El documento describe la historia y proceso de fabricación de azúcar en Guatemala, desde los primeros consorcios azucareros en la década de 1930 hasta la actualidad, cuando Guatemala es uno de los principales exportadores de azúcar a nivel mundial. Actualmente 12 ingenios producen azúcar de caña en el país, cultivando un área de 235 mil hectáreas y generando importantes divisas para la economía

1. FABRICACION DE AZÚCAR
Seminario de Industria y Procesos de Fabricación
Lic. Byron Fuentes
CICLO: 7mo. Ciclo/ 2013

2.  El primer consorcio azucarero guatemalteco
se estableció en 1932
 Lo formaban los ingenios
Pantaleón, Concepción, El Baúl, El
Salto, Mirandilla, San Diego, Santa
Teresa, Los Cerritos, Santa
Cecilia, Mauricio, Palo Gordo y Tululá
 Aproximadamente 500,000 quintales anuales
de azúcar
 28 mil toneladas de azúcar (Pantaleón)
 Además se efectuaban exportaciones de
panela y azúcar amarillo a mercados en
Estados Unidos y Europa

3.  El precio de la libra de azúcar refinado era de
US$0.22
 Aproximadamente por los años 40 la caña se
sembraba en prácticamente todo el país para
producir panela
 Las áreas de producción para caña destinada a
fabricación de azúcar se localizaban en la región
que cubría desde el municipio de Villa
Canales, en el departamento de
Guatemala, hasta los de Santa
Rosa, Escuintla, Suchitepéquez y Retalhuleu
 La mayor parte de la producción de azúcar se
empleaba para el consumo interno

4.  La Asociación de Azucareros de
Guatemala se constituye y funda el 10
de junio de 1957 –ASAZGUA-
 Es una entidad autónoma, apolítica y
no lucrativa, cuyos fines
primordiales, en ese entonces, eran el
mejoramiento y desarrollo integrales
de la industria azucarera y el cultivo
de la caña de azúcar

5.  A partir de 1980 la agroindustria
azucarera se ha transformado en una
de las principales fuentes de empleo y
divisas para la economía
guatemalteca
 También se ha convertido en el
exportador más importante de
América Latina, únicamente por
detrás de Brasil y el quinto a nivel
mundial

6.  En la actualidad la mayor parte de la
producción es para el mercado
internacional
 Comercializando principalmente
azúcar refinado, azúcar morena y
azúcar cruda
 El mercado nacional consume azúcar
estándar

7.  En Guatemala operan actualmente 12
Ingenio
 Ubicados en la Costa del Pacífico
 En la zafra 2010-11, estas fábricas
cultivaron un área de 235 mil
hectáreas, en las que producen 20.8
millones de toneladas de caña molida

8. Posicionamiento de Guatemala
 En América Latina y El Caribe
2º Exportador
4º Productor
 A Nivel Mundial
4º Exportador
3º Productor por Hectárea

9.  Cengicaña
 Fundazúcar
 Expogranel
 ICC

10. Tipos de Azúcar
 Se clasifica por su grado de refinación
 Se refleja en el color
 El color lo define el % de sacarosa que
se le ha extraído
◦ Mientras más sacarosa se le extrae, más
fuerte será el color
 Azúcar Morena:
◦ Color: capa de melaza
◦ Normalmente tiene 96-98°Brix
◦ Color y sabor característico de la melaza

11.  Azúcar Estándar
◦ Tiene mayor grado de pureza
◦ Normalmente tiene 99.5°Brix
◦ Es más caro
 Azúcar Refinado
◦ Doble cristalización
◦ Normalmente tiene 99.8-99.9°Brix

12.  Azúcar Glass
◦ Azúcar molido a tamaño de polvo
◦ Contiene 2% de almidón
◦ Se utiliza en
pasteles, galletas, dulces, helados, confite
ría y repostería

13. Fortificación del Azúcar
 Se fortifica con Vitamina A
 En centros de empaque
 Formación de
dientes, tejidos, huesos, membranas,
mucosas y piel
 Retinol – pigmentos retina del ojo
 Vista, reproducción y lactancia

14. Diagrama de Flujo

15. TAREA
 ¿Qué significa ICUMSA y qué
funciones realizan?
 ¿Qué son los grados ICUMSA?