Nuestra forma de alimentarnos “la dieta” es el factor mas desequilibrante de nuestra salud y la del planeta. Además es la clave para salir de la crisis.

1. Informe Foodtopía
La dieta responsable,
una opción de cómo salir de la crisis

2. • Está sucediendo
• Ignorantes
• Nuestra forma de alimentarnos es el factor mas desequilibrante…
• Soberanía alimentaria
• Por qué un informe de la dieta
• Misión / Visión
• Son ideas que flotan en el ambiente…
• Foodtopia desarrolla su proyecto en un contexto de cambio
• Una falla de la imaginación colectiva
• Foodtopia ha elegido el escenario 1
• Demasiados años con el mismo modelo
• Los datos objetivos de la ciencia
• La Tesis de Foodtopia
• La situación anterior solo lleva a la exclusión o a la pobreza
• Un proyecto de innovación disruptiva
• Cuando la Tecnología hace posible el cambio
• Es inminente una regulación de la dieta
• Todo proviene del Sol
• Proteína animal versus platos Foodtopia
• Situación actual del Mercado
• ¿Cómo hacerlo?
• Nuestros productos
Indice

3. Está sucediendo

4. Gestores de la complejidad:
Ingenieros, Matemáticos, Biólogos, Físicos, Químicos, Literatos, Políticos, Cirujan
os…, a la hora de comer ignoran cual debería ser su dieta ideal.
Llama la atención ver a un arquitecto de prestigio ir a un endocrino “solo” para
perder unos Kgr, o a un físico del CERN analizando la antimateria comiendo una
pizza con una Coca-Cola.
Ignoramos el enorme impacto de la gestión de nuestro combustible biológico en
nuestra salud y en la de nuestro hábitat.
“Abandonados a nuestra propia inclinación, los humanos siempre tendemos por afán
de vivir a abandonar las causas de la vida” (Ortega y Gasset )
Ignorantes

5. Nuestra forma de alimentarnos “la dieta” es el factor
mas desequilibrante de nuestra salud y la del planeta.
Hoy

6. Fábricas urbanas, tiendas de
proximidad, una oportunidad para
la sociedad.
Soberanía alimentaria

7. Nos hemos preguntado por qué una compañía que vende alimentos como Foodtopia
debía hacer un informe del impacto de la dieta en el mundo.
Después de investigar la situación de la alimentación nos sentíamos responsables de no
poner en conocimiento los datos recopilados ya que es imposible que la sociedad
pudiera progresar si lo que come:
1. Junto a la obesidad produce el 50% de todos los cánceres.
2. Es un 50% de lo que queda entre el origen y el destino, el resto se tira.
3. Está presente en el 60% de las defunciones debido a cardiopatías.
4. Consume el 70% del agua potable del planeta y el 30% de la energía.
5. Es responsable del 50% de los gases de efecto invernadero.
6. Está ramificado de tal forma que involucra a un 30% de la economía.
7. Deslocaliza salarios a través de los grandes grupos de distribución.
Si imputáramos todas las patologías de la dieta en el costo de los alimentos una familia
de 5 miembros necesitaría solo para alimentos cerca de 1.600 euros/mes y entendimos
que esta es la razón por la cual EU, en este momento tenga cerca de 130 millones de
ciudadanos en riesgo de exclusión ante la inacción de los estados.
Por qué un informe de la dieta

8. Montar tiendas y fabricas de proximidad en
soberanía alimentaria, con profesionales
cualificados para facilitar el acceso a
alimentos que sean tu mas poderosa
medicina, en un contexto de ahorro: en el
coste del alimento, envase, energía,
sanitario, medioambiental y social, que
permita el desarrollo del individuo en una
máxima empatía con su hábitat
introduciendo un nuevo paradigma
alimentario: “la dieta responsable”.
Llegar a extender el concepto globalmente
basándonos en el prestigio generado por
el conocimiento científico, que permita
formar recursos humanos para educar a
los ciudadanos en la administración de la
dieta, como base del desarrollo social y
económico, integrando la
agricultura local, eliminando la exclusión
alimentaria y reducir el gasto público
sanitario medioambiental y social que
involucra la dieta.
Misión Visión

9. Descarbonización
Km 0
Sostenibilidad
Limitación de recursos
Exclusión
Soberanía
Negawatios
Antropoceno
Son ideas que flotan en el ambiente…

10. La situación actual está inmersa en un contexto sociopolítico de desconcierto
generalizado, nuestros dirigentes no entienden el origen de los problemas, y no cuentan
con las herramientas para resolverlo.
Hay confusión y desorden con demasiadas variables descontroladas:
ambientales, sociales, energéticas, demográficas, sanitarias, exclusión, recursos… sin
duda un momento preocupante.
Foodtopia desarrolla su proyecto en un
contexto de cambio

11. Esta triste situación queda claramente expuesta en la carta a la Reina enviada por la
Academia de Inglaterra, después de la visita que realizó la reina de Inglaterra en el año
2009 a la London School of Economics, en la que la reina preguntó por qué la
inteligencia mundial no había sabido prever la crisis financiera global. Las explicaciones
que recibió la Reina quedan resumidas en este párrafo de la carta:
Lamentablemente, esta historia continúa y la “falla de la imaginación colectiva” nos
impide ver que nuestra alimentación, la agricultura, la industria y la política a ella
asociadas, son responsables de graves patologías sociales, porque el 30% de la
economía está directamente ligada a una dieta obsoleta, que genera exclusión, hambre,
esclavitud agrícola, alimentación basura, obesidad, enfermedades y un impacto
ecológico tan brutal que nos sitúa en una nueva era geológica, denominada
antropoceno.
Una falla de la imaginación colectiva
“Su Majestad, aunque la falla para prever el momento, la extensión y la gravedad de la
crisis y evitarla tuvo muchas causas, fue ante todo una falla de la imaginación colectiva
de muchas personas inteligentes, de este país y del extranjero, para entender los
riesgos para el sistema en su conjunto.”

12. Foodtopia ha elegido el escenario 1
Escenario 1 en el que se parte de que las nuevas tecnologías propicien la
duplicación de los recursos y de los alimentos y, a la vez, se aumenta la eficiencia
en el uso de los recursos y se toman las medidas para la reducción de la erosión y
la contaminación. Como consecuencia de todo ello, todas las variables se
estabilizan más o menos a partir del año 2030 y el sistema puede mantenerse en el
tiempo para las generaciones venideras (desarrollo sostenible).
Escenario 2 que simula que el desarrollo de nuevas tecnologías permite la
duplicación de los recursos disponibles. Contrariamente a lo que se podría
esperar, el colapso se produce de una manera más brusca que en el caso anterior
(comportamiento anti-intuitivo de los sistemas)
Escenario 3 en el que se representa la evolución del modelo si todo sigue como
hasta ahora. La conclusión es que se podrá producir un agotamiento de los
recursos, tras el cual se llegaría a un colapso económico y también de la población.

13. Demasiados años con el mismo modelo
•La alimentación está dominada por la distribución y un pequeño grupo de multinacionales; Esto conlleva
una serie de problemas relacionados con la posición dominante y en ocasiones monopolista que ejercen
estos grupos financieros, tal y como denuncia Carlo Petrini, fundador de Slow Food.
•Entre origen y destino se pierden cerca del 50% de los alimentos. Este dato es evaluado cada año sin
solución alguna; no estamos educados para hacer una compra ordenada de acuerdo con las calorías que
necesitamos y compramos por impulso. Tampoco importa mucho la memoria del gusto y la cultura
gastronómica de los pueblos.
•El Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos se multiplica por varias veces; este dato se
denuncia permanentemente, pero al parecer no es posible resolverlo. En este momento el IPOD agrícola
es de 3,94 €.
•Los productos de V-gama (convenience foods; alimentos procesados en la industria) no han alcanzado
el nivel de calidad exigido por el mercado. Sin embargo, la industria del embalaje ha evolucionado
enormemente, al servicio del marketing y para enmascarar un déficit en tecnología de procesos que se
sirve de envases bonitos y sofisticados que poca relación tienen con el contenido.
•La dieta actual está basada en un excesivo consumo de proteína animal; gastamos en alimentos de
origen animal más del 40% del gasto total alimentario.

14. Demasiados años con el mismo modelo
•El consumo de energía de la industria de la alimentación es del 30% del total de la energía primaria.
•El consumo de agua es del 70% de los recursos de agua potable del planeta.
•Desde el punto de vista sanitario, la dieta es responsable de múltiples patologías: junto a la
obesidad, es responsable del 50% de todos los cánceres. El 60% de todas las defunciones se deben a
patologías donde la dieta incorpora riesgo y además es responsable del 46% de la morbilidad.
•La dieta actual genera cerca del 50% de los gases de efecto invernadero (CO2 / metano); son
números alarmantes. El “Club de Roma” y los datos objetivos de la ciencia, advierten que estamos en el
atropoceno y que de no haber un cambio drástico nos podríamos enfrentar a una destrucción geológica.
•La forma actual de adquisición de alimentos genera deslocalización de los salarios; adquirimos alimentos
que involucran gran parte de nuestros salarios y que terminan en centrales financieras de distribución a
miles de Km de donde comemos.
•Los precios actuales de adquisición de los alimentos generan exclusión social: la media del coste de los
alimentos que garantice una nutrición equilibrada es imposible de asumir por millones de familias.
116.9millones de europeos viven en situación de pobreza extrema.
•Nuestros envases, el continente de lo que comemos, es habitual que tenga un coste superior al del
contenido.

15. Demasiados años con el mismo modelo
•La Incorporación excesiva de conservantes, colorantes y aditivos.
•El Índice de transformación es excesivo. Comemos con un altísimo nivel de transformación; no cocemos
los granos integrales y los comemos a través de procesos sofisticados de trasformación ¿Por qué no
tomarlos más puros y más cerca del origen?
•Bajo valor ético; a través de ofertas curativas no amparadas en el conocimiento científico, nos venden una
alimentación curativa, dietas y miles de alimentos aparecen como curativos cuando en la dieta la
tendencia es holística (no está aceptado que un determinado elemento favorezca la salud, sino el
conjunto).

16. Los datos objetivos de la ciencia

17. La hipótesis de Gaia
Es un conjunto de modelos científicos de la biosfera en los cuales se postula que la vida fomenta y mantiene unas
condiciones adecuadas para sí misma, afectando al entorno.
Los límites del Crecimiento
En 2012 se edita en francés el libro Les limites à la croissance (dans un monde fini), última edición de Los límites del crecimiento. En esta edición
los autores disponen de datos fiables en numerosas áreas (el clima y la biosfera, en particular), según los cuales ya estaríamos en los límites
físicos.
El informe Stern
Trata sobre la economía del cambio climático (Stern Review on the Economics of Climate Change); es un informe sobre el impacto del cambio
climático y el calentamiento global sobre la economía mundial. Redactado por el economista Sir Nicholas Stern, por
encargo del gobierno del Reino Unido fue publicado el 30 de octubre de 2006, con 700 páginas de extensión, el informe supone un hito histórico al
ser el primer informe encargado por un gobierno a un economista en lugar de a un climatólogo.
El estudio de China
Con más de 50 millones de ejemplares vendidos en el mundo entero y una película recientemente estrenada en EEUU (Forks
Over Knives), basada en los problemas alimenticios que revela, El Estudio de China es un libro revolucionario que marcará un punto
de inflexión en lo referente a la salud y la alimentación.
El informe Lugano
Hasta fechas demasiado recientes, los economistas no se han dado cuenta de que deben contabilizar también los efectos de la actividad económica
sobre la Naturaleza.
Manifiesto para una democracia de la tierra
“Aun no se dieron cuenta, somos lo que comemos. Vaya panda de alelados, que bajo su sombrero son tan pobres que solo tienen dinero”. Vandana
Shiva.
La revelión de las masas
Sorprenderse, extrañarse es comenzar a entender.
Ecocidio
Si el petroleo representa hoy un problema, espermos que pasen 20 años: será una pesadilla.

18. DIETA + GASTOS MEDIOAMBIENTALES + GASTOS
SANITARIOS + RECURSOS DE AGUA Y ENERGÍA +
EXCLUSIÓN SOCIAL + DESLOCALIZACIÓN DE
SALARIOS + LO QUE SE TIRA = VARIAS VECES EL
SALARIO MÍNIMO
¿Como se puede organizar una sociedad en esta situación?
La Tesis de Foodtopia
∑

19. La situación anterior solo lleva a la exclusión
o a la pobreza

20. Un proyecto de innovación disruptiva

21. Cuando la Tecnología hace posible el cambio
Foodtopia es un proyecto de innovación disruptiva a partir de una nueva tecnología
patentada de proceso y de producción de alimentos y en factorías locales/urbanas y
soberanas. Su objetivo es la creación y elaboración de alimentos equilibrados, 100%
naturales, respetuosos con el recetario tradicional, de alta calidad gastronómica, a un precio
asequible y con el mínimo impacto ecológico, sanitario y social.
“El alimento” es un bien esencial, pero aun hoy queda pendiente democratizar el acceso a
“dietas” de calidad, equilibradas, no engañosas, completas en carbohidratos grasas y
proteínas, vitaminas, oligoelementos etc., que permitan:
•El crecimiento y desarrollo de los niños.
•El mantenimiento de la salud y la actividad de los adultos.
•La supervivencia, la comodidad y la calidad de vida en los mayores.
•La liberación del tiempo no creativo en la cocina, sin perder las raíces culinarias de cada
persona. La recuperación de la memoria del gusto y las tradiciones culinarias locales.
•Aumente al máximo las oportunidades individuales para conseguir el éxito y la felicidad.
Salvaguarde un hábitat habitable para los seres humanos y otras especies.
•Perpetúe una sociedad civilizada.

22. Es inminente una regulación de la dieta
Es inminente que los alimentos serán tasados en relación a su
grado de transformación e impacto medioambiental, sanitario y
social. La carne de ternera en lugares semidesérticos se debería
gravar con las mismas tasas que el tabaco o alcohol, y se deben de
eliminar los impuestos a las ingestas de bajo nivel de
transformación y cercanas. Producir este tipo de dietas es nuestro
objetivo tecnológico y gastronómico, para que “la dieta del
antropoceno” sea variada, rica y que genere sostenibilidad.

24. Todos nuestros alimentos provienen de la energía solar. Aproximadamente, sólo el 1% de esta energía
es convertida en biomasa. A partir de la biomasa, nuestro alimento más puro y menos manipulado, y
con el fin de saciar nuestro deseo, los humanos hemos generado complejas rutas para alimentarnos.
Los datos de esta experiencia son impresionantes desde diferentes puntos de vista, que van desde el
impacto en los ecosistemas a la exclusión social derivada de los altos precios de venta de los
alimentos.
Esta incomprensible connivencia de los Estados durante años con esta dieta “políticamente correcta”
ha dado lugar al informe Stern. Es necesario tomar decisiones urgentes y una de ellas, es comer cerca
del origen de la biomasa: comer aprovechando 1/1.000 de la energía solar y reducir un 80% todos los
impactos; comer a través de la ruta de la proteína animal en exceso es demasiado caro. Solo
aprovechamos el 1/10.000.
En la curva de color azul, en la parte superior podemos ver un plato representativo de la cultura de hoy
y es el 100% de todos los problemas, es la dieta de “la proteína animal”.
El siguiente plato es la propuesta de dieta de EEUU; asombrados de que su PIB sanitario sea un
monstruo, trata de restringir el consumo excesivo de carne e introduce los cereales, pero no regula el
estado de transformación.
Paralelamente a “My Plate” nace el plato de la universidad de Harvard con un añadido “My health
plate“: donde el gobierno pone lácteos, Harvard pone un vaso de agua y restringe los lácteos; en su
exagerada parte de proteína introduce la proteína saludable donde están las alubias, la soja…
Siguiendo la curva llegamos a la Propuesta Foodtopia; una propuesta cercana a la biomasa, al
KM=0, donde la proteína proviene de granos y legumbres, ensalada y frutas.
Todo proviene del Sol

25. Proteína animal versus platos Foodtopia

26. Alimentación actual:
La ingesta de 100 kcal requiere de unos ingredientes que cuestan 0,21€.
Alimentación con Foodtopia:
La ingesta de 100 kcal es posible con un producto listo para tomar que cuesta 0,08€.
Con estas cifras podemos ver claramente el ahorro que provoca el efecto Foodtopia, el coste de la alimentación por persona
que consuma los productos de Foodtopia sería:
0,08 €/100kcal x 1.700 kcal = 1,36 €/día.
Esto contrasta fuertemente con los 3,98 €/día que se gastan actualmente, lo que supone un ahorro del 65%.
Situación actual del Mercado

27. ¿Cómo hacerlo?
Generando un proyecto de Soberanía alimentaria
El capital y el beneficio del desarrollo de la actividad fabril de la producción de alimentos debería ser
local.
El capital humano debe ser local; no es lógico producir a Km de distancia produciendo valor añadido
y empleando mano de obra local.
Producción local para potenciar el concepto de Km 0: toda inversión pública para adquisición de
alimentos debe de contemplar el km 0 en las bases de contratación.
Los alimentos deben ser distribuidos a través de estructuras locales; preferentemente en transportes
motorizados movidos por energía renovable.

28. • Consumo local. Los alimentos deben respetar los hábitos, las costumbres y rasgos culturales locales y ser de excelente calidad
gastronómica.
• Las proteínas están en los granos y en las legumbres y también están en ellos los carbohidratos y las grasas.
• La excelencia gastronómica debe estar basada en bajos niveles de transformación de las materias primas; menos
tiempos de cocción, mejor conservación de nutrientes y texturas.
• Las fábricas locales están fundamentadas en códigos de conducta basados en la transformación y uso de materias primas que
permitan el bienestar de quien los ingiere.
• Evitar la exclusión social mediante la reducción de precios de los alimentos y nuevos conceptos: dieta solidaria.
• Reducir el gasto sanitario a través de dietas que eviten, de acuerdo a la información científica más actual, el cáncer o las
patologías cardiovasculares.
• Generar empleo. La fábrica debe de ser concebida, además de como centro de producción y empleo, también como centro de
formación y educación nutricional y sanitaria.
• Integrar en las fábricas la agricultura local y la distribución de los productos agrícolas frescos o semi- procesados, productos
de almazaras. Con especial atención a procesar materias primas biológicas de agricultores ecológicos del entorno si así lo
requieren.
• Evitar tirar, reducir el gasto energético en casa y el recibo de la basura. Conceptos de sostenibilidad práctica. Está bien
discriminar basura; está mejor no generar basura o minimizarla.
• Garantizar la trazabilidad en fitosanitarios y evitar el uso de aditivos. Códigos de conducta productiva y buenas prácticas.
• Beneficiar a todos los colectivos: bares, restaurantes, caterings, casas de día, centros de acogida, geriátricos, dependencia…
¿Cómo hacerlo?

29. Nuestros productos

30. Contacto
Foodtopia S.L.
email: info@foodtopia.eu / teléfono: +34 965 287 670
www.foodtopia.eu / www.foodtopia.es
Carretera de Madrid Km4.
Nave 3, Módulos 311-315 (MERCALICANTE)
03007 Alicante (Spain)