salsas frías .l.

1. SALSAS FRIAS
PREPARACIONES
FABIAN VILLANUEVA
&
FELIPE TORRES

2. Aderezo de cilantro y jugo de limón
Ingredientes:
•2/3 de taza de jugo de uvas blancas;
•5 cucharadas de vinagre blanco de vino;
•1/4 de taza de aceite girasol;
•2 cucharadas de cilantro fresco picado;
•1 cucharadita de azúcar;
•el jugo de dos limones
•y sal y pimienta al gusto.
Método: Colocar todos los ingredientes y batir con
batidor de globo. Refrigerar con cierta anticipación.
Servir en raciones cortas, para acompañar la ensalada
de lechuga, el pescado o diferentes carnes

3. Aderezo de nueces y almendras
Ingredientes:
•10 nueces,
•10 almendras,
•¼ cucharadita de mostaza,
•¼ cucharadita de chile piquín, o un chile chipotle
adobado molido,
•¼ cucharadita de sal,
•1 cucharada de azúcar,
•5 cucharadas de aceite,
•1 cucharada de vinagre.
Método: Se muelen en la licuadora las nueces y las
almendras. Se agrega la mostaza, chile, sal, azúcar y
vinagre, después se integra el aceite poco a poco para
que no se corte.
Exquisito para ensalada de fruta y verdura.

4. Agridulce de pimientos (para carnes de cerdo, ave,
asados y verduras)
 Ingredientes:
 1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo,
 1/2 Kg. de azúcar moreno,
 1 vasos (de los de agua) de vinagre,
 2 cucharaditas de sal,
 guindillas al gusto.
 Método:1) Asar los pimientos de la manera acostumbrada.
 2) Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela
amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.
 3) Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así
como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y
cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente,
removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga
la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento
y de picante durante la cocción.
 4) Poner en frascos y esterilizar al baño María.
 NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado
que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante
cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de congelación en
recipientes rígidos. Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso
mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.

5. Cátsup de Tomate (Kétchup)
Ingredientes para 4-5 frascos de 375 g.:
•1 Kg. de tomates,
•2 cebollas medianas,
•1 diente de ajo,
•1/2 vaso de vinagre (tamaño agua),
•1 cucharadita de sal,
•2 cucharaditas de azúcar moreno de caña,
•1 clavo de especia,
•1/2 hoja de laurel,
•una pizca de canela en polvo,
•una pizca de pimienta negra recién molida.
Método: Lavar los tomates, escurrirlos y trocearlos, sin pelarlos. Pelar las cebollas y
el ajo y trocearlos muy finos. En una cazuela amplia, esmaltada o de acero inoxidable,
disolver el azúcar con el vinagre, añadir las especias, el laurel, la sal y los tomates.
Cocer a fuego medio durante 30 minutos. Retirar el laurel y el clavo, pasar por la
batidora y luego por el pasapuré fino o por el chino. Cocer 20 ó 30 minutos más,
hasta que espese. Dejar enfriar, probar y rectificar de sal y pimienta al gusto. Si se
quiere conservar, poner en tarros, previamente esterilizados, y esterilizar 30 minutos
al baño María en marmita a 100º C.
NOTA: En lugar, de esterilizarlo, suelo congelarlo en bolsas de congelación con
cremallera.

6. Salsa Americana para ensaladas
Ingredientes: (un cup es 250 ml.)
•1/3 de cup azúcar,
•1/2 cucharadita de sal,
•una pizca de pimienta,
•1/4 de cup de leche,
•1/2 de cup de mayonesa,
•1/4 de cup de leche con 1/2 cucharadita de zumo
de limón (sustituto de buttermilk también puedes
poner yogur natural),
•1 1/2 cucharada de vinagre blanco,
•2 1/2 cucharadas de zumo de limón.
Método: Mezclarlo todo y guardado en la nevera.
Para servir aliñar las ensaladas con esta salsa

7. Salsa de ajo fría
Ingredientes:
•2 dientes de ajo,
•el zumo de ½ limón,
•1 chorrito de vinagre de vino,
•1 vaso de aceite,
•sal,
•pimienta blanca.
Método: Pelar los ajos, quitarles el corazón,
triturarlos y añadir aceite. No hay que dejar de
removerlos, como si de mayonesa se tratase.
Añadir el zumo de limón, el vinagre y
salpimentar.
Recomendada para pimientos y endibias como
aperitivo

8. Salsa Vinagreta
Ingredientes:
•Seis cucharadas de vinagre.
•Seis cucharadas de aceite.
•Una cucharadita de mostaza.
•Un cuarto de cucharadita de pimienta.
•Sal al gusto.
Método: Poner todos los ingredientes
en una taza honda y batir con tenedor.
Se utiliza encima de cualquier tipo de
ensalada

9. Salsa yogur para ensaladas
País: España.
Ingredientes:
•1 yogur,
•orégano molido,
•tomillo molido,
•un poco de zumo de limón,
•un poco de perejil picado,
•1 diente de ajo picado muy fino.
Método: Mezclar todos los ingredientes. Aliñar
las ensaladas con esta mezcla. Es ideal para las
ensaladas de lechuga y para las ensaladas con
fruta

10. Vinagreta de tamarindo y naranja
Ingredientes:
•410 gramos de pulpa de tamarindo,
•200 gramos de jugo de naranja,
•100 gramos de aceite de oliva extra virgen,
•50 mililitros vinagre balsámico.
Método: Reducir con 1/3 del jugo de
naranja hasta de caramelizar. Se vacía la
pulpa de tamarindo y el jugo concentrado de
naranja. Enseguida añadir el vinagre
balsámico, mezclar y luego añadir el aceite.
Dejar emulsionar

11. Salsa rosa anaranjada
Ingredientes:
•Tomate frito,
•Salsa brava o Tabasco,
•Kétchup,
•Mahonesa.
Método: Se mezcla bien todo y se
hecha sobre las patatas, está
buenísima

12. Salsa de atún (2)
Ingredientes:
•1 lata de atún,
•1 cucharada de jugo de limón,
•2 cucharadas de mayonesa,
•apio,
•perejil sin tallo,
•ajo.
Método: Se revuelven todos los ingredientes y
el apio se coloca a lo ultimo

13. Chimichurri Julepe
Ingredientes:
•1 manojo de perejil picado bien fino,
•8 ó 10 ajos picados finos,
•2 hojas de albahaca fresca picadas,
•1 cucharada de pimiento rojo picado bien fino,
•1/2 cucharada de vinagre de mostaza,
•2 cucharadas de vinagre balsámico,
•2 cucharadas de jugo de limón,
•sal al gusto,
•pimienta fresca recién molida.
Método: Poner en un tarro de vidrio, de esos de tapa
hermética como para conserva, el perejil, el ajo, la albahaca
y el pimiento todo bien picadito, Agregar el aceite, el jugo de
limón y los vinagres hasta que cubra el perejil, luego la sal y
pimienta. Tapar el frasco y refrigerar. Este mojo sirve para
todo pero en especial para las carnes

14. Salsa de tomate verde con aguacate
•5 chiles serranos frescos,
•300 grs. de tomates verdes sin cáscara,
•1 diente de ajo,
•1 chile serrano en escabeche sin semillas,
•1 cucharada del líquido de una lata de chiles en escabeche,
•1 cucharadita de sal,
•½ taza (20 gr.) de cilantro picado grueso,
•1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados,
•1/3 taza (90 gr.) de cebolla finamente picada.
Método: Poner los chiles serranos en una cacerola grande con
agua hirviendo. Transcurridos unos 5 minutos, agregar los
tomates verdes. Después de aproximadamente 3 minutos, retirar
la cacerola del fuego y escurrir su contenido.
En un procesador de alimentos o similar, hacer un puré con los
chiles, los tomates verdes, el ajo, el chile en escabeche y el líquido
de los chiles. Agregar la sal y el cilantro, y moler con 2
pulsaciones rápidas.
En otro recipiente, mezclar el preparado anterior con el aguacate y
la cebolla. Comprobar la sazón

15. Aliño al queso
Ingredientes para 4 raciones:
•3 cucharadas de queso rallado,
preferiblemente parmesano,
•3 cucharadas de nata líquida,
•5 cucharadas de mayonesa,
•1 cucharada de pimentón, sal.
Método: Mezclar bien todos los
ingredientes. Muy útil para carnes y
ensaladas de patata. Pruebe con las
otras ensaladas y decida