El documento describe las principales enzimas y bacterias encontradas en la saliva. Algunas enzimas importantes son la amilasa, que digiere el almidón; la lactoperoxidasa, que tiene propiedades antibacterianas; y la lisozima, que actúa sobre la pared de algunas bacterias. Entre las bacterias descritas se encuentran Streptococcus mutans, asociado con caries; estafilococos y enterococos. La saliva contiene una variedad de enzimas y bacterias que juegan un papel en la digestión y el manten

1. CARRERA: ODONTOLOGÍA.
TERCER SEMESTRE PARALELO “B”.
CÁTEDRA: BIOQUIMICA DENTAL
DOCENTE: DRA. ALEXANDRA VALAREZO.
TEMA: Enzimas Y bacterias de la saliva
GRUPO # 3
INTEGRANTES:
CEDEÑO ENDARA WILLIAM JOSE
DEL VALLE ANDRADE MILDRED MARISOL
CUENCA ALAVA JUNIOR ABSALON
VASQUEZ IZURIETA MARIA ALEJANDRA
TOAPANTA LUNA JEAN PIERRE
VELARDE JAVIER
PERIODO: MARZO - AGOSTO 2015

2. ENZIMAS SALIVALES
En los humanos la digestión empieza en la cavidad oral, donde los alimentos son
masticados y degradados por enzimas contenidas en la secreción de la saliva, parte de
estas enzimas tienen una función antimicrobiana y otra parte se destina a promover la
degradación de los componentes alimenticios, volviéndolos más adecuados a la
absorción intestinal (Duarte Da Conceicao, 2014).
Entre las enzimas de la saliva más importante encontramos:
Amilasa o Ptialina
Entre las enzimas salivales, la más abundante es la alfa- amilasa, que contribuye con
20% a 30% de las proteínas totales de la saliva, y es responsable de la digestión inicial
del almidón, transformándolo en dextrina, maltosa y glucosa. Este tipo de enzimas se
destinan a promover la degradación de los componentes alimentarios. Volviéndolos
adecuados para la absorción intestinal. Alrededor de un 80% de la amilasa es sintetizado
en la glándula parótida y el restante en la submaxilar. (Duarte Da Conceicao, 2014).
Lactoperoxidasa
Es una de las enzimas salivales con propiedades antibacterianas, es sintetizada y
segregada por las glándulas salivales Este tipo de enzima inhibe bacterias bucales e
intestinales incluyendo lactobacilos, estreptococos, actinomices. (Duarte Da Conceicao,
2014)
Lisozima
Es una enzima que actúa sobre la pared de ciertas bacterias, influyendo en su lisis. Su
concentración es mayor en la saliva submaxilar. (Duarte Da Conceicao, 2014).
Mucinasa
Enzima proteasa que desintegra la estructura glicoproteíca del mucus y debilita su
función como barrera por la pérdida gradual de su viscosidad, lo cual aumenta la
retrodifusión del ion hidrógeno, y la capacidad de la bacteria para desplazarse en la
mucosa gástrica, por ello es considerado un factor de mantenimiento ya que le permite a
la bacteria colonizar y persistir en la mucosa del estómago. (bioline, 2008)

3. Lipasa lingual
Importante para la digestión de la grasa de la leche. La lipasa lingual se secreta por las
glándulas de Von Ebner localizadas sobre la cara dorsal de la lengua. El pH óptimo de
esta enzima es 4, por lo que sigue actuando en el estómago.
Lactoferrina
Es una proteína que liga al hierro privando a las bacterias de este elemento esencial para
su metabolismo.
Peroxidasa
Es una enzima que descompone el peróxido de hidrogeno en presencia de un compuesto
oxidable al que transfiere un átomo de oxígeno.
Hialuronidasa
Degrada el ácido hialuronico, lo que separa el tejido subcutáneo y promueve la difusión
del fármaco a través del espacio intersticial.
Arilsulfatasa
Es una enzima que produce fenolftaleína libre a partir de la sal tripotásica del disulfito
de fenolftaleína. La prueba para la identificación de especies de Mycobacterium se
realiza en un tubo que contiene el sustrato de fenolftaleína en agar ácido oleico. Al cabo
de 3 o 4 días de incubación de un subcultivo de la especia desconocida, la aparición de
color rosa después del agradado de carbonato de sodio indica una reacción positiva.
(Winn, Allen, Janda, Koneman, & Procop, 2008)
Fenoloxidasa
La fenoloxidasa activa Oxida la tirosina y otros fenoles en quinonas las cuales, además
de presentar efectos tóxicos directos sobre las bacterias, los hongos y los protozoarios,
se polimerizan dando lugar a las cápsulas melanóticas, responsables de la encapsulación
de los parásitos. (Nichols)

4. BACTERIAS SALIVALES
La taxonomía microbiana es un área dinámica con la existencia de especies que son
reclasificadas debido a la aplicación de pruebas más rigurosas.
COCCI GRAM POSITIVOS
Los cocci Gram positivos son bacterias cuya característica principal es la forma esférica
se presentan asociados de manera diferente. De igual manera se clasifican por el
requerimiento de oxígeno que presenta, lo que refleja tres grupos de bacterias, que son
las anaerobias estrictas, anaerobias facultativas y aerobias.
 Streptococci
Los streptococci son cocos Gram positivos, de comportamiento aerobio-anaerobio
facultativo, han sido aislados de todos los sitios en la boca y abarcan una gran
proporción de la microflora cultivable residente.
 Streptococci mutans
Hay intereses en este tipo de stroptococci debido a su papel en la etiología de la caries
dental. El nombre de esta especie deriva del hecho de que las células pueden perder su
morfología coccal y aparecer a menudo como bastones cortos o como cocos bacilos.
 Grupo salivarius
Este grupo abarca el S. salivarius y el S.vestibularis.
Las cepas del S. salivarius son comúnmente aisladas de la mayoría de las áreas de la
boca aunque colonicen preferencialmente las superficies mucosas, especialmente la
lengua. (Marsh & Martin, 2011)
Ellas producen grandes cantidades de un fructano extracelular inusual (polímetro de la
fructosa pero con una estructura de levan) de la sucrosa, así como una levanasa que
puede degradar este tipo de fructano. Este levano da lugar a colonias mucoides grandes
cuando el S.salivarius crece en agar que contiene sucrosa. (Marsh & Martin, 2011)
 Estafilococci

5. Los estafilococci son cocos Gram positivos, agrupados, similar a los racimos de uvas,
que son aerobio-anaerobio facultativo, por lo que crecen de forma rápida sobre varios
tipos de medios de cultivos en un tiempo de 18 a 24 horas, no se aislan comúnmente en
grandes números de la cavidad oral aunque también se los encuentra en la placa dental.
Aunque estas bacterias no son usualmente consideradas como miembros de la
microflora oral residente, pueden estar presentes transitoriamente, y han sido aisladas de
algunos sitios con caries en la superficie de la raíz y de algunos sacos periodontales.
(Marsh & Martin, 2011)
 Enterococci
Se disponen en parejas o cadenas cortas y se encuentran presentes en la microbiota
normal del tracto gastrointestinal del organismo humano, motivo por el cual recibe el
nombre de Estreptococcus faecalis. (Marsh & Martin, 2011)
COCCI GRAM NEGATIVOS
 Espitoquetas
Son bacterias gram negativas que se caracterizan por tener como elementos de
movilidad los filamentos axiales.Tienen un comportamiento metabólico muy variable
desde anaerobias estrictas o aerobias obligadas. (Marsh & Martin, 2011)
 Neisseria
La neisseria es un coco Gram negativo aerobio o facultativamente anaerobio que es
aislado en bajos números de la mayoría de los sitios de la cavidad tal.
Realizan una contribución importante a la formación de placa, consumiendo el oxígeno
y creando las condiciones que permiten que los anaerobios estrictos crezcan. (Marsh &
Martin, 2011)
 Veillonella
La veillonella es un cocci Gram negativo estrictamente anaerobio; se reconocen varias
especies: V.parvula, V. dispar, V.atypicqa, V. rogosae (más común en individuos libres
de caries)

6.  Megasphaera
También cocci anaerobio Gram negativo que ha sido aislada ocasionalmente de la placa
dental.
BASTONES GRAM NEGATIVOS
Género facultativamente anaerobios y capnofilicos
La mayoría de bastones Gram negatvos facultativamente anaerobios en la boca fueron
asignados al género Haemophilus. Este gruipo de bacterias ha sido reclasificado y la
única especie de Haemphilus encontrada en la boca es la H. parainfluenzae, esta es
aislado del tejido blando de infecciones de la cavidad oral, pero no es miembro regular
de la microflora oral. (Marsh & Martin, 2011)

7. Bibliografía
Anónimo.(26de Abril de 2013). Realizar Análisis Clínicos. Obtenidode
http://valoracionmeta.blogspot.com/2013/04/funcion-e-importancia-de-lipasa.html
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Duarte Da Conceicao,M.(2014). Buen aliento y seguridad:metasesencialesen el tratamiento
de Halitosis . Campinas:Arte emlivros.
Koolman,J.,& Hinrich,K.(2004). books.google.Obtenidode books.google:
https://books.google.com.ec/books?id=f61Mvd-
vl60C&pg=PA88&dq=enzimas&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjPzb2YmJbKAhUGGh4KHQS
xBT0Q6AEIJjAC#v=onepage&q=enzimas&f=false
Marsh, P. D.,& Martin,M. (2011). Microbiologia Oral. Amolca.
Nichols,R.(s.f.).Parásito,genomaybiología.Bogotá:PontificiaUniversidadJaveriana.
Portillo,J.,Barrio,F.d.,& Salido,P.(1997). Aspectosbásicosde bioquímicaclínica.En Aspectos
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Winn,Allen,Janda,Koneman,&Procop.(2008). Koneman.DiagnósticoMicrobiológico.En
Koneman.Panameticana.