Agregando valor a través de mejoras en calidad e inocuidad alimenticia - Juan L. Silva

1. Agregando valor a través
de mejoras en calidad e
inocuidad alimenticia
Juan L. Silva
jls46@misstate.edu

2. Valor agregado?

3. Valor Agregado

4. Valor Agregado
• El proceso de tomar una materia prima y
cambiar su forma de producir un producto
final de alta calidad.
• La adición de tiempo, lugar y / o utilidad
forma a un producto básico con el fin de
cumplir con los gustos / preferencias de los
consumidores.
• En otras palabras, el valor agregado es
averiguar lo que quieren los consumidores,
cuando lo quieren y donde quieren - entonces

5. Valor Agregado ofrece beneficios
• Mayor capacidad de capturar un % de la
diferencia de precios de la granja al detal
• Ofrece un producto listo para el consumidor
• Un pan típico de pan, por ejemplo:
– Trigo representa <9% del valor de venta
– Transformarlo en pan ~65% del valor final
– 26% es distribución y ganancias

6. Industria Avicola

7. Valor Agregado-
La Industria del Pollo

8. Valor Agregado
La Industria del Pollo

9. Valor Agregado-
La Industria del Pollo

10. Valor Agregado-
La Industria del Pollo

11. Valor Agregado
La Industria del Pollo

12. Valor Agregado
La Industria del Pollo

13. Valor Agregado
La Industria del Pollo

16. Industria Acuicola
Tilapia
Kevin Fitzsimmons, 2007

17. Tilapia
China
Egypt
Philippines
Mexico
Thailand
Taiwan
Brasil
Indonesia
Colombia
Cuba
Ecuador
Vietnam
Costa Rica Honduras
Malaysia United States
Others
World Tilapia Production of
2,381,237 mtin 2006

18. Consumo per capita de productos
pesqueros en EUA (lb)
2000 2001 2002 2003 2005 2006
Tuna 3.5 Shrimp 3.4 Shrimp 3.7 Shrimp 4.0 Shrimp 4.1 Shrimp 4.4 Shrimp 3.6
Shrimp 3.2 Tuna 2.9 Tuna 3.1 Tuna 3.4 Tuna 3.1 Tuna 2.9 Salmon 2.7
Pollock 1.6 Salmon 2.0 Salmon 2.0 Salmon 2.2 Salmon 2.4 Salmon 2.0 Tuna 2.3
Salmon 1.5 Pollock 1.2 Pollock 1.1 Pollock 1.7 Pollock 1.5 Pollock 1.6 Tilapia 1.4
Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.1 Catfish 1.0 Tilapia 1.0 Pollock 1.2
Cod 0.8 Cod 0.6 Cod 0.7 Cod 0.6 Tilapia 0.8 Catfish 0.97 Pangasius 0.8
Clams 0.5 Clams 0.5 Crabs 0.6 Crabs 0.6 Crabs 0.6 Crabs 0.66 Cod 0.6
Crabs 0.4 Crabs 0.4 Clams 0.5 Tilapia 0.5 Cod 0.6 Cod 0.51 Catfish 0.6
Flatfish 0.4 Flatfish 0.4 Tilapia 0.4 Clams 0.5 Clams 0.4 Clams 0.44 Crab 0.5
Scallops 0.3 Tilapia 0.4 Flatfish 0.3 Scallops 0.3 Scallops 0.3 Scallops 0.31 Clams 0.4
Tilapia 0.3
2013

19. 0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
140,000
160,000
180,000
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
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2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Metrictons
Tilapia product forms imported to the U.S.
Whole Frozen
Fillet Frozen
Fillet Fresh
23,101 mt filetes frescos, 74,381 mt filet
congelado, 60,772 mt entero congelado (2006)

20. Fillet Fresh
Fillet Frozen
Whole Frozen
$0
$20,000,000
$40,000,000
$60,000,000
$80,000,000
$100,000,000
$120,000,000
$140,000,000
$160,000,000
$180,000,000
$200,000,000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
$US
Value of Tilapia product forms imported to the U.S.
2002
Whole
Frozen
Fillet Frozen
$0
$100,000,000
$200,000,000
$300,000,000
$400,000,000
$500,000,000
$600,000,000
1992
1993
1994
1995
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1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
$US
Value of Tilapia product forms imported to the U.S.
Whole Frozen
Fillet Frozen
Fillet Fresh
$241,205,610 (2003) $297,413,000 (2004) $392,978,298 (2005) $482,742,515 (2006)

21. Tilapia (May 25, 2005 Madrid Daily)
• Europa sigue la tendencias de EUA

22. Mejoras en Empaque

24. Filetes congelados
IQF en bolsas
resellables

29. Tilapia Orange Juice

30. Environmental Issues
Byproducts - Tilapia Leather

31. Tendencias en el Mercado Global
Prices have been constant, only fresh fillets have increased
slightly, will not see increases with inflation
0
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2000
2001
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2003
2004
2005
2006
2007(est)
Fresh fillet
Frozen fillet
Whole
Live
$/kg

32. Valor Agregado
Marca

33. Estrategias de Crecimiento

34. Mercados Emergentes

35. Mercados Emergentes

36. Mercados Emergentes

37. ¿Que podemos hacer con esto?

38. ¿Que podemos hacer con esto?

39. El Secreto
• Mercadeo
• Ciencia
• Conocimiento
• Trabajo

44. 44
Food Science,
Nutrition and
Health Promotion
Juan L. Silva
jls46@msstate.edu