Las tres oraciones resumen lo siguiente: 1) La fermentación alcohólica convierte la glucosa en etanol y dióxido de carbono, el cual se liberó y cambió el color del indicador. 2) La velocidad de fermentación disminuyó a medida que pasaba el tiempo y la temperatura se mantuvo constante. 3) Las pruebas químicas identificaron compuestos como etanol, acetaldehído y glicerol, indicando que ocurrió la fermentación alcohólica.

1. República Bolivariana De Venezuela
Universidad Pedagógica Experimental Libertador
Instituto Pedagógico De Barquisimeto
Dr. “Luís Beltrán Prieto Figueroa”
Barquisimeto, Estado Lara
PARTICIPANTES:
Gil, Gaudymar C.I 20891584
Rondón, Johana C.I 19105936
Mendoza, Jhonathan C.I 19591014
Profesora: Sofia Torrealba
Materia: Biología Celular
Grupo: A

2. Las células llevan a cabo diversos procesos para mantener su funcionamiento
normal, muchos de los cuales requieren energía. La respiración celular es una serie de
reacciones mediante las cuales la célula degrada moléculas orgánicas y produce energía.
Todas las células vivas llevan a cabo respiración celular para obtener la energía necesaria
para sus funciones. Usualmente se usa glucosa como materia prima, la cual se metaboliza a
bióxido de carbono y agua, produciéndose energía que se almacena como ATP. La
respiración celular se divide en pasos y sigue distintas rutas en presencia o ausencia de
oxígeno. En presencia de oxígeno sucede respiración aeróbica y en ausencia de oxígeno
sucede respiración anaeróbica. Ambos procesos comienzan con la glucólisis.
Entonces la glucólisis es el primer paso de la respiración celular y consiste de una
serie de reacciones que ocurren en el citoplasma de la célula y por las cuales, a partir de una
molécula de glucosa, se producen dos moléculas de ácido pirúvico (piruvato).
Asimismo, en ausencia de oxígeno, luego de la glucólisis se lleva a cabo la
fermentación (respiración celular anaeróbica). Algunas bacterias sólo llevan a cabo
fermentación, mientras que la gran mayoría de los organismos (incluidos los humanos)
pueden llevar a cabo respiración celular aeróbica y anaeróbica. Este tipo de fermentación
ocurre en levaduras, ciertos hongos y algunas bacterias, produciéndose CO2 y alcohol etílico
(etanol); ambos productos se usan en la producción de pan, cerveza y vino.

3. OBJETIVOS
General: Analizar el mecanismo
de fermentación alcohólica.
Específicos:
-Determinar los pasos que a nivel químico se cumplen en
el proceso de fermentación alcohólica mediante la
identificación de productos y subproductos finales, que
aparecen en medios de fermentación con hidróxido de
sodio, bisulfito o fenilhidrasina y control.
--Mediante la técnica de identificación y de compuestos
químicos o aplicando propiedades de reacción de
compuestos conocidos, identificar los productos finales de
un proceso químico.
MATERIALES
Azúcar común
Manguera para torniquete
Pabilo
Plastilina
Papel Milimetrado
SUSTANCIAS
Azul de bromotimol
Fenilhidrazina
Bisulfito de potasio
Hidróxido de sodio al 5%
Yodo 5%
Acetato de sodio
Acido sulfúrico
Dicromato de potasio
Sulfato acido de potasio
Tubo de ensayo
Tubos U
Gradilla
Cilindro graduado
Baño de maría Pipeta
Pincetas
Pera de succión (propipeta)

4. ACTIVIDAD 1
LIBERACIÓN DE CO2 EN LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.
PREPACION DE LA
COMBINACIÓN COMÚN
Ejecutar 3 unidades
UNIDAD A: 15 ml de
combinación común UNIDAD B: 15 ml de
combinación común + 3 ml
UNIDAD C: 15 ml de
combinación común +1,5 de
NaOH 5%
bisulfito

5. ACTIVIDAD 2
DETERMINAR LA VELOCIDAD DE CONSUMO DEL FERMENTO EN FUNCIÓN DEL TIEMPO.
Ejecutar 3 unidades
5 min. 5 min.5 min.DESPLAZAMIENTO
DESPLAZAMIENTO
Tubo A:
Concentración
común
Tubo B:
Bisulfito 3ml Tubo C:
Hidroxido de
sodio al 5%
1,5ml
9:26am
tubo A: comienza el
burbujeo, pero no
ha bajado
9:31am
ha bajado 1ml
9:36am
llego a 1,5ml
9:41am
llego a 2ml
9:46am
llego a 2.5ml
9:26am
Comienza el burbujeo
bajo 1ml
9:31am
Bajo 1, llegando a 2ml
9:36am
llego a 2,5ml
9:41am
llego a 3ml
9:46am
queda en 4ml
9:26am
tubo C: comienza el
burbujeo, bajo 0,5ml
9:31am
Bajo 2, llegando a 1,5ml
9:36am
llego a 2ml
9:41am
llego a 3ml
9:46am
queda en 3,5ml

6. ACTIVIDAD 2

7. ACTIVIDAD 3
REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN PARA CADA UNIDAD
OPERATIVA
Reacciones a cada unidad operativa
Reacción del Yodoformo Reacción de Acetato Etilo
Reacción de Acetaldehído
Reacción del Glicerol
1 mL de muestra de las unidades operativas.
Agregue 1mL de NaOH al 5%.
Añadir yodo gota a gota, hasta que el liquido se torne
amarillo. Caliente sin llegar a ebullición
1 mL de muestra de las unidades
operativas.
Agregue una pequeña cantidad de cristales
de acetato de sodio y 4 gotas de acido
sulfúrico concentrado. Caliente hasta llegar
a ebullición
1 mL de muestra de las
unidades operativas.
Agregue cristales de
Dicromato de Potasio y 4
gotas de ácido sulfúrico
concentrado (caliente).
1 mL de muestra de las
unidades operativas
agregue 2,5 ml de
bisulfato al 1% y luego
calentar en baño de
María hasta que se
desprendan vapores.
Agregar 5 gotas Sulfato
ácido de Potasio al 5%.

8. De acuerdo con la interpretación de las actividades realizadas, la fermentación en
general van acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorífico.
Las levaduras transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La
fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La
glucosa se degrada en un ácido pirúvico, y este ácido pirúvico se convierte luego
enCO2 y etanol. Entonces en la actividad realizada, al cambiar el azul de bromotimol a
verde se aprecio la liberación de CO2 como producto de la fermentación.
Con respecto a las unidades que se le agrego bisulfito estas, no tuvieron
desprendimiento de CO2 , debido a que el bisulfito es un agente reductor que previene
la acidificación.
En la actividad dos se pudo apreciar el desplazamiento en función del
tiempo observando que ha medida que va pasando el tiempo el desplazamiento de la
muestra baja, la temperatura de esta se mantuvo constante.
En la actividad tres hubo evidencia positiva, para las reacciones de
yodoformo se observo un precipitado amarillo con rojo, para el acetato de etilo la
muestra era blanca convirtiéndose en amarillo observándose en forma de cristales,
acetaldehído este es incoloro por lo que quedo la muestra blanca y a olor a frutas y por
ultimo el glicerol en el tubo A no presento olor pero en el B fue un olor intenso y el C un
olor fuerte e irritante a cable quemado.