3. DIGOXINA: es otro ejemplo de un medicamento que puede utilizarse como antiarrítmico,
aunque no esté incluido en las categorías precedentes.
Como cada tipo de antiarrítmico actúa de manera levemente diferente, no hay un
único medicamento para tratar cada tipo diferente de arritmia. A veces un
antiarrítmico puede causar más arritmias o agravarlas (lo que se denomina
«proarritmia»). Encontrar el medicamento más eficaz para un paciente determinado
requiere una colaboración estrecha entre médico y paciente, y probar diferentes tipos
de antiarrítmicos. Algunos pacientes podrían necesitar más supervisión que otros o
estudios adicionales, ya sea un estudio Holter o estudios electrofisiológicos (EEF), que
además pueden ayudar a los médicos a determinar con mayor precisión qué tipo de
antiarrítmico sería más eficaz.

4. ASPIRINA: La aspirina es un tipo de medicamento denominado «salicilato». La aspirina
se emplea para reducir el dolor, la inflamación (hinchazón) y la fiebre. Los médicos
también pueden recetar aspirina a sus pacientes para tratar o prevenir la angina de
pecho, los ataques cardíacos, los ataques isquémicos transitorios (también
denominados «miniaccidentes cerebrovasculares») y los ataques cerebrales (o
accidentes cerebrovasculares).
¿Cómo actúa la aspirina?
La aspirina es un agente antiplaquetario, lo cual significa que impide que las células
sanguíneas denominadas «plaquetas» se adhieran unas a otras y formen coágulos. Es
por eso que algunos pacientes que se restablecen de un ataque cardíaco deben tomar
aspirina: para evitar que se formen otros coágulos sanguíneos en las arterias
coronarias. La aspirina también reduce las sustancias del organismo que causan dolor
e inflamación.
¿Cuánto debo tomar?
Hay distintos tipos de aspirina con diferentes dosis. La cantidad de aspirina que debe
tomar podría variar. Consulte al médico o farmacéutico para obtener más información
sobre cómo y cuándo tomar aspirina.
La aspirina es un tipo de medicamento denominado «salicilato». La aspirina se emplea
para reducir el dolor, la inflamación (hinchazón) y la fiebre. Los médicos también
pueden recetar aspirina a sus pacientes para tratar o prevenir la angina de pecho, los
ataques cardíacos, los ataques isquémicos transitorios (también denominados
«miniaccidentes cerebrovasculares») y los ataques cerebrales (o accidentes
cerebrovasculares).
¿Cómo actúa la aspirina?
La aspirina es un agente antiplaquetario, lo cual significa que impide que las células
sanguíneas denominadas «plaquetas» se adhieran unas a otras y formen coágulos. Es
por eso que algunos pacientes que se restablecen de un ataque cardíaco deben tomar
aspirina: para evitar que se formen otros coágulos sanguíneos en las arterias
coronarias. La aspirina también reduce las sustancias del organismo que causan dolor
e inflamación.

5. WARFARINA: La warfarina se compone de una mezcla racémica de dos
isómeros ópticos activos - R y S -. Cada una de estas dos formas se
elimina por diferentes rutas. La S-warfarina tiene cinco veces la
potencia del isómero-R con respecto al antagonismo de la vitamina K.
La warfarina actúa de forma más lenta que el anticoagulante
heparina, aunque tiene una serie de ventajas. La heparina debe ser
administrada mediante inyección, mientras que la warfarina está
disponible por vía oral. La warfarina tiene una larga vida media y sólo
debe ser administrada una vez al día. La heparina puede causar un
estado protrombótico (la trombocitopenia inducida por heparina, que
es una disminución en los niveles de plaquetas mediada por
anticuerpos), lo que aumenta el riesgo de trombosis. La larga vida
media de la warfarina, por otro lado, significa que a menudo el
efecto terapéutico tarda varios días. Además, si se da inicialmente
sin un anticoagulante de cobertura, puede aumentar el riesgo de
trombosis. Por estos motivos, los pacientes hospitalizados suelen
recibir heparina en primer lugar, y luego se les administra la
warfarina.
HEPARINA DE BAJO PESO MOLECULAR: Las heparinas de bajo peso molecular y las heparinas
no fraccionadas son drogas anticoagulantes que tienen características farmacocinéticas y
farmacodinámicas con sus respectivas indicaciones y efectos adversos.
La heparina de bajo peso molecular es considerada desde el punto de vista teórico superior a la
estándar, en varios aspectos: es más efectiva porque puede inactivar al factor Xa unido a las
plaquetas, puede causar menos complicaciones hemorrágicas, posiblemente por su menor efecto
sobre la función plaquetaria y la permeabilidad vascular; su biodisponibilidad y su farmacocinética
son más favorables porque se unen con menor facilidad al endotelio vascular, macrófagos y
proteínas plasmáticas que la estándar; su vida media es dos a cuatro veces mayor, lo que permite
que pueda ser administrada una a dos veces al día, sin monitorización de laboratorio.

6. De este modo concluimos que las heparinas de bajo peso molecular son las indicadas a la hora
de implementar un tratamiento anticoagulante, sin olvidar que ninguna droga es inocua y que
requiere de supervisión médica.
METOPROLOL: Metoprolol tartrato BP es un agente bloqueador recepto beta adrenérgico. En
estudios in vitro y in vivo ha demostrado que tiene un efecto preferencial en los
andrenoreceptores, principalmente encontrados en el músculo cardiaco. Este efecto
preferencial no es absoluto, sin embargo, en dosis mayores, metoprolol tartrato BP también
inhibe los adrenoreceptores beta-2, principalmente encontrados en la musculatura bronquial y
vascular. Los estudios de farmacología clínica han confirmado la actividad beta-bloqueadora
de metoprolol en el hombre, según se demuestra por la (1) reducción en el ritmo cardiaco y el
gasto cardiaco en descanso y en ejercicio, (2) reducción de la presión sanguínea sistólica
sobre el ejercicio, (3) inhibición de la taquicardia inducida por el isoproterenol, y (4) reducción
de la taquicardia ortostática del reflejo. La selectividad beta relativa se ha confirmado por lo
siguiente: (1) En los sujetos normales, metoprolol tartrato BP no puede invertir los efectos
vaso dilatantes de la epinefrina. Esto contrasta con el efecto del bloqueador beta no selectivo
(beta plus beta2), que invierten por completo los efectos vasodilatadores de la epinefrina. (2)
En pacientes asmáticos, el metoprolol tartrato BP reduce el FAV y FVC sustancialmente
menos que un blo-queador beta no selectivo, propranolol a dosis bloqueadora equivalente a
beta receptor. Metoprolol tartrato BP no tiene actividad intrínseca simpatomimética, y la
actividad estabilizante de la mem-brana es detectable únicamente a dosis mucho mayores que
las requeridas para el bloqueo beta. El metoprolol tartrato BP atraviesa la barrera
hematoencefálica y en el CSF se ha reportado en una concentración 78% de la concentración
plasta simultánea. Los experimentos en animales y humanos indican que el metoprolol tartrato
BP reduce el ritmo del seno y reduce la conducción nodal AV. El mecanismo de los efectos
antihipertensivos de los agentes bloqueadores beta no se ha aclarado.

7. HEPARINA SODICA: Solución estéril se obtiene exclusivamente de mucosa intestinal de cerdo y se
estandariza en cuanto a su actividad anticoagulante para administración por vía intravenosa o
subcutánea profunda. La potencia se determina por ensayo biológico por el método USP
modificado, que determina unidades de actividad de heparina por mililitro.
La solución acuosa estéril tiene un pH de 5.0 a 7.5. Siempre que se añada HEPARINA SÓDICA a
una solución para venoclisis se tendrá cuidado de invertir el frasco de la solución cuando menos 6
veces para asegurar una mezcla adecuada y se observará que no queden glóbulos de heparina.
Debe aplicarse por vía intravenosa, ya sea en inyección intermitente o en venoclisis o bien por vía
subcutánea profunda, preferentemente arriba de la cresta iliaca o en la zona grasosa abdominal.
La administración intramuscular debe evitarse por la aparición frecuente de hematomas en el lugar
de la inyección.
Si se administra por venoclisis, el tiempo de coagulación se determinará cada cuatro horas en las
primeras etapas del tratamiento. Si se administra en inyecciones intravenosas intermitentes, el
tiempo de coagulación deberá medirse antes de cada inyección al principio del tratamiento y
después a intervalos convenientes.
La dosificación se considera apropiada cuando el tiempo activado parcial de protrombina (APPT)
es de 1.5 a 2.1 del tiempo normal o cuando el tiempo de coagulación de la sangre total se
incrementa alrededor de 2.5 a 3 veces frente a la de la muestra de control.
Si se administra por vía subcutánea profunda, las pruebas deben realizarse de 4 a 6 horas
después de la inyección. Independientemente de la vía de administración durante la terapéutica
con heparina, deben realizarse pruebas para detectar sangre oculta en excretas así como cuenta
plaquetaria y hematócrito.
LOSARTAN: La combinación de losartán e hidroclorotiazida se usa para tratar la
hipertensión. El losartán pertenece a una clase de medicamentos llamados antagonistas de
los receptores de angiotensina II. Funciona al bloquear la acción de ciertos productos
químicos que oprimen los vasos sanguíneos, para que la sangre fluya sin problemas. La
hidroclorotiazida pertenece a una clase de medicamentos llamados diuréticos (píldoras para
eliminar líquido). Funciona al hacer que los riñones eliminen el agua y la sal que el cuerpo
no utiliza a través de la orina.

8. MEPERIDINA: La meperidina o petidina, es un analgésico narcótico, que
actúa sobre el sistema nervioso central (SNC) aliviando dolores de mediana
o elevada intensidad.
Este analgésico forma parte del grupo de los opioides sintéticos, junto con la
metadona. Debido a que es un opioide, lamentablemente produce
dependencia y luego de tomarse por varios días, ocasiona síndrome de
abstinencia si se retira repentinamente la dosis. Debido a este efecto, debe
abandonarse en forma gradual, de acuerdo a las recomendaciones del
médico.
La meperidina puede bloquear los canales iónicos, de modo que provoca
una anestesia local. Esta propiedad es única entre los opioides.
CLONIDINA:
La clonidina clorhidrato es un antihipertensivo imidazólico que al parecer,
actúa a nivel central reduciendo el tono simpático, resultando en la caída de
la presión sistólica y diastólica como también en la reducción de la
frecuencia cardiaca. FARMACOCINÉTICA: Absorción, metabolismo,
eliminación. Se absorbe bien por vía oral, su unión a proteínas es de
aproximadamente 50%. Se metaboliza en el nivel hepático (50%) y tiene una
vida media promedio de 12 horas. El comienzo de su acción antihipertensiva

9. es a los 30 a 60 minutos y alcanza la concentración plasmática máxima entre
las 3 y 5 horas. Se elimina 65% por vía renal como fármaco inalterado y 20%
por vía biliar. Entre el 40% y el 60% de la dosis oral se excreta en 24 horas. El
tiempo de vida media de eliminación reportado es variable y se ha
encontrado entre las 6 y las 24 horas, extendiéndose hasta 41 horas en
pacientes con alteración renal. FARMACODINAMIA: La clonidina es un
agente selectivo agonista, alfa2 adrenérgico. Se piensa que su acción
antihipertensiva se debe a la estimulación de los receptores alfa2-
adrénergicos centrales y a la de los receptores centrales imidazólicos, pero
no se conoce qué receptor media cada efecto; también actúa periféricamente
pero esta actividad periférica puede ser responsable del incremento
transitorio de la presión arterial que se observa durante la rápida
administración endovenosa como también contribuye al efecto hipotensor
durante la administración crónica. La resistencia vascular periférica
disminuye durante el tratamiento continuo, permaneciendo intacto el reflejo
cardiovascular tanto que la hipertensión ortostática ocurre infrecuentemente.
La acción como depresor en el síndrome de deprivación de opiáceos es el
resultado de la actividad inhibidora alfaadrenérgica en zonas del cerebro,
tales como el locus coeruleus.
METRONIDAZOL: El Metronidazol es un antibiótico y antiparasitario utilizado
para una amplia variedad de patologías como abscesos cerebrales,
endocartitis infecciosas, infecciones óseas, articulares, pleuropulmonares y
cutáneas, así como las amebiasis y giardasis.
El Metronidazol se emplea como tratamiento profiláctico en infecciones
quirúrgicas, tratamientos de periodontitis y gingivitis, tratamientos de colitis
C, tratamientos de giardiasis y contra el Helicobacter pylori, bacteria
responsable de la mayoría de úlceras y gastritis crónicas.

10. El Metronidazol se utiliza también en casos de sobrecrecimiento bacteriano
intestinal, en la enfermedad de Crohn, en vaginosis bacterianas y en el
tratamiento de la amebiasis.
.
KETAMINA: La ketamina es un agente anestésico no volatil que se introdujo
en la práctica clínica en el año 1970. Hoy se utiliza frecuentemente como
agente de inducción en pacientes pediátricos. La ketamina es un derivado
liposoluble de la fenciclidina.
Mecanismos de Acción
Los mecanismos de acción de la ketamina a nivel molecular permanecen
desconocidos. La ketamina parece deprimir selectivamente la función normal
de asociación del cortex y tálamo, mientras aumenta la actividad del sistema
límbico. Se sugiere un mecanismo que involucra a los receptores opiáceos
por la reversión de los efectos de la ketamina por la naloxona. También
pueden estar involucrados los receptores de la serotonina, noradrenalina, y
muscarínicos de la acetilcolina.

11. DOBUTAMINA: La dobutamina es una catecolamina sintética con un peso
molecular de 337.85. Tiene una estructura similar a la dopamina excepto que
contiene una sustitución aromática grande del grupo amina resultando en
una actividad primaria a los receptores
LANITOD: Al igual que otros glucósidos digitálicos, la metildigoxina ejerce sobre el
miocardio los efectos siguientes:
Aumento de la fuerza y la velocidad de contracción miocárdica: la acción inotrópica
positiva está estrechamente relacionada con las variaciones en la entrada de calcio: los
glucósidos digitálicos elevan la concentración intracelular de calcio libre, lo que
comporta un aumento de la contractilidad. Como consecuencia de ello, crece el gasto
cardíaco, mejora la circulación sanguínea en todos los órganos, disminuye la
congestión venosa y el edema y aumenta la diuresis.
Disminución de la frecuencia cardíaca: el efecto cronotrópico negativo se debe al
enlentecimiento de la frecuencia sinusal.
HIDROCLOROTIACIDA: Las presentaciones de la hidroclorotiazida son
tabletas y un líquido para administrarse por vía oral. Suele tomarse una o
dos veces al día. Si debe tomarla una vez al día, hágalo por la mañana; si va
a tomarla dos veces al día, tómela por la mañana y al anochecer para que no
tenga que levantarse a orinar durante la noche. Tome este medicamento con
alimentos o con algún bocadillo. Siga atentamente las instrucciones de la

12. receta y pídales a su médico o a su farmacéutico que le expliquen cualquier
cosa que no entienda. Tome la hidroclorotiazida según lo indicado. No
aumente ni disminuya la dosis, ni la tome con más frecuencia que la indicada
por su médico.
MORFINA: La morfina es un alcaloide fenantreno del opio siendo preparado
el sulfato por neutralización con ácido sulfúrico. La morfina, es una
sustancia controlada, opioide agonista utilizada en premedicación,
anestesia, analgesia, tratamiento del dolor asociado a la isquemia miocárdica
y para la disnea asociada al fracaso ventricular izquierdo agudo y edema
pulmonar. La morfina es un polvo blanco, cristalino, inodoro y soluble en
agua. La estructura molecular es (C17H19NO3)2 H2SO4 5H20 con un peso
molecular 758.83. El sulfato de morfina es quimicamente designado como
sulfato 7,-8-Didehidro-4, 5-epoxi-17-metill-(5a,6a)morfinan-3,6-diol sulfato
(2:1)(sal), pentahidrato, con la siguiente fórmula estructural:
NITROGLICERINA: La presentación de la nitroglicerina es en tabletas
sublinguales, en cápsulas de liberación prolongada (acción prolongada) y en
aerosol. Las cápsulas de liberación prolongada suelen tomarse por vía oral
entre tres y cuatro veces al día. Las tabletas y el aerosol suelen usarse según
sea necesario, ya sea entre 5 y 10 minutos antes de realizar actividades que
pueden provocar ataques de angina de pecho o ante el primer signo de un
ataque. Siga atentamente las instrucciones del medicamento recetado y
pídales a su médico o a su farmacéutico que le expliquen cualquier parte que

13. no comprenda. Tome la nitroglicerina según lo indicado. No aumente ni
disminuya la dosis, ni la tome con más frecuencia que la indicada por su
médico.
Las cápsulas de nitroglicerina de liberación prolongada ayudan a prevenir la
angina de pecho, pero no curan la enfermedad de las arterias coronarias.
Siga tomando las cápsulas de nitroglicerina aunque se sienta bien. No deje
de tomar las cápsulas de nitroglicerina sin consultar a su médico.
Es posible que la nitroglicerina no actúe tan bien si la ha usado durante un
tiempo o si ha tomado muchas dosis. Si está tomando las cápsulas, su
médico programará sus dosis de modo que haya un momento, todos los
días, en que usted no esté expuesto a la nitroglicerina. Si está tomando las
tabletas o está usando el aerosol, debe tomar la menor cantidad de tabletas o
usar la menor cantidad de aerosol que sea necesaria para aliviar el dolor
durante sus ataques. Si sus ataques de angina de pecho ocurren con más
frecuencia, tienen mayor duración o se agravan en cualquier momento
durante su tratamiento, llame a su médico.
DINITRATO DE ISOSORBIDE: El DINITRATO DE ISOSORBIDE es un
tipo de vasodilatador. Relaja los vasos sanguíneos e incrementa
así el suministro de sangre y oxígeno al corazón. Este
medicamento se usa para prevenir y tratar el dolor en el pecho
provocado por la angina de pecho.
Este medicamento puede ser utilizado para otros usos; si tiene
alguna pregunta consulte con su proveedor de atención médica o
con su farmacéutico.

14. NIMODIPINO: El nimodipino viene envasado en forma de cápsulas para
tomar por vía oral. Si el paciente no puede ingerir la cápsula, este
medicamento puede administrarse a través de una sonda alimenticia. Se
toma generalmente cada 4 horas durante 21 días. El nimodipino debe
tomarse con el estómago vacío, o 1 hora antes de las comidas o 2 horas
después de una comida. El uso de este medicamento debe comenzar dentro
de los cuatro días de producida la hemorragia cerebral.
Siga cuidadosamente las instrucciones en la etiqueta del medicamento y
pregúntele a su doctor o farmacéutico cualquier cosa que no entienda. Use el
medicamento exactamente como se indica. No use más ni menos que la
dosis indicada ni tampoco más seguido que lo prescrito por su doctor.
Continúe con el medicamento aunque se sienta mejor y no deje de tomarlo
sin antes consultarlo con su médico.
AMLODIPINO: está indicado como tratamiento inicial de primera elección de la
hipertensión arterial y puede usarse como monoterapia para el control de la presión arterial
sanguínea en la mayoría de los pacientes.
Aquellos enfermos que no estén adecuadamente controlados con un solo antihipertensivo
pueden beneficiarse al agregar AMLODIPINO, el cual se ha utilizado en combinación con

15. diuréticos tiazídicos, agentes bloqueadores de adrenorreceptores beta, bloqueadores alfa, o
inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina.
AMLODIPINO también se indica para reducir el riesgo de enfermedad coronaria fatal y de
infarto al miocardio no fatal, y para reducir el riesgo de enfermedad vascular cerebral.
NIFEDIPINO: Inhibidor de la entrada de los iones de calcio (bloqueante de
los canales lentos). Se piensa que bloquea la entrada del ion calcio a lo
largo de zonas seleccionadas sensibles al voltaje, llamadas “canales
lentos”, a través de las membranas celulares del mú sculo liso, cardíaco
y vascular. Al reducir la concentración de calcio intracelular dilata las
arterias coronarias, arterias y arteriolas periféricas, y puede reducir la
frecuencia cardíaca, disminuir la contractilidad miocárdica y lentificar la
conducción nodal auriculoventricular. Las concentraciones de calcio
sérico permanecen inalteradas. Es un potente vasodilatador periférico,
provoca un aumento reflejo de la frecuencia cardíaca en respuesta a su
acción vasodilatadora. Se absorbe con rapidez pero la biodisponibilidad
se reduce en forma significativa (40%) debido al gran metabolismo de
primer paso. Su unión a las proteínas es muy alta (92% a 98%). No se
conoce ningún metabolito activo. El comienzo de la acción se evidencia
a los 20 minutos de su administración oral y el tiempo hast a la
concentración máxima es de 30 a 60 minutos.Se elimina 80% por vía
renal como metabolitos y 20% por vía fecal.

 DIETAS PARA DIABETICOS

16. 1. Sopa de alcachofas para la diabetes
Ingredientes:
* 2 zanahorias.
* 1 cebolla grande
* 2 clavos de olor.
* 3 dientes de ajo
* 1 rama de apio.
* 1 trozo de calabaza.
Preparación:
Todos los ingredientes anteriores se pican y se pone a
hervir con agua mineral durante unos 15 a 20
minutos, cuando estén listos se pasa por la batidora.
2. ARROZ CON VERDURAS
INGREDIENTES
o
200 grs. de alcachofas
o
120 grs. de arroz
o
100 grs.de puerros
o
100 grs. de judías verdes
o
100 grs. de guisantes

17. o
4 cucharadas de aceite de oliva
o
3 dientes de ajo
o
3 tomates maduros
o
1 pimiento verde y uno rojo
o
½ berenjena
o
Caldo de verduras
ELABORACIÓN
Rehogamos los ajos con el puerro en aceite de oliva
durante 5 minutos, seguidamente añadimos las
verduras cortadas y dejamos que cuezan a fuego
durante 15 minutos, removiéndolos constantemente.
Una vez que las verduras estén blandas añadimos el
tomate rallado y el arroz. Cuando todos los
ingredientes estén bien mezclados agregamos el caldo
de verduras caliente y dejamos que recuezan todo el
conjunto unos 20 minutos
3. CALAMARES AL AJILLO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
o
600 grs. de calamares
o
100 grs. de ajo picado
o
Perejil y picado
o
4 cucharadas de aceite de oliva
o
1 cucharada de vino blanco
ELABORACIÓN
En una sartén sofreír el ajo a fuego lento para poder
añadir seguidamente los calamares limpios y

18. troceados.
Dejar que se vaya haciendo, remover constantemente,
añadir el vino para que cueza durante 2 minutos para
que el calamar coja sabor.
Finalmente, añadir el perejil y servir.
DIETAS PARA HIPERTENSOS
1.HABITAS A LA MENTA
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
150 gr. de Habitas Hervir y escurrir los 150
congeladas gr. de habitas congeladas.
8 gr. de Simultáneamente derretir
mantequilla la mantequilla en una
10 gr. de crema cazuela antiadherente,
agregar el ajo y la menta
10 gr. de menta dorándolos y procurando
picada que conserven su color.
Mezclar con las habitas.
1 diente de ajo a
trozos Aparte, dar sabor a la
crema de leche con la
Pimienta blanca. pimienta blanca y añadir a
la preparación anterior de

19. forma rápida y uniforme.
2.MACARRONES A LA ALBAHACA
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
150 gr. de
Hervir los macarrones
macarrones
hervidos junto con la cebolla y el
laurel.
10 gr. de aceite de
oliva Simultáneamente, calentar
el aceite en una sartén
1 diente de ajo antiadherente.
picado
Agregar por este orden y
10 gr. de perejil dorar procurando que
picado conserven su color:
30 gr. de albahaca - el ajo picado
fresca
- el perejil picado
50 gr. de cebolla
- la albahaca
Laurel al gusto.
Mezclar esta preparación
rápidamente con la pasta
recién escurrida y al dente.

20. 3.MACARRONES CON SALSA DE LAUREL
PREPARACIÓN:
En una sartén
antiadherente poner los
INGREDIENTES:
tomates picados, la cebolla
150 gr. de y tres hojas de laurel.
macarrones Transcurridos 5 minutos se
hervidos agrega la canela y la
pimienta y se deja
200 gr. de terminar la cocción a fuego
tomates lento unos 5 minutos más.
Por último, se le añade la
50 gr. de cebolla
cucharada de aceite.
picada
Hervir los macarrones con
10 gr. de aceite
una hoja de laurel y
4 hojas de laurel cuando estén a punto
escurrirlos y mezclarlos
3 gr. de canela en con la salsa caliente.
polvo
Retirar las hojas de laurel
3 gr. de pimienta. antes de proceder a la
mezcla de la salsa y los
macarrones.

21. 4. Dietas para personas dislipidemicas
1.Ensalada Verde:
Puntuación
Descripción:
½ Taza de choclo
½ Taza de Habas (sin pelar)
½ Taza de rabanitos
½ taza de choclo
Lechuga
Hojas de menta
Para el aderezo:
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vinagre blanco
1 pisca de sucralosa
Preparación
 Coloque las verduras en una bolsa gruesa apta para
microondas, agregue la menta picada, un toque de agua
solo para humedecer añada sal y ciérrela. Coloque a
máxima temperatura por 10 minutos.
 Quite la bolsa cuidadosamente y pinchela para evitar que
se queme con el vapor.
 En un bowl mezcle los ingredientes del aderezo y reserve.
 Monte las hojas de lechuga en una fuente, agregue las
verduras cocidas y aliñe con el aderezo.
2. Arroz con Bacalao
Centro América y el Caribe
Cuando niña mi abuela hablaba sobre las condiciones

22. económicas difíciles en
Puerto Rico, a fines del siglo 19 y principios del siglo 20. Se
recordaba ella que en
aquellos entonces medio kilo de bacalao costaba 3 centavos.
Por muchos años,
bacalao salado se consideraba la comida de los pobres.
Hoy en día, su costo es
similar a los cortes de carnes y en algunos lugares, es difícil
conseguirlo, excepto
durante la Cuaresma.
Porciones: 8 Tamaño de una Porción: 1/2 taza
1/4 lb filete de bacalao salado
1 cda aceite canola
1 cebolla mediana, picada
1/2 pimiento (chile dulce) rojo, picado
2 ajíes dulces, si hay disponibles o 1/2 pimiento verde picado
y sin semillas
2 tomates pelados y picados
2 dientes de ajos, machacados
6 aceitunas (enteras o rebanadas)
1/2 cdta achiote en polvo
2 tazas de agua
1 taza arroz, grano largo
6 tiras de pimentos morrones, estilo español
1. Remoje el bacalao en agua fría por lo menos
12 horas. Cambie el agua varias veces. Limpie y
parta el bacalao en trozos pequeños.
2. Caliente el aceite en una cacerola mediana a
fuego mediano. Sofría la cebolla, pimiento,
tomates y ajo por 4–5 minutos. Agruegue el
bacalao, aceitunas, y el achiote y sofría por
3–4 minutos.
3. Añada agua y hierva. Agregue el arroz, tape, y

23. cocine a fuego lento por 20 minutos. Adorne
con tiras de pimientos morrones.
3.Sopa de Plátano Verde
Puerto Rico
Algunas personas prefieren cocinar el plátano en el caldo,
luego lo remueven, lo
muelen, y lo regresan a la sopa.
Porciones: 6 Tamaño de una Porción: 1 taza
3 tazas caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
1 lb de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel, picada en
pedazos de 1-pulgada
1 cebolla, pelada y picada en cuartos
1/2 pimenton dulce, verde, sin semilla
1/2 pimenton dulce, rojo, sin semilla
2 cdas sofrito (véase la receta en la página 30)
1/2 cdta sal
1 plátano verde
1 taza de agua, a temperatura de ambiente
1. En una cacerola mediana cocine todos los ingredientes,
excepto el plátano, hasta
hervir. Tape, reduzca a fuego lento y deje hervir suavemente
por 45 minutos.
2. Pele y ralle el plátano. Disuelva el plátano rallado en agua
y agregue al caldo,
moviéndolo. Tape y cocine por 15–20 minutos.