Este documento describe diferentes tipos de arroz y pasta. Describe el arroz de grano largo, arroz integral, arroz de grano mediano, arroz arboreo e impegable. También describe variedades comunes de pasta como tallarines, fettuccini y macarrones. Por último, ofrece instrucciones básicas para cocinar pasta seca.

1. UNIVESIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

3. ARROZ DE GRANO LARGO
El arroz palay (el arroz bruto, tal como se cosecha) es
pulido para retirarle las capas superficiales dando
lugar a un arroz completamente blanco.
El arroz de grano largo, es alargado y delgado, tan
esbelto que es de cuatro a cinco veces más largo que
ancho.
Tiene un sabor sutil y al cocinarse mantiene una
apariencia esponjosa.
Es ideal para cocinarse con todo tipo de alimentos y
de salsas por su gran poder de absorción.

5. ARROZ INTEGRAL
El arroz palay (el arroz bruto, tal como se cosecha) es
pulido para quitarle la capa superficial quedando una
segunda capa, por lo que el arroz mantiene un color
oscuro.
Tiene un sabor muy especial (como a nuez) y una textura
crujiente.
Es rico en minerales y también en fibra.
Este tipo de arroz requiere más cantidad de agua y tiempo
de cocción adicional.

7. ARROZ DE GRANO MEDIANO
Es un arroz blanco más corto y ancho que el arroz de
grano largo.
Los granos cocinados son más húmedos y tiernos, con
más tendencias a pegarse que el arroz de grano largo.
Puede absorber liquido hasta 5 veces su peso al ser
cocinado, es de consistencia muy cremosa.
Este arroz es originario de Italia.

9. ARROZ ARBOREO
Es un arroz de tipo largo y fuerte con un punto blanco
típico en el centro del grano.
Por su relación de largo y ancho y características de
almidón.
Se
clasifica como de grano
principalmente en el risotto.
mediano,
utilizado
Este arroz desarrolla una textura alrededor de un centro
pegajoso y tiene una gran capacidad de absorción de los
sabores.

11. ARROZ IMPEGABLE O PRECOCIDO
 El arroz palay (el arroz bruto, tal como se cosecha) es remojado en
agua caliente antes de la molienda o proceso de palado.
 Se extraen las vitaminas y minerales de las capas externas y luego se
introducen a las capas internas del arroz por medio de vapor.
 Este método llamado “parboiled” fue creado en los Estados Unidos
hace 50 años y da como resultado un arroz de granos más firmes y
resistentes a altas temperaturas, por o que es recomendable para su
uso en restaurantes, ya que no se pega aunque se mantenga a
temperatura caliente poe varias horas.
 Esta arroz se recomienda para la preparación de las paellas y otros
platillos que requieren los granos enteros y separados

14. DIFERENTES VARIEDADES DE PASTAS
Aunque existen más de 150 variedades de pasta, hacemos
mención de las que gozan de mayor popularidad, tales
como Tallarines, Fettuccini, Conchas, y Fideos tipo
Lenguine o Macarrones y las hojas de Lasaña.
La pasta es magnifica para añadir a las Sopas, Ensaladas,
Guisos y platos preparados en la sartén.
La pasta es también un estupendo plato principal cuando
se le agregan salsas saladas.

15. COCCIÓN DE LA PASTA
Pasta seca: Por cada 450grs. De pasta seca, hervir de 4 a 6
litros de agua hasta que alcance su punto de ebullición.
Poner 2 cucharaditas de sal si se quiere. Añadir, poco a
poco, la pasta, dejando que el agua vuelva a hervir.
El agua ayuda a hacer circular la pasta de tal manera que
se cocerá uniformemente
Revolver con frecuencia para impedir que la pasta se
apelmace.

16. Empesar a comprobar si está hecha después de que
haya transcurrido el tiempo mínimo indicado en las
instrucciones del paquete.
La pasta tiene que estar “al dente”-tierna, firme, pero
no blanda
Una vez al punto estilar la pasta lo más pronto
posible para evites que la cocción se exceda.
Para mayor éxito, mezclar la pasta con la salsa
inmediatamente de escurrir.