Presentacion diferenciacion

1. DIFERENCIACIÓN A TRAVÉS DE LA
CALIDAD
TRANSFORMACIÓN DIGITAL:
HERRAMIENTA CON PODER
Javier Mantilla
Diciembre 2019

2. RECORRIDO
• Posicionamiento
Estratégico.
• La diferenciación como
ventaja competitiva.
• Calidad del café:
atributos e
institucionalidad.
• Implicaciones
económicas.
.
• Concepto.
• Transformación digital y
la calidad del café.
• El mundo de las APPs.
• Ej.: Apps Cenicafé.
TRANSFORMACIÓN
DIGITAL
CALIDAD DEL CAFÉ
TRABAJO EN
COMISIONES
VALIDAR EN EL
CONGRESO LA
IMPORTANCIA DE LA
CALIDAD COMO
FUENTE DE VENTAJA
COMPETITIVA Y DE LA
TRANSFORMACIÓN
DIGITAL COMO
HERRAMIENTA PARA
ALCANZARLA
• Agenda general.
• Metodología para el
ejercicio de innovación
sobre la calidad y la
Transformación Digital.

3. POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO
FOCO DE FOCO
“Colombia tiene con qué
defenderse, una sola arma, la
calidad del café, esa es la llave
del futuro de Colombia”
Roberto Vélez
“…La alianza con Microsoft
busca llevar conectividad,
innovación y transformación a
las zonas cafeteras de
Colombia por medio de la
tecnología”
Roberto Vélez
CALIDAD
TRANSFORMACIÓN DIGITAL

4. Procurar el BIENESTAR del caficultor colombiano a través de una
efectiva organización gremial, democrática y representativa
Para el 2027 la FNC será un gremio próspero y efectivo, que trabaja
para un CAFICULTOR empoderado que toma las mejores decisiones
para su desarrollo económico y social respetando el medio ambiente.
UNIDOS marcamos la diferencia.
ClienteProcesosMisión
Visión
FinancieraEstructura
Contribuir
a
la
rentabilidaddel
caficultor
Ser
aliados del
Gobierno
y
organizaciones
nacionales
en
la
gestión
de
proyectos
con
excelencia
GOBIERNO
Y
ORG.
NACIONALES ORG.
INTERNACIONALES
Ser
aliados de
organizaciones
internacionales
en
la
gestión
de
proyectos
con
excelenciaLograr
la
prosperidad de
la
FNC
(↑Ingresos
↓
Costos)
Gestionar
proyectos
GePEx
Innovar
en
valor
Desarrollar
proyectos
Gestionar
conocimiento
Procurar
el
desarrollo
social de
las
familias
y
comunidades
cafeteras
Promover
la
sostenibilidad
ambiental
en
la
cadena
de
producción
del
café
Fortalecer
la
unión
gremial
cafetera
Asegurar
el
talento
requerido
para
la
estrategia
de
valor
Consolidar
una
cultura
de
innovación y
resultados
TALENTO
HUMANO CULTURA
Aprovechar
las
TICs
para
mejorar
la
cobertura
al
caficultor,
la
competitividad
y
productividad
organizacional,
y
la
toma
de
decisiones
TECNOLOGÍA
MAPA DE LA ESTRATEGIA DE VALOR DE LA FNC
R
=
↓C,
↑Pd,
↑Pr
Edu,
Infr,
Asoc,
Proc soc,
Em
gen
y
Eq.gen
Adap V.Clim,
Cuidado
RN
AMBIENTAL
CAFICULTOR
Partic.
y
Democracia
– Liderazgo
Gremial
-­‐ Comunicación
ECONÓMICO
SOCIAL
GOBERNANZA
Actualizado
30
Noviembre
2018
Contribuir
a
la
rentabilidaddel
caficultor
R
=
↓C,
↑Pd,
↑Pr
ECONÓMICO
ü Costos
ü Productividad
ü Precio
-­‐ CALIDAD
Aprovechar
las
TICs
para
mejorar
la
cobertura
al
caficultor,
la
competitividad
y
productividad
organizacional,
y
la
toma
de
decisiones
ü TICs
-­‐ TRANSFORMACIÓN
DIGITAL
1. Efectividad
operacional
en
el
cultivo
2. Mejoramiento
de
la
propuesta
de
valor
del
caficultor
y

5. CALIDAD DEL CAFÉ

6. COLOMBIANO
BEBIDAS CAFÉ ARÁBIGO
REGIONAL
FINCA
POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO EN
LA COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ

7. LA DIFERENCIACIÓN COMO VENTAJA
COMPETITIVA
Ventaja
Competitiva
Diferenciación
Eficiencia Operacional
Competencia
Valor
Costo
Ventaja
Competitiva
“Llamar nuestro producto un commodity es
abandonar la búsqueda de valor y por lo
tanto de una ventaja competitiva.” (actitud
vs producto)
“No existen los llamados commodities porque
cuando se considera la experiencia total de
un cliente y no solo el producto subyacente,
siempre se pueden encontrar formas de
generar valor superior.” (W. Pietersen)
V.C. Colombia Cafetera
Diferenciación = Calidad
E.O.= + Agron. + Prod.

8. ATRIBUTOS DE CALIDAD DEL CAFÉ
¿Qué es Calidad?
Características
de la calidad
del café
Atributos
Físicos Sensoriales Otros
Color
Olor
Apariencia
Humedad
Tamaño
Defectos
F R
Aroma
Sabor
Cuerpo
Acidez
Balance
Dulzura
Oportunidad
Disponibilidad
Consistencia
Origen - Dif
Práct. Sost.
Experiencia
La calidad es
transversal
La calidad es
dinámica
Calidad x
seg/to clte
“La calidad depende de lo que quiere el cliente
y del cumplimiento de estos requisitos”.

9. 10 ATRIBUTOS DE CALIDAD DEL
CAFÉ – EVALUACIÓN SCA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
FRAGANCIA
SABOR
ACIDEZ
CUERPO
SABOR RESIDUAL
BALANCE
TAZA LIMPIA
DULZURA
UNIFORMIDAD
IMPRESIÓN GENERAL

10. CULTIVO Y
COSECHA
POSTCOSECHA
ALMACENA
Y TRANSP
TRILLA Y EXPORT TOSTIÓN
RETAIL & COFFEE
SHOP
Variedad y siembra.
Renovación.
Nutrición.
Sanidad Vegetal.
Recolección.
Proceso de lotes en
forma independiente.
Separación-
Clasificación
hidráulica del fruto
Equipos limpios y
calibrados.
Fermentación y
lavado- controladas.
Secado – Humedad
Controlado.
Higiene e
inocuidad en el
proceso.
Buenas prácticas
de manipulación
en el transporte
del café.
Selección por
calidades de café
Inocuidad.
Almacenamiento
Trazabilidad.
Limpieza, higiene
e inocuidad.
Conocimiento e
innovación en
procesos de
Tueste - procesos
diferenciados.
Métodos de
Preparación.
Trazabilidad.
Portafolio de
producto y servicio
(Innovación)
Ambientes /
Cultura
Diferenciación.
CALIDAD: CONCEPTO
TRANSVERSAL EN LA CADENA
Valor percibido
y PAGADO
Mas agronomía mas productividad:
$
CONCEPTO TRANSVERSAL, ACUMULATIVO Y DINÁMICO DE EXPERIENCIAS
RESPONSABILIDAD COLECTIVA

11. APOYO DE LA INSTITUCIONALIDAD A
LA CALIDAD DEL CAFÉ
1927 Creación FNC:
Posicionamiento del café
Colombiano como
producto de primera
CALIDAD.
Problemas de CALIDAD y
aparienciade café-por
problemas de producción
1929
Contrato entre Gobierno y
FNC “Trabajar en estándar
de café colombiano”
LEY 76 1931
Requisitos
mínimos de
CALIDAD de café
de exportación1931
1938 Creación de Cenicafé-
Mejoramiento de la
CALIDAD del grano
Nace personaje Juan
Valdez - Diferenciar el café
Colombiano-CALIDAD
Se crea la Fábrica de café
Liofilizado. Valor agregado menor
CALIDAD.
Norma de exportación Menor
CALIDAD
1959
1973
2002
2016
2019 “…debemos competir con
CALIDAD”
Se crea Procafecol
generar negocios de valor
agregado para los cafeteros y su
marca Juan Valdez.- a partir de la
CALIDAD

12. Ingresos
Positiva
Negativa
Ingresos
ESTÁNDAR COLOMBIANO
ATRIBUTOS FÍSICOS
Humedad <=12.5% Estabilidad
Tamaño Malla > = 14
Homogeneidad
Consistencia (24 Faltas/500 gr)
Factor de Rendimiento
ATRIBUTOS SENSORIALES
SCA
Fragancia, sabor, acidez,
cuerpo, sabor residual,
balance, taza limpia,
dulzura, uniformidad,
impresión general
Libre de defectos
CONTRATO
“C”
ICE
-­‐ NY
DIFERENCIAL
COLOMBIANO
BONIFICACIÓN
-100%
Rechazo por
contaminación
+/- 0.6%/ 1 Kg
Factor Rendimiento
+7%
OPCIÓN ESPECIAL
Atributos Físicos
ATRIBUTOS EN TAZA
Taza limpia sin defecto
(fenoles, fermento etc)
ESPECIALES (Sostenibles, regionales, microlotes)
OTROS ATRIBUTOS:
Origen
Prácticas sostenibles:
Sociales, Ambientales
CALIDAD: IMPLICACIONES ECONÓMICAS
OTROS ATRIBUTOS
Oportunidad
Disponibilidad
Consistencia
RESPONSABILIDAD
COLECTIVA
ACCIONES
• Crecer base Estándar
Colombiano FR
• Aumentar Diferencial
Colombiano.
Mercadeo.
• Buscar bonificación x
especiales

13. TRANSFORMACIÓN
DIGITAL

14. MARCO CONCEPTUAL: ERAS
ECONÓMICAS Y VENTAJA COMPETITVA
2°
ER
A
CAZADOR
Capacidad
física
Construcción
herramientas
AGRICULTURA
Planificación
Tierra & Agua
Generación de
excedentes
Aprender
rápido
Redes
colaborativas
CONOCIMIENTO
INFORMACIÓN
Datos
INDUSTRIAL
Motor
TRANSFORMACIÓ
N DIGITAL

15. TRANSFORMACIÓN DIGITAL:
CONCEPTOS & DEFINICIÓN
“Es el resultado de un cambio organizacional donde las personas, los procesos
y el modelo de negocio aprovechan la tecnología como una herramienta
para generar valor entre sus consumidores y colaboradores”
Fuente:
Banco
Mundial,
Foro
Económico
2019
• La TD permite generar y aprovechar el conocimiento de una forma muy
efectiva resultando en un crecimiento veloz de las empresas
(Organizaciones Exponenciales) mejorando significativamente la eficiencia
operacional y las propuestas de valor.
• La TD no genera en si misma una ventaja competitiva de largo plazo, pero
el que no las entienda y la use se quedará atrás de su competencia.

16. TRANSFORMACIÓN DIGITAL CENTRADA
EN EL CLIENTE
ID. NECESIDADES
Nuevas propuestas
de valor
Eficiencia
Operacional
TRANSFORMACIÓN
DIGITAL
DESARROLLO DE LA SOLUCIÓN
APALANCADA DE LA TECNOLOGÍA
Inteligencia
artificial
Cuentic
a
Robótica
Blockchain Realidad
Virtual
Nano
Tecnología

17. RETOTECNOLOGIA
CULTIVO Y COSECHA
Mayor
eficiencia y
precisión
• Internet de las
cosas
• Big data
• Inteligencia
Artificial
• Analítica
imagen
• Robotización
• Internet de las
cosas
• Detección y
analítica
• Aplicaciones
de integralidad
POSTCOSECHA
Monitoreo, alertas
y precisión
• Integración de
sistemas
• Internet de las
cosas
• Blockchain
ALMACENAMIENT
O Y TRANSPORTE
Trazabilidad en
tiempo real
• Integración de
sistemas
• Internet de las
cosas
• Blockchain
• Robotización
• Manufactura
inteligente
TRILLA Y
EXPORTACIÓN
Trazabilidad y
eficiencia
• Internet de las
cosas
• Data analítica
• Inteligencia
artificial
• Robotización
TOSTIÓN
Precisión y
personalización
• Realidad
aumentada
• Blockchain
• Comercio
electronico
• Crowdsourcing
• Smart Supply
Chains
RETAIL Y COFFE
SHOP
Experiencia,
trazabilidad y
diferenciación
Integración de los procesos y actores así como de todos los actores de la cadena de valor
TRANSFORMACIÓN DIGITAL Y CALIDAD

18. TD EFICIENCIA/ CULTIVO Y COSECHA
INTERNET DE LAS COSAS Y BIG DATA
Solución desarrollada en Estados
Unidos.
Toma de decisiones oportunas gracias
al monitoreo de: suelo, crecimiento de
la planta, clima entre otros.

19. TD EFICIENCIA/ POSTCOSECHA
INTERNET DE LAS COSAS, BIG DATA E
INTELIGENCIA ARTIFICIAL
Solución desarrollada en Estados
Unidos.
Monitoreo de la madurez de la uva
para iniciar proceso de recolección y
monitoreo del proceso de Postcosecha
(temperatura, tiempos)

20. Solución desarrollada en Estados
Unidos.
Detecta la temperatura, la humedad, el
amoniaco y otros compuestos
orgánicos volátiles de un alimento.
TD N. PROPUESTA DE VALOR/ TRILLA Y EXPO
INTERNET DE LAS COSAS Y BIG DATA

21. TD EFICIENCIA/ RETAIL Y COFFEE SHOP
INTELIGENCIA ARTIFICIAL, INTERNET DE LAS COSAS
Y BLOCKCHAIN
Seguimiento de toda la cadena de suministro del café
rastreándolo desde el grano hasta la preparación.
Recibir retroalimentación del comprador para lograr
diseñar un producto acorde con las especificaciones
del cliente final.
Solución desarrollada en Canadá aplicación en Uganda
y Costa Rica.

22. TD N. PROPUESTA DE VALOR/ RETAIL Y COFFEE SHOP
REALIDAD AUMENTADA PARA EXPERIENCIAS
Valor agregado para lograr la personalización,
entregar experiencias diferenciadas al comprador
final.
Solución desarrollada en Europa.

23. TD N. PROPUESTA DE VALOR/ RETAIL Y COFFEE SHOP
REALIDAD AUMENTADA PARA EXPERIENCIAS, BLOCKCHAIN
Entregar experiencias y conocimiento al
consumidor final desde cualquier parte del
mundo.

24. LIDERAZGO PARA LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL
CURIOSIDAD
ORGANIZACIÓN
DIRIGENCIA
PRODUCTOR
1
VISIÓN Y AMBICIÓN2
APERTURA Y DISPOSICIÓN3
4
5
EXPERIMENTAR
APRENDER RÁPIDO DE LOS ERRORES
RAZGOS
Y
CARACTERISTICAS
DE
UN
LÍDER
TD
Presentar Retos
oportunidades
de mejora.
Identificar
necesidades.
Proponer
soluciones en
conjunto.

25. Desarrollos de Cenicafé los cuales
tiene como objetivo:
1. Consultar y registrar indicadores
de rendimiento de mano de obra
2. Ayudar al caficultor a hacer el
seguimiento en las etapas de
beneficio del café
TD EFICIENCIA/ CULTIVO POSTCOSECHA
BIG DATA Y ANALITICA DE DATA
Carlos Hernán Gallego
Cenicafé

32. METODOLOGÍA
COMISIONES

33. METODOLOGÍA DEL CONGRESO
ANÁLISIS DE CAUSAS
ANÁLISIS DE LAS RECOMENDACIONES ENVIADAS1
TEMAS MANDATORIOS2
FOCO ESTRATÉGICO3
• IDENTIFICAR ASPECTOS POR EJE
• AGRUPAR Y PRIORIZAR
• ANÁLISIS DE CAUSAS (RELEVANCIA)
• CONSTRUCCIÓN
DE LA RECOMENDACIÓN
APROBACIÓN DEL ACTA4

34. GRACIAS