Proteínas. Bromatología

2. PROTEINAS
Son macromoléculas que se encuentran
en los animales y vegetales y están
constituidas por C,H,O,N y S,P
Tienen una enorme importancia en la
estructura y fisiología celular .

3. FUNCIONES RELACIONADAS CON
LA FISIOLOGIA Y METABOLISMO
CELULAR
●Interviene en el crecimiento ,desarrollo y reproducción
celular
●Protección del organismo
●Mantenimiento corporal
●Proporcionan energía
●Transporte de sustancias
●Locomoción y movimiento celular
●Confiere fuerza y elasticidad

4. CARACTERISTICAS DE LAS PROTEINAS
PROTEINAS SIMPLES
• Albuminas
• Globulinas
• Glutaminas
• Protamina
• Histonas
• Escleroproteinas
• Pro lámina
PROTEINAS CONJUGADAS
• Cromoproteínas
• Glicoproteínas
• Fosfoproteínas
• Nucleoproteínas
• Lipoproteínas

5. PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
• Algunas proteína son solubles y fibrosas como la queratina y el colágeno
• Adoptan formas globulares como la albumina del huevo y las proteínas sanguíneas y son solubles en
agua
• Son coloides hidrófilos
• Actúan en PH y temperaturas optimas
• Se desnaturalizan ante factores físicos ,químicos y bilógicos antagónicos
• Son altamente propios de cada especie

6. ENLACES QUIMICOS
Los tipos de enlaces que presenta las proteínas dependen de su estructura

7. ESTRUCTURA PRIMARIA
Secuencia de una cadena de aminoácidos

8. ESTRUCTURA
SECUNDARIA
Ocurre cuando los aminoácidos en la
secuencia interactúan atravez de enlaces
de hidrógenos entre atomos que forman
enlace peptidicos

9. ESTRUCTURA TERCIARIA
La cadena poli péptida se pliega en el
espacio , es deceir se enrolla
Están presentes entre hélice alfa y hojas
plegadas

10. ESTRUCTURA
CUATERNARIA
Derivan de varias cadenas peptídicos
(mas de una cadena de aa)

11. ”
“COMPOSICION QUIMICA DE LAS PROTEINAS
Químicamente las proteínas están compuesta por unidades de amonoacidos
AMINOACIDO . Es una molécula constituida por un grupo de amino (NH2) y un grupo carboxilo unidos a
un carbono (COOH)
PROPIEDADES. Son compuestos solidos ,incoloro ,incoloros y cristalizdores solubles en agua
CLASIFICACION SEGÚN SU OBTENCION
Esenciales. No puede ser sintetizados por el organismo
No esenciales. Son sintetizados en el organismo a partir de otras sustancias

12. FORMULA DE UN
AMINOÁCIDO

13. CLASES DE PROTEÍNAS
• Proteínas catalíticas
• Proteínas estructurales
• Proteínas contráctiles
• Proteína de la defensa natural
• Proteínas de transporte
• Proteínas sanguíneas
• Proteínas hormonales
• Proteínas represoras

14. PROTEÍNAS ENZIMÁTICAS
Actúan como biocatalizadores de las reacciones que constituye
el metabolismo celular
Las enzimas .suelen ser utilizadas a nivel comercial e industrial
Para la producción de alimentos y desarrollo de biocombustibles
y elaboración de productos de limpieza

15. CATABOLISMO PROTEICO
Consiste en la transformación de
las proteínas en aminoácidos y
compuestos derivados simples para
su transporte dentro de la célula
atravez de la membrana plasmatica

16. ”
“ CICLO DELA UREA
El ciclo de la urea es una serie de cinco reacciones catalizadas por varios
enzimas dominantes en los seres humanos y animales
Ocurre en el citoplasma (cytosol) y en la matriz mitocondrial de las células del hígado
De acuerdo a los organismos vivientes se clasifican en :
Amoniotelicos ( excretan amonio) animales (peces y Oseas)
Urotelico (excretan urea) especie humana
Uricotelicos ( excretan acido arico)animales (a vez y reptiles)

19. USOS DE LA UREA