El documento describe la historia, cultivo y producción del aceite de oliva en Extremadura. Extremadura ocupa el tercer lugar en producción de aceite en España, con 250.000 hectáreas de olivos cultivados principalmente en Badajoz y Cáceres. Las variedades más cultivadas son la manzanilla cacereña, cornezuelo y picual. Extremadura tiene 90 productores de aceite, de los cuales 28 exportan. Los aceites con denominación de origen son Aceite Monterrubio y Aceite Gata-Hurdes.

1. Ana Belén Olmedo Gragera
Guadalupe Méndez Grande

2. Índice
1.- Historia del aceite y la aceituna
2.- El cultivo del olivo
España
Extremadura
3.- Zonas Oleicas
4.- Tipos de aceite
5.- Productores de aceite
6.- Aceites de Denominación de Origen
7.- Bibliografía

3. 1.- Historia del aceite y la aceituna
Origen del olivo: Hace 6000 años Primeros documentos escritos:
en Oriente Medio tablas minoicas (2500 a.C.)

4. Egipto: Hace 5000 años. Se usaba para la
iluminación, baños con aceites perfumados y
momificación
Diosa Isis:
enseñó el cultivo del olivo

5. Ánfora griega de aceite con
El olivo
simboliza:
figuras negras
la paz, la
victoria y la
vida.
Es el árbol de Diosa Atenea:
la fertilidad de su lanza hizo brotar
el olivo

6. Roma fue la 1ª región que
cultivó el olivo a gran escala

7. De los árabes proceden los
usos culinarios y terapéuticos
del aceite
La palabra aceite
procede del árabe
AZZAYT
Jarras de aceite de procedencia Nazarí (jugo de aceite)

8. Reconquista y Descubrimiento de América
(S. XIII-XV d. C.)
Durante el reinado de los Reyes
Católicos, el aceite cobró un gran
auge.
Desde España, el aceite se
Se introdujo el gazpacho en la dieta introduce en Perú, Argentina, Chile,
básica Antillas y México.

9. 2.- El cultivo del Olivo
El 98% de los olivos se
El olivo se cultiva en zonas de climas sitúan en países de la
mediterráneos cuenca mediterránea
(veranos secos y calurosos)

10. España y el olivo
Se divide en 10 zonas
olivareras según sus
características
productivas.
Existen 262 variedades
de olivos

11. Extremadura y el “Extremadura ocupa el 3º lugar en producción de aceite
olivo con el 5,1% de la producción nacional y el 17,3% de la
producción total agrícola de Extremadura.”
(Fuente: El Periódico de Extremadura; 24-10-2011)
4,086 1.299 1,052
12,050 8,887 4,056
516 Extremadura
43,222
32,066 50,268 Andalucía
104,007
Castilla-La Mancha
Cataluña
Valencia
1,118,835 Aragón
Murcia
Navarra
Madrid
Producción de aceite de oliva Castilla-León

12. 3.- Zonas Oleicas
El olivar extremeño
cuenta con 250.000 ha.
de superficie
cultivada, centradas
sobretodo en Tierra de
Barros (Badajoz) y
Gata-Hurdes (Cáceres)

13. 4.- Tipos de aceite
A).-Manzanilla Cacereña.-
Esta variedad conocida como "negrinha y azeitera" se cultiva en la Alta
Extremadura (Sierra de Gata, Las Hurdes, Valle del Jerte y la Vera). Ocupa
una superficie del 95% del olivar de esta zona y está protegida por la
Denominación de Origen, Gata-Hurdes.
Aceites de bastante cuerpo, con aromas a frutos maduros como el plátano dulce;
es picante y tiene cierto amargor. Gran gama de colores, especialmente de color
amarillo brillante

14. B).- Cornezuelo o cornicabra.-
Aceituna larga y puntiaguda en forma de cuerno, de ahí su
nombre. Es la segunda variedad más cultivada en lo que a
numero de hectáreas se refiere.
Sus aceites tiene un color amarillo verdoso, aromas frutales y
finos sabores de almendra, que muestran un equilibrio entre
lo dulce y amargo.
C).- Carrasqueña o picual.-
Su aceite tiene una gran estabilidad y personalidad, fuerza, frutosidad, un amargor
intenso y claros tonos picantes. Picual también contiene una de las mayores
concentraciones de antioxidantes y polifenoles. Se debe distinguir entre picual de
llanura y de montaña. Los primeros son aceites de gran cuerpo, normalmente
amargos, con un sabor a madera. En las montañas suelen ser más leves de
sabor, pero con un "frescor" agradable

15. D).- Verdial de Badajoz.-
La aceituna es mayor que otras variedades utilizadas
para el aceite. Se caracteriza por su escaso nivel graso.
Produce aceites con aromas a aceituna verde y frutos
secos (almendra). En la boca, destaca por su dulzor. El
fruto es de gran tamaño y tiene doble uso (aceite y
mesa).
E).- Morisca.-
Su fruto es de color oscuro-negro en su maduración, de
tamaño más bien grande y forma ovoide. En algunas
ocasiones presenta un pequeño pezón.
Se suele comer como aceituna de mesa y también se
fabrica en la elaboración del aceite, ya que tienen un
gran rendimiento graso, casi del 22%. Los aceites de
esta variedad son frutados medio y alto y su sabor es
fuerte, con toques amargos y picantes.

16. F.)- Corniche.-
Aceituna característica de la zona de los Ibores. Dan unos
aceites muy estables en consonancia con un bajo porcentaje
de poli insaturados (5%) y con los mono insaturados en torno
al 80%. Son aceites muy finos, con gran frutado, y unos tonos
sensoriales de manzana, muy valorados.
Museo del Aceite. Robledillo de Gata
(Cáceres)

17. 5.- Productores de aceite.-
En Extremadura hay 90 empresas productoras de aceite de las que sólo 28
exportan al exterior.
A.- Aceites de oliva Virgen Extra
. Aceites Clemen (Puebla de Sancho Pérez)
. Bravoliva (La Roca de la Sierra)
. Feliciano Fernández Jaramillo (Valverde de la Vera)
. Industrias de Suroeste S.A. (Jerez de los Caballeros)
. Oleoguadiana (Oliva de Mérida)
. Rey Alimentación (Castuera)
. S.C.A. Villafranquesa Extremeña S. José (Villafranca)
. S.C.L. Del Campo El Lácara (Cordobilla de Lácara)
.Soc.Coop. N. Sra. De la Cabeza (Fuente del Maestre)
B.- Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico
. La Monterrubiana y Don Saludable (Monterrubio de la Serena)

18. C.- Otras variedades de aceites Aceite de oliva virgen extra con
concentrado de tomate de pera.
Usado para aderezo de pasta, canapés y
. Aceites aromatizados: queso
Sierra de Montánchez
Surat. (VIANÓLEO S.L. Guareña)
Obtenido bajo la luna llena, de la
variedad arbequina .
. Aceites gourmet: Sabor frutado, notas de hierbas
Full Moon (Majadas del Tiétar. Cáceres) frescas, plátano, fresas y toque amargo
ligeramente picante.
Ideal para amantes de los sabores
exóticos y sensoriales.
. Productos La Chinata:
Cosmética y gourmet

19. 6.- Aceites de Denominación de Origen
A.- Denominación de Origen “Aceite Monterrubio”
. Comarca de La Serena y Campiña Sur.
. Área: 16.000 ha., 12 almazaras y plantas envasadoras.
. Se elabora con aceitunas de las variedades cornezuelo y
picual.
. Acidez: 0,5 máx. Color : amarillo-verdoso
B.- Denominación de Origen “Aceite Gata-Hurdes”
. Comarca de Sierra de Gata, fosa del río Tiétar y las Hurdes
. Área: 30.000 ha. 47 cooperativas, 12 almazaras, 5
envasadoras y 6 marcas inscritas.
. Se elabora con aceitunas de la variedad: manzanilla
cacereña.
. Acidez: 0,5 máx. Color: amarillo-verdoso

20. Países importadores de nuestro aceite extremeño

21. 7.- Bibliografía
http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/extremadura-produce-
http://www.launidad.es/productos.html
http://www.comercioextremadura.org/index.php?id=217
http://www.olivaoliva.com/aceite-de-oliva/pagina/24/Arbequina
http://www.callegranvia.com/comida/aceite/aceite-de-oliva/naturvie-cornezuelo/
http://www.sabormediterraneo.com/aceites/variedades_aceituna.htm
http://aplicaciones.mapa.es/pwAgenciaAO/OlivarEspanol.aao?opcion_seleccionada
http://www.teblanco.org/index_archivos/tipos_aceite_de_oliva_aceituna.html
http://www.elaceite.net/2010/09/13/aceite-de-oliva/aceite-de-oliva-virgen-extra
http://www.pagobaldiosancarlos.com/es_contactenos.asp
http://www.aceiteconlicopeno.es/vianoleo-s-l.html
http://www.agenciaparaelaceitedeoliva
http://www.vinateriadedonjusto
http://www.elclubdelaceitedeoliva.com
http://www.elaceite.net
http://www.lachinata
http://www.monterrubio.dip-badajoz.es
http://www.acenorca.es/gata_hurdes.php

22. Consume