Este documento describe la viscosidad de los fluidos. Explica que los fluidos newtonianos tienen una viscosidad constante donde el esfuerzo cortante es directamente proporcional al gradiente de velocidad. Los fluidos no newtonianos pueden ser independientes o dependientes del tiempo, donde la viscosidad varía con factores como la velocidad o temperatura. Menciona ejemplos comunes de fluidos pseudoplásticos, dilatantes y plásticos de Bingham.

1. Viscosidad
Desde el punto de vista de la reología, los fluidos más sencillos son los
newtonianos, llamados así porque su comportamiento sigue la ley de
Newton: “El esfuerzo de corte es proporcional al gradiente de velocidad
o velocidad de corte”
Ƭ= -μ
푑푣
푑푧
La constante de proporcionalidad se denomina viscosidad y se mide en
Pa.s (en SI), en la práctica se utiliza comúnmente el centipoise (cp).
La reología es el estudio de la deformación y las características del flujo
de las sustancias, estudia la viscosidad de los fluidos.
La pendiente de la curva del esfuerzo cortante versus el gradiente de
velocidad es una medida de la viscosidad aparente del fluido. Entre más
pronunciada es la pendiente mayor es la viscosidad aparente.

2. Los fluidos newtonianos tienen una relación lineal entre el esfuerzo
cortante Ƭ y el gradiente de velocidad, la pendiente es constante y por
lo tanto la viscosidad también.
La pendiente de las curvas para los fluidos no newtonianos varía, son
independientes del tiempo, así que tienen una viscosidad que no varía
con el tiempo a esfuerzo cortante dado, en cambio en los dependientes
del tiempo si varían.
En los independientes del tiempo entran:
 Pseudoplásticos, en la gráfica su curva comienza con mucha
pendiente, lo cual indica una viscosidad aparente elevada,
después la pendiente disminuye con el incremento de velocidad.
Como ejemplos reales son el latex, adhesivos, tintas, almíbares y
melazas por decir algunos.
 Dilatantes, gráficamente comienza con poca pendiente, lo que
indica una viscosidad baja, después la pendiente se incremente
conforme crece el gradiente de velocidad, ejemplos de dilatantes
es el almidón en agua y dióxido de titanio que es un ingrediente
en pinturas.
 Plásticos de Bingham
Tambien llamados fluidos de inserción, estos requieren la
aplicación de un nivel significativo de esfuerzo cortante, antes
que comienze el flujo. Una vez que el flujo inicia la pendiente de
la curva es lineal, lo que indica una viscosidad aparente constante.
Ejemplos son el chocolate, cátsup, mayonesa, pasta por
mencionar algunos.

3. Los fluidos que dependen del tiempo son muy difíciles de
analizar porque la viscosidad varía con el tiempo, así como el
gradiente de velocidad y temperatura. Ejemplos de fluidos que
dependen con el tiempo son los petróleos crudos, a temperaturas
bajas, el nylon y algunas mezclas de harinas.
Dependientes del tiempo
Se clasifican en reopecticos y tixotrópicos
La tixotropía, la viscosidad aparente disminuye con el tiempo.
Como ejemplo son suspensiones de arcillas y algunas otras
sustancias que exhiben este comportamiento son las suspensiones
concentradas, las soluciones de proteínas y ciertos alimentos.
La reopexia es el fenómeno inverso a la tixotropía, que se
manifiesta en un aumento de la viscosidad aparente con el
aumento de la velocidad de corte, ejemplo es el poliéster.
Existen algunas excepciones con los reopecticos porque algunas
veces si pueden ser independientes del tiempo.
La viscosidad en líquidos y gases son independientes de la
presión, pero dependientes de la temperatura
A temperatura mayor la viscosidad en ases aumenta mientras que
en los líquidos disminuye y viceversa.