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Subido porIsabel Mulet Bobadilla
Aceite de oliva
El documento describe la historia, cultivo y producción del aceite de oliva en Extremadura. Extremadura ocupa el tercer lugar en producción de aceite de oliva en España, con cerca de 250.000 hectáreas cultivadas principalmente en las zonas de Tierra de Barros y Gata-Hurdes. Las principales variedades de olivas cultivadas son la manzanilla cacereña, cornezuelo y picual. Extremadura cuenta con 90 productores de aceite, de los cuales 28 exportan, y dos denominaciones de origen protegidas: Aceite Monter
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Aceite de oliva
- 1. Ana Belén OlmedoGragera Guadalupe Méndez Grande
- 2. Índice 1.- Historia delaceite y la aceituna 2.- El cultivo del olivo España Extremadura 3.- Zonas Oleicas 4.- Tipos de aceite 5.- Productores de aceite 6.- Aceites de Denominación de Origen 7.- Bibliografía
- 3. 1.- Historia delaceite y la aceituna Origen del olivo: Hace 6000 años Primeros documentos escritos: en Oriente Medio tablas minoicas (2500 a.C.)
- 4. Egipto: Hace 5000años. Se usaba para la iluminación, baños con aceites perfumados y momificación Diosa Isis: enseñó el cultivo del olivo
- 5. Ánfora griega deaceite con El olivo simboliza: figuras negras la paz, la victoria y la vida. Es el árbol de Diosa Atenea: la fertilidad de su lanza hizo brotar el olivo
- 6. Roma fue la1ª región que cultivó el olivo a gran escala
- 7. De los árabesproceden los usos culinarios y terapéuticos del aceite La palabra aceite procede del árabe AZZAYT Jarras de aceite de procedencia Nazarí (jugo de aceite)
- 8. Reconquista y Descubrimientode América (S. XIII-XV d. C.) Durante el reinado de los Reyes Católicos, el aceite cobró un gran auge. Desde España, el aceite se Se introdujo el gazpacho en la dieta introduce en Perú, Argentina, Chile, básica Antillas y México.
- 9. 2.- El cultivodel Olivo El 98% de los olivos se El olivo se cultiva en zonas de climas sitúan en países de la mediterráneos cuenca mediterránea (veranos secos y calurosos)
- 10. España y elolivo Se divide en 10 zonas olivareras según sus características productivas. Existen 262 variedades de olivos
- 11. Extremadura y el “Extremadura ocupa el 3º lugar en producción de aceite olivo con el 5,1% de la producción nacional y el 17,3% de la producción total agrícola de Extremadura.” (Fuente: El Periódico de Extremadura; 24-10-2011) 4,086 1.299 1,052 12,050 8,887 4,056 516 Extremadura 43,222 32,066 50,268 Andalucía 104,007 Castilla-La Mancha Cataluña Valencia 1,118,835 Aragón Murcia Navarra Madrid Producción de aceite de oliva Castilla-León
- 12. 3.- Zonas Oleicas El olivar extremeño cuenta con 250.000 ha. de superficie cultivada, centradas sobretodo en Tierra de Barros (Badajoz) y Gata-Hurdes (Cáceres)
- 13. 4.- Tipos deaceite A).-Manzanilla Cacereña.- Esta variedad conocida como "negrinha y azeitera" se cultiva en la Alta Extremadura (Sierra de Gata, Las Hurdes, Valle del Jerte y la Vera). Ocupa una superficie del 95% del olivar de esta zona y está protegida por la Denominación de Origen, Gata-Hurdes. Aceites de bastante cuerpo, con aromas a frutos maduros como el plátano dulce; es picante y tiene cierto amargor. Gran gama de colores, especialmente de color amarillo brillante
- 14. B).- Cornezuelo ocornicabra.- Aceituna larga y puntiaguda en forma de cuerno, de ahí su nombre. Es la segunda variedad más cultivada en lo que a numero de hectáreas se refiere. Sus aceites tiene un color amarillo verdoso, aromas frutales y finos sabores de almendra, que muestran un equilibrio entre lo dulce y amargo. C).- Carrasqueña o picual.- Su aceite tiene una gran estabilidad y personalidad, fuerza, frutosidad, un amargor intenso y claros tonos picantes. Picual también contiene una de las mayores concentraciones de antioxidantes y polifenoles. Se debe distinguir entre picual de llanura y de montaña. Los primeros son aceites de gran cuerpo, normalmente amargos, con un sabor a madera. En las montañas suelen ser más leves de sabor, pero con un "frescor" agradable
- 15. D).- Verdial deBadajoz.- La aceituna es mayor que otras variedades utilizadas para el aceite. Se caracteriza por su escaso nivel graso. Produce aceites con aromas a aceituna verde y frutos secos (almendra). En la boca, destaca por su dulzor. El fruto es de gran tamaño y tiene doble uso (aceite y mesa). E).- Morisca.- Su fruto es de color oscuro-negro en su maduración, de tamaño más bien grande y forma ovoide. En algunas ocasiones presenta un pequeño pezón. Se suele comer como aceituna de mesa y también se fabrica en la elaboración del aceite, ya que tienen un gran rendimiento graso, casi del 22%. Los aceites de esta variedad son frutados medio y alto y su sabor es fuerte, con toques amargos y picantes.
- 16. F.)- Corniche.- Aceituna característicade la zona de los Ibores. Dan unos aceites muy estables en consonancia con un bajo porcentaje de poli insaturados (5%) y con los mono insaturados en torno al 80%. Son aceites muy finos, con gran frutado, y unos tonos sensoriales de manzana, muy valorados. Museo del Aceite. Robledillo de Gata (Cáceres)
- 17. 5.- Productores deaceite.- En Extremadura hay 90 empresas productoras de aceite de las que sólo 28 exportan al exterior. A.- Aceites de oliva Virgen Extra . Aceites Clemen (Puebla de Sancho Pérez) . Bravoliva (La Roca de la Sierra) . Feliciano Fernández Jaramillo (Valverde de la Vera) . Industrias de Suroeste S.A. (Jerez de los Caballeros) . Oleoguadiana (Oliva de Mérida) . Rey Alimentación (Castuera) . S.C.A. Villafranquesa Extremeña S. José (Villafranca) . S.C.L. Del Campo El Lácara (Cordobilla de Lácara) .Soc.Coop. N. Sra. De la Cabeza (Fuente del Maestre) B.- Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico . La Monterrubiana y Don Saludable (Monterrubio de la Serena)
- 18. C.- Otras variedadesde aceites Aceite de oliva virgen extra con concentrado de tomate de pera. Usado para aderezo de pasta, canapés y . Aceites aromatizados: queso Sierra de Montánchez Surat. (VIANÓLEO S.L. Guareña) Obtenido bajo la luna llena, de la variedad arbequina . . Aceites gourmet: Sabor frutado, notas de hierbas Full Moon (Majadas del Tiétar. Cáceres) frescas, plátano, fresas y toque amargo ligeramente picante. Ideal para amantes de los sabores exóticos y sensoriales. . Productos La Chinata: Cosmética y gourmet
- 19. 6.- Aceites deDenominación de Origen A.- Denominación de Origen “Aceite Monterrubio” . Comarca de La Serena y Campiña Sur. . Área: 16.000 ha., 12 almazaras y plantas envasadoras. . Se elabora con aceitunas de las variedades cornezuelo y picual. . Acidez: 0,5 máx. Color : amarillo-verdoso B.- Denominación de Origen “Aceite Gata-Hurdes” . Comarca de Sierra de Gata, fosa del río Tiétar y las Hurdes . Área: 30.000 ha. 47 cooperativas, 12 almazaras, 5 envasadoras y 6 marcas inscritas. . Se elabora con aceitunas de la variedad: manzanilla cacereña. . Acidez: 0,5 máx. Color: amarillo-verdoso
- 20. Países importadores denuestro aceite extremeño
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