El documento resume los resultados de una encuesta sobre los hábitos de consumo de pollo en México. Más del 80% de los encuestados consumen pollo de dos a tres veces por semana, principalmente en forma de pollo rostizado o en guisado. Aunque el mercado mexicano de pollo es suficientemente grande para varios jugadores, sólo el 3% de la producción se transforma en productos con valor agregado. El documento argumenta que hay oportunidades para desarrollar nuevos productos con valor agregado que satisfagan las necesidades de los consumidores mexicanos.

1. Productos de valor agregado
Información del consumidor
otras oportunidades
José Rojas M
Junio 2011, Monterrey N.L.

2. El consumidor Mexicano conoce y busca productos de VA

3. Algunos indicadores de consumo...
Frecuencia de consumo de pollo o productos de pollo
Más del 80% de los
Encuestados consumen
Pollo de dos a tres veces
Por semana

4. Algunos indicadores de consumo, ¿ En qué forma lo consume con mayor
frecuencia?
De los consumidores encuestados, casi
Otro
el 80% consume pollo rostizado /asado
Guis ado o en guisado.
Ros tiz ado / As ado
Guisado, preparación de carne de pollo
deshuesada o en partes combinada con otros
ingredientes.
Empaniz ado frito
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00%

5. ¿Qué productos de “Valor Agregado”se conocen más?

6. Los mercados son uno de los lugares donde se compran
Con más frecuencia estos productos
Los encuestados compran
Estos productos en los lugares que
más frecuentan como las pollerías.
Conveniencia y “economía”
20%
35%
35%
10%

7. Pollería en Tacubaya y puesto en Azcapotzalco... dos ejemplos
De valor agregado a escala
Nuevos productos
Mariposa
(filete emp. relleno de queso y jamón) $ 83.0/ kg
- 90 g de carne
- 30 g de pan
- 20 g de jamón
- 10 g de queso
Nugget de pollo $ 69.0/ Kg
Hamburguesa de pollo $ 58.0 / Kg

8. Fast food al estilo Mexicano... hacer accesible comida
Internacional a todas las personas
Menú:
Brochetas de corazón $ 15.0
Alas picosas (6 piezas) $ 15.0
Arroz frito y mollejas $ 20.0

9. El mercado Mexicano en toneladas es suficiente para varios jugadores… ¿dónde
están las oportunidades?
- Un productor local vende aprox. 1300 tons /mes de empanizados
- Se estima que al mes de importan entre 200 a 300 tons de
Productos procesados o valor agregado desde USA.

10. El mercado Mexicano en toneladas es suficiente para varios jugadores… ¿dónde
están las oportunidades?
- Se importan aproximadamente más de 160 ton / mes
de nuggets equivalente a 2000 toneladas anuales
Vida de anaquel prolongada
- 6+ meses vs. semanas
Aumentan el rendimiento y rentabilidad
- Agua o pan vs. carne?
- Extensión de la carne, uso de recorte
- Commodities vs. Productos.

11. El mercado Mexicano en toneladas es suficiente para varios jugadores… ¿dónde
están las oportunidades?
- Aproximadamente el 3% de la producción Nacional de pollo se
Transforma en productos de valor agregado
- Son 11 empresas en México que “agregan valor” a productos de pollo
- En USA, el 46% de la producción se vende en partes y el 48% se vende
Como VALOR AGREGADO
- El consumo percápita de pollo es de casi 30 Kg anuales....
...en que manera se consume?

12. Para comenzar con VA no es necesario invertir millones
De dólares en una línea de producción
•Una línea de 40” de ancho puede
fabricar hasta 40 ton / día
• Hay productos en donde la eficiencia
baja hasta 12 ton / turno
• Un IQF de 2.5 ton/hr cuesta aprox
6MM de USDLLS

13. Es necesario definir el rumbo, la forma de hacerlo para
“agregar valor”
Definir el rumbo es:
- Escuchar al consumidor
- Definir la estrategia y su ejecución
- Decidir què hàbito, percepciòn o creencia
queremos construir, reforzar, aumentar o
cambiar para….hacer crecer nuestro
negocio?

14. Definir el rumbo es desarrollar un concepto y probarlo para
Saber si entendimos lo que los consumidores quieren
No podrás resistir el antojo
de las picositas y crujientes alitas
de pollo, sin hueso y estilo búfalo
Que__________ trae para que
Disfrutes con tus amigos.
Enciende tu antojo
Con las Boneless Buffalo

15. Definir el rumbo es desarrollar un concepto y probarlo para
Saber si entendimos lo que los consumidores quieren
HOT WINGS
Irresistibles Alitas
de Pollo en un
empanizado
crujiente
ligeramente
picante,
acompañadas con
salsa Borracha

16. Desarrollar propuestas de valor NO solo productos
Identifica la necesidad del
consumidor
Grandes ideas Proceso
Ganador de Necesidades
De productos
desarrollo
Desarrollar productos que cumplan con
la necesidad

17. Hay muchos métodos para desarrollar, los puntos clave son:
Definir
Desarrolla
A quién?
rQué dije vs Validar
Cómo?
Con Qué hice? Evalua
Se puede Qué dice el
qué?
Tamaño? Producir?
consumidor? r
Cuánto
vende?Po
Lanzar
NSE? Es tencial?
Alcance? factible$?

18. EL NOMBRE DEL JUEGO ES....
Valor agregado e...
Inovación

19. José Rojas Murillo
jose.rojm@gmail.com