Este documento trata sobre los principios básicos de nutrición. Explica que la nutrición involucra la absorción, transporte, utilización y excreción de los nutrientes obtenidos de los alimentos para mantener las funciones del organismo. Describe las categorías principales de nutrientes, incluyendo carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. También discute la importancia de una dieta balanceada y las recomendaciones dietéticas para obtener los nutrientes necesarios.

1. PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN ¼ (2011) Dra. Vanessa Miguel Cátedra de Bioquímica Escuela de Medicina Luis Razetti UCV @bioquitips

3. Nutrición Acción de nutrir o proporcionar las sustancias que necesita el organismo para mantener sus funciones, reponer las pérdidas y crecer. Conjunto de funciones orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria y reponer las pérdidas materiales Ciencia que estudia las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes.

4. Nutrición El término nutrición es más amplio que el de digestión. La absorción, transporte, utilización y la excreción forman parte de la nutrición.

5. Alimentos y nutrientes Los ALIMENTOS : Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado. Los NUTRIENTES : Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.

6. El agua es el nutriente mas importante para la vida

7. Nutrientes

8. Clasificación (criterios) Macronutrientes y micronutrientes. Cantidad en los alimentos Plásticos, energéticos y reguladores. Función específica. Calóricos y acalóricos. Grado de energía que proporcionan Esenciales y no esenciales. Según la capacidad o no del organismo para fabricarlos

9. Macro y micronutrientes

10. Nutrición Diariamente se necesitan unos 50 nutrientes en cantidades determinadas, encargados de suministrar los materiales necesarios para la construcción, mantenimiento, reparación, mantenimiento y regulación del organismo.

11. Nutrientes

12. Carbohidratos. Función Energética: Fuente de energía (4 kcal/g) La glucosa es indispensable para mantener la integridad del sistema nervioso. Ingesta de carbohidratos evitan la destrucción de proteínas y la cetogénesis Componentes de los ácidos nucléicos, de las membranas, del tejido conectivo.

13. Carbohidratos. Clasificación En función del número de unidades de sacáridos: Los monosacáridos. No pueden dividirse en una forma más simple Los disacáridos pueden hacerlo en dos Los oligosacáridos producen de 3 a 10 Los polisacáridos desde 10 a más de 10.000

14. Monosacáridos (ejemplos)

15. Composición de la miel

16. Disacáridos

17. GLUCOSA

19. ALIMENTOS RICOS EN ALMIDÓN Pan Cereales, Arroz Pastas Tubérculos

21. Fibra Incluyen celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina, quitina, beta-glucano, y almidones resistentes. Los humanos no poseen enzimas capaces de digerir la fibra por lo que pasa a través del intestino delgado al colon. Agrega volumen a las heces que hace más fácil la eliminación Dietas bajas en fibras relacionadas con trastornos como diverticulitis y estreñimiento

23. Fibra insoluble No se disuelve en agua por lo que ayuda a mover el material a través del colon más rápido al aumentar el volumen de las heces Se encuentra en granos enteros, nueces, salvado de trigo. Las dietas ricas en fibra insoluble puede también disminuir el riesgo de diabetes

24. Fibra soluble Se disuelve en agua. Se encuentra en la avena, frutos cítricos, manzanas, cebada, psyllium, semillas de lino y el frijol. Ayuda a ablandar las heces, haciéndolas más fáciles de eliminar del cuerpo. Se a los ácidos biliares que contienen colesterol.

25. Fibra: recomendaciones Se aconseja una dieta que aporte alrededor de 30 gramos de fibra al día, mediante la ingesta de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales Ejemplo : 2 piezas de fruta, 100 gr de hortalizas, 50 gr de legumbres y 50 gr de pan integral Beber suficiente agua u otros líquidos para evitar el riesgo de obstrucción intestinal.

26. Alimento gr. de fibra cada 100 gr. Salvado de trigo 44,0 Almendras 14,3 Coco 13,6 Pan integral 8,5 Rábanos, cacahuetes 8,1 Habas, judías 7,4 Espinacas y avellanas 6,3 Arroz integral 5,5 Guisantes 5,1 Lentejas 3,7 Pera, plátano 3,3 Zanahoria 3,0 Coles de Bruselas 2,9 Pan blanco 2,7 Betarraga Remolacha 2,5 Ciruelas, manzanas y naranjas 2,0 Coliflor, repollo y apio 1,7

27. Grasas. Función energética (9 Kcal/g) y plástica. Forman parte de las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios. Aislante. Dan sabor y textura a los alimentos Ingesta total no debe de superar un 30% de las necesidades calóricas totales (15% monosaturada, sobre el 8-9% poliinsaturada y no sobrepasar el 7% saturados).

29. Fuentes de ácidos grasos saturados

30. Ácidos grasos poli-insaturados Se agrupan en dos grandes familias: los ácidos grasos poliinsaturados n-6 u omega-6 y los ácidos grasos poliinsaturados n-3 u omega-3. El principal ácido graso poliinsaturado de la serie omega-6 es el ácido linoleico, mientras que de la serie omega-3 es el ácido linolénico (ácidos grasos esenciales)

31. Concepto de ácido graso esencial

32. Fuentes de Acidos Grasos Insaturados Monoinsaturado Oliva Maíz Maní Girasol Poli-insaturado (n6) Salmón Atún Aguacate Nueces Poli-insaturado (n3)

33. El colesterol se encuentra en las membranas de las células animales

34. AUMENTAN EL COLESTEROL EN LA SANGRE BAJAN EL COLESTEROL EN LA SANGRE COLESTEROL (Saturados) (Insaturados)

35. Balance energético Desde una perspectiva termodinámica, la energía ingresa al organismo como comida y sale en la forma de calor o trabajo.