El documento clasifica las proteínas en tres grupos: globulares, mixtas y fibrosas. Las proteínas globulares tienen una forma esférica y son solubles en agua, incluyendo enzimas, anticuerpos y hormonas. Las proteínas mixtas tienen una parte fibrilar en el centro y otra globular en los extremos. Las proteínas fibrosas tienen cadenas polipeptídicas insolubles en agua como la queratina, colágeno y fibrina.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
ALUMNA:
YARITZA CEDILLO PACHECO
DOCENTE:
DR. CARLOS GARCIA
TEMA:
proteínas

2. PROTEÍNAS

13. Clasificación de las proteínas

15. Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada, dejando grupos
hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en
disolventes como el agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte globular en los extremos.
Fibrosas: presentas cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son insolubles en agua y
hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA: