Este documento presenta información sobre el café. Comienza con el origen del café en Etiopía y su introducción a México en 1796. Luego describe las principales especies de café (arabica y robusta) y sus diferencias. También cubre temas como botánica, cultivares, requerimientos ambientales, plagas y enfermedades, reproducción, procesamiento y perspectivas mundiales y nacionales sobre la producción y exportación de café.

1. Elisa del Carmen Martínez Ochoa
COLEGIO DE POSTGRADUADOS
Materia: Fruticultura Trópical
FRU- 603
Dr. Angel Villegas Monter

2. INTRODUCCIÓN
Origen: Etiopía, África, probablemente en la provincia de
Kaffa.

3. INTRODUCCIÓN
Ingreso a México:
- 1796: Se introduce a Córdoba, Ver., posiblemente de Cuba.
- En el Porfiriato, la cafeticultura es promovida por empresas
alemanas en grandes fincas; en 1940 se fraccionaron a
pequeñas parcelas de campesinos e indígenas.
- De Guatemala (1846) se llevaron
varios tallos de café a Chiapas;
Jerónimo Manchinelli fue quién
sembró por primera vez 1500
plantas de bourbon en la finca
"La Chácara" (Tuxtla Chico).

4. BOTÁNICA
Familia Género Principales especies Variedades
Rubiacea
e
Coffea
Arabica
(Se cultiva en Latinoamérica,
África Central y Oriental, India e
Indonesia)
Typica, Bourbon,
Caturra, Mundo
Novo, Tico, Blue
Mountain
Canephora
(África Central y Occidental,
Sudeste de Asia y un poco en
Brasil)
Robusta
Liberica Libérica

5. Diferencias entre especies:
Arábica Robusta
Fecha de descripción de la
especie
1753 1895
Cromosomas (2n) 44 22
Tiempo que tarda desde la flor
hasta la cereza madura
9 meses 10 - 11 meses
Floración Después de las lluvias Irregular
Cerezas maduras Caen Quedan
Raíz Profunda Poco profunda
Forma del grano Chato Alargado
BOTÁNICA

6. Otras diferencias entre
especies:
Arábica Robusta
Rendimiento (kg granos/ha) 1.500 - 3.000 2.300 - 4.000
Contenido de cafeína del grano 0,8 - 1,4% 1,7 - 4,0%
Forma del grano Chato Alargado
Características típicas del café
bebida
Ácidez Amargor, pleno
Cuerpo Promedio 1,2% Promedio 2,0%
ARÁBICA VS ROBUSTA

7. BOTÁNICA
Variedades y mutantes de Arábica (autopoliniza):
Variedades Mutantes
Typica
- Asia y Latinoamérica
- Altura 3.4 -5 m
- Baja producción
- Excelente calidad
- Café de ácidez dulce
- 2.8 – 4.8 cereza/kg/planta
Maragogipe: Typica con grandes granos (Brasil)
- Planta grande
- Producción baja, pero con semillas grandes y
apreciadas por su apariencia.
San Ramón; Typica enano Purpurascens, con hojas
púrpura.
Bourbon
- Sudamérica y África
- Se cae el fruto
- 1000-2000 msm
- Excelente calidad
- Café avinado
- 5.1 cereza/kg/planta
Caturra (Brasil)
- Forma compacta de borbón
- Alto rendimiento y excelente calidad
- Fertilización - 4.9 – 8.9 cereza/kg/planta
- 500-1700 m - ´Café de notas cítricas

8. BOTÁNICA
Cultivares de Arábica (autopoliniza):
Principales cultivares
Blue Mountain: (Jamaica, Kenya y Kenia).
- Resistencia a enfermedades
- Prospera a grandes altitudes
- Excelente calidad
Kent: (India).
- Resistencia media a enfermedades.
Mundo Novo: (Brasil)
- Cruce de Typica y Bourbon
- Resistente a enfermedades
- 5.4 -16.6 cereza/kg/planta
- Alta producción -1000-1700 m
Gárnica( México)
- Porte bajo a medio
- Frutos rojos y amarillos
- 6.5 – 17.6 café cereza/kg/planta
Catuai:
- Híbrido de Mundo Novo y Caturra, se
caracteriza por sus cerezas amarillas o
rojas: Catuai-amarelo y Catuai-vermelho
- Alto rendimiento -6.7cereza/kg´/planta
- No se cae fácil el fruto
- Fertilización
Catimor (Portugal, 1959)
– Cruce Timor (híbrido de robusta y arábica
resistente a roya) y Caturra.
- Maduración temprana y producción alta
- Resistente a roya - Grandes frutos de café.
- Se adapta a regiones bajas.
- Café amargo -5.2-6.4 cereza/kg/planta

9. Suelos de buen drenaje (prefiere francos a arcillosos), pH
4.5-7 (óptimo 5-6), pueden ser de distinta profundidad y
contenido mineral (no tolera suelos salinos).
Humedad relativa: 70-85%.
Intensidad óptima de luz: 32.3-86.1 Klux .
Arábica Robusta
Temperatura (media anual) 15 -24° C 24 - 30° C
Precipitación pluvial 1.500 - 2.000 mm 2.000 - 3.000 mm
Crecimiento 1.000 - 2.000 m 0 - 700 m
REQUERIMIENTOS

10. Arábica Robusta
Hemileia vastatrix (Roya) Susceptible Resistente
Koleroga (Mal de hilachas o
marchitez en almácigo)
Susceptible Tolerante
Nematodos (nudos radicales) Susceptible Resistente
Traqueomicosis (Marchitez negra
de la raíz)
Resistente Susceptible
Enfermedad del fruto del café
(Broca del café y antracnosis)
Susceptible Resistente
PLAGAS Y ENFERMADADES

11. cvs. Resistentes Historia Presencia en México
Roya
Todo cultivar
originado de cv.
Timor (ej.Catimos,
Sarchimor,
Cavimosres,
Lempira, Kent etc.)
Origen = Etiopia y Uganda
1870 = Sri Lanka
1970 = Brasil
90´s = Paraguay, Argentina,
Colombia, Ecuador y
Venezuela
1981 = Región del
Soconusco, Chiapas
- Chiapas, Oaxaca, Puebla y
Veracruz
- - NO existe una NOM
Broca
Híbridos entre C.
kapakata y C.
arabica y C.
canephora
1901= Se detecta como
plaga.
1921 = Indonesia y Brasil
2000 = Costa Rica
1978 = Cacahoatán,
Chiapas
- Chiapas, Guerrero, Oaxaca,
Puebla, Veracruz, Colima,
Hidalgo, Jalisco, Nayarit,
Querétaro y SLP
- Infestación actual : 1.8%
- NOM-002-FITO-2000 (Trampa,
control biologíco, Certificación
de fincas, Cuarentena,
Movilización)
ROYA Y BROCA

12. Polinización libre y reproducción por semilla
Polinización controlada y multiplicación por semilla
Propagación vegetativa tradicional: injertos, esquejes
Cultivo de tejidos: micropropagación, embriogénesis somática
(investigación en transgénicos)
REPRODUCCIÓN

13. PROCESADO

14. No sólo se debe considerar la variedad, sino la altura de
producción
- Los Cafés Lavados se subdividen en “suaves colombianos”
(Colombia, Kenia y Tanzania) y “otros suaves” (América Central, India,
México y Nueva Guinea).
CALIDAD Y ALTURA
Cafés lavados:
- “bueno lavado” = Producido a poca altura , de
sabor suave, aroma delicado, acidez ligera y
poco cuerpo.
-“prima lavado” = Producido en altura media;
sabor y aroma agradables, buena acidez y
cuerpo; 80% de la producción en México.
- “de altura” = Producido a más de 950 m;
aroma exquisito ,y fuerte, sabor incomparable,
mucho cuerpo.

15. Mayores productores de café en el mundo (ICO, 2007-
2011)
- 60 países producen café, pero
- dominan 4:
- - Brasil = 2.5 millones t
- - Vietnam = 1.1 millones t
- - Colombia = 560 mil t
- - Indonesia = 560 mil t
- - 7° lugar = México = 270 mil t
´México es el 1° lugar en producción de café orgánico
PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

16. Mayores productores de café en el mundo (FAO, 2011)
PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

17. Zonas productores de Arábica (a), Robusta (r) y ambos (m)
(FAO, 2011)
PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

18. Superficie cultivada (FAO, 2011)
PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL
0.00
500,000.00
1,000,000.00
1,500,000.00
2,000,000.00
2,500,000.00
3,000,000.00
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Área
cosechada
(ha)
Brasil
Colombia
Indonesia
Vietnam
México

19. Mayores exportadores de café en el mundo (ICO, 2007-
2011)
- - Brasil = 2 millones t
- - Vietnam = 1 millones t
- - Colombia = 464 mil t
- - Indonesia = 376 mil t
- - 11° lugar = México (AMECAFE)
PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

20. ´El ICO (Organización Internacional del Café, 1962):
- - Esquema de mercado controlado (1962- 1988)
- - Participan 25 países productores (verde) e importadores
(café)
PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

21. ´Consumo global (FAO, 2011)
PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

22. PERSPECTIVA NACIONAL
Superficie sembrada en México (SIAP, 2011-12)
- 84%= Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla
- 15% = Guerrero, SLP, Nayarit e Hidalgo
- 1% = Jalisco, Querétaro, Colima y Tabasco
Porcentaje de producción
(SIAP, 2011-12)

23. Producción en México
- - Variedades: 98 % Arábicas: Bourbón, Caturra, Maragogipe,
Mundo Novo, Garnica, Typica. Robustas: Catimor y Catuai.
PERSPECTIVA NACIONAL

24. Importación de café en México (ICO, 2011)
- - Café verde: 20%
- - Café tostado: 72%
- - Café soluble: 140%
PERSPECTIVA NACIONAL

25. PROBLEMÁTICA EN MÉXICO
Homogeneidad del café (var. Arábica)= Riesgo ante
enfermedades y plagas.
En México, la roya y la broca afectan la superficie cultivada
desde 1992.
En México, 39 % de la superficie cultivada son ejidatarios,
35 % son pequeñas propiedades.
Falta tecnificación en las parcelas

26. GRACIAS
elisacmo@colpos.mx