Farinaceos
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El documento describe diferentes tipos de farináceos como arroces, pastas y sus preparaciones. Explica que los arroces se cocinan a fuego lento en agua o caldo durante 20-30 minutos hasta que absorban todo el líquido. La paella valenciana tradicional lleva pollo, conejo y verduras. Los risottos italianos se hacen cociendo el arroz en caldo añadido gradualmente. Existen diversos tipos de pasta como espaguetis, macarrones, ravioles y lasañas que pueden ser fresc
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Los documentos proporcionan recetas para preparar diferentes platillos de arroz y pastas como arroz oriental, arroz cantonés, paella de mariscos, paella valenciana, risotto, ñoquis, lasaña y raviolis. Cada receta incluye una lista de ingredientes y las instrucciones para su preparación.
FARINACEOS
El documento describe diferentes tipos de farináceos como arroces, pastas y sus preparaciones. Explica que los arroces se cocinan a fuego lento en agua o caldo y que la paella valenciana tradicional lleva pollo, conejo y verduras. También describe diferentes tipos de pastas como espaguetis, ravioles y cannellonis y explica que los risottos italianos se hacen cociendo el arroz en caldo de forma gradual.
Farinaceos
El documento describe diferentes tipos de farináceos como arroces, pastas y sus preparaciones. Explica que los arroces se cocinan a fuego lento en agua o caldo y que la paella valenciana tradicional lleva pollo, conejo y verduras. También describe diferentes tipos de pastas como espaguetis, ravioles y cannellonis, así como el proceso de preparación de risottos italianos a fuego lento con caldo agregado gradualmente.
Farinaceos
Los farináceos como los arroces y las pastas alimenticias son ricos en hidratos de carbono pero pobres en proteínas de alto valor biológico. Existen diferentes tipos de arroz y pasta que varían en forma, tamaño, ingredientes y método de preparación. Los risottos se hacen añadiendo caldo gradualmente para lograr la textura cremosa ideal, mientras que las paellas contienen un sofrito y varios ingredientes cocinados juntos.
FARINACEOS
El documento describe diferentes tipos de farináceos como arroces, pastas y sus preparaciones. Explica que los arroces se cocinan a fuego lento en agua o caldo y que la paella valenciana tradicional lleva pollo, conejo y verduras. También describe diferentes tipos de pastas como espaguetis, ravioles y cannellonis y explica que los risottos italianos se hacen cociendo el arroz en caldo de forma gradual.
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El documento describe diferentes tipos de farináceos como arroces, pastas y sus preparaciones. Explica que los arroces se cocinan a fuego lento en agua o caldo y que la paella valenciana tradicional lleva pollo, conejo y verduras. También describe diferentes tipos de pastas como espaguetis, ravioles y cannellonis y cómo preparar risottos italianos con arroz de grano corto y caldo añadido gradualmente.
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FARINACEOS
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Recetas de cocina_ecuatoriana
Este documento contiene varias recetas tradicionales ecuatorianas de sopas y platos fuertes. Incluye recetas de fanesca cuencana, mote pata, puchero, crema de habas y otras sopas, así como seco de pollo y troncha de res entre los platos fuertes. Proporciona detalles sobre los ingredientes y pasos para preparar cada plato.
Cenas
Este documento contiene recetas para 8 platos diferentes, incluyendo puré de guisantes a la menta, sopa de pasta con rape y gambas, ensalada de arroz con dátiles y gambas, crema de calabacín y patatas, salmorejo con jamón serrano, ensalada de queso de cabra con miel y mostaza, hamburguesas de pollo con yogur y queso azul, y tostas de revuelto de gulas y setas. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su preparación.
PROYECTO Y ANTROPOLOGIA
Este documento presenta la receta de lengua de ternera en salsa roja con cebolla y zanahoria. Incluye información sobre el contexto histórico de la lengua y la ternera, los ingredientes y pasos para preparar la lengua y la salsa, el valor nutricional, los cortes utilizados y detalles sobre la presentación del plato. El objetivo es aprender sobre la preparación tradicional de este plato y promover el consumo de alimentos frescos y nutritivos.
Comidas
Este documento proporciona una receta para cocinar doradas con verduras al papillote en el microondas para 4 personas. Incluye ingredientes como doradas, pimiento rojo, cebolleta, aceite de oliva y limón. La preparación implica envolver los ingredientes en papel vegetal y cocinarlos en el microondas. Proporciona información nutricional por ración.
Cuaderno de recetas
El documento proporciona una recopilación de recetas típicas de la cocina brasileña, incluyendo platos principales como el arroz de carretero, la feijoada minera y el barreado, así como guarniciones y postres como el quingombó con pollo, la farofa de pan y el brigadeiro. En total se enumeran y describen 48 recetas tradicionales de Brasil.
Comidastipicas
El documento describe varias comidas típicas de la cocina chilena, incluyendo cazuela de ave, pantrucas, mariscal, porotos con riendas, pastel de choclo, humitas, charquican y empanadas. La cocina chilena varía en todo el país y se ve influenciada por las cocinas indígena y española. Las recetas incluyen ingredientes como pollo, papas, porotos, choclo y diferentes carnes y verduras.
Las recetas de la paella
La paella valencia es una variedad de la misma aunque hay muchas otras convinaciones del arroz blanco o amarillo.
Recetas de navidad
El mejor recetario de Navidad para que los más íntimos puedan disfrutar de buenas recetas de cocina. El pavo, salmón y otras de pescado y carne son los platos de referencia en una fecha tan señalada como Navidad o Año nuevo.
Recetario
Este documento ofrece consejos sobre cómo presentar platos de manera perfecta, incluyendo técnicas básicas como la fritura y cómo hacer decoraciones crujientes. Explica los componentes clave de un plato equilibrado y las reglas de la presentación como el color, la textura y el sabor. También proporciona instrucciones detalladas sobre cómo hacer aceites de colores aromatizados.
Farinaceos
Este documento proporciona recomendaciones sobre una dieta vegetariana saludable. Recomienda consumir cereales integrales, frutas, verduras y hortalizas en al menos 5 porciones diarias, preferiblemente frescas y de temporada. También recomienda el aceite de oliva, legumbres, frutos secos y sustitutos de lácteos enriquecidos como fuentes principales de proteínas y calcio. Sugiere tomar suplementos de B12, D2 y sal yodada, y limitar el consumo de alimentos como az
Origen y Valor Nutricional de los alimentos en la Historia de la evolución
En la caminada de la evolución incluimos alimentos saludables y otros no tanto que afectaron negativamente nuestra salud, inmunidad y capacidad física y mental
Mantenga Su Salud Comiendo Bien 15 Abril 2009
Presentación ofrecida por Grisell Maldonado del SEA sobre la importancia de la buena alimentación para mantenerse saludable. Esta presentación fue ofrecida el 15 de abril de 2009 en la Biblioteca EEA, Salón Anexo con motivo del Día de la Salud.
Computacion
El documento presenta breves resúmenes históricos sobre tres postres populares: el pastel, la gelatina y las galletas. Explica que los pasteles de chocolate modernos se originaron a finales del siglo XIX, aunque su popularidad aumentó en las décadas de 1980 y 1990. La gelatina se ha usado desde el siglo XVII y su producción industrial data de 1875. Finalmente, las galletas han existido desde la antigüedad como alimento para viajes debido a su larga durabilidad, aunque su popularidad creció en el siglo
ALIMENTACION DURANTE EL CAMPAMENTO
El documento lista diferentes tipos de alimentos recomendados para llevar durante un campamento, incluyendo alimentos liofilizados como leche en polvo y sopas instantáneas, alimentos esterilizados como mermeladas y zumos envasados, alimentos ahumados como jamón y mortadela, alimentos secos como nueces y pasas, y varios otros alimentos y complementos como chocolate, galletas, huevos y frutas frescas.
Bpm panificados
La guía describe las buenas prácticas de manufactura para panaderías y confiterías. Explica que es importante implementar estas prácticas para cumplir con la legislación alimentaria y proteger la salud de los consumidores. Describe factores como la temperatura, humedad y pH que afectan el crecimiento microbiano. También cubre temas como diseño e higiene de instalaciones, control de calidad de materias primas, procesos de elaboración, y seguridad. El objetivo final es producir alimentos seguros a través de toda la cadena
CATALINAS PREPARACIÓN PARA PANADERÍA
El documento proporciona instrucciones para preparar catalinas (pan dulce) en una panadería. Detalla los ingredientes necesarios como papelón, huevos, harina, mantequilla y vainilla. Explica el proceso de mezclar los ingredientes húmedos primero y luego incorporar la harina, amasar la masa y cortarla en porciones redondas para hornear. El objetivo es producir 48 catalinas siguiendo estos pasos.
Elaboracion de turrones
El documento describe la elaboración tradicional del turrón en España. Explica que originalmente se hacía de forma artesanal en hogares pero ahora se produce industrialmente, especialmente en las ciudades de Jijona y Alicante. Detalla los procesos de hacer turrón duro y blando y los ingredientes principales como la miel, azúcar, claras de huevo y almendras. También explica la historia del turrón y sus orígenes en la región de Alicante.
Chara g. peter j. elaboración de barras energéticas proteicas y prebiótica...
Este resumen describe un trabajo de investigación sobre la elaboración de barras energéticas a base de quinua, cañihua, kiwicha y jarabe de yacón. Se determinó que la mejor mezcla de granos andinos para cumplir con los requerimientos de aminoácidos en niños es 66.6% quinua, 16.7% cañihua y 16.7% kiwicha. Los diseños experimentales ayudaron a optimizar los parámetros de elaboración, resultando en 80% quinua, 19% jarabe de yacón y las demás cantidades de
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Documento muy valioso e interesante para personas interesadas en la elaboración de subproductos de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
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El documento proporciona información sobre diferentes tipos de crustáceos comestibles como langostinos, gambas, cigalas, cangrejos de río y bogavantes. Explica cómo identificar, comprar, almacenar, descongelar y preparar cada uno, incluyendo detalles sobre su apariencia, temporada, métodos de cocción y formas de servir.
Paella de mariscos
La paella valenciana se originó a partir de los ingredientes disponibles localmente en la región de Valencia, como arroz, verduras de huertas, pescado, marisco y aceite de oliva. La paella típica incluye marisco como gambas, mejillones y langosta, así como especias como el azafrán. El azafrán, obtenido de los estigmas de la flor del mismo nombre, es una de las especias más valiosas debido a su costoso proceso de recolección y elaboración. El arroz bomba es especial
Aceites monoinsaturados
Las grasas monoinsaturadas se encuentran en alimentos como el aceite de oliva, maní y aguacate. Reducen las lipoproteínas dañinas y no agotan los niveles de HDL, que eliminan grasas de las células. Las grasas poliinsaturadas incluyen ácidos grasos esenciales como el omega-3, implicados en procesos cerebrales y de inflamación. Se encuentran en alimentos vegetales como el girasol y maíz, y el omega-3 en pescado.
Funciones del chef
El documento lista una serie de tareas relacionadas con la preparación y limpieza de un laboratorio de cocina. Estas incluyen revisar la lista de requisitos con anticipación, reportar faltantes al chef encargado, etiquetar y almacenar insumos, revisar recetas y equipamiento requerido, y supervisar la limpieza al finalizar la clase práctica.
REBOZADOS
Este documento describe diferentes técnicas para rebozar alimentos antes de freírlos. Algunos métodos incluyen envolver el alimento en harina, huevo y luego miga de pan, conocido como rebozado "a la inglesa". Otro método es pasar el alimento primero por huevo batido y luego por una mezcla de pan rallado y queso parmesano rallado, llamado "a la milanesa". También se menciona el rebozado "a la romana" usando solo harina y huevo.
Arroces
El documento describe las diferentes categorías y variedades de arroz. Las categorías se distinguen por el porcentaje de granos enteros y son extra (92% enteros), primera (87% enteros) y segunda (80% enteros). Las variedades varían en el tamaño, forma y tipo de grano, así como su lugar de origen, y cómo absorben el agua durante la cocción. Algunas variedades comunes son el de grano medio, largo y redondo, el arroz integral, basmati, salvaje y vaporizado.
Preparaciones de base
Este documento describe diferentes preparaciones de base en cocina, incluyendo fondos blancos, oscuros y de pescado. Los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua. El fondo blanco se hace con carcasas de pollo, el fondo oscuro requiere dorar previamente los huesos en el horno. El fumet o caldo de pescado se hace rápidamente con pescado y verduras en agua hirviendo. También se mencionan el court-bouillon para cocer pescado
Huevos
El documento describe las propiedades nutritivas y las partes del huevo, incluido que contiene 155 calorías, 13.6 gramos de proteínas y 10.7 gramos de grasa. Explica que la yema contiene más grasa y que las proteínas de la yema son menos estables al calor. También proporciona instrucciones para la correcta conservación y cocción de los huevos.
HUEVOS
El documento proporciona información sobre los huevos. Explica que los huevos son un alimento nutritivo que contiene proteínas, grasas y vitaminas. Describe las partes del huevo y ofrece recomendaciones para su correcta conservación y cocción. Señala que los huevos deben mantenerse en el refrigerador y que es mejor consumirlos frescos.
Tipos de cortes 89
Este documento describe diferentes técnicas de corte de vegetales y otros ingredientes culinarios. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, y mirepoix, así como formas de cortar ajo, cebolla y papa. También incluye definiciones breves de varios tipos de papas fritas.
Tipos de coccion
El documento describe diferentes modos de cocción como asar a la parrilla, al vapor, brasear, saltear, hervir, escalfar y freír. Para cada modo explica sus características, cómo se realiza y da ejemplos de platillos como cerdo a la parrilla, mejillones al vapor, estofado de ternera y nuggets de pollo fritos.
Tipos de cortes 89
Este documento describe diferentes técnicas de corte de vegetales y otros ingredientes culinarios. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, mirepoix y otros, definiendo sus tamaños y usos. También describe formas de cortar ajo, cebolla, papa y otros, como en camisa, ciselado, plumas y bolitas. El objetivo es proveer instrucciones precisas sobre cómo preparar ingredientes de manera uniforme y apropiada para diferentes recetas y preparaciones culinarias.
CORTES EN LA COCINA
Este documento describe diferentes técnicas de corte de vegetales y otros ingredientes culinarios. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, así como diferentes formas de cortar ajo, cebolla y papa. También menciona cortes gruesos y finos y sus usos en la preparación de caldos y fondos.
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