Este documento presenta información sobre la administración sostenible para la nutrición y la seguridad alimentaria y nutricional. Explica los principios de una alimentación sostenible, incluyendo producir alimentos de manera culturalmente coherente y con un impacto ambiental mínimo. También describe cinco principios fundamentales de la sostenibilidad para la alimentación y la agricultura, como proteger los recursos naturales, mejorar los medios de subsistencia y fomentar el crecimiento económico sostenible. Además, ofrece recom

1. ELECTIVA DE PROFUNDIZACIÓN EN SAN II
Administración Hogareña
Programa
Tecnología en Seguridad Alimentaria y Nutricional
Docente : Aracely Angarita Martínez
ND – Magister en Desarrollo Familiar

2. Unidad 3: La Inseguridad alimentaria… Un
problema de administración hogareña.
Dónde quedamos?
HERRAMIENTAS Y RESULTADOS PARA MEDIR LA
INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL HOGAR
• HFIAS Ejercicio individual: Aplica a 3
• FIES familiares cada encuesta
• ESCALA Delaware Presentación en clase
FIN DE UNIDAD

3. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
y SAN.
4.1 Alimentación sostenible.
4.2 Análisis DOFA para la alimentación sostenible.
4.3 Diseño de proyecto sostenible para la SAN en el
hogar y al cuidado del medio ambiente.

4. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
4.1. Alimentación sostenible
Es un modelo de alimentación alineado a ODS de las Naciones
Unidas. Fundamentada en que la producción de los alimentos
sea culturalmente coherente y no tenga una repercusión
ambiental considerable… “A prueba de futuro”
 Responsable, sostenible y ético
 Respetuoso con el entorno y con el resto
de seres vivos del planeta.
 El sistema alimentario debe ser resistente,
diverso, competitivo e inclusivo.

5. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
4.1. Alimentación sostenible
Objetivo:
Afrontar las preocupaciones de salud y del medio ambiente,
asociadas a la producción y consumo de alimentos.
 Garantizar la salud de las personas
 Promover la producción y consumo responsable.
 Impacto ambiental reducido – cambio climático.
 Respeto por la cultura, la biodiversidad.
 Protege los ecosistemas terrestres y la vida submarina.

6. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
4.1. Alimentación sostenible
Nuestra energía y salud para vivir cada
día depende de lo que comemos.

7. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
4.1. Alimentación sostenible
 https://www.fao.org/sustainability/es/
Para ser sostenible, la agricultura debe satisfacer las necesidades de las
generaciones presentes y futuras, y al mismo tiempo garantizar la
rentabilidad, la salud ambiental, y la equidad social y económica. La
alimentación y la agricultura sostenibles contribuyen a los cuatro pilares de
la seguridad alimentaria —la disponibilidad, el acceso, la utilización y la
estabilidad— y a las tres dimensiones de la sostenibilidad —ambiental, social
y económica. La FAO promueve una alimentación y una agricultura
sostenibles con el fin de ayudar a países de todo el mundo a lograr el
Hambre cero y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Aquí encontrará
más información sobre la visión de la FAO en favor de una alimentación y
una agricultura sostenibles.

8. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
4.1. Alimentación sostenible
Principios fundamentales de sostenibilidad para la
alimentación y la agricultura
1. Aumentar la productividad, el empleo y el valor añadido en los
sistemas de alimentación.
2. Proteger e impulsar los recursos naturales.
3. Mejorar los medios de subsistencia y fomentar el crecimiento
económico sostenible.
4. Potenciar la resiliencia de las personas de las comunidades y de
los ecosistemas.
5. Adaptar la gobernanza en los nuevos retos.

9. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
Principios…
1. Aumentar la productividad, el empleo y el valor añadido en los
sistemas de alimentación:
 Modificando algunas prácticas actuales.
 Nuevos aumentos de productividad para garantizar un
suministro suficiente de alimentos y otros productos agrícolas.
 Limitar la expansión de la tierra agrícola y contener su avance
hacia los ecosistemas naturales.
 Sistemas de producción inteligentes de agua y energía
 Reducir las emisiones de gases de efecto invernadero – uso de
fertilizantes y otros insumos agrícolas.

10. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
Principios…
2. Proteger e impulsar los recursos naturales:
 Reducir los impactos negativos y mejorar el estado de los
recursos naturales.
 Uso intensivo de insumos agrícolas, animal y acuicultura
inocuos, como agua, fertilizantes y plaguicidas en hábitats de
agua dulce y de las propiedades del suelo.
 Control en la drástica reducción de la biodiversidad de cultivos y
animales.
 Reducción de las tendencias de la intensificación agrícola que no
son compatibles con una agricultura sostenible y representan
una amenaza para la producción futura.

11. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
Principios…
3. Mejorar los medios de subsistencia y fomentar el crecimiento
económico sostenible:
 Asegurar que los productores tienen un acceso y control adecuado de
la productividad de sus recursos.
 Hacer frente a la brecha de género, puede contribuir
significativamente a reducir la pobreza y la inseguridad alimentaria en
zonas rurales.
 La agricultura es la que tiene el coeficiente de mano de obra más
elevado. Directa o indirectamente, constituye un medio de vida para
los 2 500 millones de personas que componen los hogares rurales.
 La agricultura será sostenible solo si ofrece condiciones de empleo
decentes a los que la practican, en un entorno económica y
físicamente seguro y saludable.

12. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
Principios…
4. Potenciar la resiliencia de las personas de las comunidades y
de los ecosistemas:
 Los fenómenos meteorológicos extremos, la volatilidad de los
mercados o los conflictos civiles debilitan la estabilidad de la
agricultura.
 Las políticas, tecnologías y prácticas que generan resiliencia de los
productores contribuyen a su sostenibilidad.
 La mayor variabilidad climática, asociada o no al cambio climático,
repercute en los agricultores y su producción.
 La mayor volatilidad de los precios de los alimentos repercute en los
productores y los consumidores
La resiliencia es crucial para la transición hacia una agricultura
sostenible de cara a las
dimensiones naturales y humanas.

13. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
Principios…
5. Adaptar la gobernanza en los nuevos retos:
 La transición a una producción sostenible solo puede darse donde exista un
justo equilibrio entre iniciativas del sector privado y del sector público
 La agricultura es y seguirá siendo una actividad económica impulsada por la
necesidad de los que la ejercen de obtener beneficios y asegurarse una vida
decente a partir de ella.
 Los agricultores, pescadores y silvicultores necesitan recibir los incentivos
adecuados que favorezcan la adopción de prácticas apropiadas sobre el
terreno.
 La sostenibilidad será posible a través de una gobernanza eficaz y justa.
 Políticas adecuadas y propicias, y los marcos jurídicos que garanticen los
requisitos de rendición de cuentas, equidad, transparencia y estado de
derecho.

14. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
4.1. Alimentación sostenible
“Una alimentación saludable para el ser
humano y para el ambiente, tomando en
cuenta la producción, comercialización y
consumo”.(1)
Consumidor tiene más influencia, piensa
de manera crítica qué es lo que está
comiendo, de dónde viene, qué causa en
el cuerpo y en su entorno.
 Alimentos con circuito corto
 Comprar en mercados del agricultor, a
familias vecinas.
 Conocer de dónde y de quién proviene
lo que consumes.
1. Shirley Rodríguez Nutricionista de UC de Costa Rica.

15. Administración Hogareña
Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
4.1. Alimentación sostenible
 Prevalece “huella ambiental de la
alimentación”: Emisión de gases,
consumo de energía, uso de
recursos hídricos y de la tierra.
 Prioriza alimentos poco
procesados, los alimentos
naturales son indispensables .
 Comida lo menos procesada
posible, de cosecha y retomar la
preparación casera.
Dieta sostenible

16. Unidad 4: Administración sostenible para la nutrición
4.1. Alimentación sostenible
¿Qué podemos hacer para que nuestra alimentación sea saludable y
sostenible e invertir en nuestra salud?
 Consumir más productos locales, de cosecha y mínimamente procesados.
 Aumentar el consumo de leguminosas y de frutos secos – fuente proteica
 Incrementar el consumo de frutas y hortalizas.
 Comer más cereales y alimentos ricos en almidón.
 Mantener consumo de lácteos y comer menos carnes rojas/ procesadas.
 Planificar las comidas y aprovechar las sobras - evitar el despilfarro.
 Promover una alimentación CESA adaptada al entorno, sostenible y
asequible.
 Educar para la transformación global del sistema alimentario.
 Promover desarrollo de políticas o leyes necesarias para asegurar la
sostenibilidad alimentaria.

17. Unidad 4
4.1. Alimentación sostenible
Retroalimentación de la clase:
 Técnica y metodología del docente
 Participación y compromiso de los estudiantes