Guía contra el desperdicio alimentario

Guía de
Buenas Prácticas
frente al
Desperdicio
Alimentario

guí a de sper di ci o ali menta ri o
ali menta r a u n mu n d o sup erp ob l ad o
par a d oja s ali menta ri as
qui éne s de sper di ci amos com ida y cuá nta ti r a mos
¿po r qué ti r a mos com ida en c asa?
cons ejos : ¿y qué pue d o hace r yo?
3
5
7
16
2 3
2 5
Índice
1
2
3 de sper di ci ar l a com ida ti ene su coste
4
5
6

Alimentar a
un mundo
superpoblado

4 guí a de sper di ci o ali menta ri o
ebemostener muypresenteundatoquemarcaráelfuturodelahuma-
Dnidadyesque segúnlaOrganización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura, FAO,paraelaño2050 lapoblación
Algomuyclaroesquetodaslasiniciativasorientadasalaintensificaciónde la
agriculturadeberántener encuentalasostenibilidad ecológica. Lacre-
ciente escasezdeagua,porejemplo,esunacuestióndeimportancia decisiva
porqueenunfuturoinmediatodeberánproducirsemásalimentosutilizando
menosagua.
mundialsuperarálos9.000 millones depersonasyprecisaráun70%másde
alimentosparasatisfacerlasnecesidadescrecientes.
La producción en los países en desarrollo casi
tendría que duplicarse
Loscereales tendrían que incrementarse en casi
mil millones de toneladas anuales
La carne en más de 200 millones de toneladas

roducimosun60%másdelosalimentosquenecesitamos,perocadadía
P40.000 personasmueren dehambre. Alrededorde795 millonesdeper-
sonas en el mundo no tienen suficientes alimentos para llevar una vida salu-
dable y activa. Eso es casi una de cada nueve personas en la tierra. Se estima
que8.500 niños mueren al día a causa de la desnutrición severa.
Mientras, 42 millones de niños tienen sobrepeso,
según el «Informe Mundial de Nutrición» de
Acción Contra el Hambre y SavetheChildren.
Un país es un gran productor de
un alimento y a la vez lo importa.
Seguimos,porejemplo,lavaloradadietamediterránea,peroconproductosculti-
vadosalotro extremodelplaneta.SegúnJoséEsquinas-Alcázar,DoctorIngenie-
ro AgrónomoporlaUniversidadPolitécnicadeMadrid,en España el alimento
medio recorre 2.500kilómetros antes de llegar a nuestras bocas. Loque
nosllevaareclamarquedebemosproducirmásanivellocal,acercandolapro-
ducciónalconsumo.Esquinasreclama“recuperarlasoberanía alimentaria”.
Km recorridos Km yGEI
Seproducen más alimentos de los que se
necesitan, el problema no es su escasez
sino el acceso a esos alimentos que ya
están en el mercado internacional pero
que no llegan a la mesa ni a la boca del
que tiene hambre.
Destino 1
Destino final
Modo de
transporte 1
CO2 eq
CO2 eq
Modo de
transporte 2

Desperdiciar
la comida
tiene su coste
3.

egúnlaFAO,lapérdidayeldesperdiciodealimentoshacen referen-
S ciaasumermaenlasetapassucesivasdelacadenadesuministrode
¿Qué es la pérdida y el desperdicio de
alimentos?
alimentosdestinadosal consumohumano.Los alimentos se pierden o
desperdician en toda la cadena de suministro, desde la producción
inicial ftastael consumo final delos ftogares.
Ladisminución puedeseraccidentalo intencional,peroenúltima
instancia conduceaunamenordisponibilidaddealimentosparatodos.
Cuandolosalimentosse pierden o estropean antes de llegar a su
fase de producto final o a la venta minorista, hablamosdepérdida
dealimentos.
Estopuededeberseaproblemasenlarecolección,almacenamiento,em-
balaje,transporte,infraestructurao alosmecanismosdemercado,o delos
precios,asícomoalosmarcosinstitucionalesylegales.
Las bananas recolectadas que se caen de un
camión, por ejemplo, se consideran pérdida de
alimentos. Cuando los alimentos son aptos para
el consumo humano, pero no se consumen debido
a que se deja que se estropeen o son descartados
por los minoristas o los consumidores, se
llama desperdicio de alimentos. Esto puede
deberse a las reglas de etiquetado de fecha
de caducidad rígidas o mal entendidas, o a
prácticas de almacenamiento, compra o de
cocina inadecuadas. Por ejemplo, cuandoun
establecimiento tira a la basura una caja de
bananas porque tienen manchas marrones,
se considera un desperdicio de alimentos.
Fuente:FAO

Problema ético
«Producimos un 60% más de los alimentos que
necesitamos, pero cada día 40.000 personas mueren
de hambre; no es una cuestión de cantidad sino de
distribución». Según José Esquinas «Nuestro sistema
actual no es eficiente, ni justo, ni sostenible».
egún el nutriólogo Paulo Orozco Hernández,unodelosorganizado-
S res del cuarto Foro deSoberaníaAlimentaria yNutrición, del Instituto
TecnológicodeEstudiosSuperioresdeOccidente(ITESO) deMéxico,en
este planeta se desperdician 1.300millones de toneladas de comida al
año, sin importar el impacto ambiental, económico y social. Se trata de
unproblemaético, deformación ydepatronesdeconsumo.
Unapersonallegaalsupermercadoycomienzaallenarsucarrito dedistintos
alimentosyproductos. Seguramentelo hacesinreflexionarmuchoencómo
llegaronahí, cómofueronproducidos,empaquetados–si eselcaso–trans-
portadosyvendidos.Seguramentetampocosepondráapensarenlosque
yaseperdieronni enlosqueellamismadesperdiciará,muchomenosenlas
consecuenciasambientales,socialesyeconómicasqueesto provoca.
Las pérdidas de alimentos
conducen también al desperdicio
de recursos como la tierra, el
agua, la energía e insumos, supone
emisiones innecesarias de CO2 , así
como un impacto negativo directo
en los ingresos de los agricultores y
los consumidores.

egúnelinforme delaFAO«Lahuelladeldesperdiciodealimentos:im-
S pactos en los recursos naturales»de2013, laasombrosacifra de1300
millones de toneladas de alimentos que se desperdician anualmente no sólo
provoca grandes pérdidas económicas, sino también un grave daño a los re-
cursosnaturalesdelosquelahumanidaddependeparaalimentarse.
Según Orozco, «Esunproblemaestructural.Hayalgunosquedicenquees
másporcuestionestécnicas, quehacefaltamástecnología. Yocreo quemás
bienesunacuestióndeformaciónydepatronesdeconsumo[…]Setrata de
unacuestióndeanálisisético yestético. Ético enelaspectodequerealmente
veamoslo quenuestrahuellaalimentariaestácostando, lo queestamostiran-
dono soloeconómicamente sino tambiénsocialmente yecológicamente».
Estéticamente, agregaelacadémico,esporquelos consumidores eligen los
alimentos que están «de fotografía» y tiran «lo feo», en lugar de ver
que nutrimentalmente está en perfectas condiciones.
«Tenemos que ligar el problema del hambre con el
desperdicio de alimentos en el mundo. El problema del
hambre no es porque nos haga falta producción de
alimentos, podríamos alimentar hasta 12mil millones
de personas. Esonos dice que el problema no está en
la producción, sino en el desperdicio y también en la
distribución, que es inequitativa. Nuestro desperdicio
necesariamente afecta a que otras personas
padezcan hambre», comenta Orozco.
Problema ambiental
El desperdicio de alimentos daña el clima,
el agua, la tierra y la biodiversidad.

• Emisiones de GEI (Gases Efecto Invernadero)
Según la FAOlas emisiones del desperdicio mundial de alimentos
equivalen casi a las emisiones mundiales del transporte por carretera.
Si eldesperdiciodealimentosfueraunpaís,seríaeltercer mayoremisorde
GEIdel mundo.
El desperdicio de alimentos es responsable
CO2
del 8% de las emisiones globales de gases
de efecto invernadero.
Por ejemplo,eldesperdiciodecereales
enAsiaesunproblemaimportante,
con ungranimpactoenlasemisiones
decarbonoyelusodelaguayelsuelo.
El caso del arroz es particularmente
notable, dadas sus altas emisiones de
metano junto con un elevado nivel
Lapérdida ydesperdiciode
comida sonresponsables
de8% delasemisiones
globales de gases de efecto
invernadero.
de desperdicio.
Si bienelvolumendedesperdiciodecarneenelmundoesrelativamente
bajo,el sector cárnico genera un impacto considerable en el
ambiente en términos de ocupación del suelo y la ftuella de carbono,
especialmenteenlospaísesdeingresoselevadosyLatinoamérica, que
enconjunto abarcanel80 porciento deltotal dedespilfarrodecarne.
Excluyendo Latinoamérica, las regiones de ingresos altos son
responsables de cerca del 67 por ciento de todo el desperdicio de carne.
Del mismo modo, los grandes volúmenes de despilfarro de
hortalizas en los países industrializados de Asia, Europa y
el sur y sudeste de Asia se traduce en una gran huella de
carbono para ese sector.

Pero sabemos que si se usan y distribuyen
mejor los alimentos el 14%de todas las
emisiones provenientes dela
agricultura podría evitarse en 2050.
Concretamente, laagricultura podría
compensarlaemisiónde3.500 millones
detoneladasdeCO2yreducirenhasta
un65%losefectos negativosdelatasa de
Siseusan ydistribuyen mejor
losaliemtos, 14%detodas
lasemisionesprovenientes
dela agricultura podría
evitarseen 2050.
carbonosobrelaseguridadalimentaria.Así
sehapuestodemanifiesto enel estudio
realizado por el Instituto Francés de Investigación Agraria (INRA),
publicado en Environmental Researcft Letters el 2 de octubre de 2017.
• Agricultura insostenible
La agricultura, ganadería y silvicultura, así como
los cambios en el uso de la tierra, son responsables
de aproximadamente el 25% de las emisiones
antropogénicas de los GEI, principalmente en forma
de metano del ganado y de la fertilización.
Según el INRA, algunas prácticas agrícolas, como el uso de cultivos
intermedios, la agricultura de conservación, la agroecología, la
agrosilvicultura y la gestión de residuos aumentan las reservas de
carbono en la materia orgánica del suelo durante un período de
duración finita, generalmente estimada en unas pocas décadas. Cuando
seaplicanasuelospreviamentedegradados,estasprácticasderestauración del
suelodancomoresultadounmayorrendimiento deloscultivos, aumentando
asílaproducción dealimentos.

Casi30% dela tierra agrícola
del mundo seutiliza para
producir alimentosque nunca
serán consumidos.
SegúnlapropiaFAOeltotal delasuperficiecultivada(secano+riego)en
laTierra esdeunos1.400millones de ftectáreas y casi el 30%de la
tierra agrícola del mundo se utiliza para producir alimentos que
nunca serán consumidos, con unimportantecoste ambientalyaqueeste
desperdiciotambiéncontribuyeamermarlacalidaddelastierras, elvolumen
deloscaudalesdeaguaylabiodiversidad.
Además el desperdicio de una
agricultura insostenible supone el
consumo del 19% de los fertilizantes.
• Huella hídrica del desperdicio de alimentos
SegúnexplicandesdelaFAO,la ftuella ftídrica azul (aguassubterráneas
ysuperficiales)para la producción agrícola de desperdicios totales de
alimentos es de 250 km3
. Enotros términos, teniendoencuentaelagua
azul,lahuellahídricadeldesperdiciodealimentosequivale a:
Casi tres veces el volumen del lago de Ginebra (89 km3
).
O la descarga anual de agua del ríoVolga.

El21% del
agua dulce.
Lafruta ylacarne sonlosproductos que más contribuyen a la pérdida
de agua en el despilfarro de alimentos. Losproductosanimalestienen
unahuellahídricamásgrandeportoneladadeproductoqueloscultivos.El
desperdiciodealimentosestambiénundesperdiciodeagua.Si la ftuella
ftídrica de una ftamburguesa son 2.529 litros, ¿Imaginas el agua que se
desperdicia por cada «cacftito» de ftamburguesa que se tira a la basura?
Seguramenteelcubodenuestracocina no puedealmacenartanta capacidad de
aguadesperdiciada.Tal ycomoleemosenlawebdelaFundación Aquae, en
España desperdiciamos 169kilos de comida por ftabitante al año, esto
suponequecasiunacuartapartedelaguatotal queconsumimosse empleaen
cultivaralimentosquenadie come.
Lamayorpartedelahuellahídricadeldesperdiciodealimentosproviene
delaalimentaciónanimal- elaguapotabledelosanimalessólorepresenta
unapartemenor-. Segúnestosdatos,ydesde una perspectiva de recursos
de agua dulce, es más eficiente obtener calorías, proteínas y grasas a
través de los productos vegetales que los productos animales.
Además, la reducción del desperdicio de alimentos juega
un papel importante para favorecer la economía circular y
combatir la escasez de agua en el mundo.

Problema económico
Másdeuntercio delosalimentosproducidosentodoelmundosepierdeo
sedesperdician.SegúnlaFAOel costo total de la pérdida y el desper-
dicio de comida es de mil millones de dólares, alrededor de 700 mil mi-
llones en costos ambientales y unos 900 mil millones en costos sociales.
$680 mil millones
enpaíses industrializados.
$310 mil millones
en paises en vías
de desarrollo.
Según el Swedish Institute for Food and Biotechnology (SIK)
Gothenburg de Suecia, a nivel económico, las pérdidas de
alimentos que pueden evitarse tienen un impacto negativo
directo en los ingresos, tanto de los agricultores como de los
consumidores.

Quiénes
desperdiciamos
comida y cuánta
tiramos
4.

Con el informe de la FAO,«SAVEFOOD:Iniciativa mundialsobrela
reduccióndelapérdidayeldesperdiciodealimentos»podemostrazarun
mapasobreeldesperdiciodelacomidaaescalamundial,europeayespañola.
• A nivel mundial
Cada año un tercio de
la producción mundial
de alimentos para con-
sumo humano no llega
ningún plato y sepierde
o sedesperdicia.
Estoequivale a 1,3 mil millones
de toneladas de alimentos.
Enlospaísesendesarrollo,las pérdidas y el desperdicio de alimentos
ocurren principalmente en las primeras etapas de la cadena de valor
de alimentos y pueden tener su origen en restricciones técnicas,
financieras y de gestión tanto de las técnicas de recolección como de
las instalaciones de almacenamiento y refrigeración. El fortalecimiento
delacadenadesuministroatravésdelapoyodirectodeagricultorese
inversoreseninfraestructura, transporte, asícomoenunaexpansióndela
industriaalimentariaydelenvasadopuedeayudarareducirlacantidadde
alimentosquesepierdeno desperdician.
En los países de ingresos altos y medianos, las pérdidas y el desperdicio
de alimentos se producen principalmente en las últimas etapas de
la cadena de suministro. Adiferenciadeloqueocurreenlospaísesen
desarrollo,elcomportamientodelosconsumidoresdesempeñaunpapel
importantísimoenlospaísesindustrializados.El estudiodeSaveFood señala

Enlospaísesendesa-
rrollo 40% delapérdida
seproducedurante la
cosecha yenla etapa
de procesamiento. En los países industriali-
zados 40% de la pérdida
ocurre a nivel minorista
o del consumidor.
unafaltadecoordinaciónentre losactoresdelacadenadesuministrocomo
unfactor añadido.Losacuerdosentre agricultoresycompradorespueden
ayudaraaumentarelniveldecoordinación. Otrasmedidasparareducirla
cantidaddepérdidasydesperdicioradicanensensibilizaralasindustrias, los
comerciosminoristasylosconsumidores,yenencontrar usosbeneficiosos
paralosalimentosqueactualmente se tiran.
• En la UE
La comisión de Medio Ambiente del Parlamento Europeo
ha aprobado en 2017 un informe en el que destaca que
la pérdida de alimentos también implica desperdicio de
agua, suelo, horas de trabajo, energía y otros recursos
valiosos y a menudo limitados.

En la UE se desperdician unos 88 millones de toneladas al año, unos
173Kg por persona y se emiten 170millones de toneladas de CO2en
la producción y eliminación de residuos alimentarios. Loscostes
asociadoscon losresiduosalimentariosparalaUEen2012 secalculan en
unos143.000 millonesdeeuros.Dostercios deloscostesestánasociadoscon
losresiduosdealimentosdeloshogares.
EN LA UE
(Estimación2012)
Se estropean o se desecftan alimentos en toda la cadena de suministro,
desde la producción agrícola ftasta el consumo final de los ftogares...
88 millones de toneladaso
173Kg por persona dealimentos
desperdiciados al año.
millones de
toneladas deCO2
emitidas enla producción
y eliminación de residuos
alimentarios de laUE.
170
173

• España
En España: tiramos 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año.
Por lasfechasdecaducidaddemasiadocortas eneltiempo,porenvaseso
packsdecomidademasiadograndes,porexcedentesenlaproducción,por
comprarmáscon losojosquecon lacabeza...
ReinoUnido
Alemania
Holanda
Francia
Polonia
Italia
España
0 2 4 166 8 10 12 14
FuenteelaboraciónpropiaapartirdedatosdelMAPAMA
Anivel delaUE:Porpaíses
«La magnitud del problema es enorme»,
llegó a reconocer Fernando Burgaz, Director
General de la Industria Alimentaria delMinisterio,
enelmarcodelprimerdebatemultisectorialsobreeldesperdiciode
alimentosenEspaña,organizadoporlaOCUen2016. Entre un30%yun
50%delosalimentoscomestiblesacabandesechados.«Lamayoríadeellos, el
80%,setiran alabasuraenloshogarestalcualsehancomprado.Solo el 20%
delosdesperdiciosesdeproductosyaprocesadosquehansobradoen la
mesa»,explicaBurgaz,frutas, verdurasypanfresco sonlosalimentosmás
desechadosyrepresentanel48,1%delvolumentotal deloquese tira.

Detodalacadenaalimentariaesenlascasasdondeseproducenlamayoría
dedesperdicios:1.325,9millones de kilos de comida al año acaban en la
basura de los ftogares españoles. SegúneldesglosedelMinisteriolacifra
equivale a 25,5 millones de kilos de comida desperdiciados a la semana.
En los hogares, el desperdicio alimentario alcanzael 42%deltotal; en lafasede
fabricaciónel39%;enlarestauraciónel14%yenladistribuciónel 5%.
Porcentajes de desechos
alimentarios según procedencia.
42%
14%
39%
5%
Hogares.
Empresasdeproducción.
Empresasdedistribución.
Canal HORECA.
ElanteriorMinisteriodeAgricultura,AlimentaciónyMedioAmbiente
presentóenlareunióndelaVII ComisióndeSeguimientodelaEstrategia
«Más alimento, menos desperdicio», celebradaenelmarcodeMadrid
Fusión2016, el primer Panel de cuantificación del desperdicio
alimentario, que permite cuantificar los alimentos sin procesar que
se desecftan por deterioro o caducidad y los alimentos cocinados o en
recetas que se eliminan por sobraro por deterioro.
Deesteprimerestudioseconstata que:
Loshogares españoles desechan semanalmente
25,5 millones de kilos de alimentos.
Deestaforma,laproporcióndeldesperdicioenloshogaresespañolesesdel
4,53%sobreeltotaldelosalimentoscomprados.Nosedesperdiciaenlamisma
proporciónloquesecompra,existiendodiferenciassignificativaspor productos.
Fuente:Asociacióndefabricantesy
distribuidores(AECOC),2012.

8 de cada 10 hogares tiran alimentos a la basura (sin
procesar) por no considerarlos en buen estado. Frutas,
verduras y pan fresco, son los alimentos más desechados,
representando el 48,1% del volumen de desperdicios.
Menor es el desperdicio de alimentos una vez preparado el producto.
Deesta forma, 3 decada10 hogarestiran parte delasrecetasquepreparana
la basura, siendo mayorla cantidad quese desperdicia directamente desdela
neveraquelaquesedesperdiciaporno consumirseenlamesa.
66,6%
48,6%
35,6% Fuente:MAPAMA - Ministeriode
Agriculturay Pesca,Alimentacióny
MedioAmbiente.Informedelconsumo
dealimentaciónenEspaña.2016.
85,6%
14,4%
Losque más, alimentos no procesados. Así De los1.245,9
millones de kg/l de alimentos tirados a la basura en los
hogares españoles:
Porcentajes de volumen sobre el total
de desperdicios TAM, septiembre 2016.
Productossinelaborar.
Productoscocinados.

¿Por qué
tiramos comida
en casa?
5.

• Falta de planificación de menús y de la comprade
alimentos en cantidad adecuada.
• Pérdida de la cultura y la falta de conocimientos culinarios
para la reutilización o el aprovechamiento al máximo delos
alimentos y de «las sobras».
• La publicidad y patrones culturales que nos llevan a pensar
que las neveras y despensas deben de estar llenas, produce
desajustes entre lo que se compra y lo que se necesita.
• El desconocimiento y falta de sensibilidad ante el impacto
social y ambiental del desperdicio de alimentos.
• Las condiciones de venta de los alimentos:
Envases inadecuados en forma y/o tamaño.
Confusión entre las fechas de consumo
preferente y caducidad.
Productos que llegan al punto de venta conun
margen de vida útil demasiado pequeño.
Desaparición de la venta a granel
para determinados productos.
El exceso de variedad y cantidad de la oferta, las ofertas
que impulsan a comprar más cantidad de la necesaria.

¿Qué puedo
hacer yo?
Consejos prácticos para no
desperdiciar los alimentos
“Consejos sin desperdicio”

26 cons ejos sin de sper di ci o
EnEspañatiramos 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año, es
unacifraescalofriante quenonospodemospermitir.Desperdiciarlosalimen-
tostiene consecuenciaséticas,ambientalesyeconómicas.Ademáscada día
unos 800 millones de personas en el mundo se van a dormir sin ftaber
cubierto sus necesidades básicas de alimentación. Estamosanteunaseñal
claraquenosllevaatomarconcienciayactuarparaqueestascifrassereduz-
can.Medianteunosconsejosprácticosantesdeir acomprar,alalmacenarlos
alimentos,alcocinarlos,alreutilizarlosqueyahemospreparadoadquiriremos
másconciencia, podremosseractivistasalimentariosyreduciremosestas cifras.
De un vistazo
1
3
2
Poner atención en nuestros hábitos en relación a:
Planifica tu compra
Almacena y conserva
Al cocinar
Alimentos cocinados. ¡Reutilízalos!
Formación/concienciación/activismo
4
5

Comencemospor planificar elmenú semanal, conelque además
deahorrar ycomprar deforma eficiente, podremosconseguir
una
alimentación mássaludable. Losexpertos recomiendan que hagamos
como mínimo, cinco comidas al día: desayuno, media mañana,
comida, merienda y cena. Antesdesalir a comprar revisaremostambién
losalimentos que tenemosencasayprocederemos a realizar nuestra
lista dela compra.
Todasnuestrascomidasdebenestarequilibradas con losnutrientes necesa-
riosparacompletarelaporteenergético deldíaqueno seráigualparatodas
lascomidas.
El desayuno nos prepara para lograr un adecuado rendimiento físico
e intelectual enlastareasescolaresyeneltrabajo.Productoslácteos,cerea-
les,grasassaludables,frutasyzumosseríanimprescindiblesenun desayuno
equilibrado.Lamerienda, comolamediamañana,nos sirve para introdu-
cir los nutrientes necesarios paracompletarelaporteenergético deldía.
Enestecasoaconsejamos escogerentre unafruta, lecheo yogur,tostada,un
pequeñobocadillo, etc.
En la comida laverdura,encualquieradesuspreparaciones;loshidratosde
carbono,arroz,pasta,legumbre,pano patataylasproteínasenformadecarne,
pescadoo huevosehacenimprescindibles.Cuando llega la nocfte, comono
vamosaejercer lamismaactividadfísicaqueduranteeldía,necesitamosme-
nos cantidad de energía ylapreparacióndelosalimentosnosayuda.Pueden
serlosdelacomidaperodebemoselaborarloscontécnicassencillascomola
planchayelvapor,entre otras,asínuestrosueñonoslo agradecerá.
Teniendomuypresentelascinco tomas diarias lo idealesprepararun
menú semanal quenosayudaráaseguirunadietavariadayquecondicio-
narálo quesevayaaconsumir .En elmomentodelacompra,consultaremos
nuestralistaynosajustaremosaloquesehayaanotado.Comprarsólolo que
senecesitaahorratiempo,dineroydisminuyeeldesperdiciodealimentos.
Planifica tu compra
Prepara un menú semanal1

2
4
5
Revisa los alimentos almacenados en casa
Prepárateparahacerlacompracorrecta. Revisalosalimentosquetienes en
lanevera,enelcongeladoryenladespensa.Observa lo que tienes y com-
prueba su estado para priorizar su utilización. Revisalasfechasdeca-
ducidadypodráshacerunaplanificaciónmáseficazdetusmenússemanales.
Asíseevitatener quetirar alimentosenmal estado.
3 Clasifica en tu lista lo que vas a comprar porsecciones según
su destino en casa: nevera, congelador odespensa
Deestaformaahorrarástiempoenelsupermercadoyno romperáslacadena
delfrío enlosproductosrefrigeradosycongelados.Aunquellevesembalaje
paralosproductoscongelados,estosdéjalos siempre para el final porque
latemperaturaambienteno les favorece.
Ayúdate de la tecnología para planificar tus menús ycompras
Esto nospermitirátener unmayorcontrol sobrelosalimentosquealmace-
namosenelhogar,paradeestemodono tener queir acomprardemasiadoa
menudoyevitarquesepuedaestropearytermine enlabasura.Puedescrear-
te tu propia fterramienta outilizaralgunasquesenosfacilitan en guías,
webs, plataformas online y apps.
Ojo con las indicaciones de fechas de consumo preferente y
fecha de caducidad de los productos
Avecesconfundimos ambos términos yalverquelafechaimpresaenel
productohasuperadoelplazotendemosadesecharelmismo.Estosólosedebe
hacerconlafechadecaducidad,cuandoseharebasadoellímite deseguridad.

» Lafecfta de caducidad marcaelmomento apartirdelcuallosalimentos
no sedeberíandeconsumir dadoquepuedensuponerunriesgoparala
salud.Hayqueasegurarsemediantenuestrossentidosqueelcolor,olor y
saborno esténdeteriorados.Serecomiendaespecialmenterespetarestas
fechasenproductoscomocarne, pescadoyhuevos.
» Lafecfta de consumo preferente, esunafechaorientativaqueindica el
momento apartirdelcualelfabricante deundeterminadoalimentodeja de
garantizarquealgunascaracterísticas comoelolor, elsaboro latextu- ra
seanlasóptimas.Unavezexpiralafechadeconsumopreferente estos
alimentosno sepuedencomercializar,perosicomprobamoscon nuestros
sentidosquesuscaracterísticas organolépticas(sabor,olor ycolor) son
correctos, suconsumono comportaningúnefecto negativodesdeelpunto
devistasanitario.
En el establecimiento no te dejes tentar por las ofertas y
procura no hacer la compra con hambre
Si siguesesteconsejo llegarásacasasólocon los alimentos que realmente
vas a utilizar. Enelcasodelafrutaylaverduraintenta comprarlaporpie-
zasenlugardeembalada,deestaformaadquirirásexactamente lacantidad
quenecesites.
terior duracióno conservación delproducto.Decántateporlasfrutas y ver-
duras de temporada porqueestánensumejormomento,suspreciossonmás
económicosytubolsilloloagradecerá.Ademásconestadecisiónapoyas ala
6
7 Ajústate al presupuesto para alimentación
Apesardelastentadorasofertas,sicomprasmásproductosdelosnecesarios y
los acumulas, estos terminarán deteriorándose y convirtiéndose en desper-
dicio.Recuerda:Tirar comida equivale a tirardinero.
Adquiere preferentemente alimentos de temporada y mejor si
son de producción local
Deestemodosegarantizanlascondicionesóptimasdefrescura,calidadypos-
8

Selecciona los productos no sólo por el precio
Alahoradeelegirunproductoparasuconsumodebemosexigir queen
economía local, favorecesunsistema de alimentación más sostenible y
reduces los costes medioambientalesdeltransporte delosalimentos.
9 Exige información sobre la trazabilidad de los productos. De
dónde proceden y cómo se han producido.
Observasiunpescadosehaobtenidopormétodosextractivos o procedede
acuicultura.Si procededelapescasosteniblellevaráunaetiquetaqueloindi-
que.Compruebatambiénsisu producción fta sidosostenible.
Convienefijarse sisetrata deunproductolocal,nacional,siesunproducto
exportadodesdedelaUniónEuropeao depaísesdeotroscontinentes. Lo
mismosucedecon elresto delosalimentoscomohuevos,leche,carne, frutas,
yalimentostransformados.
10
suproducciónsehayanrespetado los derecftos ftumanos, losaspectos
medioambientales yengenerallasostenibilidad entodoelprocesodela
cadenaalimentariadesdelaproducción,transformación ycomercialización,
hastaquellegaanuestrasmanos.
11 Elige productos alimentarios a granel o con menosembalaje
El reciclaje delosmaterialesdeembalajedelosalimentosesunabuenaprác-
tica, peropre-ciclar es mucfto más ecológico quereciclar.Esoquieredecir
queesmejor pensarcómoreducirelnúmeroyvolumendeenvasesyresi-
duosdeempaquetadoyembalajesantesdecomprar.
Paraunbuenreciclajerecuerdaquepapeles,revistas,periódicosycartonesde-
besllevarlosalcontenedorazul.Envasesdeplástico,metal,latasdebebidas,
conservas,enlatadosybricks,alamarillo.Botellasytarrosdevidrio,sinlíquido y
quitandolostaponesdeplástico,metalo corchoalcontenedorverde.Conlos
residuosorgánicos,sitienesposibilidad,puedeshacercompost,sientu entorno
tienescontenedormarrón,deberásdepositarlosallíseparadosdelrestodedesper-
dicios.Porúltimo,elrestoderesiduosdeberánir alcontenedordebasurageneral.

Almacena y conserva
Yaen tu casacomprueba que tienessuficientes espaciosde almacenaje
para todo lo que hasadquirido. Tehasasegurado la disponibilidad de
productos, ahora hay que colocarlos.Nunca olvidesun sencilloconsejo,
losproductosmásrecientesdetrás delosque ya tienes. Denada servirá
la planificación que hasaplicado entu compra sino tienesuna rutina de
conservaciónyalmacenaje para losalimentos. Deellodependerá que los
productosno senosestropeenytengamos que tirarlos a la basura.
12 Programa el termostato de la nevera y delcongelador
Latemperaturaadecuadaparaelfrigorífico esde+5º C. Paramanteneresta
temperaturaestableyno desperdiciarenergía,esconveniente asegurarsede
no abrir en exceso la puerta, ni durantemuchotiempo.Noguardesdirec-
tamente lascomidascalienteso tibias,lo mejor esesperaraqueseenfríen a
temperaturaambiente.Tampoco sobrecargues lanevera.
Latemperaturademantenimiento delcongeladordeberíaserde-18º C. Si se
introducennuevosalimentosparacongelarpuedesincrementarla porun
corto periododetiempo,hastaqueestossecongelenyluegovolvera-18º C.
Ten encuentaquetemperaturasmásfrías, ademásdeserinútilesparacon-
servarbienlosalimentos,incrementan notablemente el consumo de
energía: un5%másdeconsumoporcadagradodemenos.
13 Organiza tu frigorífico
Guardarlosalimentos crudos (carnes, aveso pescados)enlosestantesin-
feriores. Sonlosqueseechanaperdermásrápidamenteyporello deben
ocuparlazona más fría. Conellotambiénevitaráslacaídadesusjugosque
podríancontaminarotros alimentos.
Enelestante superior sitúa lácteos (yoguresyquesos)yhuevos.Reservala
parte central para los alimentos cocinados o listosparaelconsumo.
Abajo,generalmente suelensercajones, verdurasyhortalizasyenlapuerta

Descongelar los alimentos de manera correcta
Debesdescongelar los alimentos dentro del frigorífico. Ello evitará el cre-
cimiento demicroorganismosindeseadosquepuedanestropearlosytengan
queserdesechados.Descongelasolola cantidad que vaya autilizarse.
Prioriza el consumo de los alimentos con fecha de caducidad
más cercana
Esto es válido para los alimentos frescos, los alimentos secos ypara los con-
geladosquepierden calidad.Recuerda quetambién puedenestropearse si se
sobrepasaunadecuadotiempodealmacenaje.Esaconsejableir rotandolos
alimentos. Cuandocompramosalimentos, ftay que poner delante los que ya
estaban enelfrigorífico, tambiénsirveparaladespensa,ycolocardetráslos
queacabamosdecomprar.Conestoevitaremoselriesgodequecaduquen,se
deterioren,o pierdansuscaracterísticasporalmacenarlosdemasiadotiempo.
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15
colocaaquellosproductosqueno necesitandemuchofrío paraconservarse.
Eselespaciomásadecuadoparabebidas,mahonesa,salsas,huevos, etc.
Utilizaenvasesquepuedascerrarherméticamenteparalassobrasdeconser-
vasylosproductosdecharcutería. Manténlaneveraordenada,te dejaráver
todoslosproductos, ylimpia,losresiduosdeotros alimentoso decomidas
preparadaspuedensercontaminantesproliferandolasbacteriasresponsables
deecharaperderlacomida.
14 Haz un buen uso del congelador
El congeladornospuedeahorrarmuchodinerosiguardamoslosproduc- tos
quecompramoscongeladosyaquellosotros quepodemoscongelarpara
utilizarlosen díasposteriores. Cuanto antes y más fresco esté el alimento,
mejor. Sepuedecongelarcasitodo.Esimportante ponerloenrecipientes
limpios,o enbolsasparacongelación.Etiquetacon lafechadecongelación
todoaquelloquesevayaaconservarencongelador.

Tapar correctamente las bebidas con gas, los botes y
fiambreras
Si sedisponedeunrefrigeradorcon sistemanofrostseevitadeestemodo
queseresequenlosalimentosporlaaccióndelaire circulante.
Guardar los alimentos que no necesitan refrigeración, en un
lugar fresco, seco y oscuro
Esimportantemantenerlimpioslosarmarios,espaciosyrecipientesenlos
queguardamoslacomida,paraquelosposiblesrestosno atraiganpequeños
insectos. Cierra siemprelospaquetes.Usabotescerradosherméticamentey
procuraqueesténvisiblesparaidentificarloscon facilidad.
19 Algunos trucos para mantener en mejores condiciones los
alimentos
» Guardarlaspiezasdefrutayverduraqueesténamediasenfiambreras
cerradas, bolsas o papelfilm.
» Si sóloseutilizauntrozo deunapiezadeverdura,comopuedeserun
pimiento,dejad el tallo y las semillas. Deestemodoseconservarádu-
randomás tiempo.
» Separar la fruta queseestéechandoaperdero sobre-maduradadelresto.
Asíseevitaquelaspiezasenbuenestadoseveanafectadasmásrápidamente.
» Noesconveniente lavarlasfrutasyverdurasantesdealmacenarlasy,enel
casodehacerlo, secarlasbien. Laftumedad favorece la putrefacción y
porlo tanto duraránmenos almacenadas.
20 Mantener una buena higiene a la hora de manipular los
alimentos
Lavarse las manos o mantener limpias ydesinfectadas las superficies de
la cocina puede evitar una posible contaminación del alimento ysu posterior
deterioro, evitandoquetermine comodesperdicio.
17
18

Nuestroshábitos a la hora decocinarpueden influir en gran medida en
la cantidad decomida que acabamostirando. Calcular adecuadamente
la cantidad decomida que necesitamos,esuna buena forma deevitar el
derroche de alimentos.
Al cocinar
21 Preparar las raciones adecuadas
Calcular las raciones adecuadas puedeserunaherramientamuyútil para
no cocinar máscomidadelacuentayevitarasíqueacabeechándoseaperder.
Puedesayudarteporalgunaguíao ir elaborandotupropiaguíaenbaseala
experiencia,porquelascantidadeso racionessonmuyvariablesdeunasper-
sonasyfamiliasa otras.
22 Recurrir a preparaciones culinarias con alimentos crudos
Ademásderesultarbeneficiosasparalasalud,suelensersencillasdepreparar y
alno precisarcocción, ahorramosenergíayesmenorsuhuelladecarbono.
Ensaladas,frutafresca, frutos secos,o frutos desecadossonalimentostradi-
cionalesqueno puedenfaltar enunacocina comprometidacon elclima.

Aprende a cocinar y adquiriere conocimientos sobre
alimentación saludable
Lapreparacióndelosalimentosesclaveparaofrecerunacomidasanayde
calidad.Esdivertidoygratificante comprobarquecon tuspropiasmanos
puedescrear platosquesorprenderánatus comensales.
Apesardel esfuerzopor calcular yajustar la cantidad dealimentos
que preparamos es,a veces,inevitable que sobrenciertasporciones de
alimentos cocinados. Reutilizaryaprovecharesas“sobras” hará que sea
menor eldesperdiciode alimentos.
Alimentos cocinados.
¡Reutilízalos!
25 Apuesta por elaborar alimentos en casa
Pan,yogures,conservasvegetales,mermeladasycompotas,encurtidos...
Reposteríaypostrescaseros.
24
23 Ser creativo cuando reutilices alimentos ya preparados
Existen recetarios específicos que nos pueden ayudar o dar ideas para apro-
vecftar estos restos de alimentos, pero nadacomo la propia creatividady
laexperienciaparahacer un nuevoplato con ingredientesreciclados.
Con la fruta demasiado madura puedes preparar macedonias, compotas, bati-
dos o tartas. Con las verduras un poco mustias, cremas o sopas, ylos restos de
carnesypescadossirvenparalabasedecroquetas,empanadillas,etc.

Formación /
Concienciación
/
Activismo
Elactivismogastronómico suena extraño, peroen realidad lo hemos
hecho mucho, nosotrosynuestrosantepasados, desdesiempre.Es
una dedicaciónintensa a una determinada línea deacción enla vida
ygracias a lasredessociales,esalínea de acciónsupera elámbito
familiar para pasar al plano público. Cuando sehabla deactivismo
gastronómico, sehabla deimpulsar una forma deverla comida desde
todas lasperspectivas:social, económica, cultural, ecológica. Aunque
esun conceptomásutilizado en otrospaíses,enEspañahay grandes
chefsque luchan por la sostenibilidad comoeselcasodeAngelLeón,
conocido como“El chef del mar”, que durante añosha concienciado
a muchoscolegascocineros,consumidoresypescadorespara que se
utilice encocinaelpescado dedescarte, esdecir, eseque sesueletirar
por la borda porque no entra en lospatrones comerciales deventa. En
estalínea seencuentran también grupos de consumidores,blogueros
gastronómicos, agricultores, viticultores, ambientalistasyecologistas.
26 Llevar a casa la comida que no hayamos terminadoen un
restaurante
Cuandosalimosacomeraunrestauranteyhaycomidaqueno seacaba,pedir
alcamareroquepreparelacomidasobranteenunenvaseparallevar.Node-
beríadarapuro,sino todolocontrario, yaquees una práctica de consumo
responsable. Luegodeposítalaenlaneveraparaqueno seestropee.

Utiliza tu poder comoconsumidor
El consumidor tiene laposibilidaddepremiar o castigar aquello en lo que
cree o aquello en lo que no cree. Porquetusdecisionesentualimentación
no solotienen repercusiónaniveleconómicoo desalud,sino tambiénenel
ecosistema.
Intenta consumir no menos, sinomejor
Laeficiencia ylaresponsabilidadqueimplicaunnuevoconcepto decocinar,
comeryhablardegastronomía,significano consumir aciegas,no creer que
27 Hazte activista gastronómico
Elllamadoactivismogastronómicoestáorientadoapromover formas de
producción y de consumo más justas y responsables. Cualquierapuede
convertirseenactivistayempezaraactuarparacambiarlascosasdesdesupa-
pel:eldeconsumidor,eldecocinero/a, elde‘gestor’decadahogar.
Laformadecocinarydecomerescapazdemejorarlasostenibilidaddelsiste-
maalimentario.Todavía,pormotivosabsurdos,haypersonasquesóloquieren
comprarlo perfectoylleganatirar alabasuraloquesepodríaconsumir.
28
29
todovale.Significapararse a pensar más en qué comprar, qué comer y
por qué. Asípodráscomprobarcómolacomidaestádirectamenterelaciona-
dacon la economía, lasalud,el medio ambienteo lacultura.
30 Alimentarse más sano, más barato,más responsable
Prepararlacomidaencasaesmuchomáseconómico,yengeneralmássaluda-
ble,quetomarcualquierotracosamuyelaborada.
Lautilizaciónracionaldelosrecursosnaturalesesunodelosfrentes másim-
portantesporlosquebatallanlosactivistasgastronómicos.Eldesperdiciode
alimentosnosuponesoloundesaprovechamientoo despilfarro de estos pro-
ductos, sino también de agua,tierra, energía, mano de obra y dinero.

Movilízate y participa en campañas parapromover cambios y
en contra del desperdicio alimentario
Por ejemplola campaña “NoTires la Comida” delaOCUcontra eldesper-
dicioalimentariowww.ocu.org/movilizate/no-tires-la-comida dondepide
elapoyodelosciudadanosparareclamarunaleyqueimpidaquelacomida
acabeenla basura.
Otrascampañascomo“Ni un pez porla borda”, o Slow FoodMovement,
creadoen1989, queincideenlaenlaimportancia deapoyarlosproductos
localesnosayudaránparaverdóndepodemoscolaborar.
En Zaragoza, la campaña #ZGZNoTiraComida visibilizaeldesperdicio
alimentarioatravésdelapreparacióndecomidapara5.000 personascon
alimentosdesechadosenperfectoestado.
La red Yonodesperdicio, creada en 2015 sigue la filosofía colaborativa faci-
litando el intercambio de alimentos que no se van a consumir yla reducción
deldesperdicio.https://yonodesperdicio.org
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