrico pulsado, tratamientos químicos, microondas, radiación UV, luz pulsada, campos magnéticos oscilantes y calentamiento óhmico. Cada técnica utiliza diferentes métodos como compresión, radiación, ondas sonoras, campos eléctricos o químicos para inactivar bacterias sin elevar la temperatura del alimento
Conservacion de alimentos por pulsos luminosos y pulsos de sonidoDiana Coello
Este documento describe diferentes técnicas de procesamiento de alimentos utilizando pulsos luminosos, luz ultravioleta, infrarrojo y ultrasonido. Estas técnicas pueden usarse para reducir microorganismos, enzimas y mejorar propiedades de los alimentos. Se explican los principios, efectos, ventajas, desventajas y aplicaciones de cada técnica para procesar una variedad de alimentos como carnes, pescados, frutas y verduras.
Los gelificantes y espesantes cumplen la misión de dar al producto la textura deseada. También llamados gomas hidrosolubles, son macromoléculas que se disuelven o dispersan en el agua, para producir una gran viscosidad y en ciertos casos la formación de geles.
SENA
Este documento presenta información sobre el control sanitario del manipulador de alimentos. Explica las medidas de control sanitario, la presentación correcta del manipulador de alimentos, y los principios de higiene en las diferentes áreas de recepción, almacenamiento, preparación, cocción y distribución de alimentos. También cubre conceptos como Buenas Prácticas de Manufactura, puntos críticos de control, y peligros en el control de alimentos.
Este documento lista 5 estudiantes y describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo desecación, refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, mermeladas y jaleas, y el uso del pH.
Este documento describe varios métodos para la conservación de la carne, incluyendo la refrigeración, congelación, deshidratación, irradiación y el uso de agentes químicos. Explica cómo cada método retarda el crecimiento microbiano y enzimático para prevenir la descomposición de la carne mediante el control de la temperatura, humedad, oxígeno y otros factores. También cubre los materiales de empaque y los agentes químicos más comúnmente utilizados en la fabricación de productos cárnicos preservados
El documento proporciona información sobre el proceso de secado de alimentos. Explica que el secado elimina agua de los alimentos sólidos mediante evaporación para conservarlos. Describe los diferentes métodos de secado como la desecación, la deshidratación y el secado, así como los tipos de secadores y los pasos del proceso de secado.
Este documento describe los métodos de refrigeración y congelación para la conservación de frutas y hortalizas. Explica que la refrigeración mantiene los alimentos por debajo de 5°C para inhibir el crecimiento microbiano a corto plazo, mientras que la congelación los mantiene por debajo de -18°C para detener las reacciones y conservarlos a largo plazo. También analiza los factores que afectan estos procesos como la temperatura, humedad y velocidad de congelación, así como sus
Este documento describe diferentes tipos de hidrocoloides, incluyendo su origen, propiedades y usos funcionales. Los hidrocoloides más destacados son la goma gellan, la carragenina kappa, la carragenina iota, el agar agar y la metilcelulosa. Todos ellos se extraen de fuentes naturales y actúan como agentes gelificantes, emulsificantes o espesantes en sistemas alimenticios.
El documento discute nuevas técnicas de conservación de alimentos. Explica que los alimentos pierden calidad rápidamente después de la cosecha debido a cambios físicos, químicos o microbiológicos. También destaca la importancia de la seguridad alimentaria y las enfermedades relacionadas con los alimentos. Finalmente, introduce el agua electrolizada como una nueva tecnología de preservación y desinfección de alimentos.
La congelación consiste en someter los alimentos a temperaturas inferiores a -18°C para congelar el agua y evitar el desarrollo de microorganismos, lo que permite conservar los alimentos por hasta 12 meses de forma económica y efectiva para cualquier tipo de alimento, aunque en ocasiones se modifica el sabor y los alimentos descongelados no pueden volver a congelarse.
La refrigeración mantiene los productos a bajas temperaturas entre -1°C y 8°C para conservarlos, mientras que la congelación los mantiene a temperaturas aún más bajas para detener completamente el crecimiento de microorganismos. Ambos procesos son importantes para preservar la calidad y seguridad de los alimentos mediante el mantenimiento de la cadena de frío.
El documento describe diferentes métodos de conservación de frutas y hortalizas para prevenir su deterioro. Estos incluyen métodos físicos como el calor (escaldado, pasteurización, esterilización) y el frío (refrigeración, congelación), así como el control de factores internos como el pH y la acidez. Cada método tiene ventajas e inconvenientes dependiendo del alimento a conservar.
Este documento describe diferentes tipos y aplicaciones de equipos de congelación. Explica brevemente la congelación directa e indirecta, así como métodos como la congelación por aire, inmersión, aspersión y contacto. Proporciona detalles técnicos sobre congeladores de lecho fluidizado, túnel, espiral, criogénicos y placas.
Este documento describe un experimento para determinar la actividad de agua de diferentes alimentos utilizando un equipo de actividad de agua. El experimento involucra medir la actividad de agua directamente en muestras de leche en polvo, café instantáneo y harina de trigo, y construir isotermas de adsorción para una de las muestras mediante la exposición controlada a humedad y la medición posterior de la ganancia de peso y la actividad de agua. Los resultados se registrarán en una tabla y se graficarán para ilustrar cómo varía
Conservacion de los alimentos por refrigeracionOmar Rubalcava
Este documento describe cómo la refrigeración conserva los alimentos por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana, manteniendo diferentes tipos de alimentos frescos por períodos de 1 día a 3 semanas dependiendo del producto y embalaje. Recomienda almacenar los alimentos más delicados como la carne y el pescado en la parte alta del refrigerador, y que la refrigeración sólo conserva los alimentos a corto plazo debido a que la humedad favorece el crecimiento de hongos y bacterias.
1. El documento discute varios métodos para conservar y prevenir la contaminación de alimentos, incluyendo enfriamiento, pasteurización, esterilización, enlatado, fermentación, salazón, ahumado, deshidratación y el uso de aditivos como humectantes.
2. También describe cómo la higiene de los alimentos, la temperatura, la degradación biológica y química pueden afectar la calidad de los alimentos.
3. Los métodos de conservación discutidos incluyen la redu
El documento describe métodos de conservación de alimentos como el escaldado y la cocción. Explica que el escaldado involucra sumergir alimentos brevemente en agua caliente para blanquearlos, aflojar fibras o facilitar el pelado. La cocción modifica los alimentos para hacerlos más apetecibles mediante la aplicación de calor húmedo o seco usando métodos como hervir, freír o microondas. También describe equipos como cubas y tanques de vapor usados para estos procesos térmicos.
La ultracongelación de alimentos es un proceso que implica congelar rápidamente los alimentos a temperaturas extremadamente bajas, generalmente entre -40°C y -24°C, usando fluidos como nitrógeno líquido. Esto permite preservar los alimentos por periodos prolongados manteniendo su calidad y valor nutricional, al evitar la formación de grandes cristales de hielo. La ultracongelación es uno de los métodos más seguros de conservación de alimentos y permite acceder a una amplia variedad de alimentos fuera de temporada
Guía de Laboratorio Métodos de Conservación de Alimentos.pdfRembert Cari Hojeda
Este documento presenta información sobre diferentes métodos de conservación de alimentos como la congelación, el encurtido y la elaboración de salsas y mermeladas. Describe los fundamentos teóricos, métodos, equipos necesarios y procedimientos para cada uno de estos procesos de conservación.
La congelación y refrigeración son métodos efectivos para la conservación de alimentos. La congelación se utiliza comercialmente desde 1842 y conserva los alimentos al detener el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática, con un mínimo efecto en el contenido nutricional. Los alimentos se pueden mantener de 3 a 12 meses en el congelador dependiendo del producto. La refrigeración mantiene los alimentos por debajo de 5°C para retrasar la degradación causada por microorganismos y enzimas, conservando los alimentos a cort
Este documento describe varias tecnologías para preservar alimentos sin necesidad de calentarlos, incluyendo altas presiones hidrostáticas, irradiación, ultrasonidos, campo eléctrico pulsado, tratamientos químicos, microondas, radiación UV, luz pulsada, campos magnéticos oscilantes y calentamiento óhmico. Cada técnica utiliza diferentes métodos como compresión, radiación, ondas sonoras, campos eléctricos o químicos para inactivar bacterias sin elevar la temperatura del alimento
Conservacion de alimentos por pulsos luminosos y pulsos de sonidoDiana Coello
Este documento describe diferentes técnicas de procesamiento de alimentos utilizando pulsos luminosos, luz ultravioleta, infrarrojo y ultrasonido. Estas técnicas pueden usarse para reducir microorganismos, enzimas y mejorar propiedades de los alimentos. Se explican los principios, efectos, ventajas, desventajas y aplicaciones de cada técnica para procesar una variedad de alimentos como carnes, pescados, frutas y verduras.
factores que intervienen en la alteración de los alimentos, cinética de la destrucción de microorganismos, que es la conservación de alimentos, tecnologías emergentes, procesos no térmicos de conservación, que son los pulsos de luz, fundamento, desventajas de la tecnología emergente, empresas
Este documento describe diferentes métodos de esterilización, incluyendo métodos físicos como la temperatura, radiaciones y filtración, así como sus mecanismos de acción y aplicaciones prácticas. La temperatura, especialmente el calor húmedo mediante autoclave, es el método más ampliamente utilizado para esterilizar debido a que desnaturaliza las proteínas celulares. Las radiaciones ionizantes también son efectivas al causar daños en el ADN microbiano, mientras que la filtración se usa para esterilizar soluciones termol
Este documento describe varios riesgos en el lugar de trabajo, incluyendo incendios, explosiones, ruido, radiaciones, temperatura, productos químicos y agentes biológicos. Explica los factores que contribuyen a cada riesgo y las medidas para prevenirlos, como eliminar combustibles, usar equipo de protección personal y mantener una higiene adecuada. El objetivo es identificar estas amenazas y sus efectos para proteger la salud y seguridad de los trabajadores.
Este documento describe varios riesgos en el trabajo como incendios, explosiones, ruido, radiaciones, temperatura, productos químicos y agentes biológicos. Explica los factores que causan incendios y cómo prevenirlos, así como también los diferentes tipos de explosiones. Además, detalla los efectos del ruido y las radiaciones electromagnéticas en la salud, y las vías de exposición y efectos de los productos químicos y agentes biológicos. Finalmente, proporciona algunas medidas para controlar est
Este documento presenta información sobre la verificación de riesgos industriales. Identifica varios tipos de riesgos como físicos, químicos, biológicos y psicosociales. También describe instrumentos para medir riesgos como decibelímetros y luxómetros. Explica técnicas de prevención y control de riesgos industriales de acuerdo con la normativa legal.
El documento resume los principales usos y características del ultrasonido, el horno de microondas y el sonar. El ultrasonido se usa en medicina, industria y como repelente de insectos. Los hornos de microondas calientan los alimentos usando ondas electromagnéticas de 2.45 GHz. El sonar usa sonido bajo el agua para la navegación y detección, funcionando de forma activa o pasiva.
El documento proporciona información sobre soluciones de I+D+i del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) en España para mejorar la calidad y seguridad de alimentos exportados a EE.UU. Se describen varias tecnologías no térmicas y alternativas a conservantes tradicionales que pueden utilizarse para inactivar microorganismos, aumentar la vida útil de los alimentos y satisfacer los requisitos de exportación a EE.UU.
Este documento describe varios métodos de esterilización, incluyendo métodos físicos (calor, radiaciones, filtración), químicos (agentes como óxido de etileno y aldehídos) y factores que afectan la eficacia de los desinfectantes. Los métodos físicos más comunes son el calor húmedo usando vapor a presión y el calor seco usando hornos. Los métodos químicos matan microbios alterando sus proteínas y ácidos nucleicos. La concentración, tiempo de exposición
Este documento describe los diferentes riesgos químicos y físicos en el lugar de trabajo. Define qué son las sustancias químicas peligrosas y cómo se clasifican según su peligrosidad, como explosivas, inflamables, corrosivas, entre otras. También explica las principales vías de contaminación química como la inhalación, absorción cutánea y cómo afectan a la salud. Finalmente, detalla otros riesgos físicos como ruido, presiones, temperatura e iluminación.
Conservacion de alimentos por Pulsos luminosos y sonidoDiana Coello
1) El documento presenta información sobre un proyecto de investigación sobre pulsos luminosos y sonido realizado por un equipo compuesto por 4 personas. 2) El espectro de luz utilizado abarca desde los ultravioleta hasta el infrarrojo cercano, con intensidades entre 0.01 y 50 J/cm2. 3) Los pulsos producen cambios fotoquímicos y fototérmicos en los alimentos sin desnaturalizar proteínas ni vitaminas.
Los métodos físicos y químicos para controlar microorganismos incluyen calor húmedo y seco, radiaciones, filtración y agentes químicos como óxido de etileno y glutaraldehído. El calor húmedo a 121°C es efectivo para esterilizar, mientras que la pasteurización usa temperaturas más bajas para reducir microbios sin esterilizar. Las radiaciones ionizantes y ultravioleta también matan microbios pero tienen diferente penetración.
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos mediante tratamientos no térmicos, incluyendo la pasteurización, esterilización, irradiación con rayos gamma, alta presión hidrostática, descargas eléctricas de alto voltaje y campos magnéticos. Estos tratamientos inactivan microorganismos alterando las estructuras celulares como las membranas y el ADN, lo que extiende la vida útil de los alimentos de manera segura y sin alterar significativamente su calidad nutricional.
La contaminación es la introducción de sustancias en un medio que lo hacen inseguro o no apto para su uso, generalmente como resultado de la actividad humana. Existen varios tipos de contaminación como la atmosférica, hídrica, del suelo, térmica, radiactiva, acústica y lumínica. Las soluciones a la contaminación incluyen la eliminación del uso de sustancias peligrosas, prevenir la contaminación y adoptar el principio de precaución para tomar medidas preventivas antes de esperar pruebas científicas concl
Este documento trata sobre los métodos de esterilización utilizados en hospitales. Describe los principales métodos de esterilización físicos como el vapor, el calor seco, la radiación ionizante y la filtración. También describe los principales métodos químicos como el formaldehído, el glutaraldehído, el óxido de etileno y el peróxido de hidrógeno. Finalmente, enfatiza la importancia de los centros de esterilización en los hospitales para reducir las tasas de infección de
Este documento resume las principales tecnologías de procesamiento de alimentos no térmicas como la alta presión hidrostática, pulsos eléctricos, ultrasonido, microondas y sus aplicaciones. Explica que estas tecnologías permiten procesar alimentos de manera más eficiente preservando su calidad y valor nutricional. También analiza los efectos de estas tecnologías en la estructura de los alimentos y extracción de compuestos bioactivos. Finalmente, describe en detalle cómo funcionan algunas de estas tecnologías emergentes como micro
Factores fìsicos que influyen en el crecimiento microbianoKIUZCHACON1
Los factores físicos como la temperatura, radiación, ondas sonoras, presión e pH afectan el crecimiento de los microorganismos. La temperatura óptima, mínima y máxima varían entre especies. La radiación UV y visible pueden ser letales o mutagénicas dependiendo de su longitud de onda. Las ondas ultrasónicas desintegran las células. Altas presiones inhiben el crecimiento. La mayoría de bacterias crecen en un rango de pH entre 5.5 y 8.
El documento describe diferentes métodos de esterilización y desinfección utilizados en odontología, incluyendo procesos físicos como el calor seco, calor húmedo, radiaciones y ultrasonidos, y procesos químicos. Explica que el calor húmedo a alta presión (autoclave) es el método más efectivo para esterilizar instrumentos, y que la selección del método depende del tipo de objeto, microorganismos presentes y costo. También clasifica los objetos según el riesgo de infe
Similar a Ultrasonidos de alta_potencia_en_la_agroindustria[1] (20)
2. El desarrollo de nuevas tecnologías en la Industria Alimentaria con la
finalidad de obtener alimentos mínimamente procesados a la vez que
seguros y que conserven sus cualidades nutricionales y organolépticas,
está permitiendo alargar la vida útil de muchos productos y satisfacer los
gustos del consumidor.
La aparición de productos mínimamente procesados está asociada a
cambios en los hábitos de consumo. Son productos que presentan un
valor añadido y una alta calidad nutritiva y sensorial, que generalmente se
consumen crudos o con un tratamiento térmico suave. Por este motivo,
resulta imprescindible conocer el efecto de las distintas tecnologías de
conservación en su calidad.
Los mayores avances en este campo se han conseguido con el desarrollo
de sistemas físicos, que afectan la viabilidad de los microorganismos, sin
un incremento sustancial de la temperatura del alimento. Estos métodos
“no térmicos” no afectan, o lo hacen mínimamente a las características
nutritivas y sensoriales de los alimentos.
3. En 1881, Jacques y Pierre Curie publicaron los
resultados obtenidos al experimentar la aplicación de un
campo eléctrico.
Entre 1912 y 1918 hundimiento del titanic y
guerra mundial, L. F. Richardson, sugirió la utilización
de ecos ultrasónicos para detectar objetos sumergidos.
En 1917, Paul Langevin y Chilowsky produjeron el
primer generador piezoeléctrico de Ultrasonido ,aparato
fue utilizado para estudiar el fondo marino, como una
sonda ultrasónica para medir profundidad.
4. En 1929, Sergei Sokolov, científico ruso,
propuso el uso del Ultrasonido ,para
detectar grietas en metal, y también para
microscopía.
La inactivación microbiana por ultrasonidos
fue observada por primera vez en 1929 por
Harvey and Loomis.
5. Un ultrasonido es una onda acústica o
sonora cuya frecuencia está por
encima del espectro audible del oído
humano (aproximadamente 20.000
Hz).
6. Implica ondas con baja amplitud de propagación y
utiliza niveles de potencia muy bajos (<1Wcm-2)
que no causan alteraciones físicas ni químicas en
el material sobre el cual actúan por lo cual son
conocidas como no destructivas.
7. Ultrasonido de alta intensidad y, contrariamente a la
primera, utiliza niveles de potencia más altos (en el rango
de 10-1000Wcm-2) que generan intensos gradientes de
presión, temperatura y corte dentro del material sobre el
cual actúan y por lo tanto alteran su estructura y
reactividad química. Este provoca el fenómeno de
cavitación, principio en cual se basa su uso en la industria
alimentaria.
8. • ELEMENTO PRIMARIO
O TRANSFORMADOR:
Convierte la señal eléctrica
del elemento secundario
en energía mecánica,
haciendo vibrar el medio
circundante y provocando
ondas de presión a altas
frecuencias
• ELEMENTO SECUNDARIO:
Es elemento que
proporciona la señal fácil
de generar (eléctrica,
magnética etc.)
9. FUENTE ELECTRICA ENERGIA DE SONIDOTRANSDUCTOR
TRANSDUCTORES
CONDUCIDOS POR
LIQUIDOS
TRANSDUCTORES
DE MAGNETO
RIGIDO
TRANSDUCTORES
PIZOELECTRICOS
10. VELOCIDAD DE ONDA: Velocidad
con la que viaja una onda de
ultrasonido a través de un material
(alimento)
COEFICIENTE DE ATENUACION:
Medida de la disminución en la
amplitud de una onda de ultrasonido
al viajar por un medio
IMPEDANCIA ACUSTICA:
Relación entre la porción de onda
reflejada y la porción de onda
transmitida cuando la onda incide en
la interfaz de dos materiales
diferentes.
• Varían de acuerdo a las
propiedades físicas del
material expuesto.
• Dependen de la densidad, el
modulo de elasticidad,
temperatura del medio,
frecuencia de la onda
11. Proceso de Oxidación.
Reacciones Enzimáticas.
Esterilización.
Emulsificación
Extracción de azucares y proteínas
Productos Cárnicos, fabricación de jamones
Cristalización.
Desgasificar líquidos viscosos
Filtración, facilita la separación de partículas
Secado Acústico.
12. Prolongadas exposiciones a ultrasonido de alta
intensidad han demostrado inhibir la acción
catalítica de algunas enzimas como la
peroxidasa y la pepsina, quizás debido a la
desnaturalización de las proteínas por efecto de
la cavitación. Se previene el obscurecimiento
prematuro, los malos olores y sabores
13. El efecto conservador de los ultrasonidos esta asociado a los fenómenos
de CAVITACIÓN
Una vez la burbuja tiene un
tamaño considerable, su
desplazamiento a través del
medio, la desplaza a otro lugar
de mayor presión siendo en este
punto donde la burbuja
instantáneamente implota,
produciendo presiones de unas
500 atm y unos 5.000 ºC de
temperatura.
14. Continuos choques micro - mecánicos creados por la continua formación y
ruptura de burbujas microscópicas.
La implosión supone la liberación de toda la energía acumulada,
ocasionando incrementos de temperatura instantáneos y focales, que se
disipan sin que supongan una elevación sustancial de la temperatura del
líquido tratado.
En las burbujas se alcanzan temperaturas de 5000ºc y presiones de 50 MPa
Los cambios drásticos de presión y temperatura ocasionan un estrés físico a
las paredes celulares de los microorganismos, esto produce su lisis.
15. Los microorganismos Gram (+) son mas resistentes ya que poseen
pared celular mas gruesa
Los microorganismos esporulados (Bacillus cereus) presentan
mayor resistencia a la aplicación de ultrasonidos, pero al realizar una
termosonicacion mantiene una buena cavitación, y logra eliminarlos.
El daño microbiológico al aplicar diferentes amplitudes de
onda va a depender de factores críticos como:
• Tiempo de contacto con el microorganismo
• Tipo de microorganismos
• Cantidad y composición del alimento
• Temperatura durante el tratamiento
16. La presencia de materiales extraños como pedazos
de metal, vidrio o madera son problemas frecuentes
en la industria de alimentos. La impedancia acústica
de dichos materiales es mucho más alta que la de la
mayoría de los componentes de un material
alimenticio y por lo tanto la presencia de un material
extraño podría ser determinada fácilmente mediante
mediciones acústicas.
17. No altera la calidad nutricional, ni
organoléptica
Reducción de energía del agua ligada
Se le pueden sumar otras tecnologías en
el proceso como, calor o altas presiones
18. Solo es aplicable en productos que tengan una
fase liquida, ya que este medio proporciona el
medio adecuado para la cavitación.
Altos costos por su utilización.
El ultrasonido genera mucho calor, por lo que
requiere de un buen control de temperatura.
19. • Innovaciones en el procesado de alimentos Tecnologías no térmicas:
AM Herrero+, MD Romero de Avila Departamento de Nutrición,
Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria.
Universidad ComplutensE
• http://www.slideshare.net/dicoello/conservacion-de-alimentos-por-
pulsos-luminosos-y-sonidos
• http://www.hielscher.com/es/technolo.htm
• http://www.hielscher.com/es/emulsify_01.htm
•http://www.unipaz.edu.co/escuelaiai/Pagina%20web%20IAI/CD%20Publi
caci%C3%B3n/2do%20Congreso%20de%20Desarrollo%20Agroindustrial
%20pdf/ULTRASONIDO%20ESTABILIZACI%C3%93N%20-
GERARDO%20GONZALEZ.pdf