1. CHOCOLATE Y SALUD: EL
CHOCOLATE COMO ALIMENTO
FUNCIONAL
FOOD & BEVERAGE
TECHNOLOGY SUMMIT
EL SALVADOR
2012

2. CHOCOLATE Y SALUD
En la actualidad NO hay una definición
universal de “alimento funcional”,
simplemente porque todos los tipos de
alimentos son funcionales, en el sentido
general de que ayudan a funcionar al cuerpo.
La excepción es Japón, donde se define por:
"alimentos procesados que contienen
ingredientes que ayudan a funciones
corporales específicas, además de ser
nutritivos".

3. MERCADO FUNCIONAL
Los primeros alimentos funcionales
resultaron de un esfuerzo de salud publica
en los 1940’s: combatir la pelagra con una
harina enriquecida con vitamina-B, disminuir
la incidencia del bocio con sal enriquecida
en iodo y eliminar el raquitismo con leche
enriquecida en vitamina D.

4. ORIGEN
Las más recientes iniciativas emergieron del
sector privado. El movimiento nació en Japón
hace unos 20 años. Las empresas crearon
productos enriquecidos en nutrientes para
consumidores quienes aprecian el papel de
la dieta en su salud, y buscan prevenir
enfermedades crónicas a través de la
adopción de comportamientos específicos.

5. DEFINICIÓN
Para merecer la inclusión en esta categoría,
un producto debe haber sido activamente
mejorado/fortificado durante su producción.
Cuando se identifican productos funcionales
de chocolatería y confitería, nos enfocamos
en dulces que han sido adicionados con
ingredientes que proveen beneficios para la
salud, más allá de su valor nutricional.

6. CHOCOLATE Y SALUD
• Definición:
Desde el inicio de su consumo los
derivados del cacao han sido grandemente
apreciados, no solo por sus apetecibles
cualidades sensoriales, sino también por
sus potenciales beneficios nutricionales.

7. DEFINICIÓN
Existen dos excepciones que no permiten el
uso de la palabra funcional:
• Cuando por ley se debe de fortificar el
producto.
• Cuando el producto es fortificado pero al
mismo tiempo se la agrega una cantidad
significativa de azúcar o sal.

8. CHOCOLATE Y SALUD
• En la actualidad los expertos en nutrición
consideran que el consumo del chocolate
en sus diversas variedades en especial los
de alto contenido de pasta de cacao es
recomendable, dentro de una dieta
equilibrada y en cantidades moderadas,
para todas las edades.

9. CHOCOLATE Y SALUD
Muchos pueblos en países en desarrollo o
subdesarrollados no tiene un acceso
adecuado a alimentos seguros y de buena
calidad nutricional, debido a esto durante
siglos se mantuvo el hábito de consumo del
chocolate en la dieta diaria de la población,
principalmente en Latinoamérica y era
considerado un alimento básico para su
sustento, sobre todo entre la población más
pobre.

10. CHOCOLATE Y SALUD
• El chocolate tiene un alto valor calórico y
por esta razón representa una fuente de
energía altamente concentrada al igual
que el chocolate los derivados del cacao
son ricos en grasas, hidratos de carbono y
proteínas, nutrientes que aportan energía
al organismo.

11. CHOCOLATE Y SALUD
• Son buena fuente de vitaminas (tiamina o
B1 y ácido fólico) y de elementos
minerales como el potasio, fósforo y
magnesio. Si el chocolate es con leche, o
el cacao se disuelve en la leche, el aporte
de calcio se incrementa notablemente.
Antes de mencionar cada uno de estos
nutrimentos, revisaremos la definición de
alimento funcional.

12. CHOCOLATE Y SALUD
• Por naturaleza los derivados del cacao así
como el chocolate son productos que
presentan beneficios a la salud ya que
debido a su composición química ayudan a
funciones corporales especificas las
cuales detallaremos a posteriormente.
• A continuación veremos la composición
química tanto del cacao como de sus
derivados:

13. COMPOSICIÓN QUÍMICA
Cacao mexicano:
Grasa 52% Pentasanos 1.5%
Proteína 11.5% Ac. Carbónico 1.5%
Celulosa 9% Theobromina 1.2%
Almidón 6% Azucares 1.0%
Polifenoles 6% Cafeína 0.2%
Agua 5%
Cenizas 2.6%

14. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• MACRO NUTRIENTES promedio 100 g:
• Ingredientes Porcentaje
• Grasa total 52%
• grasa saturada 29.7%
• Colesterol 0%
• Carbohidratos 28.9%
• Fibra dietética 2.5%
• Proteína 12.7%

15. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• MICRONUTRIENTES promedio 100 g:
• Vitamina 60 UI
• Calcio 78 mg
• Hierro 6.7 mg
• Tiamina B 1 0.05 mg
• Riboflavina B 2 0.24 mg
• Niacina B 3 1.5 mg
• Fosforo 384 mg
• Potasio 830 mg

16. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Energía
Los chocolates y, en menor proporción, los
derivados de cacao son alimentos
eminentemente energéticos. Por esta
razón, su consumo es especialmente
indicado en situaciones que requieren de
un aporte energético concentrado (alta
energía y poco volumen de alimento).

17. COMPOSICIÓN QUÍMICA
Grasas
La pasta de cacao presenta bajo
contenido en grasas el cual se incrementa
cuando se transforma en chocolate con
leche, debido a la presencia de las grasas
lácteas.
• Pero tenemos que hablar de los beneficios
de las grasa del cacao que son en su
mayoría grasas saturadas.

18. COMPOSICIÓN QUÍMICA
Beneficios de las grasas saturadas
presentes en la manteca de cacao.
• Elevan los niveles de colesterol “bueno”
• Disminuyen los niveles de lipoproteína
aterogénica.
Conservan las propiedades de los ácidos
grasos omega 3.
• No inhiben la unión de la insulina.
• No interfieren con el sistema inmune del
cuerpo.

19. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Proteínas
Las proteínas son nutrientes destacables
ya que representan el 12% no es muy alto
en el cacao como materia prima, su
disponibilidad se ve incrementada en el
chocolate con leche y el chocolate blanco,
debido a la presencia de proteínas lácteas
aumentando así su valor proteico.

20. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Hidratos de carbono o carbohidratos:
En el cacao como materia prima se
encuentra una cantidad mínima de
azúcares y unas proporciones mas
destacables de almidón y de fibra. En los
productos acabados, estos componentes
quedan diluidos por la mezcla con otros
ingredientes.

21. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Hidratos de carbono:
• Estos se ven incrementados en el
chocolate y en especial en los chocolates
con leche y chocolates blancos los cuales
se elaboran básicamente con azúcar en un
porciento alrededor del 50%.

22. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Fibra dietética:
En el cacao se encuentran cantidades
apreciables de fibra dietética, tanto
soluble como insoluble; mientras que
estas cantidades se diluyen por el efecto
del procesado y son poco significativas, en
los productos acabados.

23. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Minerales
En los derivados de cacao y los chocolates,
las proporciones de minerales son bajas
diluyéndose aun más con otros
ingredientes. Pero por lo contrario, en los
chocolates con leche y blanco se produce
un enriquecimiento en algunos minerales,
debido al aporte de la leche, sobre todo el
calcio. Una ración de estos chocolates
cubriría un 7 % de la IDR de este mineral.

24. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Mineral
La cantidad de potasio en el cacao es muy
significativa este mineral mantiene la
presión normal en el interior y el exterior
de las células, regula el balance de agua
en el organismo, disminuye los efectos
negativos del exceso de sodio y participa
en el mecanismo de contracción y
relajación de los músculos (sobre todo en
los pacientes cardíacos).

25. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Vitaminas:
El aporte vitamínico del cacao es menos
relevante que el de minerales y sólo
destacar el aporte del ácido fólico. Por
otra parte, la presencia de leche también
supone que los chocolates blanco y con
leche presenten cantidades apreciables de
vitamina A.

26. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Poli fenoles y efecto antioxidante:
•
Los poli fenoles, debido a su carácter
antioxidante, han sido relacionados con la
prevención del proceso arteriosclerótico y
de la aparición de algunos tipos de cáncer.
La presencia de compuestos polifenolicos
en el cacao es muy relevante, aunque
existen todavía pocos estudios "in vivo"
que permitan concluir las evidencias
claras de sus efectos fisiológicos.

27. COMPOSICIÓN QUÍMICA
• Fitosteroles
• El cacao aporta cantidades apreciables de
fitosteroles. Estudios recientes parecen
indicar un efecto bloqueante de los
fitosteroles sobre la absorción intestinal
de colesterol alimentario. Por esta razón,
podría ser considerados como sustancias
con un cierto efecto hipocolesterolémico
(reducción del colesterol malo).

28. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
• Debido a lo anterior podemos resumir que
el cacao y el chocolate son:
• Fuente de energía
• Antioxidante por los flavonoides
• Ayuda a reducir el colesterol malo
• Tónico por la teobromina y la cafeína
• Resistencia al cansancio por los minerales
y oligo-elementos
• Nutricional por el azúcar (energía) y ácidos
grasos (ayuda a reducir las ulceras
gástricas).

29. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
• Ayuda al buen funcionamiento neuro-
muscular por el magnesio
• Facilita la digestión por las fibras
• Mejora el humor, da placer y aumenta los
niveles de serotonina y de endorfina en el
cerebro
• Se asocia con un mejor desempeño
cognitivo de los ancianos

30. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
• Ayuda a bajar una presión sanguínea alta
• Reduce los riesgos de coágulos
sanguíneos
• Reduce los riesgos de ciertos tipos de
cáncer (próstata y seno).

31. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES ADICIONALES
Además de sus propiedades naturales en
la actualidad se esta llevando a cabo el
desarrollo de chocolates con las siguientes
características:
• Chocolate adicionado con fibras
• Chocolate sin azúcar adicionado con
jarabe de agave
• Chocolate adicionado con colágeno
hidrolizado

32. CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES ADICIONALES
• Chocolate adicionado con omega 3
• Línea de chocolate con infusiones de:
Té verde (antioxidante)
Té de flores (relajante)

33. CONFITERÍA FUNCIONAL

34. CLASIFICACIÓN
Confitería artesanal (Dulces regionales)
Confitería tradicional (Dulces y confites)
Confitería modificada en su composición
Confitería funcional

35. CONFITERIA ARTESANAL
• Son los dulces tradicionales regionales
elaborados básicamente con azúcar, leche,
pulpa de frutas y semillas originales de la
región, etc.
• Estos productos normalmente se elaboran en
pequeños talleres y micro empresas a nivel
artesanal, pero si permanencia en el mercado
se debe a que son dulces del recuerdo o
nostalgia.

36. CONFITERÍA TRADICIONAL
Son los productos de sabor y textura variada,
elaborados básicamente con azúcar, cereales,
gomas, frutas, entre otros, que pueden
contener ingredientes opcionales y aditivos,
cuya finalidad de uso es como golosina.
Elaborados en medianas y grandes fabricas de
confitería tanto nacionales como extranjeras.

37. CONFITERÍA MODIFICADA EN SU
COMPOSICION
Productos de confitería los cuales han sido
modificados en su composición eliminando
parcialmente o totalmente algunas materias
primas como el azúcar y/o jarabe de maíz
(glucosa), conservando las propiedades
sensoriales tanto en dulzor, sabor y color.

38. CONFITERÍA FUNCIONAL
• Productos de confitería a los cuales se les ha
agregado un ingrediente funcional el cual
actúa sobre funcionales corporales
especificas, además de ser nutritivos.

39. TENDENCIA DEL MERCADO DEL
CHOCOLATE Y CONFITERIA
SOBREPESO SALUD Y BIENESTAR
REDUCCIÓN ADICIÓN
PREBIÓTICOS
CALORÍAS PROBIÓTICOS
COLESTEROL OMEGAS
AZÚCAR ANTIOXIDANTES
GRASA ISOFLAVONAS
SODIO EXTRACTOS HERBALES
MINERALES Y VITAMINAS
PROTEÍNAS
BAJOS EN CALORÍAS
BAJOS/SIN AZÚCAR FUNCIONALES
BAJOS/SIN GRASA NUTRACÉUTICOS
SIN SODIO
SISTEMA INMUNOLÓGICO
DIABETES SISTEMA DIGESTIVO
CARDIOVASCULARES SISTEMA ÓSEO
HIPERTENSION ARTERIAL SISTEMA CARDIOVASCULAR
CÁNCER SISTEMA NERVIOSO

40. CLAIMS SALUDABLES
• Plus • Funcional
– Alto en proteína – Antioxidante
– Adicionado con calcio – Beneficios a la belleza
– Fortificado con – Cerebro y sistema
vitaminas/minerales nervioso
– Adicionado con fibra – Digestivo
– Salud Ósea
• Alimentos Reducidos – Cardiovascular
– Bajo/Sin/Reducido Grasa – Sistema Inmune
– Bajo/Sin/Reducido Azúcar – Control de peso
– Bajo/Sin/Reducido Sodio – Otros Funcionales
– Bajo/Sin/Reducido Carbohidratos
– Bajo/Sin/Reducido Colesterol • Natural
– Bajo/Sin/Reducido Glicémico – Natural
– Bajo/Sin/Reducido Calorías – Sin
– Bajo/Sin/Reducido Grasas Trans Aditivos/Conservadores

41. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATERIA Y CONFITERÍA

42. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
Centrándose en el área de productos
funcionales y nuevos alimentos, este estudio
revela que la investigación esta dirigida a:
• Alimentos probióticos y prebióticos
• Alimentos con fibra alimentaria
• Alimentos con antioxidantes

43. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
• Los fotoquímicas. Esta categoría incluye
una amplia gama de sustancias de origen
vegetal tales como los poli fenoles, los
carotinoides, los flavonoides, las
antocianinas y los taninos. Actualmente se
sabe que algunas de esas sustancias
facilitan la eliminación y la desintoxicación
de cancerígenos presentes en el organismo,
modulando la acción de ciertas enzimas.

44. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
• La fibra dietética corresponde a aquellas
sustancias de origen vegetal no digeridas
por las enzimas humanas y que son
parcialmente fermentadas por bacterias en
el colon. Estos compuestos de clasifican en
fibras solubles e insolubles. Las insolubles
como la celulosa y las hemicelulosas,
estimulan un mayor tiempo de masticado,
aumentan la excreción de ácidos biliares y a
la vez que estimulan la motilidad intestinal.

45. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
• Las fibras solubles tienen como
característica principal su capacidad para
atraer agua y formar geles. Desaceleran el
proceso digestivo y la absorción de hidratos
de carbono y, como propiedad adicional,
brindan sensación de saciedad.
• Además se les atribuyen propiedades que
reducen los niveles de triglicéridos y
colesterol.

46. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
• Los ácidos grasos poli insaturados tipo
omega 3, presentes principalmente en
aceites de pescado azul, juegan un papel
importante como agentes antiinflamatorios
y protectores a nivel cardiovascular.
• El ácido oleico (omega 9) presente en el
aceite de oliva, es el más importante de los
ácidos grasos mono insaturados. Favorece
la reducción de triglicéridos y del colesterol
total.

47. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
• Los probióticos son los alimentos
fermentados por bífidobacterias y lacto
bacilos. Las bacterias probióticas modifican
favorablemente el balance de la microflora
intestinal, inhiben el crecimiento de
bacterias nocivas, favorecen la digestión,
potencian la función inmunológica y
aumentan la resistencia a las infecciones

48. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA

49. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA

50. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA

51. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA

52. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA

53. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA

54. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
• Ingrediente: Inulina
• Características:
– Aporte de fibra soluble
– Reemplaza grasa y azúcares
– Ayuda a bajar aporte calórico
– “Claims” saludables
• Adicionado con fibra
• Mejora la salud digestiva
• Reducción de azúcar y/o grasa
• Control de Índice Glicémico
– Completamente soluble
– Excelente estabilidad

55. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
• Ingrediente: Fibra Soluble Prebiótica
• Características:
– Prebiótico más potente del mercado
– “Claims” saludables
• Efecto bifidogénico (1g/día)
• Mejora la salud digestiva (1g/día)
• Fortalece el sistema inmunológico (1g/día)
• Promueve absorción de minerales (3g/día)
– Excelente solubilidad
– No modifica viscosidad
– Resalta sabores frutales y lácteos
– Enmascara resabios desagradables (HIS, soya)
– Programa de uso de logotipo

56. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
• Ingrediente: Fuente de calcio y minerales esenciales
• Características:
– “Claims” saludables
• Fortificado/Adicionado con calcio
– Matriz mineral, no sólo calcio
– Excelente biodisponibilidad
– Estructura porosa, que forma complejos con la grasa, dando
• Textura más cremosa
• Excelente perfil sensorial
• Textura no arenoso, sin sabor a gis
– Estructuras cristalinas: calcita, aragonita y vaterita
– Programa de uso de logotipo

57. INGREDIENTES INNOVADORES EN
CHOCOLATES Y CONFITERIA
• Ingrediente: Isoflavonas de soya
• Características:
– Estructura química y función similar a los estrógenos
– La flora intestinal esta involucrada en su asimilación:
• Naturalmente se encuentra en su forma “glucósido”
• Flora intestinal las modifica a “aglicano”
– “Claims” saludables
• Disminuye síntomas de la menopausia
– Actúa como estrógeno
• Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares
– Disminuye el colesterol LDL
• Ayuda a prevenir el cáncer
• Mejora la densidad mineral ósea
– Controlan la pérdida de calcio de los huesos

58. PRODUCTOS FUNCIONALES DE CONFITERÍA
• En Centro América son poco conocidos y las
personas todavía no ubican que significa
exactamente y que ofrecen estos productos.
• En la actualidad, los Tecnólogos que trabajan en
el área de desarrollo de nuevos productos en
chocolatería y confitería, están elaborando las
pruebas ya con ingredientes funcionales.
• Se tiene un limitante en relación a precio ya que
todos estos productos se de mayor costo que los
tradicionales.

59. APLICACIONES DE INGREDIENTES
FUNCIONALES EN DULCES
• En confitería el líder en esta categoría son las
gomas de mascar :
• Goma de mascar con vitaminas
• Goma de mascar con fibras
• Seguidas de gomitas las cuales encontramos
con:
• Caramelos adicionados con vitaminas y calcio
• Gomitas de grenetina adicionadas de coctel de
vitaminas

60. PRESENTE Y FUTURO DE PRODUCTOS
FUNCIONALES DE CHOCOLATERÍA Y CONFITERIA
• A nivel mundial se revela que los productos
funcionales están entre las principales líneas de
investigación de la industria de alimentos dentro
de la cual se encuentra los chocolates y la
confitería.
• En estudio en Madrid revela que el 75% de los
investigadores en desarrollo de nuevos productos
trabajan en tres aéreas principalmente: seguridad
alimentaria 33%, productos funcionales y nuevos
alimentos 22% y calidad alimentario 21%.

61. PRESENTE Y FUTURO DE PRODUCTOS
FUNCIONALES DE CHOCOLATERIA Y CONFITERÍA

62. IDEAS DE INNOVACIÓN

63. IDEAS DE INNOVACIÓN
APLICACIÓN INGREDIENTE VENTAJAS
Hystar 3375, HIS Sustitución total de azúcares y reducción de calorías.
Aquamin Fortificado con calcio sin presentar sensaciones terrosas.
Caramelo macizo
NutraFlora Ayuda a mejorar la salud digestiva e inmunológica.
BioAgave Añadido con Fibra Soluble.
Hystar 3375, Maltisweet 3145, HIS Sustitución total o parcial de azúcares y reducción de calorías
Sustitución total o parcial de edulcorantes para la reducción
Bioligo
Gomitas de calorías
Aquamin Fortificado con calcio para mejorar la salud ósea
BioAgave Ayuda a mejorar la salud digestiva.
Eritritol, Maltisweet CM 100, HIS Sustitución total de azúcares y reducción de calorías.
Fortificado con calcio y ayuda a evitar la migración de grasa a
Chocolate Aquamin
la superficie.
NutraFlora Ayuda a mejorar la salud digestiva e inmunológica.
SxC 200, manitol, Maltisweet M95, Sustitución total de azúcares y reducción de calorías. Aporte
Maltisweet CM 100, HIS de calcio sin presentar sensaciones terrosas.
Aquamin Aporte de calcio sin presentar sensaciones terrosas
Goma de mascar
NutraFlora Aporte de fibra soluble prebiótica
BioAgave Aporte de fibra soluble como humectante

64. IDEAS DE INNOVACIÓN
APLICACIÓN INGREDIENTE VENTAJAS
Hystar 3375, HIS Sustitución total de azúcares y reducción de calorías.
Aquamin Fortificado con calcio sin presentar sensaciones terrosas.
Caramelo macizo
NutraFlora Ayuda a mejorar la salud digestiva e inmunológica.
BioAgave Añadido con Fibra Soluble.
Hystar 3375, Maltisweet 3145, HIS Sustitución total o parcial de azúcares y reducción de calorías
Sustitución total o parcial de edulcorantes para la reducción
Bioligo
Gomitas de calorías
Aquamin Fortificado con calcio para mejorar la salud ósea
BioAgave Ayuda a mejorar la salud digestiva.
Eritritol, Maltisweet CM 100, HIS Sustitución total de azúcares y reducción de calorías.
Fortificado con calcio y ayuda a evitar la migración de grasa
Chocolate Aquamin
a la superficie.
NutraFlora Ayuda a mejorar la salud digestiva e inmunológica.
SxC 200, manitol, Maltisweet Sustitución total de azúcares y reducción de calorías. Aporte
M95, Maltisweet CM 100, HIS de calcio sin presentar sensaciones terrosas.
Aquamin Aporte de calcio sin presentar sensaciones terrosas
Goma de mascar
NutraFlora Aporte de fibra soluble prebiótica
BioAgave Aporte de fibra soluble como humectante

65. NUEVOS PRODUCTOS
• Una de las áreas donde los alimentos funcionales
pueden ser claramente de gran ayuda es llenar un
vacío causado por la dieta debido a alergias.
"Por ejemplo: Si alguien tiene una reacción
alérgica a la proteína de la leche, se puede poner
el calcio en otro alimento teniendo resultarle
beneficioso«.
• El calcio, que es esencial para la salud ósea, es la
base de un conjunto de alimentos funcionales que
incluyen jugo de naranja fortificado y leche de
soya.

66. NUEVOS PRODUCTOS
• Otro grupo de personas que podrían
beneficiarse de un alimento funcional en una
dieta saludables son aquellos que son
alérgicos a los mariscos, que es una fuente
rica de ácidos grasos omega de cadena larga
de ácidos grasos omega-3.
• De cadena larga omega-3 los ácidos grasos son
un tipo de grasa poliinsaturada - las "buenas"
grasas - vinculados con beneficios para la
salud, tales como reducir el riesgo de
enfermedad cardiaca y disminuir la presión
arterial.

67. NUEVOS PRODUCTOS
• El omega 3 se podría incluir en productos
como panificación y galletería, en especial
galletas sabor a naranja.
• Además de productos de confitería como
goma de mascar y malvaviscos.

68. LEGISLACION A NIVEL INTERNACIONAL
El primer país en legislar sobre alimentos
funcionales fue Japón.
El organismo certificar es FOSHU
• En EEUU, los alimentos funcionales no están
legalmente definidos. Hasta la fecha, las Leyes
de Etiquetado y Educación Nutricional, y la de
Suplementos Dietarios, Salud y Educación,
constituyen el marco para el tratamiento
particular de cada caso.

69. CONCLUSIONES
El uso de productos funcionales en la
industria de la chocolatería y confitería
ayudaría a mejorar en muchos sentidos la
nutrición en forma divertida.
Para obtener estos beneficios a la salud se
debe de consumir en forma moderada estos
productos y para el caso del chocolate entre
más oscuro sea el beneficio es mayor.

70. • GRACIAS POR SU ATENCION