El documento describe cómo las culturas antiguas usaban microorganismos como aliados en la elaboración de alimentos a través de procesos de fermentación. Explica que la levadura, las bacterias del ácido láctico y otros microorganismos se han utilizado tradicionalmente para fermentar alimentos como el pan, el vino, los productos lácteos y la mantequilla, transformando los nutrientes y creando nuevos sabores y texturas. También señala que los microorganismos se usan industrialmente para obtener saborizantes y aditivos como el glut