COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS
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NUTRICIÓN HUMANA, COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS
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COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS ALIMENTOS
- 2. ¿ QUÉ SON LOS ALIMENTOS? Nutricionales Sociales Psicológicos Los alimentos se pueden dividir según la función que tengan en nuestro organismo Materia y energía * Funciones fisiológicas y para el anabolismo
- 3. Alimentos plásticos o constructores Proteínas - Formar tejidos - Ayuda a los lugares afectados por cortes o golpes
- 6. Composición química de los alimentos C,H,O,NP, S, Cl, Ca, Na, Mg, K pero no menos indispensables para el metabolismo nutricional: Fe, Mn, Co ORGÁNICOS
- 7. Compuestos Minerales Agua 60% de la materia viva animal 75% de la materia viva vegeta
- 8. Minerales SAL ES ORGÁNICAS INORGÁNICA S 1,5 a 5% De composición química de los alimentos Necesarios para • Construcció n de tejidos • Contracción muscular
- 10. SODIO (Na) • Regula la cantidad de agua • Transmisión de impulsos nerviosos • 0,2 a 0,5 g x día
- 11. POTASIO (K) • Regula el balance de agua • Contracción del musculo cardiaco • 500 mg x día
- 12. Calcio (Ca) • Fortalece los huesos y los dientes • Coagulación de la sangre • Forma parte del tejido conjuntivo y muscular • 800 a 1200 mg x día
- 13. Fósforo (P) • Filtra desechos • Producción de hormonas • Reparación • Correcto funcionamiento de las neuronas • 800 a 1200 mg x día
- 14. Magnesio (Mg) • Secreción de bilis • Tratamiento de la artrosis • Formación de proteínas • Contracción y transmisión nerviosa • 300 a 400 mg x día
- 15. Cloro (Cl) • Participa en la digestión • Digestión de las grasas • Eliminación de toxinas
- 16. Azufre (S) • Síntesis de colágeno y queratina • Suministra oxigeno al cerebro • Construye tejidos • Previene enfermedades cutáneas
- 17. MICRONUTRIENTES
- 18. Microelement o A.M.R Hierro (Fe) 10 – 15 mg/día Flúor (F) 1 -2 mg/día Yodo (I) 150 µg/día Manganeso (Mn) 2 - 9 mg/día Cobalto (Co) 2 – 4 mg/día Cobre (Cu) 1,3 - 1,5 mg/día Cinc (Zn) 12 - 15 mg/día Flúor Yodo Hierro Manganeso CobaltoCobre C i n c
- 19. OLIGOELEMENTOS Los oligoelementos son metales o metaloides que están en el cuerpo en dosis infinitesimales.
- 21. Silicio Indispensable para la asimilación del calcio, la formación de nuevas células y en la nutrición de los tejidos. NÍQUEL Es necesario para el buen funcionamiento del páncreas
- 22. Cromo Participa en el transporte de proteínas y mejora la diabetes. LITIO Fundamental para la regulación del sistema nervioso central.
- 23. Molibdeno Ayuda a prevenir la anemia y la caries. SELENIO Previene del envejecimiento de los tejidos y de ciertos tipos de cáncer.
- 28. Reserva energética 3 veces glúcidos GRASAS FOSFOLÍPIDOS COLESTEROL
- 29. GRASAS INSATURADAS Regulan el nivel de colesterol Monoinsaturadas Poliinsaturadas Grasas trans Hidrogenación (poliinsaturadas- saturadas) SATURADAS (carnes. Mantequilla, aceites de coco y palma) - Malas - Colesterol - Circulación - Aterosclerosis
- 30. GRASAS COLESTEROL MC SÍNTESIS DE HORMONAS SEXUALES HÍGADO DE CERDO CARNE DE TERNERA SESOS Y YEMA DE HUEVO FOSFOLÍPIDOS Huevos, carnes Formar la MC Activar enzimas, pulmón
- 31. Proteinas Las proteínas son las moléculas que desempeñan un mayor número de funciones en el organismo. uno de sus principales papeles es el estructural. son las biomoléculas que conforman casi todas las estructuras corporales, como los músculos, la piel, etc (colágeno, elastina…).
- 32. Aminoácidos Son las unidades básicas que forman las proteinas. su denominación responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino y otro carboxilo o ácido
- 33. Estructura de las proteínas
- 35. Vitaminas Son un grupo de sustancias orgánicas de estructura muy compleja. Son de naturaleza distinta