El documento describe diferentes variedades de aceitunas cultivadas en España. La aceituna picual es la variedad más importante del mundo y representa el 20% del olivar mundial. Otras variedades discutidas incluyen la arbequina, manzanilla, gordal, cornicabra, royal y hojiblanca. Cada variedad tiene características distintas como el tamaño, forma, sabor y uso para aceite u olivas de mesa.

1. Olivos Centenarios El municipio marteño es el primer productor de aceite de oliva picual del mundo La ciudad jienense de Martos celebró III Feria del Olivar “Expomartos 2002”, un acontecimiento que el ejecutivo local de este municipio celebra cada dos años. La presencia de firmas comerciales relacionadas con el sector oleícola fue muy numerosa, tanto de la zona como de otras provincias limítrofes del resto de Andalucía. Entre los días 18 al 21 del pasado mes de abril miles de personas vinculadas al mundo del aceite tuvieron la ocasión comprobar in situ las magníficas peculiaridades que ofrece este municipio en la industria aceitera.

2. PICUAL La diferencia de sabores entre unos aceites y otros depende, entre otras cosas, de la variedad de aceituna utilizada y de las condiciones climáticas variables a las que cada año es sometida la aceituna. PICUAL : Es la variedad más importante del mundo. Representa el 20% del olivar mundia Los olivos picuales tienen una alta productividad,

3. ARBEQUINA Las arbequinas son aceitunas pequeñas, Son aceites que presentan un olor afrutado fresco maduración entre la segunda semana de diciembre y la segunda de enero, Por su composición son algo más delicados que otras variedades frente a la oxidación y una vez envasados es muy importante que estén al resguardo de la luz y el calor

4. manzanilla La aceituna de manzanilla es una aceituna propia de la de Sevilla, España tiene una gran variedad de aceitunas de mesa

5. gordal Gordal: aceituna alargada, ovalada-acorazonada Sus hojas son alargadas, ovaladas acorazonadas

6. CORNICABRA En Jaén, algo así como el ícono de la producción olivarera en España, se la conoce también por otrosnombresque vale la pena citar: se le apoda también como cornezuelo, y por otros sustantivos menos difundidos como ramona, pico de loro y osnal.

7. royal La variedad de aceituna royal únicamente se encuentra cultivable dentro de la demarcación de la denominación de origen Sierra de Cazorla. Los aceites que se obtienen de la variedad royal son de gran valor nutritivo, presenta un grado de acidez de 0,6 %, frente al 04, % que tiene la otra variedad utilizada en la denominación de origen sierra de Cazorla.

8. Hojiblanca También llamada lucentina, se encuentra mayormente difundida por Andalucía, concretamente en la zona este de la provincia de Sevilla, el sur de Córdoba y todo el norte de la provincia de Málaga. Supone, aproximadamente, el 16 % del olivar andaluz. Su uso es tanto para la producción de aceite como para la aceituna de mesa. En concreto: negra, estilo "californiano" dada la firme textura de su pulpa. Alargada aunque ligeramente acanalada y ensanchada. El nombre de esta variedad viene dado por el color del envés plateado de la hoja. El haz de la hoja verde grisáceo y el envés, confieren una evidente claridad al árbol, teniendo este un aspecto plateado en la lejanía.