La zanahoria es una planta herbácea con raíz comestible rica en nutrientes. Prefiere climas fríos y suelos ricos en materia orgánica. Tarda 3-4 meses en desarrollarse completamente. Se cosecha jalando la raíz o cavando, y se almacena en el refrigerador para evitar su deterioro por factores como la temperatura y humedad. Existen diferentes métodos para conservar y empaquetar las zanahorias para prolongar su vida útil.

1. Presentado:
Yina Algarin
Yurainis Ruiz
OLga Caballero

2. ZANAHORIAS
La zanahoria es una planta herbácea hojas recortadas, flores blancas y raíz
puntiaguda, jugosa y comestible, pertenece a la familia umbelíferas y su
nombre botánico es Daucus carota var sativa. Es la hortaliza más importante
y de mayor consumo de la familia.

3. Siembra y cuidado
Esta hortaliza es de invierno, prefiere los climas fríos o frescos para desarrollarse
adecuadamente. Sembrar entre septiembre y octubre. Requiere de un suelo rico
en materia orgánica, suelto, con un buen drenaje y pleno sol, puede sembrarse en
camas de cultivo o en cajas, recipientes o huacales con una profundidad mínima
de 30 cm.

4. Cosecha y almacenamiento
Las zanahorias tardan entre 3 y 4 meses es desarrollarse por completo,
podemos revisar su crecimiento viendo la base de las plantas. Para su
cosecha, debemos jalar las hojas sin separarlas de la raíz o cavar con una pala
de mano si el suelo se encuentra compactado.
Corte las hojas para evitar que las zanahorias pierdan su humedad, enjuague y
deje secar. Pueden almacenarse en el refrigerador o un sótano frío. Muchas
variedades pueden almacenarse por varios meses, otra opción es prepararlas
en encurtidos, conservas, deshidratarlas o congelarse.

5. Factores de deterioro.
El deterioro de los alimentos, involucra cambios fisicoquímicos, sensoriales,
microbiológicos.
Durante su almacenamiento y distribución, los alimentos son expuestos a una
gran variedad de condiciones ambientales. Factores tales como la temperatura,
la humedad, el oxígeno y la luz pueden desencadenar varios mecanismos de
reacción que pueden conducir a la degradación del alimento ya que la zanahoria
tiene una vida muy corta y limitada. Como consecuencia de estas reacciones los
alimentos pueden alterarse causando problemas que los hacen no aptos para el
consumo.

7. Mecanismos de seguimiento
Todos son parámetros que van a conformar y caracterizar la geometría del fruto
u hortaliza en estudio, es decir, masa, forma, calibre y homogeneidad en el
tamaño. Para determinarlos la infraestructura necesaria es una balanza, calibre
digital y cintas métricas. Siempre es conveniente realizar tamaños muestrales
de 10 a 40 frutos y si es posible 4 repeticiones de cada tratamiento que se
considere.

8. Normalización de parámetros de calidad externa
e interna
1-Color 1-°Brix / contenido total de sólidos solubles
2- Firmeza 2-Acidez activa- pH
3-Crocanticidad 3-Acidez favorable total
4-contenido de humedad y solidos totales.

9. Métodos de conservación
.Conservación por frio
- Refrigeración
.Conservación por calor
- Escaldado
- Esterilización

10. Tipos de empaque

11. ¡ Gracias!