1. DEFINICION
Son macromoléculas orgánicas, constituidas
básicamente por carbono (C), hidrógeno (H),
oxígeno (O) y nitrógeno (N (I),formadas por
cadenas lineales de aminoacidos. El término
proteína proviene de la palabra francesa
protéine y ésta del griego πρωτεῖος
(proteios), que significa 'prominente, de
primera calidad'.

2. CLASIFICACION DE
PROTEINAS
 Globulares
Se caracterizan por doblar sus cadenas en
una forma esférica apretada o compacta.
 Fibrosas
Presentan cadenas polipeptídicas largas y
una estructura secundaria atípica. Son
insolubles en agua y en disoluciones
acuosas.

3.  Proteinas
Simples
(holoproteidos)
 Proteínas Conjugadas
(heteroproteidos).
 Lucoproteínas
 Lipoproteínas
 Nucleoproteínas
 Cromoproteínas

4. FUNCIONES
 Estructural.
 Inmunológica.
 Enzimatica.
 Contráctil
.
 Homeostática.
 Transducción de señales.
 Protectora o defensiva.

5. PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
Solubilidad.
Capacidad
electrolítica.
Especificidad.
Amortiguador de pH.

6. AMINOACIDOS





Forman parte de las proteínas
Actúan como neurotransmisores o como
precursores de neurotransmisores.
Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir
correctamente su función
Algunos son utilizados para aportar
energía al tejido muscular
Se los utiliza también para tratar
traumas, infecciones y deficiencias de
minerales o vitaminas

7. DEFICIENCIA DE PROTEINAS







La deficiencia de proteínas juega una parte en la enfermedad
conocida como kwashiorkor.
Puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental.
Reducción de la competencia inmune.
La respuesta inflamatoria de fase aguda se reduce
considerablemente.
Reduce la síntesis del antioxidante y protector de nuestras
células, el glutation.
Reduce la capacidad de limpiar los productos de desechos que los
microorganismos nos dejan, los conocidos Radicales Libres.
Produce vulnerabilidad a las infecciones en nuestro organismo lo
que se manifiesta en el pulmón y en el intestino delgado.

8. EXCESO CONSUMO DE
PROTEINAS
Hiperactividad del sistema inmune.
 Disfunción hepática debido a incremento de
residuos tóxicos.
 Pérdida de densidad ósea; la fragilidad de
los huesos se debe a que el calcio y la
glutamina se filtran de los huesos y el tejido
muscular para balancear el incremento en la
ingesta de ácidos a partir de la dieta.


9. DOSIFICACION
En general, se recomiendan unos 40 a 60
gr. al día para un adulto sano. La
Organización Mundial de la Salud y las
RDA (Recommended Dietary
Allowences publicadas en EE.UU. por la
National Academic Science)
recomiendan un valor de 0,8 gr. por
kilogramo de peso al día. Por
supuesto, durante el crecimiento, el
embarazo o la lactancia estas
necesidades aumentan.

10. FUENTE DE PROTEINAS
 Cereales
(arroz, avena, maíz, trigo, etc..)
 Legumbres
(porotos, lentejas, soya, arvejas, etc
..)
 Lácteos (leche, queso, yourt, etc..)
 Semillas y frutos secos
(sésamo, maravilla, nueces, almend
ras, maní, etc..)

11. 
 17 Garbanzos 20%
1 Soya 36.5%
18 Almendras 20%
2 Lentejas con un 23,5 %
19 Carne de cerdo 20%
3 Guisantes 23%
20 Morcilla 19,5%
4 Queso Roquefort 23%
21 Judías blancas 19%
5 Atún 23%
22 Salmón y el rape 19%
6 Pechuga de pollo 22,8%
23 Cordero 18%
7 Pavo 22,4%
24 Pistachos 17,6%
8 Chorizo, jamón cocido 22%
25 Bacalao 17%
9 Sardinas (en conserva) 22%
26 Carne semigrasa de
10 Carne de cerdo no grasa
cerdo 16,7%
21,2%
27 Pescadilla 16,5%
11 Carne de buey no grasa 21%
28 Caracoles 16,3%
12 Queso de Cabra 21%
29 Merluza 15.9%
13 Filete de ternera 20,7%
30 Atún en escabeche
14 Carne de res 20,7%
15%
15 Pollo a la parrilla 20,6%
31 Clara de huevo 11,1%
16 Hígado 20,5%
32 Leche 3,5%

12. GRACIAS