Este documento describe las principales variedades de café arábica, incluyendo sus características, ventajas y desventajas. Las variedades discutidas son Típica, Bourbon, Caturra, Catuaí, Gesha/Geisha y híbridos F1. Típica es una de las variedades más antiguas y Bourbon es una mutación natural de Típica. Caturra es una mutación enana de Bourbon y Catuaí es un cruce entre Mundo Novo y Caturra. Gesha/Geisha tiene un potencial excepcional de cal

1. VARIEDADES DE CAFÉ
Artículo 3 y 8
Mercado Bustos Saúl David
Quintero Rangel Jader Albeiro

2. INTRODUCCIÓN
Existen cientos de especies de café, pero alrededor del 70% de la producción
mundial de café es Arábica, tienen un sabor y un aroma que la hace más
atractiva para los consumidores. Pero el sabor no solo se trata de la variedad:
también tiene que ver las condiciones de cultivo, procesamiento y más.
Existen muchas variedades de Arábica, de las cuales una pequeña parte se
cultiva habitualmente para los mercados de grado tanto comercial como
especial. La elección de la variedad va a afectar el perfil de sabor y
puntuación en taza, la dureza de la planta y la resistencia a enfermedades, su
productividad, a qué altitud y temperatura crece mejor, y más.

3. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS PARA
IDENTIFICAR LA PLANTA DE CAFÉ
● Estatura (altas o pequeñas)
● Color de las puntas de las hojas (verde o bronce)
● Forma de la planta (cónica o redonda)
● Forma de las hojas (alargadas o anchas)
● Forma y tamaño de las cerezas y los granos verdes (alargados, redondos o con
otra forma y pequeños, medianos, grandes o muy grandes)
● Color de las cerezas (rojo, amarillo, naranja o incluso rosado)
● Ángulo de las ramas
● Distancia entre las ramas (corta o larga)
● Distancia entre los nudos presentes en la misma rama (corta o larga)

4. VARIEDADES CAFÉ ARÁBICA
TÍPICA
El café de Típica es una de las variedades más antiguas y más importantes
del café, ha existido alrededor por siglos y engendrado muchos otros.
Características
● Las plantas tienen una forma cónica con un tronco principal vertical
● Pueden alcanzar los 5 metros de altura. (Porte alto)
● Las ramas laterales forman ángulos de entre 50 y 80º con el tallo vertical.
● Tronco y ramas no son muy gruesos.
● Las hojas, las cerezas y los granos verdes son alargados
● Las puntas de las hojas son bronceadas cuando están jóvenes.
● Las cerezas de Típica se tornan rojo brillante cuando maduran.
● Densidad de siembra 2500/3000 Ha
● Año para la primera cosecha: 4 años
● Altitud >1600 m.s.n.m

5. Ventajas
● Potencial de calidad mostrado en altura muy bueno.
● Café de muy buen sabor (Delicioso)
Desventajas
● Susceptible a la roya.
● Susceptible a la antracnosis de la cereza.
● Susceptible a nematodos.
● Bajo potencial de rendimiento.

6. Una planta de Típica con hojas jóvenes con puntas bronceadas. Crédito:
Sawang Tongdee

7. Midiendo una rama de Típica. Crédito: Sawang Tongdee

9. BOURBON
Una mutación natural de Típica
Características
● La variedad Borbón tiene los cogollos de color verde más claro que
las otras hojas.
● Porte alto
● Planta es más robusta y menos flexible que la de Típica
● La distancia entre las ramas y los nudos es un poco más corta que la
Típica
● Esta densidad más elevada implica que Bourbon produce
aproximadamente el 30% más de frutos que Típica.
● También se le llama arábigo, pajarito o nacional.
● Tamaño de fruto promedio,
● Densidad de siembra 2500/3000 Ha
● Altitud >1600 m.s.n.m

10. Ventajas
● Potencial de calidad mostrado en altura muy bueno.
● Potencial de rendimiento medio.
● Sabor dulce.
Desventajas
● Susceptible a la roya.
● Susceptible antracnosis de la cereza.
● Susceptible a nematodos

11. Hoja, cerezas y granos de Bourbon. Crédito: Sawang
Tongdee

13. CATURRA
Caturra es una mutación enana de Bourbon, que ocurrió naturalmente y es mucho
más baja y densa que su pariente vegetal.
Características
● La distancia entre las ramas en el tronco es más corta y tiene muchas ramas
secundarias.
● Sus hojas grandes tienen bordes ondulados y puntas verdes.
● Las cerezas también son redondas, de tamaño promedio y se tornan rojas o
amarillas cuando maduran.
● se pueden sembrar hasta 10.000 cafetos en una hectárea y por su tamaño es
hace más fácil la cosecha.
● Porte pequeña

14. Ventajas
● Potencial de calidad mostrado en altura bueno.
● Potencial de rendimiento bueno
Desventajas
● Susceptible a la roya.
● Susceptible a antracnosis de la cereza.
● Susceptible a nematodos.

15. Una planta de Caturra con cerezas verdes. Crédito: Sawang Tongdee

17. CATUAÍ
Catuaí es un cruce entre Mundo Novo y Caturra. Así como Caturra es una
mutación natural de Bourbon, Mundo Novo es una mutación natural de
Típica.
Características
● Planta relativamente baja.
● Ramas laterales forman ángulos estrechos con las ramas primarias.
● Las hojas de Catuaí son onduladas y tienen generalmente puntas
verdes.
● El fruto no cae de la rama tan fácilmente.
● Altitud >1600 m.s.n.m

18. Ventajas
● Potencial de calidad mostrado en altura bueno.
● Potencial de rendimiento bueno.
● Buena opción para las zonas con lluvias o vientos fuertes.
Desventajas
● Susceptibilidad muy alta a la roya.
● Susceptible a antracnosis de la cereza.
● Susceptible a nematodos.

19. Cerezas de Catuaí en distintas fases de maduración. Crédito: Sawang
Tongdee

20. HÍBRIDOS F1
Los híbridos F1 son una nueva generación de variedades de café.
Características
Se propagan en masa en viveros sofisticados con laboratorios de cultivo de tejidos
(es decir, se clonan) en lugar que por semillas
Ventajas
● Potencial de ser de alta calidad
● Resistentes a la roya
● Alto rendimiento
Desventajas
● Normalmente son más costosos y más difíciles de obtener

21. Cerezas madurando

22. GESHA/GEISHA
Características
● Las ramas en la parte superior se estiran hacia el cielo en un ángulo de entre 45 y 50º.
● Tiene una estatura alta con una gran distancia entre las ramas y los nudos.
● El tronco y las ramas son delgados.
● Las hojas son suaves y cerezas son alargadas
Ventajas
● Un potencial excepcional de potencial de calidad mostrado en altura.
● Un potencial medio de rendimiento.
● Tolerante a la roya.
Desventajas
● Susceptible a antracnosis de la cereza.
● Susceptible a nematodos.

23. Cerezas de gesha colombianas. Crédito: La Palma y El Tucán

24. Una planta de Geisha/Gesha con cerezas en distintas etapas de maduración.
Crédito: Sawang Tongdee

25. GRACIAS

26. BIBLIOGRAFÍA
● PERFECT DAILY GRIND, (2017). Geisha vs Bourbon: Un Curso Intensivo de Variedades de Café. Tomado de:
https://perfectdailygrind.com/es/2017/09/05/geisha-vs-bourbon-un-curso-intensivo-de-variedades-de-cafe/#
● PERFECT DAILY GRIND, (2019). Geisha, Bourbon y Otros: Cómo Reconocer 6 Variedades de Café. Tomado de:
https://perfectdailygrind.com/es/2019/06/17/geisha-bourbon-y-otros-como-reconocer-6-variedades-de-cafe/
● Echeverri Gómez Edgar, (2007). Variedades de café sembrado en Colombia. Tomado de:
https://www.cenicafe.org/es/publications/C1.pdf
● WORLD COFFEE RESEARCH, (2018). Las variedades del Café Arábica. Tomado de:
https://worldcoffeeresearch.org/media/documents/las_variedades_del_cafe_arabica_v2_feb_2018.pdf