El cuy fue domesticado en Perú hace más de 2,500 años y se ha encontrado enterrado junto a restos humanos en tumbas antiguas. El seviche probablemente se originó en la cultura Chimú antes de la llegada de los españoles y el lomo saltado data de la época de influencia china a finales del siglo XIX. La pachamanca es un plato incaico que consiste en carnes y tubérculos cocinados bajo tierra con piedras calientes.

1. Hito 4: Cuy Existen hallazgos antiguos que demuestran que el cuy fue domesticado hace más de 2,500 a 3,600 años, según estudio estratigráficos hechos en el Templo del Cerro Sechín, donde se encontraron abundantes depósitos de excretas de cuy en el primer periodo de la Cultura Paracas Se han encontrado pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de las principales autoridades y señores de las culturas pre incaicas. Los huacos Mochicas y Vicus muestran la importancia que tenía este animal en la alimentación de los antiguos pobladores peruanos. (Carlos Luna De La Fuente 1969). La carne de cuy, así como la de venado fue utilizada para su alimentación, por los conquistadores españoles en América, (Pulgar Vidal, 1952). Después de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. La raza andina, con menor proporción de carne de un pelaje liso y es criado, principalmente, en la sierra. En su alimentación se encuentra presente la cáscara de papa y el bagaso que deja la chicha de jora. La raza criolla: de la zona costa del Perú, alimentada con producto balanceado y de pelaje más tosco.

2. Hito 4: Seviche Etimología Distintas formas de ser escrito: Seviche, Sebiche, Cebiche, Ceviche De la palabra cebo. De la palabra árabe “Sibech” que se usa para denominar comida ácida. De la palabra “Sibech” de la antigua lengua “Chibcha”. Marineros ingleses: Del “SEA BEACH” en alusión a donde lo comieron. De “SON OF A BITCH” o “SOMABITCH” debido a su fuerte sabor

3. Hito 4: Seviche Origen Cultura Chimu: Pescadores durante largas jornadas de trabajo Antes de la llegada de los españoles y el limón con jugos de otros frutos. De la llegada de las mujeres moriscas esclavas que mezclaban el pescado con naranja y luego con limón.

4. Hito 4: Seviche Conclusión El seviche es considerado unos de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, quizás el más representativo. Su valor indiscutible para la cultura peruana queda evidenciado al ser declarado patrimonio nacional en el 2004 y, luego, en el 2008 se declara el 28 de junio como el “El día Seviche”. Si bien el origen de este plato es aún discutible y su presencia bajo distintas preparaciones se encuentra en distintos países, podemos argumentar que en el Perú su presencia es la más fuerte, con restaurantes dedicados al mismo y un sabor particular que solo puede brindar nuestro limón.

5. Hito 4: Lomo Saltado Este es un plato antiguo, emblemático y típico del Perú que data desde la época del inicio de la influencia de los chinos-cantoneses. Esta surgió por la fusión de la comida criolla con la comida oriental a finales del siglo XIX. Inicialmente se llamó Lomo Revuelto o Lomo con Todo, dicha influencia oriental, se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, actualmente, conocido como “Lomo Salteado o Lomo Saltado". Este tipo de plato, ha sufrido constantes cambios según los gustos y sabores y se han reemplazado ingredientes unos por otros, como el pollo saltado, saltado de conchas y camarones, pulpito saltado, y muchas otras variantes a lo largos de los años, que produce así un agradable sabor y aroma, fruto del secretismos gastronómico milenario de ambas culturas. Este plato típico del Perú, es muy consumido por casi toda la población y están presentes en las cartas de menús de casi todos los restaurantes del país. Cabe mencionar que la inmigración de chinos se dio originariamente como mano de obra de bajo costo en las haciendas costeñas del Perú a partir del 1849 y cumplidos los ocho años contractuales, se retiraban a las ciudades en donde vivían de pequeños negocios, generalmente de comida. A partir de ese momento empieza a producirse el mestizaje de la comida china con la criolla peruana y fruto de ello, derivaría lo que popularmente llamamos “chifa”.

6. La Pachamanca Proviene del quechua Pacha(tierra) y Manka(olla) es un plato basado en la cocción debido al calor de las piedras de diferentes tipos de carnes como cordero, res, chancho, pollo y cuy a lo que se le agrega diversos tubérculos como yuca, papa, camote y en algunos departamentos como Huánuco le agregan su humita salada y su salsa de cebolla. Para elaborarla hay que cavar un hueco grande en la tierra donde acompa ñ ado de hojas de plátano se hecha la carne y tubérculos y se cubre con piedras precalentadas que mediante el calor logran cocinar la carne. Es un plato que existe desde la época de los incas y era una manera de rendir culto a la tierra es un plato que se estila preparar en la celebraciones de las diversas festividades de nuestro pais. Ricardo Palma en sus tradiciones peruanas detalla la pachamanca en el siglo XIX en « Los tesoros de Catalina Huanca » se se ñ ala lo siguiente: "... en los lugares de la sierra, esas fiestas duran de ocho a quince d í as, tiempo en que los ciegos disfrutan de festines, en los que la pacha-manca de carnero y la chicha de jora se consumen sin medida.

7. METODO DE PREPARACION DE LA PACHAMANCA Las piedras se calientan sobre un fuego La carne esta puesta junto con las piedras calientes Todo está tapado con hierbas, telas y tierra Se destapa el horno después de una hora y media