3.  Data del siglo XIII en la región de l'Ile de
Francia, entre la zona del río Sena y el Marne.
 Es llamado "el rey de los quesos".

4.  Proviene de la provincia del Aveyron, en la
meseta de Causses, del pueblo de Rochefort-
sur-Soulzon.
 Hoy en día se elaboran en el región del Midi
Francés. Es quizás el queso más conocido y
más caro. Tiene su D.O: desde 1925, pero su
patente data del siglo XIV.

6.  Está elaborado con leche de oveja, graso (45%
mat. grasa). Su pasta en semi-blanda,
veteada, muy blanca, con manchas de color
verde por los hongos. Su corteza es
enmohecida, la parte final de su elaboración
se hace en cuevas. Van envueltos en papel de
aluminio. Su sabor es muy fuerte y picante, y
cuando está en su punto debe poder untarse.

8.  Cuenta la leyenda que el queso azul fue
descubierto, por accidente, por un pastor cuya
ración diaria de alimento consistía en queso. Al
dejarlo olvidado en una cueva en Causse de
Cambalou, Francia, a su regreso lo encontró
enmohecido. Como el joven tenía mucha hambre,
probó del queso encontrando en él un sabor
sumamente estimulante y exquisito, naciendo a
partir de ese momento la variedad del queso
azul. Lo cierto es que al fermentar, cuestión que
el pastorcillo desconocía, se formaron hongos
que le otorgaron el toque de sabor y color
inconfundibles.

9.  El queso azul es una clasificación general de
los quesos de leche de vaca, oveja y cabra
que tienen en su pasta cultivos de penicillium
añadidos al producto final y que
proporcionan un color entre azul y gris-
verdoso debido a los mohos.

11.  Es un queso de pasta semicocida elástica,
bastante tierno, con escasos agujeros y color
ligeramente pajizo. Su característico sabor es
dulce y delicado, y se deshace en la boca. Su
zona de producción se ubica en todo el
territorio de la región del Valle d'Aosta (en el
Noroeste de Italia).

13.  Es un queso vetado blando, de pasta cruda
color blanco pajizo, que se distingue por sus
estrías verde azuladas Se elabora en las
provincias de Bérgamo, Como, Cremona,
Cúneo, Milán, Novara, Pavía, Vercelli, y en el
territorio de Casale Monferrato.

15.  Queso de pasta cocida, semidura, compacta,
de color blanco y amarillo pajizo, con
agujeros regulares y homogéneos. El tipo
fresco, que tarda en madurar al menos 2
meses, es de sabor suave y delicado

17.  Es un queso fresco de pasta hilada de color
blanco porcelana, de corteza finísima y sabor
delicado. Su forma es redondeada, pero se
puede encontrar con otras formas típicas,
como bolitas y trenzas. Se elabora en siete
provincias del centro y sur de Italia: en las
provincias de Caserta y Salerno y en parte de
las provincias de Benevento, Nápoles,
Frosinone, Latina y Roma.
 Hecho con leche de bufala

20.  También se le llama "Villalón" o "pata de mulo", su origen es
castellano. Concretamente de la ciudad que lleva su nombre.
 Está elaborado con leche de vaca y/o oveja desnatada, es un
queso fresco , no es graso, para los niños y mayores por su
alto contenido en calcio.
 Cilíndricos y su forma es variable.

21.  Es un queso asturiano. Se elabora exclusivamente en el
pueblo de Cabrales y Peñamellera alta y forma
exclusivamente artesanal.
 Está elaborado con leche de vaca, cabra y oveja
mezcladas, que pasan por 2 o 3 afinamientos. Es un
queso muy graso. Es del tipo azul. Está madurado en
cuevas para fomentar su enmohecimiento, por lo tanto
es veteado, de pasta semi-blanda, cremosa, compacta
y sin ojos, con corteza blanda está enmohecida, de
color rojizo,verde-gris. Su sabor es muy fuerte, ácido y
un poco picante. El Consejo Regulador de su D.O., le
pone su contraetiqueta. Si no es así, no es el auténtico.
 La leche de cabra le dá un sabor aspero, la oveja su
propio sabor y la vaca le dá su espesura y
aterciopelamiento.
 Cilíndrica y plana.

22.  Su origen está en el siglo XVIII, aunque ya hay constancia de
él, antes del reinado de Carlos III. Cebreiros es un pueblo de
las montañas de Lugo por donde pasa el Camino de Santiago.
Su D.O. en 1991.
 Está elaborado con leche de vaca, algunas veces mezclado
con leche de cabra. Se puede consumir fresco o curado. Es un
queso natural, un poco ácido, sin aditivos. Su aroma es leche
y hierba.
 Gorro de cocinero.

23.  Proviene de la región vasco-navarra.
 Está elaborado con leche de oveja del tipo latxa, salado,
madurado, de pasta prensada, lisa con poquísimos agujeros e
irregulares. Su color va del marfil al amarillo intenso. Algunas
veces son ahumados. Tiene un sabor intenso, aunque
delicado a hierbas y montaña. Es un poco picante. Su corteza
es dura, lisa y tiene la marca del paño con el que se hace el
prensado gravada en su piel.
 Cilíndrica

24.  Proviene de la región de la Mancha (provincias de Toledo, Cuenca, Ciudad
Real y Albacete). Actualmente se elabora en toda España debido a su gran
consumo y aceptación, aunque La Mancha sigue siendo su principal zona de
producción. Existe desde el siglo XVI.
Está elaborado con leche de oveja de la raza
Manchega, es muy graso. Pasta es semi-dura o dura
(depende de su grado de maduración), su color va
del blanco marfíl al amarillo, está prensada y con
algunos agujeros muy pequeños. Puede ser fresco,
semi-curado, curado, viejo. Su corteza es dura,
rayada, y su color también varía: puede ser blanca en
los tiernos, ocre en los semi-curados y negra-
grisácea en los curados. Las estrías tan
características se deben a las tablillas que usan para
el prensado. Su sabor puede ser más o menos fuerte,
pero un buen queso curado tiene el sabor fuerte,
picante, ácido y salado. Su aroma recuerda a la leche
de oveja. También se maduran macerándolos en
aceite de oliva.
 Cilíndrica, como un tambor.

25.  Proviene de la región de Cataluña.
 Está elaborado con leche de oveja o cabra, es un queso fresco
y se come en el día. Es muy blando y poco consistente. Sin
corteza y tradicionalmente se come con miel, azúcar, frutos
secos. Su textura es granulosa y su sabor es un poco agrio.
 Cilíndrica.

26.  Originario de Extremadura, concretamente de
la provincia de Badajoz.
 Está elaborado con leche de cabra. Su pasta
es blanda, prensada y madurada. Corteza es
artificial, se le pone aceite para su acabado
final.
 Cilíndrica y plana.

27.  Su origen está en Galicia. Se elabora en toda la
Comunidad.
 Está elaborado con leche de vaca de la raza frisona, Pardo
Alpina y Rubia gallega. Su pasta es blanda, cremosa,
uniforma, con pocos ojos, color blanco amarillento. De
sabor suave a leche. Es un queso mantecoso, un poco
ácido y un poco salado.

28.  Proceden de Extremadura, provincia de Cáceres, de la comarca de la
Serena. El pueblo de Casar le dá su nombre. Su zona de producción y su
D.O. (1999) abarca los pueblos de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y
Montánchez.
Es un queso artesanal y 100% natural. Está
elaborado con leche de oveja cruda de la
raza Merina, es graso. Su pasta es blanda
y untuosa. Son madurados y prensados. Es
un queso curado. Su color de su pasta es
amarilla. Forma parte de un grupo de
quesos llamados "Torta", es decir, quesos
que al madurar se licuan en el interior de
su corteza dura, que al secarse se forma
unas grietas en su corteza por donde
rezuma el queso. Su corteza es dura y
amarilla. Su sabor es fuerte y un poco
amargo, aunque ni salado ni ácido. Su
sabor tan peculiar y ese amargor se lo dá
el hecho de cuajarlo con la flor de cardo.