1. UNIDAD 3UNIDAD 3
GLÚCIDOSGLÚCIDOS

2. 1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
GLÚCIDOSGLÚCIDOS
• Biomoléculas constituidas por átomos deBiomoléculas constituidas por átomos de
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O),carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O),
en la proporción que indica su fórmulaen la proporción que indica su fórmula
empíricaempírica CCnnHH2n2nOOnn
• Químicamente sonQuímicamente son aldehídosaldehídos yy cetonascetonas
con múltiples grupos hidroxilocon múltiples grupos hidroxilo (-OH)(-OH)
• Los glúcidos complejos contienen otrosLos glúcidos complejos contienen otros
grupos funcionales orgánicosgrupos funcionales orgánicos

3. Grupos funcionales orgánicosGrupos funcionales orgánicos

4. CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOSCLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
1.1. OSAS o MONOSACÁRIDOS:OSAS o MONOSACÁRIDOS: son los másson los más
simples.simples.
2.2. ÓSIDOS:ÓSIDOS: son más complejos (unión de monosacáridos yson más complejos (unión de monosacáridos y
otras moléculas)otras moléculas)
• HOLÓSIDOSHOLÓSIDOS: constituidos sólo por osas: constituidos sólo por osas
 OLIGOSACÁRIDOS (2 A 10)OLIGOSACÁRIDOS (2 A 10)
 POLISACÁRIDOS (multiples unidades repetitivas dePOLISACÁRIDOS (multiples unidades repetitivas de
monosacáridos)monosacáridos)
 HOMOPOLISACÁRIDOS (repetición de un único monómero)HOMOPOLISACÁRIDOS (repetición de un único monómero)
 HETEROPOLISACÁRIDOS (más de un tipo de monómero)HETEROPOLISACÁRIDOS (más de un tipo de monómero)
• HETERÓSIDOSHETERÓSIDOS: además de monosacáridos contienen: además de monosacáridos contienen
moléculas orgánicas diversas (lípidos, proteínas, etc…)moléculas orgánicas diversas (lípidos, proteínas, etc…)
 GLUCOLÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS
 GLUCOPROTEÍNASGLUCOPROTEÍNAS

6. 2. MONOSACÁRIDOS2. MONOSACÁRIDOS
• Propiedades:Propiedades:
– Sólidos cristalinosSólidos cristalinos
– Color blancoColor blanco
– Solubles en aguaSolubles en agua
– Sabor dulceSabor dulce
– Poder reductorPoder reductor
• Composición química:Composición química:
– Son polialcoholes conSon polialcoholes con
un grupoun grupo aldehídoaldehído oo
cetonacetona
(polihidroxialdehidos o(polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas)polihidroxicetonas)

7. Clasificación de los monosacáridosClasificación de los monosacáridos
• Según el grupoSegún el grupo
funcional:funcional:
– Aldosas: grupoAldosas: grupo
aldehido en el C1, yaldehido en el C1, y
grupos hidroxilo en elgrupos hidroxilo en el
resto de carbonosresto de carbonos
– Cetosas: grupo cetonaCetosas: grupo cetona
en el C2 y gruposen el C2 y grupos
hidroxilo en el resto dehidroxilo en el resto de
carbonoscarbonos
• Según el número deSegún el número de
carbonos:carbonos:
– TriosasTriosas
– TetrosasTetrosas
– PentosasPentosas
– HexosasHexosas
– HeptosasHeptosas

8. NOMENCLATURA DE LOSNOMENCLATURA DE LOS
MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS
ALDO-ALDO-
OO
CETO-CETO-
++ NºNº
CARBONOSCARBONOS
++ - OSA- OSA

9. EjemplosEjemplos
AldotriosAldotrios
aa
CetotriosaCetotriosa
AldotetrosaAldotetrosa
AldohexosaAldohexosa

11. IsomeríaIsomería
• Es la característica de muchos compuestosEs la característica de muchos compuestos
que siendo diferentes tienen la misma fórmulaque siendo diferentes tienen la misma fórmula
molecular. Los monosacáridos presentan estamolecular. Los monosacáridos presentan esta
característicacaracterística
• Tipos de isomería:Tipos de isomería:
A.A. De funciónDe función
B.B. EsteroisomeríaEsteroisomería
C.C. Isomería ópticaIsomería óptica

12. A. Isomería deA. Isomería de
funciónfunción
• Presentan grupos funcionales distintosPresentan grupos funcionales distintos
• Ejemplo: gliceraldehido y dihidroxicetonaEjemplo: gliceraldehido y dihidroxicetona
(C(C33HH66OO33))

13. B.EsteroisomeríaB.Esteroisomería
• Se debe a la diferente disposición espacial de susSe debe a la diferente disposición espacial de sus
átomos, por lo que aparecenátomos, por lo que aparecen carbonoscarbonos
asimétricosasimétricos. Entre los esteroisómeros podemos. Entre los esteroisómeros podemos
distinguir:distinguir:
– EnantiomerosEnantiomeros: la posición de todos los –OH de los C: la posición de todos los –OH de los C
asimétricos varía por lo que una molécula es el reflejoasimétricos varía por lo que una molécula es el reflejo
de su enantiómero. La posición del –OH del último Cde su enantiómero. La posición del –OH del último C
asimétrico permite diferenciar formas D y Lasimétrico permite diferenciar formas D y L
• Forma D: el –OH está a la derechaForma D: el –OH está a la derecha
• Forma L: el –OH está a la izquierdaForma L: el –OH está a la izquierda
– DiasteroisómerosDiasteroisómeros o diastereómeros: presentan lao diastereómeros: presentan la
misma forma D o L y no son imágenes especulares.misma forma D o L y no son imágenes especulares.
Son epímeros cuando sólo se diferencian en la posiciónSon epímeros cuando sólo se diferencian en la posición
de un –OH de un único carbonode un –OH de un único carbono

14. EnantiómeroEnantiómero
ss

15. Carbonos asimétricosCarbonos asimétricos
• Son los que están unidos a 4 radicalesSon los que están unidos a 4 radicales
diferentes entre sí.diferentes entre sí.
C2 y C3 asimétricosC2 y C3 asimétricos
C3 y C4C3 y C4
asimétricosasimétricos
Nº ISÓMEROS = 2Nº ISÓMEROS = 2NN
N = Nº CARBONOS ASIMÉTRICOSN = Nº CARBONOS ASIMÉTRICOS

16. Enantiómeros y epímerosEnantiómeros y epímeros

17. C. IsomeríaC. Isomería
ópticaóptica
• Los monosacáridos en disolución poseenLos monosacáridos en disolución poseen
la capacidad de desviar el plano dela capacidad de desviar el plano de
polarización de un haz de luz polarizada.polarización de un haz de luz polarizada.
• Tipos :Tipos :
– DextrógirosDextrógiros
– LevógirosLevógiros

19. ACTIVIDAD ÓPTICAACTIVIDAD ÓPTICA

20. FÓRMULAS LINEALESFÓRMULAS LINEALES
O PROYECCIONES DEO PROYECCIONES DE
FISCHERFISCHER
• Es una forma deEs una forma de
representar losrepresentar los
monosacáridos en elmonosacáridos en el
planoplano
• El grupo funcional seEl grupo funcional se
sitúa en la parte superiorsitúa en la parte superior
• Los –OH se colocan aLos –OH se colocan a
derecha o izquierdaderecha o izquierda
según se representensegún se representen
esteroisómeros D o Lesteroisómeros D o L D-gliceraldehidoD-gliceraldehido
Modelo deModelo de
bolasbolas
Proyección de FischerProyección de Fischer

21. ALDOPENTOSAS YALDOPENTOSAS Y
ALDOHEXOSASALDOHEXOSAS

23. 3. FÓRMULAS CÍCLICAS3. FÓRMULAS CÍCLICAS
• LasLas aldopentosasaldopentosas y lasy las hexosashexosas en disoluciónen disolución
adoptan estructuras cíclicas de formaadoptan estructuras cíclicas de forma
pentagonal o hexagonal.pentagonal o hexagonal.
• La formación del ciclo se realiza mediante unLa formación del ciclo se realiza mediante un
enlace hemiacetalenlace hemiacetal (grupo aldehido y alcohol) o(grupo aldehido y alcohol) o
unun enlace hemicetalenlace hemicetal (grupo cetona y alcohol)(grupo cetona y alcohol)
• El ciclo resultante puede tener:El ciclo resultante puede tener:
– Forma pentagonal (furanosas)-> aldopentosas,Forma pentagonal (furanosas)-> aldopentosas,
aldohexosas y cetohexosasaldohexosas y cetohexosas
– Forma hexagonal (piranosas)-> AldohexosasForma hexagonal (piranosas)-> Aldohexosas

24. Ciclación de monosacáridosCiclación de monosacáridos
1.1. Escribir la fórmula Fischer en horizontal, con elEscribir la fórmula Fischer en horizontal, con el
carbono 1 a la derechacarbono 1 a la derecha
2.2. Establecer el enlace hemicetal entre el carbonoEstablecer el enlace hemicetal entre el carbono
carbonílico y el –OH del último carbonocarbonílico y el –OH del último carbono
asimétricoasimétrico (el carbono carbonílico pasa a denominarse anomérico)(el carbono carbonílico pasa a denominarse anomérico)
3.3. La posición del grupo –OH unido al carbonoLa posición del grupo –OH unido al carbono
anomérico determina la aparición de una nuevoanomérico determina la aparición de una nuevo
tipo de esteroisomería denominado anomería:tipo de esteroisomería denominado anomería:
• Forma alfa (Forma alfa (αα): -OH abajo): -OH abajo
• Forma beta (Forma beta (ββ): -OH arriba): -OH arriba

25. Enlace hemiacetálico
Furano:
Pirano:
Anómeros: α
β
OH
OH
H
H

26. • CiclaciónCiclación de la glucosade la glucosa

27. Nomenclatura de losNomenclatura de los
monosacáridosmonosacáridos
• El nombre de los monosacáridos debe incluir:El nombre de los monosacáridos debe incluir:
– Tipo de anómero (Tipo de anómero (αα óó ββ))
– Tipo de enantiómero (D o L)Tipo de enantiómero (D o L)
– Nombre de la moléculaNombre de la molécula
– Tipo de ciclo (furanosa o piranosa)Tipo de ciclo (furanosa o piranosa)
• Ejemplos:Ejemplos:
– ββ-D-fructofuranosa-D-fructofuranosa
– αα-D-glucopiranosa-D-glucopiranosa
– ββ-D-ribosa-D-ribosa

28. ACTIVIDADESACTIVIDADES
• Escribir las fórmulas cíclicas de:Escribir las fórmulas cíclicas de:
– ΒΒ-D-arabinofuranosa-D-arabinofuranosa
– A-D-manopiranosaA-D-manopiranosa
– B-D-tagatofuranosaB-D-tagatofuranosa

29. Ciclación de monosacáridos paso aCiclación de monosacáridos paso a
pasopaso
1.1. Identificar el monosacárido. Escribir fórmula lineal.Identificar el monosacárido. Escribir fórmula lineal.
2.2. Numerar los carbonos. Localizar los carbonos asimétricosNumerar los carbonos. Localizar los carbonos asimétricos
3.3. Establecer el enlace hemicetal o hemiacetal entre el grupoEstablecer el enlace hemicetal o hemiacetal entre el grupo
aldehido o grupo cetona y el –OH del último carbono asimétricoaldehido o grupo cetona y el –OH del último carbono asimétrico
4.4. Establecer la forma del cicloEstablecer la forma del ciclo
1.1. Aldopentosa o cetohexosa->FURANO (pentágono)Aldopentosa o cetohexosa->FURANO (pentágono)
2.2. Aldohexosa->PIRANO (hexágono) o FURANO (pentágono)Aldohexosa->PIRANO (hexágono) o FURANO (pentágono)
5.5. Colocar el O que establece el enlace en el vérticeColocar el O que establece el enlace en el vértice
correspondientecorrespondiente
6.6. Numerar los carbonos en el cicloNumerar los carbonos en el ciclo
7.7. Colocar los OH y los H en los carbonos asimétricos segúnColocar los OH y los H en los carbonos asimétricos según
corresponda (derecha abajo, izquierda arriba)corresponda (derecha abajo, izquierda arriba)
8.8. Colocar el OH del carbono anomérico según la formaColocar el OH del carbono anomérico según la forma
correspondiente (correspondiente (αα, abajo;, abajo; ββ, arriba), arriba)
9.9. Colocar el carbonos terminales según la forma correspondienteColocar el carbonos terminales según la forma correspondiente
(D, arriba; L, abajo)(D, arriba; L, abajo)
Ver video ciclación de la ribosaVer video ciclación de la ribosa

30. 4. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE4. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE
LOS MONOSACÁRIDOSLOS MONOSACÁRIDOS
• POLIMERIZADOS: como constituyentesPOLIMERIZADOS: como constituyentes
básicos de glúcidos mas complejosbásicos de glúcidos mas complejos
• LIBRESLIBRES
– Como nutrientes celularesComo nutrientes celulares
– Como intermediarios metabólicosComo intermediarios metabólicos

31. TriosasTriosas
• GliceraldehidoGliceraldehido yy dihidroxicetonadihidroxicetona, en forma, en forma
de ésteres fosfóricos participan comode ésteres fosfóricos participan como
intermediarios en el metabolismointermediarios en el metabolismo de lade la
glucosa. (pag 194)glucosa. (pag 194)

32. TetrosasTetrosas
• La eritrosa es un intermediario deLa eritrosa es un intermediario de
secuencias bioquímicas en procesos desecuencias bioquímicas en procesos de
nutrición autótrofa. (Vía Cnutrición autótrofa. (Vía C44, pag 215), pag 215)

33. PentosasPentosas
• Ribosa: componente de nucleótidos comoRibosa: componente de nucleótidos como
el ATP y del ARNel ATP y del ARN
• Xilosa: componente de un polisacárido deXilosa: componente de un polisacárido de
la maderala madera
• Arabinosa: (forma L) se encuentra en laArabinosa: (forma L) se encuentra en la
goma arábigagoma arábiga
• Ribulosa: intermediario ciclo de Calvin.Ribulosa: intermediario ciclo de Calvin.

34. HexosasHexosas
• Glucosa:Glucosa:
– Principal nutriente celular para la obtención dePrincipal nutriente celular para la obtención de
energíaenergía
– Constituyente de polisacáridos comunes: almidón,Constituyente de polisacáridos comunes: almidón,
celulosa y glucógenocelulosa y glucógeno
• Galactosa: forma parte de la lactosa (azúcar deGalactosa: forma parte de la lactosa (azúcar de
la leche)la leche)
• Fructosa: se encuentra en las frutas, libre oFructosa: se encuentra en las frutas, libre o
formando parte de la sacarosa (disacárido)formando parte de la sacarosa (disacárido)

35. 6. OLIGOSACÁRIDOS6. OLIGOSACÁRIDOS
• Son cadenas cortas formadas por la uniónSon cadenas cortas formadas por la unión
de 2 a 10 mososacáridosde 2 a 10 mososacáridos
• Los monosacáridos se mantienen unidosLos monosacáridos se mantienen unidos
mediante enlaces O-glucosídicomediante enlaces O-glucosídico
• Los más importantes son los disacáridosLos más importantes son los disacáridos

36. 6.1 Enlace O-6.1 Enlace O-
glucosídicoglucosídico
• Se establece entre dos grupos –OH de diferentesSe establece entre dos grupos –OH de diferentes
monosacáridosmonosacáridos
• Se libera una molécula de aguaSe libera una molécula de agua (síntesis por condensación o(síntesis por condensación o
deshidratación)deshidratación)
• El enlace puede ser.El enlace puede ser.
– MonocarbonílicoMonocarbonílico: solo interviene un carbono anomérico en el: solo interviene un carbono anomérico en el
enlace (1enlace (1→4).→4). Tienen poder reductorTienen poder reductor
– DicarbonílicoDicarbonílico: participan los dos carbonos anoméricos (1: participan los dos carbonos anoméricos (1→2).→2).
No tienen poder reductorNo tienen poder reductor
• El enlace mono o dicarbonílico pueden serEl enlace mono o dicarbonílico pueden ser αα óó ββ enen
función de la posición del –OH del carbono anoméricofunción de la posición del –OH del carbono anomérico
del primer monosacáridodel primer monosacárido
Enlace alfaEnlace alfa
Enlace betaEnlace beta

37. 6.2 Los disacáridos6.2 Los disacáridos
• Se forman por la unión de dos monosacáridosSe forman por la unión de dos monosacáridos
mediante enlace o-glucosídicomediante enlace o-glucosídico
• Los enlaces pueden ser:Los enlaces pueden ser:
– Mono o dicarbonílicoMono o dicarbonílico, en función de los carbonos, en función de los carbonos
anoméricos que intervengan en el enlaceanoméricos que intervengan en el enlace
– αα oo ββ, en función de la posición del –OH del carbono, en función de la posición del –OH del carbono
anomérico del primer monosacáridoanomérico del primer monosacárido
• Los disacaridos conLos disacaridos con enlace dicarbonílicoenlace dicarbonílico
pierden el poder reductor (sacarosa)pierden el poder reductor (sacarosa)

38. DISACÁRIDOS DE MAYORDISACÁRIDOS DE MAYOR
INTERÉS BIOLÓGICOINTERÉS BIOLÓGICO
• MaltosaMaltosa
• LactosaLactosa
• CelobiosaCelobiosa
• SacarosaSacarosa

39. αα-D-glucopiranosil(1→4)-D-glucopiranosil(1→4)αα-D glucopiranosa-D glucopiranosa
Azúcar de malta.Azúcar de malta.
Es producto de la hidrólisis del almidón o del glucógeno.Es producto de la hidrólisis del almidón o del glucógeno.
Posee carácter reductorPosee carácter reductor
MALTOSMALTOS
AA

40. LACTOSLACTOS
AA
Es el azúcar de la leche de los mamíferos.Es el azúcar de la leche de los mamíferos.
Posee carácter reductor. Se encuentra libre, no formaPosee carácter reductor. Se encuentra libre, no forma
polímerospolímeros
ββ-D-galactopiranosil(1-D-galactopiranosil(1→4)→4)ββ-D--D-
glucopiranosaglucopiranosa

41. -Es el azúcar de consumo habitual.Es el azúcar de consumo habitual.
-Se extrae de la caña de azúcar y la remolachaSe extrae de la caña de azúcar y la remolacha
-No tiene carácter reductorNo tiene carácter reductor
ΑΑ-D-glucopiranosil(1-D-glucopiranosil(1→→2)-2)-ββ-D-fructofuranósido-D-fructofuranósido
Para formar la uniónPara formar la unión
dicarbonílica ladicarbonílica la
fructosa sufre un girofructosa sufre un giro
SACAROSASACAROSA

42. SACAROSASACAROSA
• Formación de la sacarosaFormación de la sacarosa

43. CELOBIOSCELOBIOS
AA
ββ-D-glucopiranosil (1→4)-D-glucopiranosil (1→4)ββ-D-glucopiranosa-D-glucopiranosa
-Resulta de la hidrólisis de la celulosaResulta de la hidrólisis de la celulosa
-No se encuentra libre en la naturalezaNo se encuentra libre en la naturaleza
-Posee carácter reductor y se hidroliza con dificultadPosee carácter reductor y se hidroliza con dificultad

44. ACTIVIDADES DE REPASOACTIVIDADES DE REPASO
PROYECTO BIOSFERAPROYECTO BIOSFERA
Hacer actividades 3, 4 y 7Hacer actividades 3, 4 y 7

45. 7. LOS7. LOS
POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS
Características químicasCaracterísticas químicas
• Son polímeros constituidos por la unión deSon polímeros constituidos por la unión de
muchos monosacáridos mediante enlaces o-muchos monosacáridos mediante enlaces o-
glucosídicos.glucosídicos.
• Forman largas cadenas moleculares, lineales oForman largas cadenas moleculares, lineales o
ramificadas.ramificadas.
• Los enlaces glucosidicos pueden serLos enlaces glucosidicos pueden ser αα óó ββ
– EnlacesEnlaces αα: son más débiles. En polisacáridos con: son más débiles. En polisacáridos con
función de reservafunción de reserva
– EnlacesEnlaces ββ: son más fuertes. En polisacáridos con: son más fuertes. En polisacáridos con
función estructuralfunción estructural..

46. PropiedadesPropiedades
• Son macromoléculas de elevada masaSon macromoléculas de elevada masa
molecular.molecular.
• Carecen de sabor dulce,Carecen de sabor dulce, por lo que no se consideran azúcarespor lo que no se consideran azúcares
• No tienen carácter reductorNo tienen carácter reductor
• Son insolubles en agua. Algunos puedenSon insolubles en agua. Algunos pueden
formar dispersiones coloidales.formar dispersiones coloidales.

47. POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS
HOMOPOLISACÁRIDOSHOMOPOLISACÁRIDOS
HETEROPOLISACÁRIDOSHETEROPOLISACÁRIDOS
ESTRUCTURALESESTRUCTURALES
DE RESERVADE RESERVA
CELULOSACELULOSA
QUITINAQUITINA
ALMIDÓNALMIDÓN
GLUCÓGENOGLUCÓGENO
DEXTRANOSDEXTRANOS
Pectinas, hemicelulosas, agar-agar, gomas, mucílagos, peptidoglucanos, glucosaminogluPectinas, hemicelulosas, agar-agar, gomas, mucílagos, peptidoglucanos, glucosaminoglu
CLASIFICACIÓN DECLASIFICACIÓN DE
LOSLOS
POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS

48. A. HOMOPOLISACÁRIDOSA. HOMOPOLISACÁRIDOS
ESTRUCTURALESESTRUCTURALES
• Proporcionan soporte y protección a diversasProporcionan soporte y protección a diversas
estructuras y organismos.estructuras y organismos.
• Están formados por unidades de monosacáridosEstán formados por unidades de monosacáridos
unidos medianteunidos mediante enlaces tipoenlaces tipo ββ, que es muy, que es muy
estable y resistente.estable y resistente.
• Ejemplos:Ejemplos:
– CELULOSA: en células vegetales formando la paredCELULOSA: en células vegetales formando la pared
celularcelular
– QUITINA: en el exoesqueleto de artrópodos yQUITINA: en el exoesqueleto de artrópodos y
paredes celulares de hongosparedes celulares de hongos

49. CelulosCelulos
aa
-Polímero lineal dePolímero lineal de ββ-D-glucosa con enlaces-D-glucosa con enlaces ββ(1(1→4)→4)
-Cada molécula de glucosa gira 180ºCada molécula de glucosa gira 180º
-Entre las glucosas de cada cadena se establecenEntre las glucosas de cada cadena se establecen puentes de hidrógenopuentes de hidrógeno
intracatenariosintracatenarios
-Las cadenas se disponen en paralelo y se mantienen unidas medianteLas cadenas se disponen en paralelo y se mantienen unidas mediante
puentes de hidrógeno intercatenariospuentes de hidrógeno intercatenarios
ββ-D-glucosa-D-glucosa enlaceenlace ββ(1→4)(1→4)

50. Estructura celulosaEstructura celulosa
Las líneas punteadasLas líneas punteadas
representan los puentesrepresentan los puentes
de hidrógeno intra ede hidrógeno intra e
intercatenariosintercatenarios

52. QUITINAQUITINA
• Es un polímero de N-Es un polímero de N-
acetil-acetil-ββ-D-glucosamina-D-glucosamina
con enlacescon enlaces ββ(1→4)(1→4)
• Su estructura es similar aSu estructura es similar a
la de la celulosala de la celulosa
• Forma parte delForma parte del
exoesqueletoexoesqueleto de losde los
artrópodosartrópodos y de lasy de las
paredes celulares de losparedes celulares de los
hongoshongos

53. B. HOMOPOLISACÁRIDOSB. HOMOPOLISACÁRIDOS
DE RESERVADE RESERVA
• Es la forma en la que los seres vivos almacenan laEs la forma en la que los seres vivos almacenan la
glucosaglucosa
• Se acumulan en forma de gránulos insolubles en elSe acumulan en forma de gránulos insolubles en el
citoplasma, lo que no provoca un aumento de la presióncitoplasma, lo que no provoca un aumento de la presión
osmóticaosmótica
• Están formados por unidades de glucosa unidasEstán formados por unidades de glucosa unidas
mediantemediante enlaces de tipoenlaces de tipo αα, que se rompen y forman con, que se rompen y forman con
facilidad.facilidad.
• Ejemplos:Ejemplos:
– AlmidónAlmidón: en células vegetales: en células vegetales
– GlucógenoGlucógeno: en células animales: en células animales

54. ALMIDÓNALMIDÓN
• Es el homopolisacáridoEs el homopolisacárido
de reserva de las célulasde reserva de las células
vegetalesvegetales
• Está formado por unaEstá formado por una
mezcla de dosmezcla de dos
componentes:componentes:
– Amilosa: largas cadenasAmilosa: largas cadenas
helicoidaleshelicoidales
– Amilopectina: cadenas muyAmilopectina: cadenas muy
ramificadasramificadas
• Se acumula en losSe acumula en los
plastos de las célulasplastos de las células
vegetalesvegetales
• Constituye la base de laConstituye la base de la
dieta de los seresdieta de los seres
humanoshumanos

55. AmilosaAmilosa
• Constituida por cadenas largas no ramificadasConstituida por cadenas largas no ramificadas
de moléculas dede moléculas de αα-D-glucosa unidas mediante-D-glucosa unidas mediante
enlacesenlaces αα(1(1→4) que adoptan un enrollamiento→4) que adoptan un enrollamiento
helicoidalhelicoidal

56. AmilopectinaAmilopectina
• Formada por moléculas deFormada por moléculas de αα-D-glucosa con-D-glucosa con
unionesuniones αα(1(1→4) y puntos de ramificación con→4) y puntos de ramificación con
enlacesenlaces αα(1(1→6) cada 15 o 30 monómeros→6) cada 15 o 30 monómeros

57. GLUCÓGENGLUCÓGEN
OO
• Es el homopolisacáridoEs el homopolisacárido
de reserva de lasde reserva de las
células animales.células animales.
• Su constitución esSu constitución es
similar a las cadenassimilar a las cadenas
de amilopectina conde amilopectina con
enlacesenlaces αα(1(1→4)→4)
aunque posee másaunque posee más
ramificacionesramificaciones αα(1(1→6)→6)
• Se almacena en elSe almacena en el
hígado y en loshígado y en los
músculosmúsculos

58. 8. HETEROPOLISACÁRIDOS8. HETEROPOLISACÁRIDOS
• Están formados por la unión de diferentesEstán formados por la unión de diferentes
monosacáridos.monosacáridos.
• Los principales son.Los principales son.
– PectinasPectinas, en la pared celular, en la pared celular
– HemicelulosasHemicelulosas, en la pared celular, en la pared celular
– Agar-agarAgar-agar, se extrae de las algas y se utiliza, se extrae de las algas y se utiliza
como espesante y para elaborar medios decomo espesante y para elaborar medios de
cultivo para microorganismoscultivo para microorganismos
– PéptidoglucanosPéptidoglucanos, forman la pared bacteriana, forman la pared bacteriana
– GlucosaminoglucanosGlucosaminoglucanos, en tejidos conectivos, en tejidos conectivos
(ácido hialurónico, heparina…)(ácido hialurónico, heparina…)

59. LaLa pectinapectina y lay la
hemicelulosahemicelulosa, junto, junto
con lacon la celulosacelulosa sonson
los componentes delos componentes de
lala pared celularpared celular dede
las células vegetaleslas células vegetales
(pag. 170)(pag. 170)
Pectina y hemicelulosaPectina y hemicelulosa

60. Goma arábigaGoma arábiga, desempeña una función, desempeña una función
defensiva en las plantasdefensiva en las plantas
Goma arábigaGoma arábiga
En industria alimentaria seEn industria alimentaria se
utiliza como estabilizante E-utiliza como estabilizante E-
414414

61. Agar-agarAgar-agar Se extrae de algas rodoficeasSe extrae de algas rodoficeas
El agar-agar tiene múltiples aplicacionesEl agar-agar tiene múltiples aplicaciones

62. GlucosaminoglucanosGlucosaminoglucanos
El ácido hialurónico se utiliza enEl ácido hialurónico se utiliza en
tratamientos estéticostratamientos estéticos
La heparina se utiliza comoLa heparina se utiliza como
sustancia anticoagulante de lasustancia anticoagulante de la
sangresangre

63. 9. HETERÓSIDOS9. HETERÓSIDOS
• Moléculas constituidas por unMoléculas constituidas por un glúcidoglúcido
unido a otra molécula no glucídicaunido a otra molécula no glucídica
denominadadenominada aglucónaglucón..
• Incluyen una gran variedad de moléculasIncluyen una gran variedad de moléculas
• Atendiendo a la naturaleza del aglucónAtendiendo a la naturaleza del aglucón sese
distinguen las siguientes clases:distinguen las siguientes clases:
– GlucolípidosGlucolípidos
– GlucoproteínasGlucoproteínas
– Principios activos de plantas medicinalesPrincipios activos de plantas medicinales

64. GlucolípidosGlucolípidos
• El aglucón es una ceramida (pag62)El aglucón es una ceramida (pag62)
• Los más importantes son:Los más importantes son:
– Cerebrósidos: contienen glucosa o galactosaCerebrósidos: contienen glucosa o galactosa
– Gangliósidos: contienen un oligosacárido ramificadoGangliósidos: contienen un oligosacárido ramificado
• Los glucolípidos son moléculas de membrana,Los glucolípidos son moléculas de membrana,
localizándose en la cara externa, interviniendolocalizándose en la cara externa, interviniendo
en procesos de reconocimiento celularen procesos de reconocimiento celular
(glucocálix, pag 143)(glucocálix, pag 143)

65. GlucoproteínasGlucoproteínas
• El aglucón es una molécula de naturalezaEl aglucón es una molécula de naturaleza
proteica.proteica.
• Los más importantes son:Los más importantes son:
– Glucoproteínas sanguíneas: protrombina,Glucoproteínas sanguíneas: protrombina,
inmunoglobulinasinmunoglobulinas
– Hormonas gonadotrópicas: hormonaHormonas gonadotrópicas: hormona
luteinizante (LH), folículoestimulina (FSH)luteinizante (LH), folículoestimulina (FSH)
– De membranaDe membrana

66. Principios activos de plantasPrincipios activos de plantas
medicinalesmedicinales
• El aglucón es una molécula orgánica deEl aglucón es una molécula orgánica de
naturaleza variadanaturaleza variada
• Entre los más importantes:Entre los más importantes:
– Cardiotónicos, como la digitalinaCardiotónicos, como la digitalina
– Cianogenéticos, en las almendras amargasCianogenéticos, en las almendras amargas
– Glicirrina, en el regaliz con efecto expectorante yGlicirrina, en el regaliz con efecto expectorante y
antiinflamatorioantiinflamatorio
– Antracénicos, con efecto laxanteAntracénicos, con efecto laxante
– Tanósidos, con efecto astringenteTanósidos, con efecto astringente