Este documento describe diferentes tipos de hidrocoloides, incluyendo su origen, propiedades y usos funcionales. Los hidrocoloides más destacados son la goma gellan, la carragenina kappa, la carragenina iota, el agar agar y la metilcelulosa. Todos ellos se extraen de fuentes naturales y actúan como agentes gelificantes, emulsificantes o espesantes en sistemas alimenticios.