Estudio sobre las las estrategias usadas para la producción y comercialización del pacu

1. Estrategias de producción y comercialización de pacú en el norte de la
provincia de Santa Fe.
Acuicultura Del Litoral – Piscicultura Reconquista
Reconquista – Provincia de Santa Fe – Argentina
Ingeniero Agrónomo Horacio Quinteros: horacioquinteros@yahoo.com.ar
Biólogo Ricardo Roselló: roselloricardo@hotmail.com
El pacú (Piaractus mesopotamicus) es un pez sarrasalmido perteneciente a la
familia Characidae, es un pez herbívoro por excelencia de elevada rusticidad y
excelente calidad de carne. Es una especie indígena de la cuenca del Plata
( ríos Paraná, Paraguay y Uruguay ), es migrador y se lo encuentra también en
algunos de los ríos más grandes de la región centro- sur de Brasil.
La especie está en una marcada regresión numérica en el río Paraná. Siendo
muy evidente su desaparición o reducción territorial aguas abajo del Paraná
Medio como consecuencia del represamiento en tramos superiores de la
cuenca, cuyo resultado fueron fuertes modificaciones de los niveles
hidrométricos de la misma determinando severas alteraciones de las planicies
de inundación y la degradación del bosque ribereño interfiriendo en sus
patrones migratorios y negativamente sobre la biomasa de este pez.
En los puertos de desembarco de las provincias de Chaco, Corrientes y
Formosa se pueden capturar ejemplares 5 a 8 Kg siendo esta captura de una
fuerte estacionalidad por lo que resulta discontinuo el abastecimiento de este
pez al mercado de consumo ( Roux y Bechara,1998 .)
Según la legislación vigente sobre pesca extractiva en la provincia de Santa Fe
su extracción tiene prohibición permanente ya que se lo considera en severa
regresión numérica, sin embargo en el norte de la provincia, cuando se
detectan algunos cardúmenes, asociados a ambientes de palmares, son objeto
de una intensa búsqueda, pesca y venta clandestina.
Pacú es una especie que:
1. Sus pesquerías están marcadamente disminuidas en el río
Paraná, con prohibición de pesca permanente tanto deportiva
como comercial en la provincia de Santa Fe.
2. Tiene excelente calidad de carne tanto en sabor como en
contenido proteico por lo cual es muy codiciada.
3. Se cultiva con éxito desde hace mas de dos décadas en los
estados del Sur de Brasil.
4. Se lo ha ensayado en varios cultivos experimentales siendo
una de las especies mas cultivadas en el norte argentino.
5. Posee muy buena adaptación a sistemas de cultivo semi-
intensivos e intensivos siendo de fácil manejo.
6. Se adapta fácilmente al alimento balanceado

2. 7. Posee buena curva de crecimiento y buenos índices de
conversión alimenticias
8. Su reproducción en forma artificial mediante el uso de
hormonas es fácil de realizar
9. Su cultivo permite brindar un producto disponible durante todo
el año pudiéndose captar los mejores precios de mercado
Por lo tanto:
1. Presenta muy buenas posibilidades de colocación en el
mercado interno en donde existe una demanda insatisfecha
2. Presenta muy buenas posibilidades de ser colocados en el
mercado externo
Dados sus hábitos alimenticios, alta prolificidad, el conocimiento de sus ciclos
reproductivos, su reproducción en cautiverio a través de la inducción con
hormonas fue desarrollado un now haw que hizo posible su cultivo en forma
semi – intensiva e intensiva inicialmente desarrolladas en el sur, sud-este y
regiones centro- oeste del Brasil desde hace más de tres décadas.
Esta tecnología de reproducción y cultivo se adaptó a la zona norte Argentina a
partir de cultivos experimentales desde 1992 haciendo posible su incorporación
como alternativa productiva en las regiones del NOA y
del NEA.
El cultivo de Pacú es sencillo y para los test de degustación realizados la
calidad de su carne es superior en caracteres organolépticos a otros peces de
agua dulce como tilapia y catfisch.
Existe en Argentina un mercado consumidor de pescado no explorado y no
desarrollado, con tendencia al consumo de piezas grandes en especies como:
Patí, Surubí, Dorado, Boga y Sábalo.
El Pacú no escapa a esta tendencia presentando además el problema de las
espinas intramusculares en forma de Y, inconveniente más marcado en la
pieza que sale de criadero por su tamaño reducido.
Piscicultura Reconquista dada su limitación climática (períodos de más de
cuatro meses con temperaturas de agua por debajo de 20ºC en el cual el
animal no come o come muy poco, por lo tanto no crece) el tamaño comercial
al cual es posible llegar en un ciclo productivo de 12 meses (abarcando dos
veranos) es de 700 – 900g para el norte de la provincia de Santa Fe ( Roux y
Bechara 1998 ), por lo tanto ha desarrollado como estrategia comercial producir
un tamaño de pieza del orden de los 600 a los 800g presentándolo como pacú
despinado.
Pacú despinado se presenta en mitades sin las espinas intramusculares o
espinas en Y, conservando las “costillas” o parte del espinazo que no causa
molestia a la hora del consumo.

3. Así se puede brindar un producto disponible durante todo el año y de tamaño
uniforme de una especie tropical para una zona de transición climática
subtropical – templada.
Piscicultura Reconquista ha evaluado que los factores más importantes
asociados a su producción son: Costo del alimento balanceado, tipo de suelo,
calidad de agua y régimen térmico de la zona de producción para esto se pone
en práctica algunas estrategias de producción que si bién son conocidas en
piscicultura, son importantes tenerlas en cuenta a la hora de querer optimizar
los costos de producción.
Así pués una adecuada alimentación y una adecuada utilización de insumos
mejorará el índice de conversión y la calidad de agua con lo cual estaremos
mejorando el rendimiento del sistema Productivo.