2. USOS DE LOS MICROORGANISMOS EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Sin comprender bien que
ocurría las culturas mas
antiguas han utilizado los
microorganismo como aliados
en las elaboración de muchos y
diferentes tipos de alimentos.
La base de estos procesos casi
siempre es la misma : Un
excelente soporte en
nutrientes sobre el que un
determinado microorganismo
se desarrolla y transforma el
alimento en otro, esto se llama
fermentación.
3. Lo mas utilizados son las levaduras, estas son
responsables de la elaboración del vino, la
cerveza y el pan. A lo largo de este proceso de la
fermentación, se clasifica las sustancias
apreciadas y las indeseables.
4. En realidad, el proceso fermentativo puede
desencadenarse en cualquier caldo rico en
azúcares (zumo de frutas o arroz) que, inoculado
con la levadura, se transforma en una bebida
alcohólica.
5. En lo que concierne al yogur, su elaboración se
debe al trabajo complementario entre dos
bacterias, estas que producen un alimento muy
estimado tanto desde el punto de vista
gastronómico como nutricional y dietético.
6. En la elaboración del queso, pueden diferenciarse
dos etapas principales: la formación de la cuajada
y su maduración.
7. También la elaboración de la mantequilla es, en
parte, un proceso microbiológico. En su caso, es
necesario un agriado inicial, causado por los
llamados estreptococos de la leche.
