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1. Colocar a sus invitados en la mesa. Reglas
básicas.
Los invitados a un almuerzo o una cena pueden disponer de sus
sitios libremente o bien pueden tener su sitio reservado si los
anfitriones lo consideran más oportuno.
Sugerencias para ubicar a sus invitados en la
mesa.
Qué persona no suele organizar algún tipo de comida a lo largo
de su vida, bien sea con amigos, familiares, compañeros de trabajo,
etc. La comida -desayuno, almuerzo, cena...- puede tener un motivo
concreto como la celebración de un cumpleaños, festejar un ascenso,
etc. o bien simplemente no hay más motivo que el de charlar y estar
con sus familiares y amigos.
En los actos privados, los anfitriones son, los que a su propio
criterio, hacen la lista de invitados y eligen los sitios que
ocuparán cada uno de ellos. Pero no está mal conocer también
algunas normas clásicas de protocolo que pueden servirles como guía
u orientación a la hora de "repartir" los sitios de la mesa.
Antes de empezar con las reglas básicas para la colocación de
invitados, es importante señalar, que al hacer la lista de invitados es
importante tratar de realizarla de una forma homogénea, es decir,
seleccionar personas que puedan tener una cierta afinidad en
cuanto a gustos, aficiones, etc. para que la jornada sea agradable, haya
una buena conversación y esa afinidad haga que el ambiente sea
idóneo para agradar a todos los invitados. De la misma manera, es
aconsejable tratar de evitar hacer coincidir a personas cuya

2. enemistad es manifiesta, para evitar situaciones incómodas, sobre
todo cuando el número de invitados no es demasiado numeroso.
A la hora de colocar a sus invitados, puede servirle de ayuda conocer
estas reglas:
1. Las parejas se "rompen". Para tratar de mejorar las relaciones
sociales, que la conversación no se concentre solo entre parejas ... se
debe mezclar a las parejas por separado entre el resto de invitados.
Es lo que en protocolo se conoce como "descanso matrimonial",
separar a las parejas y matrimonios para "socializar" más entre los
invitados.
2. Cuando al distribuir los sitios en la mesa, no haya el mismo
número de hombres y mujeres, es aconsejable no juntar a dos
mujeres; es preferible sentar a dos hombres juntos. Tampoco es
demasiado correcto dejar a las mujeres en las esquinas de la mesa.
3. Aunque ya no es tan mirado como en otras épocas, las mujeres
casadas suelen preceder a las solteras, y a las divorciadas. Las
divorciadas-separadas y viudas, preceden a las solteras, también.
4. Si utiliza un criterio de colocación por edad, las personas
mayores tienen precedencia sobre las más jóvenes. Incluso, las
personas de mayor edad, tienen una cierta precedencia sobre el sexo
femenino, en determinados casos. La edad es un "valor añadido" a la
hora de establecer un orden en la mesa para sus invitados.
5. Si tiene invitados de otra nacionalidad, recuerde, que se les
suele dar mayor preferencia que a los nacionales. Si bien hay que
tener en cuenta una cosa importante; en el caso de tener solo
algunos invitados que hablen su idioma se deberá situar a esta
persona a su lado, aunque rompa el esquema del ordenamiento de
comensales, para evitar "aislar" a su invitado entre personas que no

3. hablan su mismo idioma. En este caso, prevalecen los conocimientos
del idioma sobre otras posibles características de sus inv itados.
6. La colocación de invitados en cuanto al sexo, suele ser de
forma alterna hombres y mujeres. Cuando las "cuentas no cuadran",
por no haber el mismo número de invitados de un sexo y de otro, no
queda más remedio que sentar a juntos a varios señore s o señoras.
7. Los niños, si los hay, se sientan juntos en la mesa en una parte
reservada para ellos, o, si es posible, mucho mejor en una mesa
aparte para ellos.
Es recomendable el uso de tarjetas de mesa , si tiene un número
elevado de invitados, y quiere evitar confusiones y desorientaciones
de sus invitados a la hora de sentarse a la mesa. También, como se ha
indicado al principio, estas reglas solo son una idea o guía en la que
puede basarse, pero al ser un acto privado, los propios anfitriones
son los que establecen el orden de colocación en función de
sus preferencias, criterios y conocimiento de los invitados.
Distribuir invitados. Métodos de distribución.
La disposición de los sitios en la mesa, está regida por unas normas
¿Cómo ubicar a los invitados? Tipos de
presidencias.
Una de las funciones más complicadas con las que se encuentra un
anfitrión u organizador, sobre todo en determinadas ocasiones, es la
tarea de colocar (ubicar) a sus invitados. La disposición de los
sitios en la mesa está regida por unas normas (siendo éstas más
sencillas que en el protocolo ceremonial, donde las precedencias para
saber el orden correcto nos complican un poco esta labor). Toda

4. "colocación" viene regida por el rango, importancia o jerarquía de los
invitados. Aunque como en todo hay excepciones, la edad puede ser
una norma o regla, en determinadas ocasiones.
Métodos.
Existen dos sistemas -los más utilizados, aunque hay otros que
derivan de estos- para distribuir los invitados en una mesa:
1. Sistema inglés.
Los anfitriones se colocan en las cabeceras de la mesa. Muy
utilizado en mesas rectangulares.
Presidencias - Sistema Inglés.
2. Sistema francés.
Los anfitriones presiden la mesa colocados en el centro de la
misma y enfrentados.

5. Presidencias - Sistema Francés.
Existen otras formas para ubicar a sus invitados en la mesa, pero son
derivados de los dos anteriores. Estos sistemas se conocen como
sistemas híbridos.
La colocación del anfitrión debe ser siempre mirando a la puerta
de entrada o principal. Y enfrente, siempre la anfitriona. Quien
preside la mesa nunca debe estar de espaldas a la entrada
principal. Si no hay puerta principal, o su situación no es buena, el
anfitrión debe situarse frente a la ventana principal. El invitado
de mayor rango o edad se sienta a la derecha de la anfitriona y la
señora invitada de mayor rango o edad se sienta a la derecha del
anfitrión. La derecha de los anfitriones, es el sitio de mayor
importancia en la mesa, salvo si se cede la presidencia.
En determinadas ocasiones, debido a la importancia del invitado, es
posible ceder la presidencia; en este caso el anfitrión se sitúa a la
izquierda del invitado al que ha cedido la presidencia (y no a la
derecha como se podría pensar en un primer momento). Una vez
colocados los anfitriones, por cualquiera de los sistemas elegidos, y de
forma alterna a derecha e izquierda, se irán colocando el resto de

6. invitados intercalando mujeres y hombres, hasta terminar con la
lista de invitados.
"Al confeccionar una lista de invitados hay que tratar de invitar
al mismo número de hombres que de mujeres"
Es importante, al confeccionar una lista de invitados, el tratar de
invitar al mismo número de hombres que de mujeres. También es
recomendable que el número de invitados sea par , pero esto no
siempre es así. Si se da el caso, y nos quedan personas a las que no
podemos intercalares mejor dejar a dos hombres juntos que a
dos mujeres juntas. A igualdad de rango o importancia, se suele
ceder la presidencia de honor al invitado extranjero. También nos
ocurre lo mismo con invitados mayores; se suele ceder el sitio al de
mayor edad entre los de igual rango.
La mejor forma de ubicar a los invitados, sobre todo si la cena es con
muchos invitados, es la colocación de tarjetas con el nombre. De
esta manera, indicamos de forma clara y precisa el lugar que le
corresponde a cada invitado. Una de las mayores dudas a la hora de
distribuir a los invitados es la utilización de mesas de forma oval o
redondas. Las presidencias están muchos menos claras, por eso las
tarjetas nos ayudan, para que la elección de los sitios no se convierta
en un problema cuando llegan los invitados al comedor.
A la hora de pasar al comedor, entra primero la señora de más
categoría del brazo del anfitrión (se le ofrece el b razo izquierdo, salvo
personas con uniforme, que ofrecen su brazo derecho). Le siguen los
invitados por orden de importancia y entra en último lugar la
anfitriona seguida del invitado de mayor importancia. Otros autores
indican que deben pasar primero los anfitriones con sus

7. acompañantes y luego el resto de los invitados. Aunque estos
métodos son los considerados oficiales o más protocolarios, en
comidas menos formales, es habitual que los invitados pasen al
comedor sin seguir estas normas, y entren de forma individual, en
parejas o en pequeños grupos de forma espontánea.
Una vez que están todos los invitados en el comedor, debemos esperar
a que las señoras de nuestro lado se sienten, para sentarnos nosotros.
Y si no hay camareros que lo hagan, ayudaremos a mover la silla a
las señoras de nuestro lado. El servicio de mesas aunque lo
veremos con más detenimiento, se hace por orden de importancia,
aunque es habitual empezar por las señoras y terminar por los
caballeros, siendo la anfitriona la última en servir de las señoras. Se
empieza a comer, cuando todo el mundo está servido (en
grandes banquetes, cuando al menos todos los comensales de nuestra
mesa están servidos). El inicio del banquete lo marcan los anfitriones.
El final, también.

8. Diseñar un buen menú. El menú en general.
Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con
productos nacionales de calidad.
Cuando nos disponemos a diseñar el menú, debemos tener en cuenta varios
aspectos fundamentales: número de invitados, tipo de evento, gustos o
costumbres de los invitados, presupuesto y productos regionales que podemos
utilizar. Una vez analizados estos elementos también tenemos que contar con:
como combinan los platos elegidos entre ellos, época del año en que se celebra el
evento, la hora, la secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los
mismos -maridaje-.
"En la medida de lo posible, es bueno utilizar productos de temporada"
Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de
calidad. Nuestro país, debido a su riqueza gastronómica y gran variedad de
vinos nos ofrece muchas posibilidades para la confección de menús muy
diversos. Debemos elegir cuidadosamente los productos básicos de nuestro
menú, para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas
deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados,
hora del día y fecha del acto.
Una vez elegido el menú, habrá que elaborar el orden de servicio de los platos.
Como reglas básicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores más suaves
se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después.
Por eso, al crear el menú debemos tener en cuenta que los caldos, consomés y
pescados van antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven
primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo.
Vamos a clasificar los principales tipos de comidas:
1. Almuerzo.
2. Cena.
3. Cóctel.
4. Brunch.
5. Lunch.
6. Buffet.
7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).

9. El almuerzo. Horarios. Elección del menú.
El almuerzo es una de las comidasimportantesdel día, cuyo horario
varía en función del país donde esté.
La comida del mediodía. El almuerzo.
Es una de las comidas principales del día, que suele hacerse entre las
1 y las 3 h. Es muy variable en función del país donde tenga lugar (en
los países del norte de Europa se hace sobre la 1 ó 1,30 h.). En España
e Italia, por ejemplo se hace más tarde en torno a las 2 ó, 2,30. En
América del Sur hay países que siguen el horario español y otros
optan por un horario más Europeo. La duración entre 45 minutos y
una hora. Los almuerzo pueden ser tanto en un restaurante como en
casa, y si el tiempo lo permite se pueden hacer en la terraza de un
restaurante o en el jardín de casa, si lo hubiese.

10. A la hora de elegir el menú debemos optar por la sencillez y la
calidad. Elegir un nombre rebuscado o extranjero de un plato no es
sinónimo de calidad. Un menú equilibrado sería: un entrante
(consomé, sopa, etc.) que en verano puede ser un plato más fresco
como un gazpacho o una ensalada; un primero, que suele ser un plato
de pescado o un revuelto; un segundo que puede ser un plato de carne
o un plato similar. Habitualmente, se opta por un entrante y un
segundo plato nada más para comer. Por lo que e l entrante puede ser
un plato más consistente (entremeses, un revuelto, etc.) y luego se
opta por carne o pescado.
"El almuerzo, desde el mediodía hasta primera hora de la tarde"
A la hora del postre se suele optar por la fruta , y en la mayoría
de los casos, por algún postre dulce como alguna variedad de tarta,
pastel, mousse o dulces tradicionales del lugar donde estamos.
Cuando la comida ha sido copiosa es muy recomendable tomar un
sorbete o helado, por ser muy digestivos. Procure elegir un menú
equilibrado combinando algún plato suave con otro más consistente.
Por ejemplo, si pedimos un plato de caza, será conveniente pedir algo
muy ligero de primero y un postre muy digestivo como un sorbete.
También es conveniente pedir platos de temporada, ya que estos
productos están en su mejor época en cuanto a condiciones de calidad
y precio.
Si el almuerzo es en casa, debe contar con ciertas particularidades de
sus invitados, como regímenes especiales por diversos motivos
(diabetes, úlceras, etc.). También debe tene r en cuenta el tema
respecto de las bebidas. Además del vino debería tener agua y zumos,
para las personas que no toman alcohol. En comidas formales, no
es habitual servir refrescos de ningún tipo. Otro factor

11. importante, es calcular bien el número de invitados para no quedarnos
cortos en cuanto a la bebida y la comida. Hay que disponer siempre
cantidades para al menos dos invitados más de los previstos. También
contar con soluciones de "reserva para poder cubrir cualquier
imprevisto.
La cena. Horarios y principales alimentos
que se toman.
Si la cena es muy elaborada, y preveemos que va a tardar, podemos
optar por tomar un aperitivo, y un cóctel.
"En las cenas se suelen servir platos más ligeros
que en los almuerzos"
Aunque en la mayoría de los países, no es una comida importante, en
España es tan importante como el almuerzo. El horario va desde
las 7 de la tarde, aproximadamente de los países anglosajones y norte
de Europa, hasta las, 9 ó 10 de la noche, de España e Italia (e incluso
más tarde). La duración puede ser algo mayor que para la
comida (entre una y dos horas), debido a que por el horario no hay
que ir a trabajar o realizar alguna visita después de la cena. Al igual
que en el almuerzo, el menú debe ser equilibrado y menos copioso que
en la comida, sobre todo si nos vamos a ir a acostar nada más cenar.
Tal y como hemos indicado, por el horario, los alimentos a elegir
pueden variar entre los pescados blancos, carnes suaves, ensaladas,
etc. Si la cena es muy elaborada, y prevemos que va a tarda r, podemos
optar por tomar un aperitivo, y un cóctel. Este aperitivo no
deberá ser muy consistente, evitando quitar el apetito a los
comensales y "arruinar" la cena. Todos los platos que se van a servir,

12. deben hacerse a la temperatura adecuada. No hay nada más
desagradable que tomar un plato frío; tampoco es muy agradable
tomar platos recalentados.
Plato de ensalada.
Tanto si celebramos la cena en casa como en un restaurante,
hay que esperar por todos los invitados para empezar a
pedir o a cenar. Se puede esperar un tiempo de
cortesía por los invitados, que no debe ser más de
30 minutos.
Esperar más sería una falta de cortesía para el resto
de invitados. Si se llega tarde, se opta por servirle el
plato por el que van nuestros invitados, para no
perturbar el orden de la cena. Si la cena es un
restaurante, lo correcto sería pedir solo un plato
principal, evitando tomar algún entrante o plato
similar.
La cena, al igual que el almuerzo, debe tener en cuenta la época del
año en la que se celebra, el lugar, el tipo de invitados, la hora, etc.
Todo ello nos dará unos puntos clave para crear un menú adecuado.
No es lo mismo una cena de verano (ligera y fresca) que una comida
de invierno (platos más consistentes y fuertes). Las cantidades a
servir nunca deben ser excesivas. Es mejor ofrecer la repetición
de un plato, que servir platos excesivamente "llenos". Aunque
trataremos más profundamente el tema, en el apartado del vino, debe
elegir "caldos" acordes a los platos.

13. El cóctel. Cuándo y cómo celebrar un cóctel.
El horario más utilizado para ofrecer un cóctel es el de media tarde
entre las 19 y 21 horas.
El cóctel. Cuándo y cómo celebrar un cóctel.
Es un tipo de "acto" cuya celebración puede celebrarse por los
más diversos motivos: presentación de un libro, de un producto, de
un servicio ... Suelen ser actos para congregar a una gran cantidad de
personas.
El horario más utilizado es el de media tarde entre las 19 y 21
horas (aunque se puede llamar aperitivo o lunch), aunque también
podemos encontrarnos algunos "actos" de mediodía entre las 12 y las
13,30 horas, aproximadamente. A la hora de elegir vestuario
deberemos tener en cuenta, la importancia del acto y la hora (si es de
mediodía o de tarde).

14. La celebración de un cóctel tiene por regla general como escenario
los salones de un hotel o de un restaurante. En temporada
estival puede ser en un jardín o en espacios al aire libre. La
denominación de cóctel, puede ser "equivalente" e n cierta medida a un
aperitivo en castellano. Un cóctel es un acto "de pie" en el que
todos los invitados "circulan" libremente por las instalaciones. Puede
haber una presentación previa (en forma de pequeña charla o
conferencia), antes de pasar al salón donde "realmente" se sirve el
cóctel propiamente dicho. Los anfitriones deben recibir a sus
invitados en la puerta de entrada y permanecer allí hasta que
hayan llegado la mayoría de ellos -unos quince minutos-. Si falta por
llegar algún invitado de cierta relevancia, deben esperar a que llegue
para recibirle personalmente. No se debe confundir el cóctel con
una recepción.
"Los cócteles son un recurso muy utilizado para hacer
presentaciones de joyas, libros, etc."
Habrá que disponer de al menos dos mesas principales. Una en
la que suele colocarse toda la comida, tanto dulce como salado. En la
otra se dispone toda la bebida así como la cristalería, lavajilla y
las servilletas. Aunque en la mayoría de las ocasiones habrá servicio
de camareros y ellos serán los encargados de ir "circulando" entre los
invitados ofreciendo en bandejas los canapés y las bebidas. Es una
buena idea situar las mesas con los alimentos y las bebidas al
fondo del salón o estancia o alejadas de las puertas de acceso ,
para evitar que los invitados se queden cerca de las mesas -cosa que
suele ocurrir con bastante frecuencia- y taponen o entorpezcan la
entrada de los invitados que llegan o que se v an.
La comida debe ser presentada en pequeñas porciones (canapés) que
se puedan tomar de un solo bocado, evitando disponer comidas

15. "engorrosas" para comer de pie. También es habitual contar con una
mesa de "descarte" en la que se depositan copas y otros elementos
usados, o podemos esperar a que pasen los camareros y las
depositemos en sus bandejas vacías.
Es muy importante calcular correctamente el número de
invitados para disponer del salón adecuado. Todos hemos acudido en
alguna ocasión a "actos" de este tipo donde era muy difícil moverse.
Haga cálculos entre los metros cuadrados disponibles del
salón y el número de invitados asistentes, aunque en la mayoría de
los hoteles nos indicarán previamente la capacidad de cada uno de
ellos. La duración de un acto de este tipo no debería sobrepasar la
hora, aunque dependiendo de la magnitud del mismo y del número de
invitados, podría alargarse un poco más.

16. El brunch. Qué es y cuándo se hace.
La fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón.
La equivalencia en castellano podría ser "tentempié" a media
mañana. La fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón (sobre
todo en América). Originalmente, era la forma original de recuperar
fuerzas, durante las mañanas del fin de semana, después de la fiesta
y las copas nocturnas. Actualmente, ha traspasado estos límites,
haciendo su entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado (sobre
todo en Europa) en la mayor parte de los casos como buffet en
reuniones, congresos y seminarios en los que se hace un pequeño
"descanso" o receso a media o última hora de la mañana, para tomar
algo. Lo que en muchos programas indican con el término inglés
"coffe break", es en algunos casos, un ligero "brunch". También es
utilizado en medio de reuniones de negocios en las que se cuenta
con un servicio de cafetería o puede servirse incluso, en las mismas
instalaciones o salón donde se celebra la reunión. Este tipo de
"tentempié" va entre el desayuno (breakfast) y la comida (lunch), de

17. ahí su término es una fusión de ambos (BReakfast + lUNCH =
brunch).
"El brunch está poco extendido socialmente en España, pero
empieza a tomar fuerza, sobre todo en las grandes capitales"
Por la hora en la que se sirve, la composición de productos
ofrecidos es muy similar a la de un desayuno. Aunque, dado lo
avanzado de la mañana , se puede optar por incluir algún tipo de
alimento más consistente. La composición habitual suele ser:
zumos, café, leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla,
mermeladas, fiambre ... y como decimos puede incluirse algún tipo de
plato más consistente, muy vinculado también al tipo de personas que
acudan al acto. Los extranjeros están más acostumbrados a tomar
comidas más fuertes por la mañana (salchichas, huevos revueltos,
etc.).
El brunch por excelencia, según los neoyorquinos son los
huevos a la Benedictine (huevos escalfados, sobre tosta de pan con
base debacon frito y cubiertos de una fina bechamel, o salsa similar:
holandesa ...), acompañado de salchichas y para beber un Bloody
Mary.
Además de una comida original de fin de semana en el mundo de los
negocios, por regla general, este tipo de comida es un descanso en
medio de una reunión de trabajo, curso, congreso o seminario, su
duración es muy corta, y no debería sobrepasar nunca la me dia hora.
Sirve, también como sitio de encuentro para hacer algunas
presentaciones y profundizar de una manera más amplia en
el conocimiento de otros participantes. Si entablamos
conversación y se pasa el tiempo que hemos marcado como tope, lo
mejor será "quedar" posteriormente para continuar con nuestra

18. conversación y evitar retrasar la entrada del resto de invitados o
incorporarnos tarde al acto.
Dependiendo del lugar donde celebremos el encuentro, el " brunch" se
puede servir en el mismo sitio donde se celebra el
encuentro (en reuniones pequeñas, donde son pocos los
participantes) , disponiendo de mesas auxiliares (dos al menos) donde
se colocará la comida y los "elementos" necesarios (cubertería, vajilla,
etc.) para el "tentempié". Si es un hotel (utilizado para reuniones más
amplias como un congreso o seminario), se tomará el brunch en un
salón aparte donde estará todo preparado para cuando hagamos la
pausa. Si se celebra en una empresa u otras instalaciones donde no se
cuenta con servicio de cafetería, podrá haber sido contratado con un
hotel o cafetería muy cercana donde se habilitará un espacio para tal
fin.
El lunch. Cuándo se hace y qué es.
Al ser un acto previo a un almuerzo o cena, no deberán servirse
alimentos que puedan quitar el apetito a los comensales.

19. El "lunch" es un aperitivo ofrecido con anterioridad a una
comida o una cena. Actualmente, donde es más utilizado es este
tipo de "aperitivo" es en las bodas. Seguramente tendrá alguna
invitación de boda, donde le indicará que se servirá un "lunch"
previamente a la celebración del almuerzo o cena. Personalmente,
creemos muchos más correcto utilizar el término castellano aperitivo,
en las invitaciones. No obstante, cualquiera de las dos ace pciones es
perfectamente válida.
Al igual que hemos indicado para alguno de los tipos de comida
anteriormente expuestos, el aperitivo puede estar dispuesto en
mesas y bandejas previamente preparadas, y servirse los
comensales a su antojo, o puede contar con el servicio de
camareros, que irán "circulando" por la sala ofreciendo la comida y
la bebida en bandejas. Si no se cuenta con servicio de camareros habrá
que disponer de una mesa "de descarga" para poder depositar los
cubiertos, vajilla y cristalería usada.
"El lunch, en algunos casos, sirve como 'introducción' a otra comida
de mayor importancia"
Al ser un acto previo a un almuerzo o cena, no deben servirse
alimentos que puedan quitar el apetito a los comensales (por
ello no se deben servir copiosamente aperitivos). Los aperitivos que
habitualmente se sirven son: aperitivos fríos (jamón, saladitos, y
bocaditos, etc.), aperitivos calientes (fritos de calamares, gambas,
etc.), pequeños sandwichs, etc. También todo t ipo de bebidas (con
alcohol y sin alcohol), vino blanco, vino tinto, vermouth, finos, jerez,
refrescos, bitter, etc.

20. Todo este tipo de actos, que sirven como "introducción" a otro de
mayor envergadura no deben alargarse más de media hora . No
dejan de ser un paso previo, muy útil para que los invitados se
conozcan entre ellos. No obstante hay otras razones por las que este
tipo de actos no debe alargarse: al estar de pie, podemos cansar
demasiado pronto a los invitados; al haber comida, podemos llegar a
quitar el apetito a los comensales si se alarga en demasía el aperitivo;
estamos "perjudicando" al personal del establecimiento si retrasamos
nuestra hora de entrada al comedor, haciéndoles ampliar su jornada
hasta horarios poco habituales, etc. Hay que se educado y cortés con
todo el mundo. No solemos pensar demasiado en los demás, y menos
en este tipo de actos.
El buffet. Qué es y cuándo se hace.
Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.

21. Un gran desconocido en nuestro país, hasta hace, relativamente, poco
tiempo que ha sido muy popularizado por muchos hoteles y
restaurantes. Podemos describirlo como un "intermedio" entre la
comida y el cóctel. Es una comida con autoservicio" self-service".
El propio comensal es quien debe servirse. A diferencia de otro tipo de
comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de pie) el " buffet" se
toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad
a las personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos
restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida.
Especifican desayuno "buffet", almuerzo "buffet" o cena
"buffet".
"El 'buffet' puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y
calientes)"
El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales:
uno donde se dispone la comida y los cubiertos -o solamente la
comida-, generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la
cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y
restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se dispone
todo en un solo bloque, habitualmente en dos o más alturas, y
debemos recoger todo (comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando"
alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos. Nunca se
deben llenar los platos demasiado, y es mejor levantarse para
repetir del plato que queramos.
El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y
calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y
de comer. Seguramente no encontrará en un " buffet" caracoles, sopas
y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Como
característica principal, podemos indicar que aquí se permite servir

22. varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor utilizar un plato
para cada receta. A la hora de servirse, utilice los cubiertos que
hay en las fuentes, y no utilice sus propios cubiertos.
Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando
nos vemos en un "buffet" es cómo movernos. Si las mesas se
encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la parte
izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el
contrario,si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta"
comentada anteriormente de muchos hoteles y
restaurantes), debemos empezar por la derecha e irnos
desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la
vuelta. Una pista de por dónde empezar, nos la pueden dar las
servilletas y los cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del
"buffet".
Desayunos y meriendas. Otros tipos de comida.
Hay gran cantidad de reuniones en torno a una mesa que tienen una
finalidad distinta dependiendo de lo que se sirve, la hora del día, etc.
Aparte de las comidas principales y más conocidas por todos, existen
otros muchos tipos de "encuentros" alrededor de una mesa. Vamos a
explicar brevemente los que pensamos son los principales,

23. entendiendo que varían mucho en función del tipo de vida o cargo que
desempeñemos, ya que muchos de estos "encuentros" solamente se
van a dar en cargos de relativa importancia o en profesiones como el
periodismo.
Desayunos de trabajo.
Los desayunos de trabajo (entrevistas, informar sobre algo,
etc.), suelen ser entre las 8 y las 10 de la mañana , aunque
dependiendo del país el horario puede variar ligeramente. Suelen
hacerse en hoteles, aunque pueden darse en su propio despacho, si se
convoca a pocos periodistas. Los más conocidos son los ofrecidos
por los políticos para hablar de diversos temas de actualidad .
Si son de carácter privado, se suelen ofrecer en alguna dependencia
privada de la empresa o del Ministerio.
"La bollería y los dulces son alguno s de los principales
ingredientes de los desayunos"
En estos desayunos de trabajo se ofrecen, al igual que en el resto de
los desayunos bebidas calientes como café, té y chocolate; bebidas
frías como zumos, leche y agua. En cuanto a los alimentos se ofrece n
bollería, mantequilla, mermelada, pan tostado, etc. y si queremos un
desayuno más internacional se pueden ofrecer alimentos más
consistentes como bacon, huevos, queso, algún tipo de fiambre, etc.
Meriendas.
Ofrecer un té o una merienda a media tarde, cada vez es más utilizado
para organizar tertulias o reuniones para "debatir"
determinados temas de actualidad. El horario más habitual es
entre las 17 y las 19 horas. Se sirve té, café o chocolate, pastas,
bollería pequeña (mini dulces) o pequeños bocaditos dulces. La radio,
es el sitio donde más de moda se han puesto las tertulias de tarde

24. alrededor de un café. Aunque existen otros tipos de comida
(picnics, barbacoas o parrilladas, fondue...) hablaremos de ellas en
otros artículos del portal.

25. La mantelería. Cuál y cómo se pone.
El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar hasta el
suelo. Tamaño de las servilletas y sus medidas más habituales.
La mantelería. Cuál y cómo se pone.
El mantel es el vestido principal de la mesa . Salvo para comidas
familiares (incluso en estas, debería evitarlo), olvídese de mantelitos
individuales y manteles de papel. Es muy recomendable utilizar un
bajo-mantel o muletón, que sirve para varias cosas importantes: evitar
que el mantel resbale, proteger la mesa de comidas calientes, evitar
humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de golpes y
evitar ruidos durante el servicio de mesa. El muletón o bajo-mantel
nunca debe ser mayor que el tamaño del mantel, para que no
sobresalga. Tampoco debe ser muy grueso, para que no haga el efecto
de estar debajo de una "colchoneta".
El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar hasta
el suelo. La regla general es que solamente debe colgar, como mucho,
un tercio de la distancia que haya desde la mesa hasta el suelo. Por
supuesto, tampoco deberá quedar corto, dejando al descubierto una
parte de la mesa o del muletón, o quedando al "ras" de la mesa,
tapando justamente el borde de la misma. Si el mantel es calado es
obligatorio poner un muletón o "fondo" para evitar que se vea la mesa.
"El mantel es el 'traje' de la mesa, téngalo en cuenta a la hora
de 'vestir' su mesa"

26. El mantel debería conjuntarse con la mayor parte de elementos que
componen la mesa. Con la vajilla, con los adornos, etc. El color más
utilizado y elegante es el blanco, y los colores pastel suave o el
color marfil. En determinadas ocasiones, como Navidad por ejemplo,
se pueden utilizar manteles con diversos motivos referentes a la
fecha. Las servilletas, deben estar a juego con el mantel, o al menos
ir conjuntadas con el (si no pertenecen al mismo juego). Éstas se
colocan a la derecha del plato, aunque en diversos libros de protocolo
las sitúan a la izquierda también. Encima del plato, no se debería
aunque también se hace.
Es un elemento imprescindible en toda buena mesa. Debemos que
contar con servilletas de recambio para poder cambiarlas a lo
largo de la comida (sobre todo si vemos que hay algunas muy
sucias).El tamaño más utilizado es de 50 x 60 ó 50 x 50 centímetros,
aunque existen muchas variantes (servilleta de banquete: 60 x 60,
servilleta de mesa, 50 x 50 ó 50 x 60, servilleta de buffet, 35 x 35,
servilleta de té, desayuno o merienda, 30 x 30, servilletas de lunch,
aperitivo, cóctel o similar entre 25 x 25 e incluso 20 x 20 -todas las
medidas están expresadas en centímetros-). Aunque normalmente son
cuadradas todas las servilletas, es posible encontrar servilletas
rectangulares en algunos servicios de mesa.
Se doblan en forma de triángulo o de rectángulo y se dejan a la
izquierda del plato (o la derecha como dijimos anteriormente).
Los doblados artísticos solo están permitidos en fiestas familiares u
ocasiones muy informales. Y nada de meter la servilleta en la copa,
salvo en las ocasiones citadas como familiares o poco formales.

27. Decoración de la mesa. Cómo decorar la
mesa.
La regla de oro para decorar una mesa debería ser: no se crean
barreras con la decoración.
Decoración de la mesa. Cómo decorarla.
La decoración es el complemento ideal para rematar una elegante
puesta de mesa. Una mesa elegante no es una mesa recargada.
Recuerde que un adorno nunca debe ser un estorbo. La regla de oro
para decorar una mesa debería ser: no se crean barreras con la
decoración. Evite aislar a sus invitados con elementos decorativos
demasiado voluminosos. Calcule el número de invitados y el espacio

28. disponible en las mesas para saber con qué espacio cuenta para poder
decorar la mesa.
Los candelabros y los centros de mesa , son elementos más
utilizados en la decoración. Las velas de los candelabros deberán ser
blancas o de color marfil. En determinadas ocasiones, como Navidad,
se permiten velas de color rojo, por ejemplo. Las velas solo deben
ponerse en las cenas, y si se encienden, se hace después de que los
invitados se han sentado a la mesa. Las velas deberán ser de cera
inodora. En la mayoría de los casos las velas y candelabros se utilizan
como mera decoración y no se suelen encender.
"Los candelabros solo deben ponerse para las cenas, por la
noche"
Si opta por utilizar centros de flores, ya sean naturales o secas -
mejor naturales-, deben ser flores sin perfume, ya que pueden
interferir con el aroma de la comida y la bebida. Los centros de flores,
tampoco deben tapar a los invitados. Deberá elegir diseños muy bajos,
para permitir que los invitados se vean unos frente a otros. Se colocan
muy espaciados entre sí, pensando en dejar sitio para las fuentes,
salseras y otros elementos que necesitemos colocar en la mesa.
Las mesas rectangulares dan más juego para la decoración que las
redondas, que admiten un centro de flores nada más.
Aparte de los centros de flores (que suelen ser de forma triangular,
redonda, rectangular o alargada), se puede optar por otros
elementos decorativos en función del tipo de comida y del sitio.
Centros de frutas, o detalles originales como un tronco de árbol hueco
y barnizado, pequeños centros de pétalos de flores (por supuesto sin
perfumar), cuencos llenos de canicas de colores, etc. Sea original pero

29. con gusto y estilo. Y por supuesto, no se olvide de los otros elementos
a combinar: mantelería, vajilla, cristalería y cubertería.

30. La cubertería. Tipos de cubiertos y su
colocación.
La gran variedad de cubiertos existentes, podemos decir que, es casi ilimitada.
Los cubiertos y su colocación en la mesa.
Al igual que la vajilla, es un elemento imprescindible en
cualquier mesa, ya sea formal o informal. En cuanto a sus diseños y
tamaños, podemos decir que hay tantos como fabricantes. Aunque la
mayoría de cubiertos siguen una línea básica , nos podemos
encontrar verdaderas "rarezas" o maravillas. El material más utilizado
es, generalmente, el acero inoxidable, aunque existen otros
materiales, que no por ser menos utilizados, son también de gran
calidad, como son la plata y la alpaca. Estos últimos suelen ser solo
utilizados en ocasiones puntuales.
"Los cubiertos básicos que no deben faltar en una mesa son el
tenedor, el cuchillo y la cuchara"
Si solo tiene una cubertería, elija una de diseño sobrio y
elegante. Una cubertería clásica puede valer para cualquier
ocasión. Evite elegir formas raras o diseños incómodos. La gran
variedad de cubiertos existentes, podemos decir que, es casi ilimitada.
Cada plato tiene un cubierto especial. Podemos encontrarnos
cubiertos para marisco, caracoles, para cortar tartas, para servir
legumbres, etc. Aunque raramente se utilicen, algunos pueden ser
verdaderamente útiles. Está totalmente prohibido utilizar, bajo
ningún concepto, cubiertos de plástico o madera. Ni en comidas con
amigos o familiares; salvedad, alguna comida en el campo o finca, y
aún así, si podemos evitarlo, mucho mejor.
En nuestra cubertería deberíamos contar al menos con: cucharas,
tenedores, cuchillos y cubiertos de postre. Algún cucharón y

31. cacillo para servir. Si queremos tener algo más sofisticado, o
necesitamos tenerlo por los compromisos que acuden a nuestra casa,
sería bueno contar con: cubiertos para pescado, cucharillas para
helado o sorbete, cuchara salsera (para acompañar a la salsera) y
alguna otra pieza. Si su grado de sofisticación es muy alto, puede
completar su cubertería con los más diversos "artilugios" que harán
las delicias del más "snob", pero seguramente no, la de algunos de sus
invitados.
El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia
adentro. La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la
concavidad hacia arriba. Y el tenedor se coloca a la izquierda del
plato, con las puntas hacia arriba. La utilización es muy sencilla: se
empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de
fuera hacia adentro). Los cubiertos de postre se colocan en la parte
superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento
de servir los postres. Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 centímetros de
distancia a cada lado del plato. Procure no utilizar los mismos
cubiertos durante toda la comida. Cámbielos, siempre que le sea
posible, para cada plato que sirva.
¿Cómo se utilizan los cubiertos? Con qué mano
se toman.
Los cubiertos deben ser de la misma cubertería para que guarden la misma
proporción en tamaño, tengan el mismo diseño y sean del mismo material.
Basándonos siempre en personas diestras (si es una
persona zurda, simplemente, hay invertir la posición), los cubiertos
son fáciles de utilizar. Los cubiertos deben ser de la misma
cubertería para que guarden la misma proporción en tamaño, tengan
el mismo diseño y sean del mismo material.

32. Procure utilizar los
dedos y nunca toda la mano
para tomar los cubiertos,
encuentre dentro de las
normas aquí establecidas la
posición que le resulte más cómoda.
Forma de tomar la cuchara.
La cuchara se utiliza con la mano derecha siempre. Su uso está
limitado a sopas, consomés y alimentos líquidos, así como purés,
cremas y otros alimentos pastosos. Se toma con los dedos índice,
anular y pulgar.
Forma de tomar el tenedor.
El tenedor si se utiliza solo, se
usa con la mano derecha, al igual que la cuchara con los dedos índice,
pulgar y anular. Si se utiliza
acompañado del cuchillo, se
utiliza con la mano izquierda.
El tenedor sirve para pinchar
o recoger los alimentos, así
como soporte de ayuda con el
cuchillo para cortar alimentos. También sirve para trocear alimentos
blandos como verduras, huevos, etc.
Forma de tomar el cuchillo.
El cuchillo se utiliza siempre con la mano derecha y en compañía del
tenedor. Se utiliza para cortar alimentos, y nunca se lleva a la
boca. Se utiliza con los dedos índice y pulgar. El índice hace un poco

33. de fuerza sobre el cuchillo para trocear los alimentos (por la parte
opuesta al filo).
En todos los casos, la comida siempre se lleva a la boca, y no la
boca a la comida. Es decir, los alimentos nos los llevamos a la
boca con los cubiertos, pero no bajamos la cabeza para tomar
los alimentos (se
puede hacer una leve
inclinación nada
más).
Descanse los cubiertos sobre el plato.
Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca vuelve a
apoyarse en el mantel ni se deposita en otro sitio que
no sea el plato.
Para hacer una pausa
dejaremos los
cubiertos apoyados
sobre el plato cada uno en su correspondiente lado.
Deje los cubiertos sobre el plato al terminar.
Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos
juntos en paralelo, sobre el plato, en la posición de las
cuatro y cuarto o cuatro y veinte, más o menos -también se
admite las seis treinta-; el tenedor con las puntas hacia arriba,
el cuchillo con el filo hacia adentro (apuntando al interior del
plato) y en el caso de la cuchara, con la concavidad hacia
arriba.

34. En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor
es solicitar otro pero no limpiarlo con la servilleta, el mantel o
cualquier otro elemento. Los cubiertos propios nunca se
utilizan para "acceder" o tomar alimentos de recipientes
comunes (fuentes, ensaladeras, salseras, etc.). Cada uno de
estos recipientes debe contar con sus propios cubiertos para el
servicio común de los comensales. Tampoco se gesticula con los
cubiertos en la mano.

35. La vajilla. Tipos de elementos y cómo
situarlos en la mesa.
Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues
se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar.
La vajilla y su colocación.
La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario
como en ocasiones especiales. Aunque existen diversidad de
materiales, las vajillas más habituales son de porcelana y de loza.
Igual nos ocurre con los diseños y los tamaños. Las modas y los
fabricantes han dado lugar a una libertad total (dentro de unos
límites) en cuanto a tamaños y diseños. La mejor opción será escoger,
algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan
menos de moda, y son más fáciles de combinar. Para uso diario, o
reuniones informales puede contar con una vajilla de diseño más
moderno y atrevido.
Composición.
"La vajilla, cuanto más sencilla mejor, y siempre
de buena calidad"
Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos
hondos, platos llanos y platos de postre. Las vajillas más
completas pueden llegar a tener un número de piezas elevado, aunque
muchas de ellas no se suelen utilizar nada más que en contadas
ocasiones. En muchas vajillas podemos encontrar: platos y tazas de
consomé, sopera, salseras, fuentes de los más diversos tamaños y
formas, platos especiales para espárragos, caracoles, cuencos

36. diversos, etc. Cuidado con utilizar elementos extraños o poco
comunes de la vajilla que puedan poner en un compromiso a
nuestros invitados.
Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los
bajo-platos o platos de presentación, cada más utilizados y muy
elegantes. Se colocan como elemento decorativo, y como base de la
vajilla tradicional. En comidas formales procuraremos utilizar vajillas
de calidad (tipo Sevre, Limoges, Rosenthal ...). Cuando coloque los
platos en la mesa recuerde que no se colocan, salvo excepciones, dos
platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por
ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o
el bajo-plato) un plato hondo.
Los platos se colocan separados entre sí unos 45 centímetro s
y a unos 3 centímetros del borde de la mesa (para no medirlo,
unos 2-3 dedos, más o menos). Los platos deben colocarse limpios
libres de saltones o rayados. Se puede colocar un plato de "relleno" o
presentación que se retira cuando se va a servir la comida. Si utiliza
un platillo para el pan éste se coloca en la parte superior izquierda,
justo en la parte superior de los cubiertos de la izquierda. Puede ir
acompañado de un pequeño cuchillo (tipo postre) para untar la
mantequilla, junto al bollo de pan.

37. La cristalería. Piezas. Colocación en la mesa.
La cristalería, al igual que los cubiertos, se dispone en función de las bebidas a
servir durante la comida.
La cristalería. Copas y vasos.
La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Si
desea poner una mesa elegante opte por diseños sencillos y de
cristal transparente (evite el uso de copas de color). Las cristalerías de
color, deberían ser utilizadas solamente para ocasiones más
informales, aunque hay diseños verdaderamente preciosos. También,
en la medida de lo posible, debemos evitar formas complicadas,
o diseños demasiado vanguardistas que nos hacen dudar cual es la
copa de agua o la de vino.

38. Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería
son: copas de agua, copas de vino y copas de champán. Al igual
que en la cubertería, la variedad de piezas que podemos encontrar en
las cristalerías es casi ilimitada. Cada bebida tiene su copa, en la
mayoría de los casos. Podemos enumerar algunas: copa de Brandy,
copa de cóctel, copa de Jerez, vaso de whisky, jarra de cerveza, etc.
Todas las piezas pueden encontrarse en la más amplia variedad de
diseños, formas y colores.
"Cada copa tiene una utilidad determinada, por su forma o
tamaño"
Las copas, y cualquier pieza de cristal, queda muy brillante si se la
friega con una combinación de agua con vinagre y se deja secar en un
escurridero, sin frotarla con ningún paño. Si la cristalería es muy
fina tenga cuidado con los cambios de temperatura al fregarla
o sacarla del lavav ajillas, ya que una corriente de aire podría
resquebrajar o romper algunas piezas. Si tiene algún resto pegado,
nunca utilice un estropajo metálico ya que podría rayar su cristalería.
No utilice la copa como servilletero. Evite meterla servilleta en
las copas, al menos en las comidas formales. También debe evitar
utilizar cristalerías muy talladas o de cristal no transparente, pues
privaría a sus invitados de apreciar el color y el cuerpo del vino.
Si hay dos copas de vino en la mesa, la del vino blanco suele ser
de menor tamaño, debido a que el mismo se debe tomar "frío" y se
sirve menos cantidad, pero más veces. No obstante, como hemos
indicado anteriormente, hay cristalerías en las que cuesta diferenciar
los tipos de copa.

39. En la mesa, no es habitual colocar más de 4 copas a la vez. Recuerde,
aunque lo hemos indicado en otros artículos del portal, que el orden
de colocación de las copas es: la copa de agua, a continuación la
copa de vino tinto y a su derecha la copa de vino blanco.

40. La servilleta. Cómo utilizarla. Tipos de servilleta.
La servilleta es un complemento imprescindible a la hora de poner de forma
correcta una mesa.
El uso correcto de la servilleta.
Aunque hemos hablado de ella en otros artículos sobre la mesa, dada
la gran cantidad de consultas sobre el tema, le vamos a dedicar un
tema para ella sola.
La servilleta, es una de las piezas fundamentales del junto con
el mantel, a la hora de sentarse a la mesa. Es un elemento
fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea formal o informal.
Recordamos que la servilleta se coloca a la izquierda del plato o
encima (una forma bastante utilizada, pues además protege al plato
de cualquier motita de polvo, ceniza, etc.) y también, hay personas
que la colocan en el lado derecho. Nunca, dentro de las copas. Si
tienen algún tipo de bordado o anagrama, lo mejor es colocarlas con
este bien visible.

41. Vamos a ver algunos consejos para manejarnos con soltura con la
servilleta:
- La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla
(sin aspavientos, como si fuera a hacer un truco
de magia), y se coloca sobre el regazo. En el caso
de que la servilleta tenga un tamaño
considerable, se puede colocar en el regazo
doblada por la mitad.
- La servilleta nunca se coloca al cuello, como un
babero. Eso solamente se hace con los niños.
- Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera
nuestra ausencia de la mesa, la servilleta se deposita, ligeramente
arrugada en el lado derecho del plato. Nunca se deja bien doblada
como si no se hubiese utilizado.
- La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y
después de beber, y para quitar cualquier pequeña mancha de
comida de la cara (por ejemplo un poco de salsa en los labios).
- La servilleta no se utiliza para secarse el sudor, sonarse la nariz,
limpiar una copa o un cubierto, limpiarse los zapatos, etc. Cualquier
uso que no sea el descrito anteriormente, limpieza de los labios y
manchas de comida, no es correcto.
- Los servilleteros, aros o "anillos" para las servilletas, como se
llaman en otros países, solo se utilizan en el ámbito familiar. Las
servilletas deben presentarse solas.
- La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma
rectangular, o bien en forma triangular. Los doblados
"artísticos" solo se dejan para ocasiones más familiares e
informales, en ocasiones especiales.

42. - Cuando terminamos de comer, la servilleta se deja de la misma
manera que para hacer una pausa. Al lado derecho, ligeramente
arrugada, pero nunca doblada como si no se hubiese utilizado.
- Si hemos tomado algún alimento, que nos ha hecho manchar con
exceso la servilleta, lo mejor es dejarla por el lado que menos
suciedad tenga.
Cada tipo de comida suele tener asociada un tipo de servilleta de
distinto tamaño.
Tamaños de las servilletas.
Las servilletas y sus tamaños guardan relación con el uso que van a tener.
La servilleta y sus tamaños.
Cada servilleta tiene un tamaño determinado en función del tipo de
comida a servir.

43. Para las comidas que se toman sentado, las servilletas suelen ser más
grandes. Para los aperitivos, cócteles, vino español, etc. que la gente
no se sienta, las servilletas suelen ser bastante más pequeñas y algo
más finas que las de mesa para poder "manejarlas" mejor.
Los tamaños más utilizados son:
Servilleta de banquete. 60 x 60 ó 50 x 60 centímetros.
Servilleta de banquete.
Servilleta de mesa. 50 x 50 centímetros.
Servilleta de mesa.

44. Servilleta de buffet. 35 x 35 centímetros. También puede ser
de 40 x 40 centímetros.
Servilleta de buffet.
Servilleta de merienda o desayuno, También de té. 30 x 30
centímetros.
Servilleta de merienda.

45. Servilleta cóctel. 25 x 25 centímetros, e incluso de 20 x 20
centímetros.
Servilleta de cóctel.
http://www.protocolo.org/social/la_mesa/