1. Escuela Secundaria Técnica 4
Ejido Veracruz 2, Mexicali, B. C.
Proyecto Técnico de innovación
Chorizo de conejo
Presentado por la alumna:
Estrella Solorio Barrera
Asesor:
Profr. Carlos Enrique Hernández de Dios
C. I. A
CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS

2. J U S T I F I C A C I O N
La alimentación adecuada es el derecho humano más
importante y esencial para el desarrollo social y
económico de un país.
Una buena nutrición contribuye a mejorar la eficiencia
y los resultados de acciones para el desarrollo:
1. mayor capacidad de aprendizaje
2. menores gastos para el cuidado de la salud
3. mayor productividad, entre otros.
Es decir, la nutrición como base para el desarrollo,
está relacionada principalmente con la educación

3. El proyecto consiste en la elaboración artesanal de
chorizo de conejo y su comercialización.
Elaborar un embutido como el chorizo de conejo
que sea ideal como componente de una dieta sana,
variada y equilibrada.
El objetivo de este proyecto es informar al
consumidor sobre los aspectos nutricionales y
propiedades beneficiosas de la carne de conejo
transformada en un embutido como el chorizo el cual
es muy consumido por la comunidad

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
I M P A C T O S O C I A L
El componente de educación en la nutrición, la
promoción de una alimentación adecuada y estilos de
vida sanos, recobra fuerza en la época actual: Uno de
los mayores desafíos con los que nos enfrentamos, es
la tarea de mejorar la nutrición y promover mejores
hábitos alimentarios que favorezcan a la salud.
 Los consumidores que quieran reducir sus riesgos de
salud deberán de reemplazar las deliciosas chuletas de
cerdo o jugosos trozos de carne de res por unos
nutritivos y sanos trozos de carne de conejo en su
presentación a manera de chorizo

5. I M P A C T O E C O N O M I C O
En todo el mundo, la microempresa ha demostrado su
capacidad como un medio efectivo para propiciar el
desarrollo social y económico y para combatir la pobreza.
Además, el autoempleo es, sin duda, una forma eficaz por la
cual las familias de bajos ingresos pueden incrementarlos,
realizando una actividad productiva que incorpora la mano
de obra familiar. En países como el nuestro, se ha
despertado, en los últimos años, un creciente interés por la
micro y pequeña empresa. Así, han surgido acciones,
programas y organizaciones que buscan apoyar el desarrollo
de estas empresas debido al reconocimiento de su
importancia en la economía

6. I M P A C T O A M B I E N T A L
Los procesos implementados en los procesos de
producción pueden generar una especie de impactos en
el medio ambiente, afectando los factores agua, aire y
suelo
el objetivo principal de esta proyecto es procesar
correctamente la materia prima con el propósito de
adquirir un excelente producto y de esta manera agradar
el gusto de los usuarios, es de suma importancia
implementar una evaluación de impacto ambiental a este
proyecto ya que en el mismo se originan residuos sólidos,
sobrantes líquidos y olores, los cuales nos servirán para
evaluar el impacto ocasionado en el medio y partiendo de
ellos adoptar un dictamen y de esta manera obtener
posibles soluciones.

7. COSTOS
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO
Carne de Conejo 1 kilo. 50.00
Sal común 30 grs. 3.16
 Cura premier 5 grs. 0.52
Pimienta negra 3 grs. 0.31
Semilla de alcaravea 1 gr. 0.10
Cominos 1 gr. 0.10
Orégano- 1 gr. 0.10
Raíz de jengibre 1 gr. 0.10
Nuez moscada 1 gr. 0.10
Chile ancho 50 grs. 5.27
Chile cascabel 30 grs. 3.16
Ajo fresco 12 grs. 1.26
Ajo deshidratado 2 grs. 0.210
Vinagre 100 c.c. 10.54
$ 74.93

9. • Molino para carne
• Cuchillos y afilador de cuchillos
• Licuadora
• Balanza
• Embutidora
• Estufa
• Mesas
• Diagrama de flujo
• Mandiles
• Carnes de buena calidad
• Cofias
• Tapabocas
•

11. PROCESO PRODUCTIVO DEL
CHORIZO DE CONEJO
Monda el chile
Amarra la carne
cascabel y ancho
Embute la carne embutida
los sumerge en
curada en la tripa formando chorizo
vinagre hasta que
de 8 a 10 cm.
suavice
Coloca la mezcla
Muele el chile con
en un recipiente en
los demás Cuelga en un lugar
refrigeración para
ingredientes para fresco y seco
su curado por 24
obtener un adobo
horas
Trocea la carne de
conejo en trozos
Mezcla la carne Listo para la
con el adobo venta
pequeños

14. a) Es una carne magra.
b) Es fuente de proteínas.
c) Tiene un alto contenido en fósforo, es fuente de
selenio y potasio.
d) Tiene un alto contenido en cianocobalamina (B12),
niacina (B3) y piridoxina (B6).
e) Tiene una gran versatilida gastronómica, ya que
admite una amplia variedad de formas de preparación
y cocinado
f) Es una carne sabrosa que gustará a toda la familia.
g) Sus propiedades culinarias suelen incorporar especias
y hierbas aromáticas, por lo que se puede prescindir
de la sal en su preparación.

16. C O N C L U S I Ó N
 Al elaborar el Chorizo de conejo mediante esta tecnología
en nuestro Laboratorio de C. I. A. asegura la calidad de la
materia prima y del producto final, la higiene con la que
fue elaborado, además de poder ofrecer un producto de
sabor y características diferentes, pudiendo variarlas al
gusto de su familia.
 A diferencia del producto comercial, este producto
contiene más cantidad de carne, no contiene colorantes
artificiales, conservadores ni otros aditivos y el precio del
costo es el mismo que el precio comercial además de dar
un sabor y características del agrado familiar
 Por su calidad y los aportes reales en cuanto a su nutrición
el precio realmente lo vale.