receta peruana

2. La causa a la limeña o causa limeña
es un plato típico y muy extendido de
la gastronomía del Perú que tiene un
origen precolombino ya que en el antiguo Perú era
preparada con papa amarilla la cual tiene una
textura muy suave, amasándola con ají triturado.
En la época del virreinato entre los siglos XVI y
XIX, se le agregó el limón y deviene en la forma
actual tanto en su presentación preferente como en
los ingredientes utilizados.
Este plato es elaborado en base a papa amarilla
peruana,
limón, ají, lechuga, choclo, queso fresco, huevo coc
ido, palta y aceitunas negras. Esta preparación
admite diversas variantes, como causa rellena
de atún, de pollo, de mariscos u otras variedades de
carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de
mayonesa.

3. Origen del nombre
Este plato existe desde el virreinato, su nombre
viene del quechua: Kausay que significa sustento
necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le
llamaba también a la papa.
Existe otra hipótesis sobre el nombre, aunque este
plato netamente limeño ya existía desde el
virreinato, no tenía una denominación específica;
fue con la llegada del libertador José de San
Martín que para solventar los gastos de la
campaña militar, en las esquinas de la calles
limeñas se vendía este plato para apoyar en "LA
CAUSA" de la independencia; es en este contexto
en que el plato ganó el nombre de "Causa".