En esta presentacion todo hacerca del uso de los microorganismos en la industria alimenticia, sus usos, los productos , ect todo eso y mas para mantenerter informado

1. Utilidad de los
microorganismos en la
industria alimenticia
Nancy Nathalia Acosta Rosero
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2. La biotecnología alimentaria tradicional utiliza ampliamente los microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de
las producción del alimento. Son esenciales para la producción de muchos alimentos, como el vino, la cerveza, panificados,
productos lácteos, entre otros. En muchos de estos productos los microorganismos hacen su función durante el proceso de
producción, pero no están presentes como células vivas en el producto alimentario. En otros, los microorganismos están
presentes en el producto, como en muchos productos lácteos.
Entre las especies bacterianas de interés industrial están las bacterias del ácido acético, Gluconobacter y Acetobacter que
pueden convertir el etanol en ácido acético, principal componente del vinagre. Las bacterias del ácido láctico incluyen,
entre otras, las especies de los géneros Streptococcus, Lactobacillus y Leuconostoc que producen yogur y queso.
Hongos Las levaduras son organismos eucariontes, y como tales tienen el material genético en el
núcleo, cuentan con organelas y sistema de membranas (mitocondrias, retículos, etc), y tienen pared celular. La levadura
más conocida y utilizada para la mayoría de los procesos
INTRODUCCION

3. Sin comprender bien qué ocurría, las
culturas más antiguas han utilizado
los microorganismos como aliados en
la elaboración de diferentes tipos de
alimentos. La base de estos procesos
casi siempre es la misma: un soporte
rico en nutrientes sobre el que un
determinado microorganismo se
desarrolla y transforma el alimento
en otro muy diferente, a través de
un proceso conocido como
fermentación
Primeros Usos de los microorganismos en
la industria

4. las fermentaciones más comunes en
laindustrial de alimentos son la del azucar ,
con formacion de alcohol etilico, en la
elaboración de vino, cerveza, sidra; la del
alcohol, con formacion de ácido acético, en
la elaboracion del vinagre; y la fermentacion
lácticaa, en la elaboracion de quesos y
yogures
Estas se pueden clasificar en
★ Fermentaciones no alcohólicas
★ Fermentaciones alcohólicas
★ Fermentaciones Cárnicas
★ Fermentaciones lácteas

5. Entre las especies bacterianas de interés industrial están las
bacterias del ácido acético, Gluconobacter y Acetobacter que
pueden convertir el etanol en ácido acético. El género Bacillus
es productor de antibióticos (gramicidina, bacitracina,
polimixina), proteasas e insecticidas. Del género Clostridium
cabe destacar Clostridium acetobutylicum que puede fermentar
los azúcares originando acetona y butanol. Las bacterias del
ácido láctico incluyen, entre otras, las especies de los géneros
Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur.
Corynebacterium glutamicum es una importante fuente
industrial de lisina. El olor característico a tierra mojada se
debe a compuestos volátiles (geosmina) producidos por
Streptomyces aunque su principal importancia radica en la
producción de antibióticos como anfotericina B, kanamicina,
neomicina, estreptomicina, tetraciclina, etc.
microorganismos de interés
industrial

6. Este proceso es el que se utiliza principalmente para
lelaboraciónon de los distintos tipos decervezass y
para el proceso de elaboraciónn de los distintos
vinos.
Fermentaciones alcoholicas

7. La fermentacion lactica es causada
por algunos hongos y bacterias. El
acido lactico mas importante que
producen las bacterias es el
lactovillus.
Otro miscrroganismos que producen el
accido lactico son : estreptococo lactis
y Bifidobacterium
El acido lactico es el responsable del
sabor amargo de los productos lacteos
como el queso, yogurth entre otros.
FERMENTACIONES LACTICAS

8. 1. https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20
080506184302AAKO7he
2. http://www.rincondelasciencias.com/microorganismo
s%20y%20productos.pdf
3. http://varinia.es/blog/2009/04/05/microorganismos-
para-obtener-alimentos/
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